Receita de Lechon Kawali (Panca de porco frita crocante)

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 6 de abril de 2023

Os filipinos considerámonos un pobo ao que non lle gusta malgastar nada, especialmente a comida. E calquera prato que sobra é transformado noutro prato listo para ser consumido na próxima comida.

Un destes pratos é leitón kawali. No caso de que un lechon baboy enteiro non sexa devorado nunha gran celebración, podes estar seguro de que aínda durará outro día, só como unha comida diferente.

Non obstante, tamén podes cociñar lechon kawali desde cero e non necesitarías un porco realmente asado para comezar.

Continúa lendo para saber máis sobre a receita de lechon kawali.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Consellos de receitas de Lechon Kawali e preparación

Hai 2 versións desta receita de lechon kawali. Un consiste en usar restos de lechon e o outro é o lechon kawali feito barriga de porco.

Esta primeira receita de lechon kawali é moi fácil de seguir. Primeiro, quenta o aceite nunha tixola, despois engade o lechon baboy sobrante para que se frite.

Despois fritir, quita o lechón da tixola e resérvao para máis tarde. Agora, nunha pota aparte, refoga a cebola e o allo ata que estean translúcidos, despois engade o lechón frito.

Despois, engade a fariña, o azucre, vinagre, e sal e pementa. Deixamos ferver ata que case se evapore o líquido formado por estes ingredientes.

Unha alternativa ao combinado de fariña, azucre e vinagre é botar a sarsa de lechon na pota despois de poñer o lechón. De novo, axusta a cantidade da "sarsa" como queiras.

Ler tamén: esta é a versión Lechon baboy cebu que é igualmente deliciosa

Receita de Lechon Kawali (Panca de porco frita crocante)

Joost Nusselder

Esta primeira receita de lechon kawali é moi fácil de seguir. Terás un prato saboroso para comer sen moito esforzo!

Aínda non hai valoracións

Imprimir receita Receita de pin

Tempo de preparación 10 minutos mins

Cociña o tempo 2 horas horas

Tempo Total 2 horas horas 10 minutos mins

Curso Acompañamento

cociña filipino

Porcións 8 persoas

Calor 630 kcal

Ingredientes

  

1x2x3x

• 2 libras barriga de porco desosada cortado pola metade
• 8 cravo allo esmagado
• 2 follas de loureiro
• 1 sopa grans de pementa negra
• ½ Copa salsa de soia
• Sal Kosher
• Aceite de canola ou cacahuete, para fritir
• Vinagre de arroz ou cana, preferentemente picante, para mergullar

instrucións

 

• Coloque a pel da panza de porco cara abaixo nunha pota grande e engade auga suficiente para mergullar completamente a carne.
• Engade allo, follas de loureiro, grans de pementa e salsa de soia. Poñer a ferver a lume medio-alto, despois baixar o lume e reducir a lume lento.
• Tapa e cociña ata que se poida perforar a pel de porco cun coitelo sen resistencia (aproximadamente 1 hora).
• Transfire a carne de porco a unha reixa colocada nunha tixola de forno e sazone generosamente con sal por todas partes. Refrixera a carne de porco ata que a pel estea completamente seca (6 horas ou durante a noite).
• Retire a carne de porco do frigorífico e córtea en franxas de 3/4 de polgada.
• Encha un wok ou un forno holandés con polo menos 4 polgadas de aceite e quenta a 375 ° F a lume alto. Traballando por lotes, frite a carne de porco ata que estea dourada e a pel burbullee e quede crocante (de 7 a 10 minutos).
• Transfire a carne de porco a un prato forrado con papel absorbente e sazone con sal ao gusto. Cortar as rodajas de porco en anacos de 1/2 polgada.
• Servir inmediatamente con vinagre para mollar.

Nutrición

Calorías: 630kcal

Palabras chave Carne de porco

Probaches esta receita?Deixe-nos saber como foi!

Outra versión desta receita de lechon kawali consiste en lavar a barriga de porco e mollar cunha combinación de folla de loureiro, sal e grans de pementa, e refrixeralo durante a noite.

o salsa de soia é necesario de calquera xeito para darlle ese toque extra de sal.

Despois, sacarao da neveira, quentarás aceite nunha tixola, botarás a panza de porco e fritíraa. Agarde ata que a barriga de porco estea dourada.

Unha vez que estea feito, quítao da pota e escorre o aceite sobrante.

De novo, despois disto, tes a opción de saltear unha vez máis e engadirlle a sarsa Mang Tomas ou servila xa despois de fritir e reservar a sarsa de lechón só como un mergullo.

Manténdoo seguro: Consellos para fritir Lechon Kawali

Fritir lechon kawali pode ser unha experiencia deliciosa e divertida, pero é importante ter presente a seguridade. Aquí tes algúns consellos para ter en conta:

• Use sempre unha tixola ou unha fritidora para evitar salpicaduras de aceite.
• Use unha pantalla contra salpicaduras para protexerse aínda máis das salpicaduras de aceite perigosas.
• Use mangas longas e un mandil para protexer a pel e a roupa do aceite quente.
• Manteña a man un extintor de incendios en caso de emerxencia.

Conseguindo o Perfect Crisp

Lechon kawali consiste en lograr ese crocante perfecto no exterior mentres mantén a carne tenra e suculenta por dentro. Aquí tes algúns consellos para conseguilo:

• Use unha pota grande ou unha fritidora para deixar espazo suficiente para que a carne de porco se coza uniformemente.
• Cortar a carne de porco en rodajas grandes para evitar o exceso de absorción de aceite.
• Cubra a pota mentres se frite para que manteña o lume e deixe que o porco se coce uniformemente.
• Deixar arrefriar a carne de porco uns minutos antes de servir para evitar queimaduras.

Coñecendo os seus ingredientes

As diferentes receitas requiren ingredientes diferentes, pero aquí tes algunhas cousas que debes ter en conta ao facer lechon kawali:

• Use unha barriga de porco para un sabor máis rico ou unha paleta de porco para unha opción máis magra.
• Algunhas receitas requiren ferver o porco antes de fritir, mentres que outras omiten este paso. Depende das preferencias persoais.
• Algunhas persoas prefiren engadir caldo á pota mentres friten para darlle máis sabor.
• As patacas en rodajas pódense engadir á pota para absorber o exceso de aceite e facer o prato máis saudable.

Cortar e Servir

Unha vez que o teu lechon kawali estea cocido á perfección, é hora de cortar e servir. Aquí tes algúns consellos:

• Usa un coitelo afiado para cortar a carne de porco en anacos do tamaño dun bocado.
• Servir coas túas salsas e condimentos favoritos.
• Lechon kawali é un gran prato principal, pero tamén se pode servir como acompañamento para complementar outros alimentos filipinos.
• As sobras pódense almacenar na neveira e quentalas para unha comida rápida e sinxela.

Lembre, cando se trata de fritir lechon kawali, a seguridade é o máis importante. Sigue estes consellos e disfruta do teu delicioso e crocante prato!

Sabrosas salsas de mergullo para complementar o teu Lechon Kawali

Lechon Kawali é un prato filipino popular que se prepara normalmente fritindo a barriga de porco ata que estea crocante por fóra e tenra por dentro. Aínda que o prato é delicioso por si só, adoita ser servido cunha variedade de salsas para mergullar que engaden aínda máis sabor ao prato xa saboroso. Nesta sección, exploraremos algunhas das salsas de mergullo máis comúns que se serven con Lechon Kawali.

Salsa de vinagre de soia

Unha das salsas de mergullo máis populares para Lechon Kawali é a salsa de vinagre de soia, tamén coñecida como "sawsawan". Esta salsa está formada principalmente por salsa de soia e vinagre, cun toque de dozura do azucre. Aquí tes unha receita para facer a túa propia salsa de vinagre de soia:

• 1/4 cunca de salsa de soia
• 1/4 cunca de vinagre
• 1 colher de sopa de azucre
• 1/4 cunca de cebola picada

Mestura todos os ingredientes e axusta as porcións ao teu gusto. Algúns comensais prefiren que a súa salsa sexa máis salgada, mentres que outros prefiren un sabor máis tánxer. Esta salsa tamén se serve normalmente con outros pratos filipinos como Adobo e Sinigang.

Salsa picante de tomate e cebola

Outra salsa de mergullo popular para Lechon Kawali é a salsa picante de tomate e cebola. Esta salsa está formada por cebolas, tomates e pementos picados, cun toque de picante do zume de calamansi. Aquí tes unha receita para facer a túa propia salsa picante de tomate e cebola:

• 1/2 cunca de cebola picada
• 1/2 cunca de tomates picados
• 1/4 cunca de zume de calamansi
• 1 colher de sopa de azucre
• 1 / 4 colher de chá de sal

Mestura todos os ingredientes e axusta as porcións ao teu gusto. Esta salsa é perfecta para aqueles que adoran un pouco de calor na comida.

Vinagre branco e salsa de allo

Para aqueles que prefiren unha salsa máis sinxela, a salsa de vinagre branco e allo é unha excelente opción. Esta salsa está formada por vinagre branco, allo picado e un chisco de sal. Aquí tes unha receita para facer o teu propio vinagre branco e salsa de allo:

• 1/4 cunca de vinagre branco
• 2 dentes de allo picados
• Pizca de sal

Mestura todos os ingredientes e axusta as porcións ao teu gusto. Esta salsa é perfecta para aqueles que queiran degustar os sabores naturais do Lechon Kawali.

Salsa de cebola e tofu en escabeche

Se queres engadir un pouco de textura á túa salsa de mergullo, a salsa de cebola e tofu en conserva é unha excelente opción. Esta salsa está formada por cebolas en conserva, tofu e un pouco de azucre. Aquí tes unha receita para facer a túa propia salsa de cebola e tofu en conserva:

• 1/2 cunca de cebola en conserva
• 1/4 cunca de tofu suave, puré
• 1 colher de sopa de azucre

Mestura todos os ingredientes e axusta as porcións ao teu gusto. Esta salsa é perfecta para aqueles que queren un pouco de dozura e picante na súa salsa.

O mellor corte de porco para Lechon Kawali: escoller a lousa perfecta de carne

Antes de mergullarnos no mellor corte de porco para lechon kawali, imos describir rapidamente de que se trata este delicioso prato filipino. Lechon kawali é un prato tradicional filipino que se traduce en tagalo como "pantiga de porco asada crocante". É un prato popular que se serve durante o xantar ou a cea e adoita ir acompañado de arroz branco e salsas para mergullar.

A clave da bondade crocante: escoller o corte correcto

Ao facer lechon kawali, o obxectivo é conseguir unha textura crocante por fóra mantendo a carne tenra e suculenta por dentro. Para conseguilo, é fundamental escoller o corte de porco correcto. Aquí tes algunhas cousas que debes ter en conta á hora de escoller a lousa de carne perfecta:

• O mellor corte de carne de porco para lechon kawali é a barriga de porco. Este é o mesmo corte de carne que se utiliza para facer touciño e é coñecido polo seu alto contido en graxa, fundamental para conseguir unha textura crocante.
• Se non se dispón de panceta de porco, tamén se pode utilizar o liempo ou a paleta de porco. Non obstante, ten en conta que estes cortes teñen menos graxa e poden non ser tan crocantes.
• Ao escoller unha lousa de panza de porco, busque unha que teña unha distribución igual de graxa e carne. Quere ter graxa suficiente para conseguir unha textura crocante, pero non demasiada para que se faga masticable.
• O grosor ideal para a lousa de barriga de porco é de aproximadamente 1 polgada. Isto permite alternar capas de graxas e carne, o que é fundamental para conseguir o lechon kawali máis saboroso.
• Lembra eliminar os ósos ou a pel da panza de porco antes de cociñar.

Preparando o corte de porco para cociñar

Agora que tes a lousa perfecta de panza de porco, é hora de preparala para cociñar. Aquí tes algúns pasos sinxelos a seguir:

• Ferver: Algunhas receitas precisan de ferver a barriga de porco antes de fritila para asegurarse de que estea cocida. Non obstante, isto non é necesario e pode facer que a carne sexa menos crocante. Se decides ferver a barriga de porco, asegúrate de deixala arrefriar completamente antes de fritila.
• Fritir: a forma máis común de cociñar lechon kawali é fritindo a barriga de porco nunha tixola. Asegúrese de tapar a tixola para evitar salpicaduras de aceite e cociña ata que a barriga de porco estea dourada e crocante.
• Deixalo repousar: Unha vez cocida a panza de porco, déixaa repousar uns minutos antes de cortala en anacos do tamaño dun bocado. Isto permite que os zumes se redistribuyan e garante que a carne quede tenra e suculenta.

Comparación visual: Lechon Kawali vs Lechon Belly

É doado confundirse entre lechon kawali e lechon belly, xa que os dous pratos usan a barriga de porco como ingrediente principal. Non obstante, hai que ter en conta algunhas diferenzas fundamentais:

• A barriga de lechon é un porco asado enteiro, mentres que o lechon kawali é un prato feito a partir dunha lousa de barriga de porco.
• A barriga lechon adoita servirse durante ocasións especiais e considérase un prato nacional en Filipinas, mentres que o lechon kawali é un prato máis cotián.
• A barriga de lechon é asada, mentres que o lechon kawali é frito.

A combinación perfecta: servir Lechon Kawali

Lechon kawali sérvese mellor quente e crocante, acompañado de arroz branco e salsas. Aquí tes algúns condimentos típicos e salsas para mergullar:

• Salsa de soia e vinagre: esta é a salsa de mergullo máis común para o lechon kawali e faise combinando salsa de soia, vinagre, cebola picada e pementa.
• Mang Tomas: esta é unha salsa filipina popular que se usa habitualmente como salsa de mergullo para lechon kawali. Está feito de fígado, vinagre e azucre.
• Sarsa: esta é unha salsa doce e picante feita de ketchup de plátano, vinagre e azucre.

Por que o meu lechon kawali non está crocante?

Facer lechon kawali é un prato tradicional filipino que consiste en ferver e fritir unha lousa de panza de porco ou corte de porco. O proceso de facer lechon kawali é sinxelo, pero require paciencia e atención aos detalles. Aquí tes algunhas razóns polas que o teu lechon kawali pode non ser crocante:

• O corte de porco é demasiado graxo: os cortes de porco graxos tenden a producir moito aceite cando se friten, o que pode facer que o lechon kawali estea empapado en lugar de crocante. Para evitar isto, elixe un corte de porco que teña unha boa mestura de graxa e carne.
• Non seguiches a receita: as receitas de Lechon kawali adoitan conter unha mestura especial de ingredientes que fan que o porco sexa crocante. Se non seguiches a receita, é posible que o teu lechon kawali non resulte tan crocante como che gustaría.
• Ferveches a carne de porco durante moito tempo: ferver a carne de porco antes de fritila é un paso importante para facer lechon kawali, pero se o ferves durante moito tempo, a carne pode quedar demasiado tenra e desmoronarse cando se frite.
• Non fritiches a carne de porco o tempo suficiente: fritir a carne de porco durante demasiado tempo pode dar como resultado unha textura suave e masticable en lugar de crocante. Asegúrese de fritir a carne de porco ata que estea dourada e crocante.

Outros factores que afectan ao crocante do lechon kawali

Ademais do proceso, hai outros factores que poden afectar o crocante do lechon kawali:

• O tamaño do corte de porco: un corte grande de porco pode ser difícil de fritir uniformemente, polo que algunhas partes son crocantes mentres que outras aínda son suaves.
• O tipo de aceite utilizado: algúns aceites son mellores para fritir que outros. Use un aceite cun alto punto de fume, como canola ou aceite vexetal, para asegurarse de que a carne de porco quede crocante.
• Servir con salsa ou cobertura: servir lechon kawali cunha salsa ou cobertura pode facer que se moxa. Se queres servilo cunha salsa, faino de lado.
• Non servilo quente: o Lechon kawali é mellor servido quente. Se o deixas repousar durante moito tempo, pode perder o seu aspecto crocante.

Consellos para facer lechon kawali crocante

Aquí tes algúns consellos para asegurarte de que o teu lechon kawali quede crocante:

• Use un corte de porco cunha boa mestura de graxa e carne.
• Siga a receita e use a mestura correcta de condimentos e ingredientes.
• Ferva o porco durante o tempo xusto.
• Fritir a carne de porco ata que estea dourada e crocante.
• Use un aceite cun alto punto de fume.
• Sirva o lechon kawali quente e sen ningunha salsa nin cobertura.

O lechon kawali é un prato principal favorito en Filipinas e adoita ser servido en ocasións especiais como aniversarios, churrascos e vacacións. Tamén se pode servir como merenda ou aperitivo, acompañado de bibingka ou pinchos como embutido ou queixo. Outros pratos de porco que son populares en Filipinas inclúen humba, caldereta, lechon manok e sisig de porco. A manteiga de allo e o kare-kare tamén son ingredientes populares para o lechon kawali. Se tes fame de lechon kawali crocante, sigue estes consellos e disfruta!

Ferver carne de porco: facer ou non facer?

Ferver carne de porco é unha práctica común na elaboración de Lechon Kawali. Aquí tes como facelo:

• Escolla unha paleta de porco de bo tamaño ou calquera corte de porco que prefira.
• Cortar a carne de porco en partes iguais para garantir unha cocción uniforme.
• Poñer os anacos de porco nunha pota e cubrir con auga.
• Engade follas de loureiro, salsa de soia e pementa negra moída á mestura.
• Poñer a mestura a ferver e despois baixar o lume para deixar ferver durante 30-45 minutos ou ata que o porco estea cocido.
• Retire a carne de porco cocida da pota e deixe arrefriar completamente antes de fritila.

Cales son as vantaxes e os inconvenientes de ferver carne de porco antes de fritila?

Ferver carne de porco antes de fritir ten os seus pros e contras. Aquí están algúns deles:

vantaxes:

• Ferver a carne de porco antes de fritir fai que a carne sexa tenra e suculenta.
• Axuda a eliminar o exceso de graxa da carne, facéndoa máis saudable.
• Ferver a carne de porco antes de fritila garante que o porco estea cocido por completo.

desvantaxes:

• Ferver carne de porco antes de fritir leva tempo e esforzo extra.
• Pode facer que o porco perda parte do seu sabor natural.
• Ferver a carne de porco antes de fritila pode facer que a carne se volva demasiado branda e se desfaga.

Debo ferver carne de porco antes de fritila?

A resposta a esta pregunta depende da túa preferencia persoal. Algunhas persoas prefiren ferver carne de porco antes de fritir, mentres que outras non. Aquí tes algunhas cousas a considerar:

• Se queres que o teu Lechon Kawali sexa súper crocante por fóra e suculento por dentro, ferver carne de porco antes de fritir é a mellor opción.
• Se queres aforrar tempo e conseguir un proceso de cocción máis rápido, podes evitar ferver o porco e pasar directamente a fritir.
• Se tes coidado de non cocer en exceso a carne de porco, podes conseguir a textura e o sabor desexados sen ferver antes.

Lechon Belly vs Lechon Kawali: Cal é a diferenza?

Barrica de porco Lechon (receita completa aquí) é un prato que se elabora cunha porción da barriga do porco que se enche de diferentes ingredientes como longganisa, tapa, torta, adobo, fígado guisado, pochero, plátanos, afritada e salsa de tomate. Despois enróllase a barriga e asada ata que a pel estea crocante e a carne tenra. O prato adoita ser servido cunha salsa feita de vinagre, salsa de soia e chile.

Lechon Kawali

Lechon kawali, pola súa banda, é un prato que consiste en fritir a barriga de porco ata que a pel estea crocante e a carne tenra. O ventre de porco cócese primeiro para que quede brando, despois frítese ata que estea dourado. O prato adoita ser servido cunha salsa feita de vinagre, salsa de soia e cebola.

Diferenzas

A principal diferenza entre a barriga de lechon e o lechon kawali é a forma en que se cociña o porco. A barriga de lechon é asada, mentres que o lechon kawali é frito. Outras diferenzas inclúen:

• A barriga de lechon adoita estar chea de diferentes ingredientes, mentres que o lechon kawali adoita ser servido simple.
• A barriga lechon adoita servir como prato central para ocasións especiais, mentres que o lechon kawali é un prato común para todos os días.
• A barriga de lechon adoita ser servida cunha salsa a base de tomate, mentres que o lechon kawali adoita servir cunha salsa a base de vinagre.
• A barriga de lechon adoita facerse dun porco enteiro, mentres que o lechon kawali está feita dunha parte da barriga do porco.

Conclusión

Así que aí tes todo o que necesitas saber sobre o lechon kawali. É un delicioso prato filipino feito con ventresca de porco, frito ata que estea crocante e servido con salsas. 

Non podes equivocarte co lechon kawali, sempre que sigas os consellos que che dei aquí e uses os ingredientes correctos.

Salamat!

Ler tamén: Receita crocante de bagnet filipina, o santo grial para os amantes da carne

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.