Como temperar unha tixola de aceiro carbono | 7 pasos sinxelos para obter os mellores resultados

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 24 de setembro de 2020

Podemos gañar unha comisión por compras cualificadas feitas a través dunha das nosas ligazóns. Aprender máis

Entón mercaches unha tixola de aceiro carbono. Pero, se a tixola non está temperada correctamente, entenderás que non é tan boa como a túa vella tixola de ferro fundido. Unha vez que sazonas a tixola de aceiro carbono, convértese nunha cociña imprescindible na túa cociña. É importante ter en conta que o aceiro carbono non é un bo condutor ou retedor de calor, como o ferro fundido. Como aderezar unha tixola de aceiro carbono

Como aderezar unha tixola de aceiro carbono

Isto fai do aceiro carbono a opción perfecta para as persoas que aman as carnes asadas. Ten en conta que as tixolas de aceiro carbono alcanzan a temperatura de cocción moi rápido, o que é ideal para comidas rápidas. Non obstante, dado que as tixolas de aceiro carbono son xiradas ou estampadas a partir de chapas metálicas, en vez de fundidas en ferro, teñen os lados inclinados e tamén son máis lixeiros e delgados en comparación co ferro fundido. Estas dúas características fan das tixolas de aceiro carbono a opción ideal para lanzar alimentos, o que significa que son as máis axeitadas para saltear verduras e carnes. Outra cousa notable nas tixolas de aceiro carbono é que está temperado, a diferenza do ferro fundido. Non obstante, non é importante entender que o "condimento" non significa o sabor que se acumula co tempo a medida que usa a tixola. Pola contra, o temperado é a acumulación dunha fina capa de aceite, que se transforma da graxa líquida nun polímero forte, parecido ao plástico. Este proceso acontece cando quenta a tixola. Mire tamén este vídeo de Cook Culture sobre como aderezar a tixola de aceiro carbono e por que cambiou de teflón a aceiro carbono (bo vídeo explicativo):

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Neste post trataremos:

1 Por que necesitas aderezar a tixola de aceiro carbono?
2 Como aderezas unha tixola de aceiro carbono?
3 Punto de partida

Por que necesitas aderezar a tixola de aceiro carbono?

Hai varias razóns polas que cómpre temperar a tixola de aceiro carbono, e estas razóns aplícanse cando se adereza o ferro fundido. Algunhas destas razóns inclúen:

O aceiro carbono espido é susceptible a oxidarse cando se expón á humidade e á humidade. Non obstante, temperar a tixola actúa como unha barreira de protección, que impide que a tixola se oxide, especialmente se vives nunha zona con altos niveis de humidade.
O temperado tamén mellora o rendemento da tixola de aceiro carbono, xa que lle permite ter unha superficie antiadherente, que só podes atopar nos recubrimentos modernos de teflón.
Cando sazonas a tixola correctamente, convértese nunha excelente opción para cociñar ovos, crepes, blini, filloas e outras comidas sorprendentes. Debería entender ese crepe tradicional tixolas de tortilla están feitos a partir dun material de aceiro carbono.
Unha tixola de aceiro carbono ben temperada confire máis sabor aos alimentos. Tampouco se pega, se corroe nin se oxida facilmente.

Condimentar o aceiro carbono non é unha tarefa desafiante como parece. O proceso tamén é máis doado que temperar o ferro fundido.

Como aderezas unha tixola de aceiro carbono?

Paso 1: elimine o revestimento protector da tixola e despois lave

Se algunha vez tiveches unha tixola de aceiro carbono, notarías que non o experimentaches cando o mercaches. A maioría destas tixolas veñen cun revestimento protector, que protexe o metal espido da oxidación. Pero como sabes que a túa tixola non está temperada? Isto é moi sinxelo: unha tixola non temperada ten unha cor gris metálica, e non unha cor negra como a maioría das tixolas de ferro fundido que podes sacar do mercado. O primeiro paso que debes facer é eliminar o revestimento da tixola. É importante entender que diferentes fabricantes utilizarán revestimentos diferentes.

Como eliminar o revestimento da tixola

Cando compras unha tixola de aceiro carbono, entenderás que vén cun revestimento anti-ferruxe, que debes eliminar antes de temperalo con aceite. Hai dous métodos que pode usar para eliminar o revestimento.

Método 1: pode usar auga fervendo con xabón para suavizar o revestimento. A continuación, fregue a tixola cun pincel ou unha fregadora para eliminar o revestimento. Por último, lave a tixola e despois lave con auga quente.
Método 2: coloque a tixola nun forno e déixea repousar aproximadamente unha hora. Axuste a temperatura a 200 graos Fahrenheit e logo lave a tixola con auga fervendo. Emprega toallas de papel para limpar a tixola despois de enxágala. Non obstante, debes asegurarte de que o mango sexa apto para o forno xa que a maioría destas tixolas veñen cun mango de plástico. Por último, asegúrese de empregar luvas ao manipular a tixola para evitar lesións
vostede mesmo.

Unha vez que remates de eliminar o revestimento da tixola, estarás listo.

Ler máis: revisión sobre as mellores tixolas de cobre que podes mercar

Paso 2: seca a tixola

Cando remate de retirar o revestimento protector da tixola e lavao, asegúrese de secalo inmediatamente. Xa que se eliminou o revestimento que protexía a pota contra a oxidación, a pota pode oxidarse facilmente, especialmente cando está núa e húmida. Podes usar unha toalla para secar a tixola e despois colocala enriba dun queimador para eliminar a humidade que poida haber na tixola.

Paso 3: quenta a tixola

Unha vez secada a tixola, é hora de que comece a quentala. Pero é preciso comezar aplicando o primeiro revestimento de temperado, xa que isto axuda a quentar a tixola rapidamente. Este paso é importante xa que axuda a que o aceite se volva o máis fino posible. A maioría da xente adoita quentar a pota sobre unha estufa, pero tamén podes quentala nun forno a 450 graos Fahrenheit. Non obstante, só debe quentar a tixola nun forno se ten un mango apto para o forno. É importante ter en conta que algunhas asas non soportan a calor forte nos fornos. Polo tanto, cómpre ler o manual de usuario que se inclúe coa panorámica.

Paso 4: aplica unha fina capa de aceite

Despois de quentar a tixola, xa podes engraxar a tixola cunha delgada capa de aceite; podes usar aceite vexetal, canola ou incluso aceite de uva. Non obstante, debes evitar o uso de manteiga de manteca, que ten unha mestura de leite e sólidos acuosos. O aceite de oliva ten algúns sedimentos, pero tamén é caro. Crea un fermoso temperado, que pode desprenderse en calquera momento. Sempre é recomendable asegurarse de empregar aceite neutro ao temperar a tixola de aceiro carbono.

Condimentar a tixola con aceite de coco

Máis recentemente, hai unha nova tendencia e consiste en aderezar a tixola de aceiro ao carbono con aceite de coco. É unha boa idea porque o aceite de coco é bastante barato cando o compras en grandes cantidades. Asegúrese de usar aceite de coco en forma líquida. Deste xeito, móvese ao redor da tixola co sal facilmente. Se usas aceite de coco en forma de manteiga non funcionará. O aceite de coco únese ben á superficie da tixola e axuda a que a tixola dure máis tempo.

Fregar o aceite sobre a tixola para aderezalo

Agora tes que frotar o aceite por toda a tixola, tanto por dentro como por fóra, e asegúrate de limpar o exceso de aceite ata que a tixola teña un aspecto seco. Ten en conta que non debes aplicar exceso de aceite xa que pode desordenar o proceso de temperado. Pode deixarche un temperado pegajoso e manchado, que será difícil de solucionar. Se pensas que aplicaches exceso de aceite, entón tes esa sensación normalmente a correcta. Limpa ata que estea seca e ata que a tixola non teña rastro de aceite. Non debes preocuparte por isto, xa que a túa tixola aínda terá aceite, que será a cantidade adecuada para aderezar.

Paso 5: queima a tixola

Agora, deixe que a tixola aceitada quente e isto pode estar nun queimador cando a temperatura estea alta ou nun forno. É recomendable usar un queimador xa que o aceiro carbono non é un bo condutor de calor. É posible que teñas que mover a tixola para asegurarte de que o aceite forma un polímero por toda a tixola.

Como podes dicir que a túa tixola está temperada?

Definitivamente notarás cada vez que aderezas unha nova tixola de aceiro carbono. As partes nas que o aceite quedou en capa converteranse nunha clara sombra de marrón, ese será o seu condimento. Non obstante, cómpre ter moita precaución xa que as tixolas de aceiro carbono adoitan fumar excesivamente cando se temperan. Polo tanto, asegúrate de abrir as fiestras e acender os ventiladores e non deixar que os teus fillos queden na casa ata que o fume se aclare. Non ten que preocuparse polo fume xa que é normal. Unha vez que pare, será un claro indicio de que o revestimento de aceite rematou a súa transformación. O tempo que leva este proceso varía en función da potencia de calor do queimador, así como do tamaño da tixola, pero só debería levar uns minutos. Non obstante, pode levar ata 30 minutos cando se usa un forno.

Ler tamén: placas de cocción de inducción vs eléctricas: o que cómpre saber

Paso 6: Repita o proceso

Debe continuar co proceso e aplicar o fino revestimento de aceite e quentar a tixola ata que estes revestimentos se escurecen unha e outra vez. O resultado final debería ter a tixola producindo un ton marrón escuro. Isto será suficiente para que comece a cociñar coa tixola.

Paso 7: agora podes usar a tixola ata que precise un novo condimento

Unha vez que completes o paso # 6, a tixola de aceiro carbono está lista para o seu uso. Saltear e asar regularmente coa tixola axudará a acumular máis condimentos. Ademais, podes optar por engadir novas capas de temperado usando o paso 6 sempre que sexa necesario. A túa tixola acabará por converterse en negra, pero isto non debería preocuparte xa que é normal. Non obstante, é importante ter en conta que o temperado dunha tixola de aceiro carbono pode falsificarse, en comparación co temperado nunha tixola de ferro fundido. Isto non debería preocuparte en absoluto, xa que podes volver a temperar a cocción varias veces só para solucionar o problema.

Como sabes cando volver a temperar unha tixola de aceiro carbono?

Despois de usar a tixola de aceiro carbono, notarás algúns problemas. Isto significa que é hora de volver a temperar a tixola. Isto é o que pode ocorrer:

Notarás ferruxe, unha pátina enferruxada ou a tixola séntese áspera ao tacto. Parece pouco atractivo e fai que a comida se pegue á superficie da tixola. Isto pode ocorrer se non usa a tixola durante moito tempo ou se o garda nunha zona húmida.
Os restos de comida péganse á tixola. Notarás residuos vellos e chatarra pegados ao fondo da tixola. Cando limpas a tixola, a gunk non se desprende.

Pero non te preocupes, se experimentas estes dous problemas moi comúns, podes solucionalos facilmente. Non fai falta substituír a tixola. Só significa que é hora de volver a temperar a tixola.

Como volves a temperar unha tixola de aceiro carbono?

Para volver a temperar a tixola, siga estes pasos rápidos.

Limpa a ferruxe ou a rugosidade da tixola cunha esponxa abrasiva. Asegúrese de fregar con forza e eliminar os anciáns restos de alimentos queimados.
Aplique 1 ou 2 cucharaditas de aceite vexetal (a linhaça funciona ben) e esténdea polo fondo da tixola.
Elimina o exceso de aceite cunha folla de papel.
Quenta a tixola a lume medio e agarda a que se formen contas de aceite. Teña coidado de non queimarse por salpicaduras de aceite.
Use unha boa cantidade de papel absorbente e elimine o exceso de aceite da tixola quente.
Unha vez que a tixola comece a fumar, déixaa 2 minutos.

Despois de arrefriar a tixola, xa está lista para o seu uso. Parecerá liso ao tacto e terá unha cor parda.

Cantas veces podes aderezar unha tixola de aceiro carbono?

As tixolas de aceiro carbono son similares ás de ferro fundido. Ambos funcionan mellor a medida que envellecen. Canto máis desgastada sexa a tixola, mellor será o seu rendemento. Pero, ¿sabías que o aceiro carbono é máis rápido que o ferro fundido? Entón, é un bo investimento. Podes sazonar a tixola cantas veces queiras e necesites. Saberás que a tixola precisa de condimento cando está chea de lixo e ferruxe.

Como aderezar un wok de aceiro carbono

Descubrimos como aderezar a súa tixola de aceiro carbono. Pero sabías que os hai woks de aceiro carbono? Os woks de aceiro carbono son populares nas cociñas asiáticas. Adoitan empregarse para facer deliciosos sofritos. Pero, como calquera outra tixola de aceiro carbono, requiren temperado. Os woks de aceiro carbono vólvense antiadherentes co paso do tempo. Canto máis os uses, menos se pegan. Isto significa que podes cociñar comidas sen aceite. O wok necesita máis tempo para aderezalo e imos empregar algúns ingredientes especiais. Aquí tes como facelo:

Lava o teu novo wok con auga quente para eliminar o revestimento de fábrica. Frega suavemente o wok por dentro e por fóra para eliminar este temperado.
Coloque o wok limpo no fogón a lume baixo durante 2 minutos ata que estea seco.
Pon a lume a lume. Agarde a que o wok estea quente e listo para sofritir.
Quita o wok da cociña e engade 2 culleres de sopa de aceite vexetal. Move o aceite ata que cubra a tixola.
Volve colocar o wok na estufa e engade algo aromático en forma de cebolas e un pouco de xenxibre.
Poñer o lume a medio e sofreír os aromáticos durante uns 20 minutos.
O wok cambiará de cor e pasará de brillante a marrón amarelado.
Tire o sofrito e lave o wok con auga quente. Non empregue xabón para pratos.
Seca o wok na estufa durante 2 minutos.

Agora o teu novo wok está listo para o seu uso.

Punto de partida

Agora, o que tes que facer despois disto é manter a túa panorámica. Asegúrese sempre de que estea cuberto co condimento, xa que evitará que a tixola se dane. Sempre que unha parte do temperado despréndese, asegúrese de repetir o paso 6 ata que a tixola estea cuberta de novo.

Verifique tamén a miña guía de monstros sobre temperar as tixolas de cobre aquí

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.