Koji de cebada vs koji de arroz | Como se comparan e cando usar que
Koji refírese a un fungo que crece sobre arroz ou cebada e comeza o proceso de fermentación. Utilízase en arroz ou cebada ao vapor para convertelo nunha base fermentada para alimentos e bebidas como a salsa de soia xaponesa.
Coñeces a diferenza entre o koji de cebada e arroz koji?
Se non estás familiarizado con ningún dos termos, non te preocupes, non estás só. De feito, incluso moitos expertos na industria alimentaria non son conscientes das diferenzas entre eles estes dous tipos de koji.
O koji de cebada refírese aos grans de cebada inoculados con koji, mentres que o koji de arroz refírese aos grans de arroz inoculados con mofo koji. Ambos os grans de koji úsanse como bases para alimentos e bebidas fermentadas xaponesas como miso, sake, salsa de soia e moitos máis.
Este artigo comparará e contrastará o koji de cebada e o koji de arroz, discutindo os beneficios de cada un e como se poden usar en varias aplicacións.
Cando remates de ler, saberás todo o que hai que saber sobre o koji de cebada e o koji de arroz, e poderás decidir por ti mesmo cal é o mellor en función das receitas que queiras facer.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Diferentes tipos de koji: cebada e arroz
Hai moito ruído arredor de koji estes días. Pero que é iso e por que che importa?
Koji (Aspergillus oryzae) ou koji kin en xaponés, é un tipo de fungo/mofo que se usa na produción de salsa de soia, miso, bebidas alcohólicas como o sake e outros alimentos fermentados.
Hai dous tipos principais de koji: koji de arroz e koji de cebada.
Hai outros tipos como o koji de soia, pero que se usa para outros alimentos.
Que é o koji de cebada?
O koji de cebada (麦こうじ, mugi-koji) é un tipo de koji que está feito de cebada perlada. É coñecido polas súas propiedades únicas, incluíndo o aumento da produción de encimas e un mellor sabor.
A cebada empapada cócese ao vapor e despois inóculase coas esporas do mofo koji.
Os beneficios do koji de cebada inclúen unha maior produción de encimas e un mellor sabor. Ten un sabor a noces.
Como usas o koji de cebada?
A cebada koji utilízase habitualmente para preparar miso, kinzanji miso e shoyu de trigo de cebada.
O miso de cebada feito con koji de cebada ten un sabor máis suave que o miso de arroz feito con koji de arroz. Normalmente, o koji de cebada ten un cheiro a cebada claramente perfumado e un sabor a noces. Non é tan doce como o arroz koji.
O koji de cebada pódese usar de varias maneiras, incluíndo:
- como entrante para facer miso de cebada
- como entrante para as bebidas alcohólicas de sake e mirin
- como aroma para salsa de soia
- como adobo para carnes xa que é un bo ablandador de carnes
- como compoñente das receitas de encurtido
Que é o arroz koji?
O arroz koji (米こうじ, kome-koji) é un tipo de koji que se fai con arroz cocido. Ten un sabor suave pero doce.
O arroz koji pódese facer con arroz branco ou arroz integral. Se che gusta o arroz integral polos seus beneficios para a saúde, podes cultivar koji de arroz integral e substituílo por koji de arroz branco xa que é moi semellante.
Facer koji é bastante sinxelo. O arroz branco ou os grans cocidos ao vapor de arroz integral son inoculados con esporas de koji nunha cámara de fermentación. Despois dun mínimo de 48 horas, e unha vez listo, o koji produce un cheiro doce.
Como usas o arroz koji?
Rice Koji é o estilo koji favorito de todos os tempos. É moi utilizado para a fermentación. As esporas de koji medran no arroz e fermentan.
- como entrante para facer pasta de miso
- a base para shio koji, que é unha marinada de carne
- como entrante para as bebidas alcohólicas de sake e mirin
- como aroma para salsa de soia (shoyu) de todo tipo
- como compoñente das receitas de encurtido
- para amazake que é unha papilla de arroz doce
Pode obter Koji seco, arroz malteado de arroz branco ecolóxico ou podes mercar un paquete de iniciación de koji de arroz integral como o RHAPSODY KOJI ORGÁNICO de Amazon.
Koji de cebada vs koji de arroz: semellanzas e diferenzas
Aquí tes un resumo de cousas importantes que debes ter en conta sobre o arroz e o koji de cebada:
- O koji de cebada é máis beneficioso para a saúde dixestiva
- leva menos tempo facer koji de cebada que koji de arroz
- O koji de cebada pódese usar nunha variedade máis ampla de pratos
- O arroz koji é máis versátil cando se trata de fermentación
Os dous tipos de iniciadores de fermentación fanse do mesmo xeito:
O arroz koji é un tipo de arroz fermentado que se usa habitualmente na cociña xaponesa. Elabórase mollando arroz en auga e deixando que creza nel Aspergillus oryzae, un tipo de fungo.
Este proceso dá lugar á produción de arroz koji, que despois se usa para facer sake, miso e outros pratos tradicionais xaponeses. O mesmo proceso úsase tamén para facer koji de cebada.
O arroz koji úsase máis habitualmente porque é máis fácil de producir e ten un sabor máis suave e doce.
O koji de cebada é un tipo de koji que se fai a partir de cebada. O koji de cebada está a chamar a atención recentemente polas súas propiedades únicas. É máis alto en enzimas e ten un sabor máis forte que o arroz koji cun interesante sabor de noces.
O arroz koji, por outra banda, úsase para a maioría das receitas, especialmente o shoyu (salsa de soia) e o shio koji, que é un adobo fermentado popular para pratos de carne.
Ten unha longa historia e está ben implantada no mundo culinario.
Aprender máis sobre fermentación e produtos fermentados populares en todo o mundo!
Cal é mellor, koji de cebada ou koji de arroz?
Pois a ti depende dos sabores que prefiras. Xa que non comes o koji de arroz ou cebada tal e como está (é só un iniciador de fermentación), cada un destes tipos de koji dará á túa comida ou bebida un sabor lixeiramente diferente.
Non obstante, o sabor non é moi diferente xa que podes saborear ese sabor fermentado.
Probarás a diferenza entre a cebada e o arroz koji se estás facendo sake. Non obstante, para a salsa de soia ou a pasta de miso, a diferenza de sabor non é tan forte.
Podes usar koji de arroz e koji de cebada indistintamente?
Na maioría das veces, podes usar koji de arroz e koji de cebada de xeito intercambiable nas receitas.
Non obstante, para algunhas aplicacións como facer miso, é mellor usar arroz koji porque ten un sabor máis suave.
Ambos teñen as súas propias vantaxes únicas que poden ser útiles en diferentes aplicacións.
Por exemplo, o arroz koji é excelente para facer sake, mirin e outras bebidas alcohólicas. Tamén se usa habitualmente na produción de alimentos, especialmente en Asia.
O koji de cebada, por outra banda, é excelente para facer miso e outros alimentos fermentados. Tamén ten un maior contido enzimático, o que pode facelo útil tamén para outras aplicacións.
O koji de cebada é mellor para fermentos máis longos e pratos máis salgados como a pasta de miso vermello. Por outra banda, o arroz koji é máis neutro pero ten un sabor máis doce no shio koji.
Os beneficios do koji de cebada sobre o koji de arroz
O koji de cebada ten un maior contido en amidón e un sabor máis doce. O koji de cebada tamén é máis resistente ao mofo e pódese usar en aplicacións máis amplas.
Non obstante, o arroz koji úsase máis habitualmente porque é máis fácil de atopar e é menos caro.
O koji de cebada é máis saudable que o koji de arroz?
Non hai unha resposta definitiva, pero o koji de cebada ten algunhas propiedades únicas que o converten nunha opción máis saudable.
O koji de arroz é unha boa fonte de tiamina, niacina e vitamina B6, mentres que o koji de cebada é rico en fibra e ten un maior contido antioxidante.
Takeaway
O arroz e o koji de cebada son ambos tipos de arroz fermentado que se usan para facer pratos tradicionais xaponeses como o shoyu.
Ambos están feitos do mesmo xeito, pero o arroz koji é máis común porque é máis fácil de producir e ten un sabor máis suave.
O koji de cebada ten un maior contido enzimático e un sabor máis forte que o koji de arroz. O koji de arroz ten un delicado sabor máis doce, mentres que o koji de cebada é a noz e máis forte.
Despois podes usar arroz e koji de cebada para facer sopa de miso, salsa de soia e sake. Podes usar koji artesanais ou entrantes de koji secos comprados na tenda para toda a túa comida xaponesa favorita.
Segue aprendendo con a miña guía completa de tipos e receitas de sopa de miso [+ como facelo vegano]
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.