Furikake: que significa e de onde veu?
Se es un foodie ou se atopou recentemente cun restaurante xaponés, é posible que te decatases de xente que botaba cubertas de cores e crujientes no seu arroz.
Furikake provén das palabras xaponesas "furi" que significa "espolvorear" e "kake" que significa "encima". Entón, furikake significa "espolvorear por riba".
Así que a palabra non ten nada que ver cos ingredientes, senón máis coa acción ou o uso. Probablemente por iso hai tantos sabores diferentes (Consulte tamén a nosa mellor revisión das marcas furikake)
Furikake é un xaponés seco temperado destinado a ser espolvoreado por riba do arroz. Normalmente consiste nunha mestura de peixe seco e moído, tostado sementes de sésamo, alga nori picada, azucre, sal e glutamato monosódico, un gran wat para engadir umami.
Outros ingredientes saborosos como katsuobushi (ás veces indicado no paquete como bonito), okaka (escasos de bonito humedecidos con salsa de soia e secados de novo), partículas de salmón liofilizadas, shiso, ovo, miso en po, verduras, etc., engádense a miúdo á mestura.
Unha das grandes cousas da cociña xaponesa é que ofrece unha combinación de sabores nunha soa comida, e o furikake é unha das formas de obter moito sabor nunha soa culler.
Furikake, pronunciado como "fuh-ree-kaw-kee", o condimento úsase tradicionalmente como cuberta de arroz, pero ten un sabor excelente en case todos os alimentos salgados que poidas imaxinar.
Espolvoreo Furikake para engadir crocante e sabor ao peixe, ás verduras e ao arroz cocido.
A mellor parte é que podes crear a túa propia mestura, controlando o que contén poñendo o ingrediente que menos ou tanto que queiras.
O temperado Furikake ofrece unha gran fonte de proteínas e outros nutrientes como o calcio. Introduciuse por primeira vez para tratar a deficiencia de calcio e a desnutrición na poboación xaponesa, especialmente entre os nenos.
O furikake é a miúdo escamoso e de cores vivas. Ten un lixeiro sabor a peixe ou peixe cun chisco de espiga picante. Úsase principalmente na cociña xaponesa para bolas de arroz coma estes onigiri e alimentos en escabeche.
Nos últimos anos, o furikake gañou gran protagonismo nos países occidentais e en todo o mundo. A xente úsao como condimento para peixe frito ou ao forno, aperitivos e ensaladas de peixe cru e carne.
En Xapón, podes atopar furikake en todas as tendas. E fóra do país, a maioría dos supermercados e tendas de comestibles asiáticos teñen un corredor para diferentes sabores de furikake ou podes atopalo no mercado local xaponés.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
A que sabe o furikake?
Furikake ten un sabor sabroso e umami que é perfecto para engadir un pouco de profundidade adicional de sabor aos pratos. Pódese usar como condimento por si só ou engadido a outras salsas ou aderezos.
Gran parte do perfil de sabor provén das sementes de sésamo brancas, pero o sabor oceánico salgado do nori tamén axuda a darlle moita profundidade.
Contén ingredientes do mar como algas nori e flocos de bonito (flocos de atún secos) polo que ten un sabor a peixe e é salgado. Pero é un pouco máis complexo que iso porque as sementes de sésamo tamén dan un delicioso sabor a noces.
Entón, en xeral, describiría o sabor como umami. É un condimento crujiente, así que espera escoitar o crujido na boca.
Cales son os diferentes tipos de furikake?
¿Sabías que o furikake é un temperado popular para os nenos? Úsase para mellorar o sabor dos pratos e verduras de arroz soso para animar aos nenos a comer a súa comida.
Pero, hoxe en día aos adultos encántalles moito este topping e crean constantemente novos sabores.
Un dos sabores furikake máis populares é sansho que é unha pementa xaponesa e esta variedade picante é perfecta para aderezar un alimento aburrido.
Outro tipo popular é o wasabi cun sabor forte.
Entón tes o clásico furikake en flocos de bonito (katsuo) e o noritama feita con algas Nori e tamago. Estes teñen pequenos anacos de flocos de peixes de cores que podes ver.
Tamén é popular pero menos común sake salmón furikake eo huevas de bacallau (tarako) e estes son perfectos para os amantes do peixe.
A maioría dos furikake non conteñen marisco nin froitos secos, polo que en xeral é seguro para as persoas alérxicas, pero sempre comproba primeiro. E, por suposto, ollo se tes alerxia ás sementes de sésamo, xa que adoitan estar en furikake.
Cal é a orixe do furikake?
A idea do furikake é moi antiga. Pero o temperado real chamado furikake orixínase a finais dos anos cincuenta.
Durante séculos antes, estaba feito de peixes secos como tiburón, pargo vermello e salmón, pero non era realmente o furikake que coñecemos hoxe.
O furikake orixinouse en Xapón hai máis de 12 séculos. Orixinalmente utilizouse como unha forma de conservar o peixe como escamas para usar facilmente no arroz, pero fíxose popular como condimento na década de 1920 cando o farmacéutico Suekichi Yoshimaru atopou un xeito de usalo para combater a deficiencia de calcio xaponesa.
Din que Suekichi Yoshimaru inventou o furikake tal e como o coñecemos.
O furikake, a diferenza doutros alimentos xaponeses centenarios, é unha nova tradición.
De feito, a parte interesante da súa historia é que o furikake non o creou un chef para engadir sabor, senón un farmacéutico para proporcionar suplementos nutricionais.
O temperado leva o nome de "Furi Kakeru", un verbo xaponés que significa "espolvorear".
Deficiencias nutricionais e guerra
O furikake moderno creouse na era dos Taisho (1921-1926). Xurdiu como resultado dunha deficiencia nutricional entre a poboación local.
A poboación xaponesa creceu dous terzos entre 1867 e 1912.
Era un tempo de guerra e pobreza xeral. O imperio xaponés experimentaba unha constante expansión do seu poderío militar. Moitas guerras leváronse a cabo para ampliar o seu control. A máquina de guerra alimentouse primeiro, polo que Xapón experimentou unha escaseza de comida.
Unha dieta pouco saudable e deficiente fixo que a poboación e o exército desenvolvesen graves deficiencias de calcio.
Un farmacéutico estaba preocupado polo baixo contido de calcio na comida xaponesa.
A Suekichi Yoshimaru, farmacéutico, ocorréuselle a idea dun suplemento de calcio a partir de ósos de peixe chan para tratar a desnutrición.
Yoshimaru decidiu que aos nenos non lles gustaría o sabor da fariña bonita, polo que o mesturou con sementes de sésamo e flocos de nori. Suxeriu facer po de peixe seco, rico en calcio.
Mesturando sésamo con herbas (shiso), elaborou un po que se pode usar como suplemento de calcio para as persoas ás que non lles gusta o peixe. Entón, basicamente, foi o furikake.
Hoxe en día, o furikake é máis que un condimento. É un xeito de apoiar a saúde dos xaponeses a través da comida porque realmente non se considera un suplemento.
Gohan Non Tomo
O po orixinal de Yoshimaru é o precursor do furikake e así se chamou Gohan Non Tomo.
Gohan Non TomoOs éxitos inspiraron a Seiichirou Kai para probar a súa propia versión. O en po e ithimochi (peixe branco), cociñábase nunha mestura de salsa de soia.
A continuación, deshidratouse e mesturouse con sementes de sésamo e nori. A marca de Kai chamábase Kore wa Umai ou "Isto é bo". O seu negocio creceu ata Tokio onde creou o sabor das algas noritama e o sabor ao ovo.
Na Primeira Guerra Mundial, os soldados recibiron racións do exército en forma de Gohan Non Tomo, que eran suplementos económicos e estables.
Furikake era o favorito dos soldados, e volveuse máis popular despois de que regresasen a casa.
Estes condimentos coñecéronse colectivamente como furikake en 1959 e aínda usan este nome ata a data.
Como usas o furikake?
Furikake pódese usar de moitas formas diferentes. A miúdo chámase condimento de arroz xaponés e espolvoreo sobre arroz simple ao vapor ou outros pratos para obter un sabor extra.
Tamén se pode usar como condimento en salsas ou aderezos, ou mesmo engadido a sopas ou guisos.
Cal é a diferenza entre furikake e togarashi?
Togarashi é un pementa xaponés en po que se usa a miúdo como condimento. Ten un sabor picante e picante, mentres que o furikake ten un sabor sabroso e umami.
Togarashi tamén é só un po, mentres que furikake é máis folerpas e anacos de algas.
Cal é a diferenza entre furikake e gomasio?
Gomasio é un condimento xaponés feito de sementes de sésamo moídas e sal. Ten un sabor a noces e salgado, mentres que o furikake ten un sabor a umami, cun toque de dozura. O gomasio está moído mentres que o furikaki é escamoso e ten anacos máis grandes.
Como gardar furikake
Furikake pódese almacenar nun lugar fresco e seco ata 6 meses. Unha vez aberto, o mellor é gardalo nun recipiente hermético para conservalo fresco.
Pratos populares que usan furikake
Algúns pratos populares que usan furikake inclúen:
-Onigiri (bolas de arroz xaponesas): O onigiri está feito de arroz que se forma en forma de bola ou triángulo e despois normalmente se envolve en algas. Furikake adoita espolvorear por riba.
-Omurice (arroz de tortilla xaponesa): O omurice está feito de arroz que se frite cunha tortilla de ovos por riba. O furikake adoita espolvorear o arroz dentro.
-Curry xaponés: o curry xaponés está feito de diversos ingredientes como carne, verduras e arroz. O furikake adoita espolvorear o curry xaponés para obter un sabor extra.
-Ramen: o ramen é unha sopa de fideos xaponesa que se fai con caldo, fideos e unha variedade de ingredientes. O furikake adoita espolvoreo sobre o ramen e cómese antes de que se afunda e se volva blando.
O furikake é saudable?
O furikake é unha boa fonte de calcio, ferro e vitamina A. Tamén é baixo en calorías e graxas. Non obstante, é rico en sodio, polo que é importante consumilo con moderación.
Furikake pode ser unha boa forma de engadir sabor e nutrientes extra aos teus pratos. É un condimento versátil.
Si, o furikake xeralmente é un temperado saudable.
As algas Dulse teñen un alto nivel de calcio e magnesio. Tamén contén altos niveis de potasio, magnesio, proteínas e fibra.
O dulse, como todas as algas mariñas, é unha das mellores fontes naturais de iodo. Este mineral esencial é vital para a capacidade da glándula tireóide de regular o metabolismo, a función cardíaca e a función cerebral, axudándolle a pensar mellor.
Case todos os ingredientes de furikake son seguros. Non debes usar excesivamente o furikake e consumilo con moderación debido ao seu alto contido en sodio. Unha pequena cantidade ten un sabor poderoso.
Este temperado contén moita sal debido á salsa de soia e ás algas temperadas. Como resultado, o o temperado é moi salgado e debe ser evitado por aqueles que teñen colesterol alto.
Un problema co furikake é a adición de MSG (Glutamato monosódico). Non todos os condimentos furikake conteñen este aditivo. A razón pola que MSG é supostamente malo para a saúde é que sobreestima as células nerviosas.
Conclusión
Furikake ten moito que ofrecernos, desde o sabor ata a incorporación dos nutrientes tan necesarios. Pero, sobre todo, é un xeito sinxelo de engadir a auténtica cociña xaponesa aos teus pratos.
Ler tamén: esta é a nosa probada receita de furikake caseiro
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.