10 xeitos deliciosos de cociñar brotes de feixón ao estilo xaponés
Os brotes de feixón mung cultívanse xermolando feixón mung e úsanse en moitos pratos, especialmente en Asia. Cultívanse nun ambiente húmido cheo de sombra e recóllense unha vez que medran as raíces.
Os brotes de feixón mung están entre os vexetais máis cultivados e consumidos en países como India, Paquistán, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, China, Corea, Asia do Sur e sueste asiático; e estes brotes de feixón proveñen dos feixóns mungos.
Os brotes de feixón son un ingrediente importante para os pratos doces e salgados que son comúns nos países asiáticos.
Case todos os países de Asia teñen a súa propia receita única para estes brotes de feixón mung.
En Xapón chámanse "moyashi" も や し que significa literalmente brote de feixón mung.
A miúdo podes atopalos como un ingrediente fundamental para as cociñas xaponesas como sopas e sofritos e son un excelente base para comida vegana xaponesa.
Ademais, bótalle un ollo estas ferramentas esenciais para cociñar ao estilo xaponés
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
- 1 Que fai especial os coles de feixón Mung?
- 2 10 mellores receitas de brotes de feixón ao estilo xaponés
- 3 Ensalada Moyashi (brote de feixón) con soia doce e agria
- 3.1 equipamento
- 3.2 Ingredientes 1x2x3x
- 3.3 instrucións
- 3.4 Notas
- 3.5 Caldo Xaponés Vegano
- 3.6 Panquecas de verduras xaponesas (Okonomiyaki)
- 3.7 Hamburguesas de tenreira ao estilo xaponés con brotes de feixón (Moyashi Baagaa)
- 3.8 Sukiyaki de carne (Hot Pot japonés)
- 3.9 Sopa xaponesa de fideos de miso e algas
- 3.10 Porco á prancha con salsa miso
- 3.11 Sopa de fideos de salmón xaponesa
- 3.12 Fideos Ramen con polo e verduras
- 4 ¿Os brotes de feixón son unha verdura?
- 5 Os coles de feixón son compatibles con ceto?
- 6 ¿Ceban os brotes de feixón?
- 7 ¿Está ben comer brotes de feixón cru?
Que fai especial os coles de feixón Mung?
Os brotes de feixón son os favoritos entre os asiáticos porque poden converterse en centos de receitas ou incorporarse a outras receitas alimentarias.
Son coma pratos, agás que non son opcionais e realmente terías que incluílos na túa comida se queres gozar do prato completo que che serven.
Os brotes de feixón tamén son relativamente fáciles de cultivar e, debido a este feito, convertéronse nun ingrediente común nas cociñas asiáticas, que ata o día de hoxe engádense máis novas receitas a unha lista xa extravagante de selección de alimentos de brotes de feixón.
Tanto os lugareños como os turistas estranxeiros de Asia gustan desta delicia.
10 mellores receitas de brotes de feixón ao estilo xaponés
okonomiyaki
O okonomiyaki, tamén coñecido como filloa xaponesa, é un dos pratos máis consumidos en Xapón.
Prepárase principalmente con masa de fariña, brotes de soba e outros vexetais, moitas veces cubertos con salsa especial okonomiyaki ou katsuobushi.
Podes engadir franxas de porco á masa para darlle máis sabor e textura.
Okonomiyaki é unha filloa tradicional xaponesa preparada a partir dunha masa feita con fariña de trigo e varios ingredientes diferentes, incluíndo repolo, carne e marisco.
Cócese nun teppan e despois cúbrese con varios condimentos e ingredientes saborosos complementarios como katsuobushi e xenxibre en conserva.
O proceso de cocción comeza coa mestura de todos os ingredientes, como repolo, cebollín, panko, ovos e fariña, para facer unha masa delicada, seguido de cociñar nunha tixola quente pintada con aceite de oliva.
Despois de cociñar, podes rematalo con calquera dos teus ingredientes favoritos e preparar un alimento xaponés na casa.
Sukiyaki de carne
O sukiyaki é un prato xaponés abundante con carne graxa, fideos e tofu, combinado con varias verduras e brotes de feixón mungo.
A carne, xunto con outros ingredientes, cócese a lume lento nunha mestura de salsa de soia, azucre e mirin.
Sérvese quente ao vapor e serve como unha das comidas de inverno máis saudables de Xapón.
O sukiyaki de tenreira é un prato xaponés saudable con anacos graxos de tenreira, tofu e fideos como ingredientes primarios, aromatizado cunha mestura de mirin, dashi, salsa de soia e azucre.
É un prato doce-salgado con sabores intensos, consumido como comida completa.
Xunto coa carne e o tofu, tamén contén moitas verduras, incluíndo cebolas, apio, cenorias e cogomelos.
Recomendo engadir algúns brotes frescos ao prato. Dánlle ao prato todo ese crocante extra fresco á vez que fan que a comida sexa máis nutritiva.
Caldo xaponés vegano
A maioría diría que un caldo está incompleto sen o uso dalgunha proteína. Resulta que non é o mesmo en Xapón, onde umami é o non. 1 sabor de cada prato.
O caldo xaponés vegano usa kombu, unha alga local cun sabor salgado e rico en umami.
Ten un sabor doutro mundo, intensificado aínda máis cun pouco de pasta de miso e uns poucos cogomelos shiitake.
Podes decoralo con brotes de feixón calquera día para unha comida nutritiva e deliciosa.
Cando falamos de caldos e sopas xaponesas, de inmediato pasan pola nosa cabeza dúas cousas; sinxeleza e umami.
Este caldo vegano xaponés ten ambos trazos, polo que é o favorito instantáneo de todos os cociñeiros de casa.
Podes preparalo fervendo un pouco de kombu en auga clara, seguido de cogomelos shiitake e deixando repousar un minuto.
A continuación, cóase a sopa, requenta, engade un pouco de pasta de miso, sal e pementa negra, e listo! Tes unha sopa chea de umami para unha noite acolledora.
Rematalo botando uns brotes de sopa para que a sopa sexa máis satisfactoria e nutritiva.
Ensalada Moyashi (brote de feixón) con soia doce e agria
equipamento
- Olla de cociña
Ingredientes
- 1 1 / 4 libras brotes de feixón cocido
- 2 varas apio picado
- 1 Copa cenorias finamente cortado
- 2 TSP sementes de sésamo
- 2 1 / 2 sopa salsa de soia
- 1/2 sopa azucre
- 1 1 / 2 sopa vinagre de arroz
- 1 trazo sal
- 1 Lime (Opcional)
instrucións
- Escaldar os brotes de feixón en auga fervendo durante 1 minuto e colar.
- Triturar o sésamo e poñelo nun bol pequeno xunto coas outras especias, incluído o vinagre, a salsa de soia e o azucre.
- Engade o brote de apio, cenoria e feixón cocido á mestura de sésamo e especias e mestura ben.
- Engade sal para mellorar o sabor.
Notas
Caldo Xaponés Vegano
Ingredientes
• 1 peza de algas (Kombu, algas, aprox. 15 x 15 cm)
• 1/4 cunca de cogomelos shiitake secos (aproximadamente 3 culleres de sopa)
• 2 culleres de sopa pasta miso (pasta miso amarela, xaponesa)
• 1,333 cuncas de tofu (cortado en cubos)
• brote de feixón (como se desexe)
• herbas frescas (como se desexe, por exemplo, cebola picante, ceboliño e cilantro)
• salsa de chile
Como cociñalo
1. Limpa o kombu cun pano seco con coidado (non o lave) para facer o caldo dashi. Lume a estufa e faino a lume medio e ferva o kombu en 800 ml de auga. Unha vez que a temperatura alcance os 100 graos centígrados (a auga ferve) saque o kombu inmediatamente, manteña a auga fervendo.
2. Bota os cogomelos shiitake na auga fervendo e mantén a calor. Agarde aproximadamente 1 minuto ata que os flocos afundan no fondo e despois colar o caldo a través dun pano.
3. Quenta o caldo unha vez máis, despois engade a pasta de miso e remueve ata que estea completamente disolto. Engade pementa negra moída e sal. Bota o tofu e ferva a lume lento durante 5 minutos máis e, a continuación, sazóao de novo.
4. Verte a sopa en cuncas (prepara un número específico de cuncas segundo o tamaño dos teus convidados presentes) e engade as herbas e os brotes de feixón. Tamén podes servir cunha salsa de chile ou unha cunca para probar unha variedade de sabores.
Panquecas de verduras xaponesas (Okonomiyaki)
Ingredientes
• 1 cunca de fariña de leite propia
• 1 cunca de caldo dashi
• 2 ovos
• 1 cucharada de mirin (viño de arroz)
• 3 cuncas de repolo chinés (finamente triturado)
• 1 pemento vermello (grande, en rodajas finas)
• 3 cebolas verdes (cortadas finas)
• 1/4 cunca en escabeche xenxibre (en rodajas finas)
• 2 culleres de sopa de aceite de cacahuete
• brotes de feixón
• cebola frita
• salsa de soia
• Maionesa xaponesa
Como cociñalo
1. Cernir a fariña nun bol grande e expulsar o centro para que pareza un pozo onde podes engadir auga e outros ingredientes para mesturar. Bota os ovos, o caldo e o mirin nun recipiente onde puñes a fariña e fixeches ben antes, e bate ata que estea alisado. Nun bol aparte botamos o xenxibre, a cebola, o repolo e 3/4 do pemento vermello e remexemos.
2. Quenta unha tixola pequena a lume medio e bótalle 2 colher de chá. de aceite. Verter a 3/4 cunca da mestura vexetal, agardar a que se volva viscosa e despois aplanar cunha espátula ao tamaño aproximado dun disco de 6 polgadas de diámetro. Deixar a mestura na tixola durante 3-4 minutos ata que a parte inferior da mesma estea dourada.
3. Xire a filloa de verduras e cociña o outro lado ata que tamén estea dourada (2-3 minutos). Transferir as filloas vexetais a un prato limpo e tapalas para preservar o calor; repita o procedemento ata cocer todas as filloas vexetais.
4. Estende maionesa sobre as filloas vexetais e regue tamén un pouco de salsa de soia. Engade a cebola frita, os brotes de feixón e o pemento vermello restante por riba e logo sérvese.
Hamburguesas de tenreira ao estilo xaponés con brotes de feixón (Moyashi Baagaa)
Ingredientes
• 1 1/2 libra de carne moída
• 1 porco moído
• 1 cebola (media, ben picada)
• 1/2 cunca panko fariña de rosca
• 2 culleres de sopa de leite (ou auga)
• 1 ovo
• 1 cucharadita de sal
• pementa negra moída (recentemente)
• 2 puñados de brotes de feixón (coa parte "feixón" retirada, picada aproximadamente)
• aceite (para cociñar)
• salsa de tomate
• salsa de worcestershire
Como cociñalo
1. Saltear a cebola nunha pequena cantidade de aceite ata que quede transparente.
2. Esta vez usa o leite ou a auga para humedecer o pan relado. Use máis auga ou leite para asegurarse de que o pan relado está empapado, pero non demasiado.
3. Tire a carne, o pan relado, o ovo, a cebola, a pementa e o sal nunha tixela e mestúralas ben coas mans ata que se sintan pegajosas ao tacto. Engade os brotes de feixón e mestúrao de novo.
4. Formalos en empanadas e siga o indicacións para o hambaagu básico para cociñar para obter os mellores resultados.
Sukiyaki de carne (Hot Pot japonés)
Ingredientes
• 2 cuncas de auga
• 3/4 cunca de salsa de soia
• 1/4 cunca de mirín
• 1/4 cunca de sake
• 1/4 cunca de azucre
• carne de vaca (en rodajas finas, ben marmoladas)
• repolo napa (picado)
• cebola (cortada)
• cebola verde (cortada no sesgo)
• cogomelos shiitake frescos (talos eliminados, deixados enteiros ou á metade)
• cogomelos enoki (fondos retirados e limpos)
• brotes de feixón
• tofu firme (cortado)
• fideos udon (ou fideos soba)
• ovo batido (para mergullar, opcional)
Como cociñalo
1. Poña todos os ingredientes para facer o caldo nunha pota e ferva durante aproximadamente 2-3 minutos.
2. Precalienta a tixola e colócase en alta no dial de temperatura. Poña as rodajas de tenreira de xeito uniforme ata que enchen todo o espazo da tixola e cociña ata que un dos lados se volva dourado, logo xire as rodajas de carne e cociñe tamén o outro lado. Retire as rodajas de carne e colócaas nun prato temporalmente e coloque máis rodajas de carne na tixola ata que estean todas cocidas. Engade de novo todas as franxas de carne cocidas na tixola e engade tamén o caldo e logo cociña durante 3-5 minutos ata que estea a lume lento.
3. Coloca ordenadamente o que queda de ingredientes enriba das rodajas de tenreira e engade tamén as cebolas verdes en rodajas.
4. Cubra a tixola coa súa tapa e deixe cocer a lume durante uns 5-10 minutos a lume medio na estufa. Para determinar que xa está cocido, comproba se as verduras están tenras porque significa que está feito.
5. Podes comelo con arroz ou fideos.
Sopa xaponesa de fideos de miso e algas
Ingredientes
• 2 culleres de sopa de aceite de oliva (dividido)
• 6 dentes de allo (picados)
• 1 cebola (cortada en cubos)
• 2 polgadas xenxibre (un anaco de, picado)
• 7 kombu (tiras de 6 polgadas x 1 polgadas)
• 3 cuncas de champiñóns shiitake (cortados en cubos)
• 1/3 cunca de salsa de soia (+ 1 cucharada de sopa de soia)
• 2 culleres de sopa de mirin
• 1 1/2 culler de sopa de aceite de sésamo tostado
• 8 cuncas de auga
• 1 bok choy (grande, verdes e tallos picados)
• 2 cuncas de brotes de feixón
• 14 onzas de tofu (escórraas do seu líquido e córtaas en cubos pequenos)
• Fideos de algas de 20 onzas (son os máis saudables, pero podes usar fideos de arroz ou incluso ramen)
• 5 ovos (brandos ou duros, reducidos á metade)
• 1 cacho de ceboliños (picados)
Como cociñalo
1. Acende a estufa e faino a medio-alto, logo coloca unha olla grande e quenta 1 colher de sopa. de aceite de oliva. Engade o xenxibre, a cebola e o allo tamén. Refogar durante 5 minutos, mexendo de cando en vez. Bota os cogomelos e kombu. Segue salteando uns minutos máis e despois bote o mirin e o 1/3 cunca de salsa de soia. Continúa cociñando 2-3 minutos máis e comproba se as cebolas son tenras e translúcidas; isto significa que xa está feito.
2. Engade o aceite de sésamo e a auga e logo pon a tapa sobre el e déixase ferver. Déixeo na estufa durante polo menos 25 minutos e despois probe o caldo se está listo.
3. Esta vez coloque a tixola na estufa e quéntaa a medio e despois bote 1 colher de sopa. de aceite de oliva. Bota o tofu e obsérvalo ata que se volva marrón. Comprobe se o tofu se fai pegañento, despois déballe a volta e vértese 1 colher de sopa. de salsa de soia. Manteña na estufa ata que vexa que os bordos do tofu son marróns e crujientes e logo transfírao nun prato limpo.
4. Engade o bok choy ao caldo (se leva 25 minutos ou máis na estufa). Déixeo a lume lento e comproba se agora o bok choy está tenro (debería cocer uns 6-8 minutos). Apaga a estufa e engade a 1/4 cunca de miso ao caldo e ao tofu e remexe a mestura. No caso de que desexes destacar o sabor miso, engade máis ou mestúrao ben.
5. Prepare os fideos en cuncas individuais (fixados segundo o número de invitados que teña) e bote a sopa sobre os fideos ata que cada cunca se encha ata 3/4 ata a parte superior. Engade 1 ovo por cada cunca e algúns brotes de feixón, logo rega con aceite de sésamo quente e sérvese.
Porco á prancha con salsa miso
Ingredientes
• 1 libra de porco (bloque ou chuletas de porco, cortadas en rodajas de 1 ")
• 1 dente de allo (triturado)
• 1 cebola verde (picada en anacos de 2 ")
• 2 cucharaditas de salsa de soia
• 1 culler de sopa sake
• 2 cucharaditas de azucre
• 2 culleres de sopa de pasta miso
• 2 cucharaditas de mirin
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
Como cociñalo
1. Nun bol pequeno botar a cebola verde, o allo, o aceite de sésamo, mirin, salsa de soia, azucre, sake e miso e mestúralas ben; despois usa esta mestura para adobar o porco e méteo na neveira durante 30 minutos.
2. Quenta unha tixola na estufa e ponse a medio-alto e logo grella o porco nunha pequena cantidade de aceite durante 5-6 minutos.
3. Engadir fabas verdes e brotes de feixón, despois sérvese.
Sopa de fideos de salmón xaponesa
Ingredientes
• 2 filetes de salmón (frescos)
• 4 millo bebé (lanzas)
• 2 dentes de allo (triturados)
• 2 cucharaditas de allo (triturado)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de salsa de pementón (ou similar)
• 1 cucharadita salsa de peixe
• 1 puñado de cilantro fresco
• 1/2 lima (espremida)
• 4 cogomelos (cuarteados)
• 2 cuncas de caldo (empregamos carne de tenreira)
• 2 cuncas de auga quente
• 30 gramos de brotes de feixón
• 120 gramos de udon (fideos secos ou similares)
• algas (xaponés, opcional)
Como cociñalo
1. Ferva auga quente e engade aceite de sésamo, chile, xenxibre, salsa de peixe e allo; despois reduza o lume e deixe a mestura a lume lento.
2. Bota os champiñóns e as lanzas de millo xunto coas outras especias e déixase a lume lento uns minutos máis.
3. Esta vez botamos os fideos e o salmón, baixamos o lume por unha muesca e deixamos ferver 5 minutos máis antes de apagar a estufa.
4. Botar tamén os brotes de feixón, o cilantro e o zume de lima.
5. Recoméndase que use cuncas planas cando serve esta sopa de fideos de salmón xaponés aos seus hóspedes, xa que lle permite meter un pouco de todo.
6. Decorar con algas ou cebola picante se o desexa.
Fideos Ramen con polo e verduras
Ingredientes
• 1 peito de polo (no óso)
• 2 cenorias (1 picada aproximadamente e 1 en rodajas)
• 2 centímetros de xenxibre (picado)
• 2 pementos de chile
• 1 cucharada de aceite
• 100 gramos de cogomelos shiitake (cortados)
• 100 gramos de brotes de feixón
• 1 pemento vermello (cortado)
• Fideos de 200 gramos (trigo xaponés)
• 250 gramos de pak choi (cortado en tiras)
• 314 mililitros de brotes de bambú (escorridos)
Como cociñalo
1. Despeje 4 cuncas de auga nunha pota grande e ferva, despois engade os pementos, o xenxibre, a cenoria picada e a galiña na auga fervendo. Baixa a esfera por unha muesca de alta a baixa e déixase ferver.
2. Transfiera a galiña a un recipiente de vidro limpo e retire a pel e logo pícaa en anacos pequenos. Despeje o líquido a través dunha peneira nun bol.
3. Esta vez poña a estufa a lume forte e quente o aceite na mesma pota. Bota a pementa, os brotes de feixón, os cogomelos e as rodajas de cenoria e logo refogalos durante 3 minutos. Engade o caldo que cociñaches da mestura de polo antes e déixeo ferver. Bota os fideos e cociña uns 5 minutos, despois engade o polo cortado en cubos, os brotes de bambú e o bok choy e déixase cocer a lume lento outros 2 minutos.
Consulte o noso Guía de compra de cociña xaponesa aquí
¿Os brotes de feixón son unha verdura?
Os brotes de feixón son unha verdura que se pode cultivar xermolando feixón mung. Podes cultivar raíces longas para a colleita conseguindo algúns feixóns mung brotados e mantelos na auga e á sombra ata que estean listos.
Os coles de feixón son compatibles con ceto?
Os brotes de feixón Mung son estupendos para a súa dieta ceto e non se usan con tanta frecuencia (aínda). Funcionan moi ben nun sofrito con cebola e pemento vermello e podes combinalos en moitos pratos asiáticos.
¿Ceban os brotes de feixón?
O brote de feixón mung é comestible e é ideal para pratos fritos debido á súa estrutura. A maioría das veces poderás velas empregadas en ensaladas crúas e en bocadillos. Son baixos en calorías, teñen moita fibra e vitamina B e aportan un aumento de vitaminas C e K. Non engordan de ningún xeito.
¿Está ben comer brotes de feixón cru?
Os brotes de feixón son unha deliciosa verdura asiática que podes engadir ás túas comidas. Pero está ben comer brotes de feixón cru? Aínda que é seguro comer cru, o alto risco de contaminación bacteriana fai que comer brotes de feixón cru sexa un risco para nenos, anciáns, mulleres embarazadas e persoas con sistemas inmunes comprometidos.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.