Teppanyaki: a túa guía completa deste incrible estilo de cociña xaponesa
"Teppan” é xaponés para “tixola de ferro” mentres "yaki" significa á prancha. Teppanyaki caracterízase principalmente por ingredientes frescos e temperado lixeiro.
Este estilo de cociña realza os sabores orixinais dos ingredientes en lugar de tapalos.
Todo tipo de carne de vaca de diferentes rexións xeográficas aparecen nos pratos teppanyaki. Terás que buscar a carne xaponesa de rexións como Kobe, Akita e Matsusaka.
Crese que a carne xaponesa de maior calidade prodúcese a partir de vacas que reciben un tratamento especial, como música e masaxes.
Ler tamén: estas son as diferenzas entre o teppanyaki e a cociña gourmet de mesa ou raclette
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
- 1 Estas 3 cousas fan a comida típica xaponesa teppanyaki
- 2 Equipos e ingredientes utilizados nas cociñas teppanyaki
- 3 Como se realiza a cocción teppanyaki
- 4 Ingredientes para cociñar ao estilo teppanyaki
- 5 Cursos de teppanyaki
- 6 Puntos máis de pratos teppanyaki
- 7 De que se trata teppanyaki
- 8 Que significa "teppanyaki"?
- 9 Unha breve historia do teppanyaki
- 10 Teppanyaki non é hibachi
- 11 Libros de cociña Teppanyaki para comezar
Estas 3 cousas fan a comida típica xaponesa teppanyaki
O teppanyaki é unha cociña de estilo xaponés que utiliza un dispositivo de cocción de ferro cunha superficie plana para cociñar os alimentos. O termo "teppanyaki" tradúcese literalmente como fritido, grella, ou asar nunha placa de ferro.
Ademais, o teppanyaki está inspirado en guarnicións occidentais e sabores orientais.
Unha das vantaxes de pedir cociña teppanyaki é a súa versatilidade. Definitivamente podes escoller os ingredientes que desexes e incluso a cantidade e o tipo de aceite e temperado.
A comida típica de teppanyaki consiste en carne, peixe ou vexetais ben condimentados, a maioría das veces en salsa de soia, vinagre, allo e pementa, e asadas en aceite vexetal. Sérvese como prato principal con múltiples guarnicións para acompañar o prato principal:
- Está á prancha nunha superficie plana
- Sérvese como varias guarnicións co prato principal
- Usa peixe, verduras ou carne con aceite vexetal e especias
Divírtome moito facéndoo na casa e ti tamén podes con estes estupendos coitelos teppanyaki.
Equipos e ingredientes utilizados nas cociñas teppanyaki
A grella de ferro ancha e plana, coñecida como grella teppan, é o equipo principal que se usa na preparación de cociñas teppanyaki.
Normalmente, a grella teppan sitúase xunto ao xefe preparando a comida diante dos clientes.
Ademais da grella de teppan, outros equipos inclúen espátulas metálicas, un garfo para grella e un coitelo enorme e afiado. Estes son todos necesarios para manipular os ingredientes.
Lea tamén o noso artigo sobre as ferramentas esenciais de teppanyaki
Razóns polas que necesitas unha grella teppanyaki
- Non necesitarás moitas potas: En lugar de preparar diferentes ingredientes e ter moitos pratos para lavar, unha grella teppanyaki elimina todo iso. Só tes 1 grella para preparar todas as túas comidas e para limpar.
- Cociña á perfección: Cociña perfectamente as súas verduras e carnes na súa casa sen ter que experimentar o frío do inverno.
- Transforma as túas comidas nunha experiencia: Podes entreter aos teus convidados mentres ceas. Non necesitas pasar tantas horas na cociña mentres os teus hóspedes o pasan ben. Cunha grella teppanyaki, podes cociñar alimentos directamente na túa mesa e manter a comida quente mentres comes.
- Podes usar a grella en calquera momento: A grella teppanyaki é ideal para calquera comida, xa sexa o almorzo, o xantar ou a cea. A grella permíteche cociñar rapidamente calquera comida que queiras, o que che aforra tempo.
Como se realiza a cocción teppanyaki
Os ingredientes utilizados na preparación do teppanyaki xaponés son o yakisoba, carne en rodajas ou marisco e repolo. Para cociñar úsase aceite vexetal, graxa animal ou unha mestura de ambos.
A carne de Kobe adoita atoparse nos restaurantes, pero é un pouco cara. Aínda que é de moita maior calidade.
Tamén están dispoñibles cortes de carne menos caros dos Estados Unidos e Nova Zelanda. Os cortes de carne son solombo de elección ou solombo.
Os pratos veñen acompañados dunha gran variedade de acompañamentos como o calabacín, brotes de feixón mung (preparados de moitas maneiras diferentes, como con estes 10 consellos!), chips de allo crocantes e arroz frito. En Xapón, só está dispoñible a salsa de soia, pero outros restaurantes occidentais tamén ofrecen salsas para mergullar.
A comida teppanyaki pode ter un sabor excelente, pero agarda ata ver como se prepara. Unha grella teppan colócase na mesa onde estarás sentado antes de que o chef comece a excelente actuación.
A medida que pasan os anos, o teppanyaki foi evolucionando. Xa non se trata de cociñar; é máis unha forma de arte!
Os xaponeses son coñecidos pola súa creatividade e teñen a reputación de converter basicamente calquera cousa nunha forma de arte, e cociñar non é unha excepción.
A cociña teppanyaki comezou en Toquio cando os locais comezaron a usar unha grella quente. E non podes deixar de notar que non todos os aspectos deste estilo de cociña son xaponeses.
Foi unha sorpresa para os veciños cando un restaurante do centro de Toquio coñecido como Misono comezou a usar unha grella á beira da mesa para cociñar en 1945. Unha combinación de entretemento e pratos teppanyaki como "volcáns de cebola en chamas" impulsou a Misono á fama mundial. .
Ingredientes para cociñar ao estilo teppanyaki
O estilo de cociña teppanyaki caracterízase por condimentos lixeiros e ingredientes frescos e con sabor.
Eles inclúen:
- Carnes como bisté, marisco e polo
- Arroz, fideos fritos (yakisoba) e outros alimentos a base de masa
- Okonomiyaki e monjayaki (filloas salgadas con diversos sabores e ingredientes)
- Cebolas, cogomelos, brotes de feixón e cenorias
- Pementa, vinagre, salsa de soia, viño, sal e allo entre outros condimentos
Os ingredientes utilizados na cociña do teppanyaki occidental son un pouco diferentes da versión xaponesa. A carne de vaca é o ingrediente máis común na cociña occidental.
Outros inclúen polo, vieiras, verduras, camaróns e lagostas, con aceite de soia utilizado para cociñalos.
Aquí, resumímolo nun vídeo para ti:
Cursos de teppanyaki
Cada restaurante ofrece varios menús cando se trata de teppanyaki; o máis común deles é un menú de pratos de estilo occidental cun toque xaponés.
Normalmente, os menús dos cursos comezan cun aperitivo como ensalada ou sopa, despois cun prato de marisco, o prato principal (un prato de carne), un prato de arroz e unha sobremesa que inclúe té ou café. Os seguintes son algúns dos cursos de teppanyaki.
Curso de tenreira
Dado que o teppanyaki é unha contraparte do bisté americano en Xapón, non é de estrañar que a carne sexa o plato principal da comida.
A comida xaponesa de teppanyaki permítelle saborear a rica dozura da tenreira wagyu de pelo negro de alta calidade.
Curso de arroz
O arroz frito e o ovo ou risotto tamén se serven durante a cea de teppanyaki. O arroz cocíñase directamente nunha mesa de cociña.
Os chefs altamente cualificados adoitan lanzar o ovo ao aire a través dunha espátula antes de fritilo.
Curso de marisco
Nun curso de marisco, as gambas e as vieiras adoitan estar á prancha. Cando se trata do curso de marisco, o abulón negro de Hokkaido e a lagosta ise son populares en Xapón.
Curso vegano
teppanyaki receitas veganas inclúe verduras fritas con arroz. As cenorias, o repolo branco e o calabacín cortado en xuliana son algúns exemplos destas verduras.
Estas verduras son salteadas cunha salsa picante. Isto pódese servir con ou sen amidón.
Sobremesa
Completa a túa comida teppanyaki con bolos, bolo ou sorbete, xunto con té ou café.
Puntos máis de pratos teppanyaki
Os pratos teppanyaki son moi baixos en graxa e son considerablemente lixeiros xa que hai moi pouco aceite.
Ao pedir pratos teppanyaki nun restaurante, tes a opción de decidir exactamente como queres que se preparen.
Podes decidir o tipo de condimento e a cantidade de aceite que se adapte ao teu gusto. A comida vén en pequenas porcións pero aínda é suficiente. É o tipo de comida que definitivamente sería recomendable para as persoas conscientes da súa saúde.
Tamén é seguro dicir que os ingredientes utilizados na cociña teppanyaki son recomendables no que a súa saúde se refire.
A popularidade dos steakhouses xaponeses fixo que o teppanyaki fose un nome familiar en América. O estilo de cociña teppanyaki tamén se usa na preparación de yakisoba (fideos) con marisco ou carne en rodajas, utilizando aceite vexetal ou graxa animal.
Evolucionou co paso dos anos nun estilo interesante que xa non se considera só cociñar, senón unha forma de arte.
Ler máis: Formas de mesa importantes na cultura alimentaria xaponesa
O coitelo, o garfo e a espátula bótanse, lánzanse, tótanse e baten xuntos, creando un ritmo que definitivamente chamará a túa atención. A festa comezará entón co habilidoso cociñeiro cortando e cortando en dados a comida, que logo se coloca nunha grella que xa está a lume.
O resultado non só é atractivo para a vista, senón que o sabor tamén che deixará desexar máis!
Se tes a sorte de conseguir un chef verdadeiramente creativo, podes presenciar algúns dos seguindo trucos:
- Coller un ovo co sombreiro
- Voltando unha cola de gamba no peto da camisa
- Dividir un ovo no aire cunha espátula
- Botando anacos de camarón á boca
Estes son só algúns dos moitos trucos que podes atopar. Tamén terás o privilexio de escoller o teu propio chef e como queres que se prepare a comida.
De que se trata teppanyaki
Que podes atopar normalmente nun restaurante teppanyaki?
Moitos restaurantes teppanyaki use ingredientes caros e de alta calidade, facendo desta cociña unha comida elegante para eventos ou ocasións especiais.
Teppanyaki pódese facer principalmente:
- Con marisco
- bisté
- Polo
- Os ingredientes a base de masa como os fideos fritos ou a yakisoba e o arroz tamén forman esta cociña
Outros ingredientes inclúen os condimentos (viño, salsa de soia, vinagre, pementa, sal e allo) e vexetais picados ou cortados (brotes de feixón, cenoria, cogomelos e cebola).
A cociña teppanyaki non só é común en Xapón, senón que tamén é unha cociña popular no mundo occidental.
Cando se trata de teppanyaki ao estilo xaponés, os ingredientes que se adoitan empregar son mariscos ou carne picada, repolo e yakisoba.
Para cociñar os ingredientes utilízanse aceite vexetal, graxa animal ou ambos. A carne de vaca tamén é un ingrediente usado por moitos restaurantes en Xapón.
Por outra banda, os ingredientes comúns que se utilizan na preparación do teppanyaki occidental inclúen lagosta, gambas, polo, tenreira, vieiras e verduras. Todos estes cocíñanse empregando aceite de soia.
As cociñas teppanyaki sérvense cun prato. Algúns restaurantes ofrecen salsas para mergullar; con todo, só se ofrece salsa de soia en Xapón.
Teppanyaki como arte
Aínda que o teppanyaki é un estilo de cociña, tamén se considera unha forma de arte. De feito, é unha mestura de métodos de cociña xaponeses anticuados e arte escénica contemporánea.
Como se mencionou anteriormente, as cociñas teppanyaki prepáranse diante dos comensais. A longo prazo, este concepto converteuse nun espectáculo ou entretemento gastronómico.
Debido a isto, moitas películas e series de televisión xaponesas normalmente destacan a persoas de elite social que gozan da súa comida teppanyaki.
Un dos focos principais da cea teppanyaki é a capacidade do chef para demostrar varias técnicas de cociña. Isto permite que os hóspedes teñan unha experiencia gastronómica igual que a cea do teatro.
As exposicións que fan os cociñeiros inclúen darlle a volta a gambas cocidas, cortar ou cortar con precisión carne ou marisco e prendendo lume a cebola picada.
A túa experiencia de teppanyaki non será completa sen presenciar a arte da cociña de teppanyaki.
Teppanyaki xaponés e o seu significado: como chegou a Xapón
En Xapón, teppanyaki refírese a pratos cociñados cunha placa de ferro, incluíndo bisté, camarón, okonomiyaki, yakisoba e monjayaki.
As reixas modernas teppanyaki son normalmente reixas de superficie plana quentadas con propano e úsanse amplamente para cociñar comida diante dos hóspedes dos restaurantes.
O mundo das artes culinarias é, sen dúbida, diverso. Hai moitas opcións e cada unha é unha delicia para as túas papilas gustativas. Pero poucos son tanto deliciosos como unha forma de arte; aí é onde entra en xogo o teppanyaki xaponés.
Se non es nin un entusiasta da comida nin un experto culinario, quizais nunca escoitou falar do termo "teppanyaki". Non obstante, está gañando moita popularidade e está a converterse rapidamente nun nome familiar en América, así como en todo o mundo.
Pero confía en min, definitivamente atopaches polo menos unha vez. Isto débese a que a presenza do teppanyaki é dominante mesmo na cultura occidental. Eu diría que é aínda máis na cultura occidental que en Xapón, aínda que aínda é a auténtica cociña xaponesa.
Sabías que non é tan vello? Descubramos iso, e moito máis nesta publicación en profundidade con toda a información que necesitarás sobre teppanyaki.
Ao final deste artigo, serás un experto no tema.
Que significa "teppanyaki"?
Teppanyaki significa "grillado nunha placa plana de ferro". Cando desglosamos a palabra xaponesa teppanyaki obtense "teppan" 鉄板, que significa "placa de ferro" e "yaki” 焼き, que significa simplemente “á prancha”.
Isto é como "yaki" en "yakitori", que significa "brochetas de polo á prancha" ("tori" significa "paxaro" en xaponés).
En termos simples, o teppanyaki é unha cociña xaponesa que implica o uso dunha prancha de ferro plana para cociñar os alimentos.
Podes estar pensando que esta é unha cociña moi sinxela, pero estarías moi equivocado.
O teppanyaki é unha das formas máis complexas de preparación de alimentos que hai para dominar esta forma de cociñar.
Aquí está The Art of Teppanyaki, un vídeo de David Tran no seu restaurante Benihana:
Unha breve historia do teppanyaki
Cando digo historia nun artigo sobre cousas xaponesas, todos debedes estar pensando nos tempos antigos nos que os ninjas e os samuráis dominaban.
Pero este é un erro moi común; A cociña teppanyaki é relativamente nova, pero a xente asume que é antiga debido ao estilo de preparación.
Todo comezou en 1945 cando Shigeji Fujioka introduciu o concepto de cociñar comida occidental nun "teppan" na súa cadea de restaurantes. chamado Misono. Esta idea non era tan popular entre os veciños nun principio, xa que consideraban que era moi común; ata debaixo deles. Simplemente non era xaponés.
Non obstante, a cadea de restaurantes observou que os turistas estaban fascinados por esta cociña, sobre todo polas habilidades do coitelo que mostraban os cociñeiros xusto diante deles. Era obvio por que Shigeji fixo a súa elección, xa que Xapón foi ocupado polos estadounidenses despois da Segunda Guerra Mundial, e non había mellor lugar que Kobe (que era o porto máis grande de Xapón) para crear un estilo de cociña que recordase aos soldados. da súa carne á prancha da casa.
Era algo totalmente novo no mundo culinario daquela época e foi inventado polos xaponeses. simplemente non é a auténtica cociña tradicional xaponesa.
Teppanyaki experimentou un crecemento notable nos Estados Unidos en forma de grandes cadeas de restaurantes, que eran aínda máis comúns nos anos 80 que agora. Os cociñeiros destes comensais cociñan carne e verduras, e ata arroz nunha gran fogueira de ferro quen diante dos seus clientes.
Os hóspedes da cea poden apreciar as técnicas maxistrales de cociña cos divertidos estilos de execución dos especialistas culinarios, que poden levar a algunhas experiencias emocionantes se nunca o viches de preto.
É como unha cea e un espectáculo, xuntos nun paquete emocionante!
Non obstante, os restaurantes eppanyaki de Xapón teñen un ambiente excepcional e único en comparación cos dos Estados Unidos.
Queres comezar a facer teppanyaki ti mesmo? Comprobar a nosa guía de compra esencial para poñerte no bo camiño.
Teppanyaki non é hibachi
Teppanyaki confúndese regularmente con asar á chama hibachi. Teñen unha diferenza moi significativa aínda que imperceptible. Soa raro non?
Que é a cociña ao estilo teppanyaki? Cociñar ao estilo teppanyaki só significa que a comida foi preparada nunha grella de ferro plana. En resumo, iso é todo o que hai.
O que a maioría da xente quere dicir, ademais, é que está feito por un chef con impresionantes habilidades co coitelo ou que está feito cunha salsa particular para darlle sabor.
O termo "hibachi" tradúcese literalmente como "bombón". Isto débese a que a grella usada para as cociñas hibachi é un recipiente cilíndrico moi único cun forro ignífugo.
Póñenlle carbón e despois cociñan nel. Para teppanyaki, como xa sabemos, úsase unha prancha de ferro.
Os ingredientes de teppanyaki e hibachi son moi similares, que quizais sexa un dos motivos polos que xorde esta confusión.
O proceso de cocción dá gustos completamente diferentes. Eu persoalmente prefiro o teppanyaki, pero isto está suxeito á miña preferencia persoal.
Ademais diso, tanto o hibachi como o teppanyaki son algo máis que unha cociña xaponesa. Son unha forma de arte e ambos merecen o mesmo aprecio.
Teppanyaki tivo un maior impacto porque normalmente funciona con bistecs xaponeses e todos sabemos que os bistecs xaponeses son os mellores do mundo.
O teppanyaki é fácil de fabricar en casa con respecto a Hibachi e tamén a dispoñibilidade de grellas de ferro é máis común que o recipiente de cocción especial necesario para Hibachi.
Moitas veces, cando a xente din que vai a un lugar hibachi, en realidade quere dicir que van a un restaurante onde o chef cociña diante deles nun prato de teppanyaki.
Ademais, moita xente está a chamalo "tempanyaki", o que é incorrecto. Probablemente estean mesturando "tempura" nas palabras porque o comeron unha vez nun restaurante de sushi. Só sabe que "teppanyaki" é a palabra correcta para iso.
Teppanyaki ten unha historia moi interesante, sen dúbida. Non obstante, hai que ter en conta que esta forma de cociñar florece nos tempos modernos e é un elemento clave para estender a cultura xaponesa por todo o mundo.
A próxima vez que vexas a un xaponés vestido tradicionalmente facendo gala das súas habilidades co coitelo nun restaurante, só sabes con certeza que non é un ninja, senón un gran chef teppanyaki.
Ler tamén: as principais diferenzas entre hibachi e teppanyaki
Que é a cociña teppanyaki?
Teppanyaki refírese a un prato de verduras, peixe e carne que se prepara cunha prancha grande que se incorpora habitualmente á mesa dos comensais.
O teppanyaki adoita considerarse un método de cociña en directo, no que o chef prepara o prato diante dos clientes. A continuación, os convidados escollerán o estilo de cociña que desexan e seleccionarán eles mesmos o condimento. Pero, por suposto, podes cociñar teppanyaki na túa propia casa usando un dos moitos reixas de mesa ou reixas de cociña dispoñibles.
O chef está adestrado para usar as ferramentas especializadas de cociña como un profesional e fará o resto da preparación por ti. Normalmente, cada prato prepárase un a un para que o patrón aprecie o sabor da comida e o estilo do estilo de cociña e faga unha noite enteira da experiencia gastronómica.
O teppanyaki non debe considerarse semellante á grella.
Este último utiliza chama de gas ou carbón vexetal e ten unha estrutura de reixa aberta, mentres que o prato teppanyaki ten un deseño plano, que é perfecto para cociñar pequenos ingredientes como pequenos cortes de carne, vexetais picados, ovos e arroz.
Se aínda non estás seguro que tipos de grella mercar, sería xenial incluír unha táboa teppanyaki tamén na túa lista. Explicarei un pouco máis os beneficios deste tipo de cociña a continuación.
Libros de cociña Teppanyaki para comezar
Se queres comezar a cociñar teppanyaki na casa, podes sacar moito proveito da información correcta. Pero non hai tantos bos libros de cociña por aí.
Se queres un pouco máis de historia e historia sobre o autor e como chegou a ser un gran chef teppanyaki, entón Teppanyaki: Cociña xaponesa moderna e tradicional por Hideo Dekura é unha gran lectura. Conta con 60 receitas que van dende a tenreira ata o cordeiro e os mariscos, con moitas explicacións sobre cada un destes tipos de teppanyaki.
Se queres unha guía máis detallada sobre as mellores receitas e un pouco menos dunha historia, entón Grellada ao estilo Unha aventura teppanyaki é polo que debería optar.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.