Salsa Nikiri: unha boa receita e a técnica tradicional de cepillado
Se buscas algo para aromatizar pratos exóticos cun sabor delicado, a salsa nikiri pode ser o teu condimento elixido.
Nikiri é un esmalte fino que a miúdo se cepilla sobre o peixe na cociña xaponesa antes de que o peixe se sirva. Unha vez servido, non necesitará engadir salsa de soia nin ningún outro condimento. O nikiri será suficiente.
Tamén se usa normalmente no sushi e é especialmente delicioso no sashimi.
En xeral, pódese empregar para dar sabor a pratos que poden estar desbordados pola salsa de soia ou outros condimentos con sabor máis forte.
Siga a ler para saber máis sobre nikiri, de que está feito e moito máis.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Orixe da salsa Nikiri
Non hai moita información dispoñible sobre como se orixinou a salsa nikiri. Non obstante, usouse popularmente durante o período Edo en Xapón.
Este período durou de 1603 a 1868 e foi o momento no que Xapón estaba baixo o dominio do shogunato Tokugawa e dos 300 daimyos rexionais do país.
A palabra nikiri significa "ferver". A salsa naceu do desexo de crear o bocado perfecto. Pásase con sushi e outros alimentos para darlle os sabores ideais.
O concepto de crear a mordida perfecta é ben coñecido en todo Xapón, comezando polos tempos xaponeses feudais e continuando ata o ascenso do Imperial Tokyo.
Salsa Nikiri: receita de esmalte de peixe con salsa doce caseira
Ingredientes
- 10 sopa salsa de soia
- 2 sopa dashi
- 1 sopa mirin
- 1 sopa sake
instrucións
- Unha vez que teña os ingredientes recollidos, quererá mesturalos todos nunha pota.
- Quenta ata que ferva case pero non deixe que ferva por completo. Despois retírase do lume e déixase arrefriar.
Outra variación é facelo con 4 partes tamari e 1 parte mirin. A continuación, ferva a lume lento ata que estea lixeiramente reducido, retírase do lume e déixase arrefriar.
Ou sempre podes mercar un comprado na tenda.
Salsa Nikiri
A diferenza doutros tipos de salsas, o propio chef cepilla o nikiri. Nunca se deixa como salsa de mergullo.
Isto débese a que, ao usar o nikiri, os cociñeiros intentan conseguir a mordida perfecta coa cantidade correcta de salsa.
Se deixan aos clientes para mergullarse por si mesmos, poden consumir demasiado ou pouco na comida.
Cando se serve comida con salsa nikiri, sabes que estás a recibir a cantidade perfecta e non fan falta outros condimentos.
Para obter o sabor perfecto, os cociñeiros deben empregar un pincel de pastelería para aplicar a salsa nikiri usando unha técnica específica.
Cando se usa o pincel, recoméndaselles aos cociñeiros que sexan suaves e que empreguen un toque. Isto producirá tensión superficial e proporcionará a cantidade correcta de salsa.
Algúns principiantes adoitan ser pesados cando aplican salsa ao sushi, pero o segredo é adoptar un enfoque suave para producir unha fina capa que proporcione a cantidade correcta de sabor á comida.
Ler tamén: estas son as 9 mellores salsas para sushi que debes probar
Que gusto ten Nikiri Sauce?
A Nikiri chámase a miúdo "salsa de soia doce". Non é diferente á salsa de soia pero si un sabor máis doce e lixeiro e un sabor a umami distinto.
A salsa Nikiri está libre de glute?
As persoas que seguen unha dieta sen glute evitan comer trigo. Para a maioría das persoas sen glute, comer trigo agrava as condicións de saúde existentes.
Algúns afirman que eliminar o trigo só fai que se sintan máis concentrados.
Aínda que os ingredientes empregados para a salsa nikiri poden variar, a maioría emprega a salsa de soia como ingrediente principal. Debido a que a salsa de soia contén trigo, non ten glute.
Polo tanto, a salsa nikiri non ten glute e debería ser evitada polos que seguen unha dieta sen trigo.
É Niketo Sauce Keto?
Para determinar se a salsa nikiri é ceto, debemos determinar unha vez máis se a salsa de soia é ceto.
Os que seguen unha dieta ceto intentan comer alimentos baixos en carbohidratos e ricos en graxas saudables. A salsa de soia ten poucos carbohidratos e, polo tanto, é amigable con ceto.
Non obstante, os que comen ceto normalmente prefiren comer alimentos limpos. A salsa de soia non é o alimento máis limpo, polo que os que seguen unha dieta ceto poden querer evitalo.
A salsa Nikiri é vegana?
Cando se elabora de xeito tradicional, é dicir, cando se compón dunha combinación de salsa de soia, mirin, dashi e sake, si, a salsa nikiri é vegana.
Isto débese a que ningún dos seus compoñentes está feito de ningún subproduto animal.
Non obstante, se a salsa nikiri non se elabora de xeito tradicional, pode conter subprodutos animais, o que significa que non é vegana.
Ademais, sempre existe a posibilidade de que un dos ingredientes se crease con subprodutos animais.
Se estás preparado para comer vegano, sempre é mellor preguntar ao chef con que está feita a túa salsa nikiri antes de comela.
Mellores substitutos da salsa Nikiri
Aínda que a salsa nikiri é ben coñecida por proporcionar o sabor perfecto ao sushi, poucas veces está dispoñible nos restaurantes.
Non obstante, a maioría dos cociñeiros non aconsellan que non use salsa de soia nin ningún outro condimento como substituto. Estas salsas só superarán o sabor fantástico do sushi.
Jiro Ono é un chef de sushi considerado o mellor artesán do sushi. É coñecido polos seus innovadores métodos de preparación de sushi.
Ono é un defensor da salsa nikiri e aconsella que, se non atopas nikiri, debes comer o sushi só sen aplicar salsa.
Continúa dicindo que se trata dunha experiencia liberadora e que se debería experimentar en moitos comedores. Entón, o mellor substituto pode ser non usar salsa.
Aquí tes un clip do documental de Yamamoto onde podes ver o seu leve golpe ao aplicar a salsa aos anacos de peixe, unha gran película por certo que debes comprobar se tes a oportunidade:
A salsa Nikiri proporciona unha experiencia de sabor inigualable. Debe ser disfrutado e nunca subestimado. Como o usarás para dar vida á túa próxima experiencia culinaria?
Ler tamén: probaches esta salsa de anguías de sushi?
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
