Kalabasa: Infórmate sobre a cabaciña filipina local

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 9 de decembro de 2022

O inverno vén cunha abundancia de pratos quentes e alimentos reconfortantes.

As sopas e os guisos convértense nunha parte importante do menú semanal, e os estantes que antes estaban ocupados con vexetais refrescantes están cheos de golosinas abundantes.

E para os fanáticos da cociña filipina, unha desas golosinas será probablemente unha kalabasa.

Tamén coñecida como "Cucurbita maxima" e "calabaza", a Kalabasa é unha cabaza verdosa cultivada en rexións tropicais de América, incluíndo Cuba, Porto Rico e Florida, e países como as Indias occidentais e Filipinas. Cómese cru, salteado ou convértese nun guiso, o máis infame, Ginaatang. 

Non obstante, isto é todo o que necesitas saber sobre iso? Definitivamente non!

Neste artigo, afondaremos en todo o que hai que saber sobre Kalabasa, desde o seu propio nome ata os seus usos, orixe, beneficios para a saúde e calquera cousa intermedia.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que é Kalabasa?

Kalabasa é un cabaza de inverno cultivado en Filipinas, Indias occidentais e rexións tropicais e subtropicais de América.

Ten unha cor verde escura, que se pode manchar de amarelo cando madura demasiado. Ás veces, a kalabasa moderadamente madura tamén pode ter marcas amarelas. 

A súa forma aseméllase a un común cabaza na súa maior parte, cunha cortiza forrada de cristas verticais, e pesa entre 5 e 50 quilos.

A cabaza tamén se coñece comúnmente como "calabaza", un termo xeral usado en lingua española para varias cabazas.

Non obstante, en Filipinas, é sinónimo de só un tipo. 

Do mesmo xeito que moitos outros alimentos asiáticos, a popularidade de Kalabasa ou "calabaza" transcende facilmente as fronteiras.

É famoso en todos os lugares onde residen españois e asiáticos, desde Filipinas a América Latina pasando por España e mesmo nalgunhas partes de Europa.

Debido ao seu sabor suave e doce, cabe en todas as receitas, xa sexan doces ou salgadas.

Podes asalo, cocerlo, cociñalo, saltear, estofar ou mesmo grellar. Ademais, tamén podes engadilo a salteados, curry e guisos.

Kalabasa ten un sabor suave, a noz e doce que se asemella a cabaciña e a landra. Esa é tamén unha das razóns polas que adoita usarse como substituto do mencionado na maioría das receitas.

A versatilidade culinaria desta cabaciña é simplemente incomparable.

Ademais, é unha rica fonte de nutrientes esenciais para o corpo que axudan a nutrir o seu corpo, tanto por dentro como por fóra. 

Aínda que Kalabasa está dispoñible no mercado durante todo o ano, os máis frescos só se poden atopar no inverno, cando a estación está na súa máxima e a demanda está a tocar os seus máximos.

Que significa kalabasa?

Kalabasa é unha palabra filipina tomada da palabra española "calabaza", que significa cabaza.

Aínda que "Calabaza" é un termo xenérico para calquera cabaza de inverno en español, Kalabasa refírese a unha cabaza particular que se cultiva e se usa constantemente en Filipinas.

Como se cociña o Kalabasa?

Dado que Kalabasa é unha das cabaciñas máis cultivadas en Filipinas, convertérono nun alimento súper versátil.

Cociñan e serven de moitas formas diferentes. De feito, máis da metade das receitas de Kalabasa proceden de Filipinas.

Podes cocer, saltear, asar, estofar e mesmo fritilo. Non obstante, estas son formas opcionais e bastante casuales de cociñar kalabasa.

Cando se trata dos pratos característicos preparados con Kalabasa, non é outro que o infame alimento básico filipino. ginataang kalabasa.

É un guiso con leite de coco, verduras, cabaciña kalabasa e algunhas especias suaves.

O prato resultante é unha comida deliciosa e abundante cunha mestura de sabores doces e picantes, servida mellor con arroz.

Tamén podes poñer kalabasa nos teus budíns, empanadas, sopas ou receitas favoritas que requiren manteiga ou cabaza debido ao seu sabor e textura similares.

Cal é a orixe do kalabasa?

Dacordo con 'Boletín do Club Botánico de Torrey,' Cucurbita moschata é orixinaria de América e cultivouse na rexión durante uns 5000-7500 anos.

Os rexistros arqueolóxicos suxiren que a cucurbita era un produto agrícola primario da América antiga e a principal fonte de nutrición das civilizacións precolombinas do hemisferio occidental.

Non houbo mención á cabaciña nin á cucurbita en ningunha cociña do mundo, ata 1492, despois da invasión española de América.

A medida que os españois trasladáronse a Europa e outras rexións do mundo mediante conquistas continuas, tamén levaron consigo a Cucurbita.

Co paso do tempo, a cucurbita converteuse nun ingrediente alimentario bastante común en todo o mundo e influíu en moitas cociñas, sendo a cociña norteamericana e filipina na parte superior.

Tamén lle deron o nome de "Calabasa" á cabaza, un termo colectivo para toda a Cucurbita Moschata, que, con pequenas modificacións, pasou a ser "Kalabasa", segundo a lingua filipina.

Aínda que a cabaciña non se converteu ata agora nun produto agrícola primario de ningunha rexión, aínda ten unha forte presenza na gastronomía de todos os lugares que habitaban os españois.

Filipinas, a España moderna, México e os países de América do Sur son só algúns dos que citar.

Cal é a diferenza entre kalabasa e cabaza?

Aínda que Kalabasa e cabaza poden parecer o mesmo para un ollo descoñecido, son moi diferentes. Para facer o meu punto máis elaborado, vexamos as súas diferenzas, unha por unha:

cor

Un kalabasa ten unha cor verde escura dominante, moitas veces con vetas amarelas.

Se se trata dunha cabaciña máis madura, moitas veces verás a cor verde case enteiramente eclipsada polo amarelo.

Non obstante, aínda poderás notar a diferenza debido aos sutís parches verdes.

Por outra banda, unha cabaza ten unha cor amarela limpa sen ningún toque verde. Podes identificalo facilmente cando se coloca xunto a un kalabasa.

Ademais, en comparación coa forma a miúdo irregular de kalabasa, unha cabaza ten unha forma moi redonda, polo que é inmediatamente identificable cando se coloca xunto a unha cabaciña.

Pel

Unha cabaza ten unha pel moi dura en comparación cunha kalabasa ou calquera cabaciña. Isto fai que as cabazas sexan moi difíciles de cortar.

Se non cortaches unha cabaza, pode ser unha boa idea comezar a túa viaxe de cociña cunha kalabasa. Despois de todo, non hai moita diferenza no gusto.

Contido interno

Ao cortar unha kalabasa e unha cabaza, verás que ambas teñen unha textura semellante. Non obstante, o que é diferente é a súa cor. 

Unha kalabasa madura é amarela cun ton de laranxa, mentres que unha cabaza é tan laranxa por dentro como por fóra.

Se ves outra cor despois de cortar algunha delas, significa que non están maduras e, polo tanto, non están listas para cociñar.

Dispoñibilidade

As cabazas recóllense no verán e só se poden usar no inverno.

Por outra banda, a kalabasa cultívase e está dispoñible durante todo o ano, independentemente da estación.

Outra gran cousa sobre kalabasa é que é un excelente substituto da cabaza en todas as receitas. 

Polo tanto, aínda que non teñas cabazas e a túa receita así o solicite, sempre podes usar unha kalabasa para substituíla.

Alternativamente, tamén podes usar cabaciña para preparar as túas receitas favoritas.

Receitas populares non tradicionais para facer con Kalabasa

Kalabasa é unha cabaciña moi versátil. Se tes man dun, hai cen pratos diferentes nos que podes preparar, e cada vez terá un sabor delicioso.

A continuación móstranse algunhas receitas xeniais e non tan tradicionais con kalabasa que debes probar agora! O mellor deles? Podes facelos tanto con cabaciñas frescas como con restos.

Raviolis con recheo de cabaciña

Os raviolis pódense encher con moitos ingredientes diferentes para darlle algúns sabores interesantes. E entre eles, a cabaza sempre estivo entre as máis populares.

Remata con un pouco de queixo parmesano relado, e nada ten un sabor máis delicioso.

Kalabasa, carne de porco e cebola

Pois ben, a kalabasa, ou as cabaciñas en xeral, úsanse mellor como guarnicións debido ao seu baixo perfil proteico.

Non obstante, ao hornear con costeletas de porco, cebolas vermellas e costeletas de tomiño, terás unha das comidas máis nutritivas, deliciosas e aromáticas. Deberías probalo unha vez.

Cabaza asada

Nada se sente mellor que unha sopa abundante nunha fría noite de inverno. Se che sobra kalabasa, combínao cun caldo de verduras, cebola e un montón de especias, e listo!

Tes unha deliciosa sopa vexetariana para gozar. O mellor? Podes facelo con calquera cabaciña, sexa kalabasa ou non.

Risotto de cabaciña

O risotto é un alimento italiano que se disfruta durante todo o ano con calquera ingrediente de tempada que poidas conseguir, e as cabaciñas non son unha excepción.

Basta cocer un pouco de kalabasa ao vapor, mesturalo no arroz e decoralo cunhas follas. Pode converterse nun dos teus alimentos reconfortantes favoritos.

Puré de kalabasa

Algunha vez probaches un ginataang kalabasa? Se si, é posible que aínda teñas que probar un ginataang con puré de kalabasa.

Podemos dicir de antemán que pode facer maxia ao delicioso prato.

A próxima vez que fagas ginataang na casa, fai un esforzo extra e tritura a cabaciña en lugar de cortala en anacos. Encantarache o definidos que poden chegar a ser os sabores.

Dip de Kalabasa

Todo sabe mellor cun mergullo espeso e saboroso.

Mellora o sabor do teu porco frito favorito, marisco, galletas saladas e lanche con puré de cabaciña doce ao lado.

Que combina ben con kalabasa?

Realmente depende da tempada, así como da forma en que cociñas kalabasa.

En xeral, a kalabasa considérase un excelente maridaxe con pratos máis proteicos debido ao seu baixo perfil proteico e ao seu sabor lineal.

O sabor atrevido dos pratos proteicos non só perfecciona o sabor xeral da cabaciña, senón que tamén che proporciona a proteína tan necesaria para satisfacer as necesidades do teu corpo.

Algúns dos pratos máis comúns con kalabasa (dentro e fóra de Filipinas) inclúen polo asado picante, kebabs de tenreira, curry de cordeiro, cordeiro frito e marisco.

Kalabasa adoita servir como mergullo na maioría destes pratos.

Beneficios para a saúde de kalabasa

Ademais do feito de que a kalabasa é venerada pola súa versatilidade como calquera outra cabaza, tamén é querida polos seus sorprendentes beneficios para a saúde.

É rico en todas as vitaminas e minerais esenciais para nutrir o teu corpo dentro e fóra.

A continuación móstranse algúns dos beneficios significativos asociados con comer kalabasa regularmente:

Pode previr problemas relacionados coa idade

Kalabasa é unha fonte rica en carotenoides, incluíndo betacaroteno, luteína, zeaxantina e licopeno. 

busca mostra que o efecto combinado destes carotenoides pode reducir significativamente as posibilidades de problemas de saúde relacionados coa idade. 

Estes inclúen a dexeneración macular (unha enfermidade ocular que difumina a túa visión central), enfermidades neurodexenerativas como o alzhéimer e enfermidades cardiovasculares.

 Ademais, tamén axudan a fortalecer o sistema inmunitario contra diferentes condicións.

Pode axudar na dixestión e na prevención da diabetes

Kalabasa ten un índice glicémico moi baixo, que é esencial para manter os niveis de azucre no sangue.

Non obstante, o importante é a gran cantidade de fibra que se atopa na cabaciña, que tamén inclúe pectina.

A pectina axuda o corpo na dixestión.

Convértese nunha substancia similar ao xel cando entra en contacto coa auga, axudando a suavizar as feces e facéndoas pasar polo tracto dixestivo relativamente máis rápido.

Ademais, a pectina tamén axuda a regular os niveis de insulina e azucre no corpo.

A estudo de laboratorio en ratas confirmou que a alta pectina no corpo axuda a aumentar a tolerancia do corpo a enfermidades relacionadas co aumento do azucre, como a diabetes tipo II.

Pode mellorar a visión

Sabes que unha soa cabaza contén máis do 400% da túa necesidade diaria de vitamina A? Pode ser difícil de crer, pero é verdade.

Como se mencionou, as cabaciñas son moi ricas en carotenoides, incluídos os betacarotenoides.

O betacarotenoide é un tipo de carotenoide que o corpo divide e converte en vitamina A, que é imprescindible para manter a visión.

Ao comer kalabasa, obtén vitamina A directa e indirecta, garantindo que os teus ollos estean a salvo de calquera enfermidade no futuro.

Pode axudar na perda de peso

Unha cunca de kalabasa contén unhas 36 calorías, 7 gramos de carbohidratos e menos de 1 gramo de graxa.

Isto fai que sexa case sen graxa e pode axudarche moito se tes unha dieta vexetariana e buscas algo delicioso e saudable.

As poucas calorías que ten un kalabasa tamén se derivan dos poucos carbohidratos que se atopan dentro.

Pode axudar a previr o cancro

Os carotenoides que se atopan nun kalabasa, ademais de axudar a dixestión e evitar a diabetes, tamén teñen efectos antioxidantes no corpo.

Protéxeo de calquera toxina que poida contribuír ao desenvolvemento de células cancerosas no corpo.

As cabaciñas tamén teñen cantidades razoables de vitamina C, que xoga un papel importante na prevención do envellecemento prematuro e da replicación das células cancerosas no corpo.

Ademais, unha boa cantidade de vitamina A garante unha baixa probabilidade de desenvolver cancro de cavidade oral e de pulmón.

Hai algún efecto secundario de comer kalabasa?

En xeral, o kalabasa é un vexetal moi nutritivo sen efectos secundarios para a túa saúde.

Non obstante, debes consultar cun médico se experimentas comezón nos ollos ou erupcións cutáneas despois de cociñar e comer cabaciñas.

Pode ser alérxico ás cabaciñas e cabazas.

Conclusión

A cociña filipina é coñecida polas súas receitas únicas pero sinxelas e deliciosas, e unha boa parte delas está feita con cabaciñas, máis concretamente, kalabasa.

Non obstante, o que o fai mellor é a versatilidade do kalabasa, a súa capacidade para adaptarse a cada comida de cen formas diferentes.

O seu delicado sabor e a súa textura única fan que sexa unha boa opción para todos os pratos, xa sexa a túa sopa favorita ou só outro sofrito.

Neste artigo, intentamos cubrir todo o que necesitas saber sobre kalabasa, desde o seu propio nome ata a súa importancia médica e uso como alimento común en todo o mundo.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.