Nori: todo sobre as algas máis populares de Xapón
Estou seguro de que notaches o envoltorio verde escuro que rodea as túas bolas de arroz ou os rolos de sushi?
Esa fina folla verde chámase nori.
É comestible, xa que está feito de xaponés alga, e ofrece moitos beneficios para a saúde, como proteínas e vitaminas A, B, C, D e K.
Nori ata contén 10 veces máis calcio que o leite!
Pero que é realmente? Como o cultivaron os xaponeses e como chegou a ser o que é agora? Cales son algúns dos pratos máis populares cos que podes maridar nori?
Estás preparado para encher a túa cabeza con outro coñecemento da comida xaponesa hoxe? Mergullemos directamente na miña guía completa sobre nori.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é o nori xaponés?
Nori (ou 海苔 en xaponés) refírese a láminas finas de algas secas que son asadas ou cocidas ao vapor. Úsase habitualmente como envoltura de alimentos para sushi e onigiri (bolas de arroz), pero o nori tamén se pode atopar noutros pratos ou simplemente se come por si só como merenda.
Nori é unha alga e forma parte da familia das algas vermellas, ou algas comestibles.
Hai máis de 6000 especies de algas nori, 10 das cales úsanse para as follas nori que comemos hoxe.
O xénero Pyropia, tamén chamado laver roxo, úsase máis habitualmente para facer follas de nori en Xapón.
As especies de Pyropia pódense atopar nas augas máis frías do mundo, como Escocia, Irlanda, Nova Zelanda e, por suposto, Xapón.
A alga nori crece mellor nas costas rochosas onde hai unha boa acción das ondas, xa que iso axuda a manter o nori limpo de area e outros restos.
As algas nori son cultivadas en Xapón durante máis de 1000 anos, e a agricultura nori aínda é unha industria importante no Xapón hoxe.
De feito, nori é unha das principais exportacións agrícolas de Xapón.
A agricultura de nori realízase na primavera cando as esporas de nori se sementan en redes que logo quedan suspendidas na auga.
A alga nori pegarase á rede e crecerá ata que estea lista para ser colleita, unhas 4-6 semanas despois.
Unha vez colleita, as algas nori lévanse a unha fábrica de nori onde se lavan e secan. O proceso de secado pódese facer ao sol ou a máquina.
As follas de nori fanse entón presionando as algas nori secas en follas finas e planas.
As follas de Nori adoitan ser de cor verde escuro, pero tamén se poden atopar noutras cores como vermello ou marrón. A continuación, as follas de nori véndense tal cual ou asadas.
Despois de ser asadas, as follas de nori adquiren unha cor verde intenso e fanse máis fráxiles.
Asar follas de nori axuda a resaltar o sabor umami do nori e tamén fai que sexan máis fáciles de comer como merenda por si só.
As follas de nori son un ingrediente esencial en moitos pratos xaponeses como o sushi, o onigiri e a sopa.
As follas de nori tamén se usan como elemento decorativo nalgúns pratos ou como envoltorio para outros ingredientes.
Por suposto, se non es fan das algas, tamén podes facer ou pedir sushi sen algas
A que sabe o nori xaponés?
As follas de Nori teñen un sabor lixeiramente doce e salgado cun toque de sabor umami de algas. A textura das follas de nori é crocante e parecida ao papel.
Cando as follas de nori son asadas, o sabor faise máis intenso e a textura faise máis quebradiza.
As follas de Nori son un ingrediente versátil que se pode usar en moitos pratos diferentes.
Pódense comer soas como merenda, usar como envoltura de alimentos ou usar como elemento decorativo nun prato.
As follas de Nori tamén se poden cortar en trozos e usalas como relleno ou ingrediente noutros pratos.
É, por exemplo, un dos principais ingredientes de condimento para furikake.
Cal é a orixe de nori?
A agricultura nori comezou no período Nara (710–794) cando as algas nori foron recollidas por primeira vez na natureza e despois cultivadas en pequenas redes.
Foi no período Heian (794–1185) cando as algas nori comezaron a usarse como envoltura para o sushi.
Debido ao aumento da produción, houbo unha crecente necesidade de conservalo durante un período máis longo de tempo, a pesar de que se consumiu por primeira vez mollado en Xapón.
A produción de follas secas finas de papel foi a resposta.
O nori fino como un papel converteuse en follas triturando as algas, formándoa en capas finas e, finalmente, secándoa ao sol.
As algas nori foron asadas e despois prensadas en láminas finas, que logo se usaban para envolver rolos de sushi.
Lea tamén a miña guía en os 21 tipos de sushi que debes coñecer para a túa viaxe ao restaurante xaponés
Anos despois, as algas nori comezaron a cultivarse a maior escala. A alga nori foi cultivada no Mar Interior de Seto e logo transportouse á capital, Kioto.
A industria continuou medrando no período Muromachi (1336-1573), cando a agricultura nori comezou a estenderse a outras zonas de Xapón, como Shikoku e Kyushu.
As algas nori tamén foron exportadas a China e outros países.
No período Edo (1603-1868), as algas nori convertéronse nun alimento importante para a xente común xa que era barata e fácil de almacenar.
As algas nori tamén se utilizaron como moeda durante este tempo. A industria das algas nori continuou crecendo, e as algas nori convertéronse nunha importante exportación.
Despois da Segunda Guerra Mundial, a produción de nori xaponés diminuíu.
O declive foi provocado pola falta de coñecemento do ciclo de vida en tres etapas da planta nori, o que dificultou aos veciños comprender por que as técnicas de cultivo convencionais eran ineficaces.
Non obstante, unha psicóloga británica chamada Kathleen Baker salvou a industria co seu coñecemento do seu traballo de investigación das algas que os xaponeses utilizaron para recuperar a produción de nori.
En Xapón, Kathleen Baker foi eloxiada como a "nai do mar" e construíuse unha estatua na súa honra.
Ata o día de hoxe, é considerada a persoa que salvou a industria nori xaponesa.
Cal é a diferenza entre o nori xaponés e o nori coreano?
A principal diferenza entre o nori xaponés e o coreano é a forma en que se prepara.
O nori xaponés faise presionando algas secas en láminas finas e planas, mentres que o nori coreano faise triturando as algas secas en tiras finas.
O nori xaponés ten un sabor lixeiramente máis doce e salgado, mentres que o nori coreano ten un sabor de algas máis intenso.
O nori xaponés tamén é máis crocante e quebradizo que o nori coreano.
As follas de nori xaponesas son un ingrediente esencial en moitos pratos xaponeses como sushi, onigiri e sopa.
O nori xaponés adoita ser de cor verde escuro, mentres que o nori coreano pode variar de verde escuro a marrón.
En termos de grosor, o nori xaponés é máis delgado que os coreanos.
Cando se trata de nutrición, tanto o nori xaponés como o coreano son boas fontes de vitaminas e minerais.
Non obstante, o nori coreano contén máis vitamina C que o nori xaponés. O nori coreano tamén é unha boa fonte de ferro, mentres que o nori xaponés é unha boa fonte de iodo.
Ao escoller nori, é importante ter en conta para que prato o vai usar. Se queres un sabor máis doce e salgado, o nori xaponés é unha boa opción.
Se queres un sabor de algas máis intenso, entón o nori coreano é unha mellor opción. Se necesitas nori para un prato que require que estea máis crocante, entón o nori xaponés é a mellor opción.
Tipos de nori
Kizami nori
Este tipo de nori está feito de algas secas que foron trituradas en tiras finas. Normalmente úsase como cobertura para sopa ou arroz.
Oshi nori
O oshi nori está feito de algas secas que foron prensadas en follas finas e planas e despois cortadas en pequenos cadrados. Normalmente úsase como cobertura para sopa ou arroz.
Dekai nori
O dekai nori está feito de algas secas que foron trituradas en tiras finas e despois fritas. Normalmente úsase como cobertura para sopa ou arroz.
Flocos de Nori
Os flocos de Nori están feitos de algas secas que foron pulverizadas en pequenos anacos. Adoitan usarse como cobertura para arroz ou fideos.
Nori en po
O po de Nori está feito de algas secas que foron pulverizadas nun po fino. Adoita usarse como condimento para sopas ou arroz.
Pasta Nori
A pasta nori está feita de algas nori que foron trituradas ou pulverizadas nunha pasta espesa. Adoita usarse como untable para sushi ou onigiri.
Ajitsuke nori
É un tipo de nori que foi pretemporado e que se traduce como "nori temperado".
Este tipo créase cepillando a Yaki Nori cunha salsa de tara composta por salsa de soia e azucre, secándoa e despois cortándoa en pequenas follas.
Nama nori
Como "Nama (生)" no seu nome significa "cru" en xaponés, Nama Nori é nori cru, imperturbable e húmido.
As algas vermellas, como Susabi Nori, utilízanse para facer Nama Nori, un ingrediente de Kansou Nori ou Ita Nori.
Kansou nori
Unha folla delgada e rectangular de nori chamada Kansou Nori, que se traduce aproximadamente como "nori seco", faise secando Nama Nori.
Yaki nori
Yaki nori, a miúdo coñecido como "nori asado", é Ita Nori pre-asado que está listo para usar. Este é o nori común que levan os venda polo miúdo en Xapón debido á súa conveniencia.
Maridaxes nori populares
Ademais do sushi e onigiri habituais que veñen ben con nori, aquí tes outros maridaxes deliciosos que quizais non pensaches posibles.
Sushi
Os rolos de sushi son un prato xaponés que consiste en arroz vinagre, marisco e verduras. Nori úsase normalmente como envoltura para o sushi e cómese.
Onigiri
O onigiri é un prato xaponés que consiste en bolas de arroz que normalmente están cheas de carne ou vexetais (aprende a facer onigiri aquí). Do mesmo xeito que o sushi, o nori tamén se usa como envoltura para onigiri.
Sopa
Nori úsase a miúdo como cobertura para sopas.
Ramen
O ramen é un prato xaponés que consiste en fideos nun caldo onde o nori adoita usarse como relleno para o ramen.
tempura
A tempura é un prato xaponés que consiste en marisco ou verduras rebozados e fritos. Nori úsase a miúdo como cobertura para tempura.
Miso sopa
A sopa de miso é unha sopa xaponesa que consiste en pasta de miso, algas mariñas, tofu e verduras na que o nori adoita usarse como cobertura ou envoltura para a sopa de miso.
Queres saber se podes facer dashi con nori en lugar de kombu? Aquí tes por que mellor non
Ingredientes de Nori
Os ingredientes de nori son bastante sinxelos.
Alga
O ingrediente principal do nori son as algas. As algas son un tipo de algas mariñas que crecen no océano.
Existen moitos tipos diferentes de algas, pero o tipo de alga máis común que se usa para o nori son as algas vermellas.
Auga
A auga utilízase para reconstituír as algas e facelo o suficientemente flexible como para ser prensado en follas.
Salsa de soia
A salsa de soia adoita engadirse ao nori para darlle un sabor saboroso.
Sal
Adoita engadir sal ao nori para axudar a conservalo e darlle sabor.
Vinagre
O vinagre adoita engadirse ao nori para darlle un sabor lixeiramente ácido.
Azucre
Ás veces engádese azucre ao nori para darlle un sabor doce.
Como facer nori xaponés
Para facer nori, as algas primeiro reconstitúense en auga e despois pásanse en follas. A continuación, as follas secan e asan.
Reconstituír as algas
Mollar as algas en auga durante 10 minutos.
Preme as algas en follas
Coloque as algas nunha prensa de folla nori e prema para aplanala.
Secar as follas
Coloque as follas de nori nun tendedoiro e déixaas secar ao aire durante 24 horas.
Asar as follas
Prequentar o forno a 200 graos Fahrenheit. Coloque as follas de nori nunha tixola de forno e asar durante 10 minutos. Retírao do forno e deixa arrefriar.
Cortar as follas
Cortar as follas de nori en pequenos cadrados ou tiras.
Garda o nori
Almacene o nori nun recipiente hermético nun lugar fresco e seco durante ata 6 meses.
Consulte o proceso de elaboración de nori dentro dunha das maiores fábricas de nori no porto de Ōmagarihama de Yamoto en Higashimatsushima (Miyagi):
Nori pódese usar para facer sushi, onigiri, sopa, ramen, tempura, sopa de miso e moitos outros pratos.
É un ingrediente versátil que se pode usar de moitas formas diferentes. Entón, sexa creativo e experimente con nori para atopar formas novas e interesantes de disfrutalo.
Onde comer nori?
Nori pódese atopar en calquera lugar do restaurante de sushi ou nalgúns restaurantes xaponeses do centro da cidade.
Os mercados asiáticos especializados en cociña xaponesa tamén venden nori con sabor en forma de follas ou folerpas.
Pero se queres ser creativo, podes facer o teu propio sushi ou outros pratos a base de nori na casa e mercar un paquete de follas de nori en liña.
Consulte esta Algas asadas xaponesas Shichifukuya, Yamamotoyama Ariake Premium Japanese Nori, ou estes Follas de algas KIMNORI Sushi Nori en liña.
Nori etiqueta de comer
Nori adoita comer con palillos. Para comer nori, colle un anaco cos palillos, mergúllao en salsa de soia e cómao.
Coidado con lamber os palillos, xa que se considera unha mala etiqueta. Isto débese a que lamber os palillos é considerado groseiro na cultura xaponesa.
Tamén se considera unha mala etiqueta deixar os palillos saíndo da cunca de arroz xa que se asemella á forma en que se colocan os palillos nunha cunca de arroz cando alguén morre.
Ao comer nori, asegúrate de prestar atención aos teus modais e seguir estas sinxelas regras de etiqueta.
Ademais, aprende como dicir grazas pola comida en xaponés
Beneficios para a saúde de nori
Nori é un alimento saudable que é unha fonte rica en nutrientes e baixa en calorías. É unha boa fonte de proteínas, fibra, vitaminas e minerais.
Nori tamén é unha boa fonte de iodo, que é un nutriente esencial para a glándula tireóide.
O iodo é necesario para a produción de hormonas tiroideas, que son importantes para regular o metabolismo.
Nori tamén é unha boa fonte de antioxidantes e moitas máis vitaminas beneficiosas para o corpo.
FAQs
É o mesmo nori que as algas?
Nori é unha preparación comestible e seca de algas vermellas do xénero Piropia, tamén chamado laver en inglés. Polo tanto, é un tipo de alga, pero non o único.
O nori é comestible?
Nori é unha alga comestible que se usa habitualmente na cociña xaponesa e coreana. Pódese comer cru, seco, cocido ou asado, e é un ingrediente esencial en moitos tipos de sushi.
Nori é coreano ou xaponés?
O nori coreano aseméllase ás algas nori xaponesas, pero é salgado e condimentado con aceite de sésamo.
Tamén é distintivo o seu aspecto. O nori coreano ten buratos, polo que é fácil distinguir o nori xaponés simplemente mirándoo.
O nori xaponés ten un grosor uniforme e carece de buratos.
Cal é o nome inglés de nori?
Nori é o nome xaponés das especies de algas comestibles do xénero de algas vermellas Pyropia, que inclúe P. yezoensis e P. tenera.
No Reino Unido, Estados Unidos e Canadá ás veces ves que se refire como "laver" ou "purple laver". En Nova Zelanda chámase "karengo", en Corea "kim" e en China "zicai".
Non obstante, debido á popularidade do sushi na maioría dos países, a maioría da xente refírese ao produto como "nori", como fan os xaponeses.
Remate final
Nori é un ingrediente de algas versátil que se usa habitualmente na cociña xaponesa e coreana. Verao na lista de ingredientes de sushi, furikake e onigiri.
Nori é rico en nutrientes e baixo en calorías, e algúns o consideran un superalimento. Todos os motivos para probalo a próxima vez que esteas cociñando xaponés!
Sabías que os flocos de algas son? un relleno moi popular para deliciosas bolas de takoyaki?
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.