Hibachi: que é e de onde veu?

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en agosto de 3, 2022

O fondo preciso da cociña Hibachi é incerto e discutible. Algúns argumentan que a cociña hibachi comezou máis de 200 anos antes en Xapón, mentres que outros argumentan que só existe desde mediados do século XX.

A cociña Hibachi comezou en pequenas reixas móbiles. Pero co paso dos anos, converteuse nun método de cociña máis complicado e interesante.

En 1945, Xapón lanzou o primeiro restaurante hibachi contemporáneo: Misono.

Os cociñeiros combinaron as comidas coa diversión e fixeron un gran espectáculo usando trucos como lanzar ovos e arder volcáns.

O restaurante xaponés era máis popular entre os turistas estranxeiros que os cidadáns xaponeses, xa que era máis vistoso e distinto cociña tradicional xaponesa.

Hibachi lanzouse nos Estados Unidos hai uns 20 anos e só aumentou en popularidade desde entón.

Aínda que se rexistra pouco antes de 1945 e as raíces son definitivamente discutibles, unha cousa é certa: os restaurantes hibachi son adorados en todo o mundo. Hoxe mesmo podes estar familiarizado coa cadea de restaurantes xaponeses Benihana.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

8 Razóns polas que deberías cear nun restaurante Hibachi

1. Todo sabe igual noutro lugar: vai a calquera restaurante occidental e terás o habitual no menú, como pasta, enchiladas de tenreira, ostras á grellada con glaseado de chipotle, etc. Nun auténtico xaponés. hibachi restaurante, aínda que estarás na sorpresa da túa vida!
2. Non hai cursos, é só cociña libre. Algunha vez escoitaches falar do okonomiyaki? Ben, literalmente significa "o que queiras". O restaurante Western fai unha oferta similar? Non? Aquí tes unha razón máis pola que deberías probar os restaurantes hibachi.
3. O cociñeiro pode xogar contigo botando literalmente comida á boca dende a distancia; é como estar nun espectáculo de maxia e chamas pola multitude para axudar ao mago. É unha sensación marabillosa!
4. Todas as comidas están preparadas e cociñado xusto diante dos teus ollos - Cada vez hai máis xente que quere transparencia nestes días desde a política ata as empresas que lles venden produtos ou servizos que queren saber o proceso que implica facer esas cousas. Os restaurantes Hibachi fixérono antes de converterse en tendencia.
5. o habilidades de coitelo de chef hibachi son bastante entretidos: os cociñeiros hibachi poden facer co coitelo o que os magos poden facer coas súas cartas.
6. Os cociñeiros Hibachi non son snobs a diferenza daqueles aristocráticos occidentais titulados famosos de cociña. Os cociñeiros occidentais son unha especie de xente desagradable que, a pesar de facer o mellor para agradar aos seus hóspedes, tamén non lles gusta mesturarse con eles. É comprensible xa que cobizan a estrela Michelin no seu nome / restaurante, para que poidan preocuparse menos polos seus hóspedes. Os cociñeiros de Hibachi, en cambio, son coma o teu veciño, Bill, que te sauda cada vez que te ve e non lle importará sentarse no sofá do teu salón, beber cervexa mentres mira fútbol.
7. Os chefs de Hibachi emocionarante poñéndote xunto a unha prancha de lume; se algunha vez estiveches nunha fogueira ou nunha fogueira, sabes que pode ser algo perigoso e / ou ás veces emocionante achegarse a ela. Ben, nos restaurantes Hibachi a prancha está a lume, polo que sentirás a calor sentado a 2 metros. Nalgúns casos, é posible que teñas pequenas queimaduras pero os chefs son bastante prudentes cando manexan a grella, o coitelo, a espátula e outras cousas mentres manexan a grella.
8. É como ver un espectáculo de circo mentres disfrutas de comidas moi deliciosas; aínda que poida que non sexa tan grande como os espectáculos de maxia ou de circo, pode facerche caer a mandíbula ás veces e aplaudir ao chef Hibachi polos trucos que realiza. Ademais, sempre disfrutarás da comida por moitas veces que volvas, polo que será divertido e definitivamente volverás por máis.

Consulte tamén esta publicación: os mellores coitelos de sushi xaponés que che facilitarán a vida

Breve historia de Hibachi

A palabra hibachi é unha fusión de dúas palabras xaponesas que son ola que significa "lume" e Hachi que tamén significa "olla" ou "cunca". Se literalmente se traduce ao inglés, entón hibachi significa "cunca de lume" e hai algo de verdade, xa que noutrora se usaban exactamente para ese propósito: quentar antigas casas xaponesas.

Pronto algúns comuneiros xaponeses intentaron colocar unha grella encima do quentador Hibachi e comezaron a cociñar alimentos para churrasco, ata que máis tarde na era Meiji converteuse nunha ferramenta utilizada para cociñar alimentos á grella. O seu pequeno tamaño significaba que podían transportarse a calquera lugar conveniente dentro do fogar.

Os hibachis de forma redondeada probablemente estaban feitos con fundición ou bronce, pero os hibachis de formas cadradas ou rectangulares estaban feitos con materiais de porcelana cerámica.

Outros métodos de construción incluíron sacar a parte inferior dunha gran árbore cortada e encher o interior cun forro de cobre.

Os hibachis en forma de caixa son normalmente feitos de madeira e algúns deles tamén presentan unha forma oblonga.

Houbo algúns casos nos que se empregaron caixas de madeira adornadas con gran de madeira visible para suxeitar as tiras metálicas ao redor do hibachi. O propósito destas tiras metálicas é reforzar a construción do hibachi.

Algúns hibachis construíronse con armarios, caixóns, tapas e receptáculos. Estas funcións engadidas son para gardar as ferramentas Hibachi e para apagar os incendios do carbón vexetal. Ás veces, tamén se crea unha ferramenta que permite manter as chaleiras de té como accesorio do hibachi.

Pratos populares para hibachi

Yakiniku (grellada xaponesa) é unha comida completa, pero tamén hai moitos pratos xaponeses saborosos que podes probar.

Arroz

Cando se trata do prato clásico xaponés, o arroz é o primeiro que se me ocorre. Podes mantelo sinxelo cun arroz branco simple ao vapor para complementar a barbacoa carnosa.

Ou, podes optar polo chahan, que é arroz frito xaponés con ovo, cebola, allo porro, cenoria, xenxibre e algo de salsa de soia.

Sofrito

Un salteado de vexetais con cebola, brócoli, cenoria, pemento e cogomelos é outra das mellores opcións como prato de yakiniku. É perfecto para aqueles que buscan opcións máis saudables.

O calabacín salteado ou salteado é outro prato popular, especialmente xunto ao polo á prancha hibachi.

Ensalada xaponesa

Kinpira gobo

Aínda que a maioría dos estadounidenses non saben desta ensalada, estou dicindo que é imprescindible se podes botar man da raíz de bardana (gobo).

É unha ensalada básica feita con raíz de bardana e cenoria cortadas en rodajas finas que se sofríe lixeiramente en aceite, despois se condimenta con salsa de soia, azucre e mirin.

Aínda que está frito, aínda se considera unha ensalada sa.

Namasu

O namasu é un tipo de ensalada xaponesa crúa que emprega verduras sen cocer e vinagre endulzado.

Adoita facerse con rabanete daikon e cenorias. As verduras son primeiro en xuliana e despois marinadas durante varias horas nunha mestura de vinagre de arroz, azucre, sal e allo.

Isto permite que o vinagre e os sabores fortes do rabanete daikon sexan máis suaves e que a textura se suavice. É doado de facer e non hai que cociñar. 

Goma-ae

Isto refírese a unha ensalada de vexetais branqueadas, normalmente feita de espinacas. Está rematado cun aderezo de sésamo saboroso e de noces e podes servilo fresco para ofrecer frescura cando tes moitos alimentos quentes para churrasco.

Preguntas relacionadas hibachi

Moitos lectores tiñan preguntas relacionadas coas diferenzas entre teppanyaki e hibachi, así que aquí tes unha sección de preguntas e respostas para responder algunhas delas.

Benihana está hibachi?

Aínda que a xente chama Benihana á cociña ao estilo hibachi, a cociña que tes diante na prancha de ferro considérase realmente teppanyaki.

Benihana ofrece algúns pratos ao estilo hibachi que podes escoller, pero a principal atracción e o espectáculo que presencias é o teppanyaki.

Hibachi é mongol?

Hibachi é xaponés, non mongol. Aínda que hai un parecido coa cociña teppanyaki (a prancha de ferro que usan nun restaurante hibachi) porque a grella mongol tamén se cociña nunha prancha plana.

É comida coreana hibachi?

O teppanyaki que serven nos restaurantes hibachi é xaponés, non coreano. Cando se cociña nun hibachi a lume aberta chámase shichirin e ese tipo de grella chámase yakiniku. Algúns din que o yakiniku ten as súas raíces no churrasco coreano.

Comen hibachi en Xapón?

Si, comen hibachi en Xapón, e en realidade é orixinario de alí.

Aquí, principalmente comemos carne vermella á prancha cando saímos de hibachi, pero a cociña xaponesa consiste máis en verduras e peixe que en carne.

Que calor fai unha grella Hibachi?

Unha grella hibachi pode estar moi quente, cunha calor que varía de 450 F no centro da grella a 250 F nos bordos.

Parte da cocción hibachi xoga coa temperatura movendo os ingredientes pola superficie de cocción.

Ler tamén: o quente que fai unha parrilla hibachi, consellos de expertos

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.