Rabo de boi: do sabor ás receitas e onde mercalo

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 7 de setembro de 2022

Que é rabo de boi?

O rabo de boi é o rabo dunha vaca. É popular ingrediente en moitas cociñas do mundo. Tamén é bastante caro.

O rabo de boi é un ingrediente popular en moitas cociñas de todo o mundo. Tamén é bastante caro. Así que vexamos todo o que necesitas saber sobre este delicioso corte de carne.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que é exactamente o rabo de boi?

O rabo de boi é un corte de carne que procede do rabo dun boi ou dunha vaca. A pesar do seu nome, o rabo de boi pode proceder dunha vaca ou dun becerro, e normalmente é pelado e cortado en anacos que pesan entre 2 e 3 quilos cada un. A cola está formada por varios ósos pequenos, rodeados de cartilaxe e medula, o que crea un prato rico e profundamente saboroso cando se cociña correctamente.

Cal é o sabor do rabo de boi?

O rabo de boi é un corte de tenreira que é rico en sabor e contén moita carne. A carne é curta e paga a pena, a pesar de ser bastante cara. O sabor do rabo de boi é bastante forte e é unha boa opción para facer unha salsa. Cando se coce e se serve, o rabo de boi crea un prato delicioso que é simplemente extraordinario.

A que sabe o rabo de boi?

O rabo de boi ten un sabor similar á carne de vaca, pero é máis graxo e ten unha estreita presenza de graxa. A graxa aporta un nivel especial de sabor á carne, proporcionando un sabor rico e forte. A pesar do contido en graxa, o rabo de boi ten un prezo sorprendentemente baixo, polo que é un dos cortes de carne de vaca máis baratos vendidos. Descríbese o sabor do rabo de boi que ten un sabor a corazón e é incriblemente delicioso.

Dominar a arte de cociñar rabo de boi

• Pídalle ao seu carniceiro que recorte o exceso de graxa e corte os rabos de boi en anacos grandes.
• Enxágüe os anacos de rabo de boi baixo auga corrente e sécaos cunha toalla de papel.
• Condimenta os anacos de rabo de boi con sal, pementa negra e calquera outra especia que queiras engadir.

Suxestións de servizo

• Unha vez cocido o rabo de boi, retírao da pota e deixa arrefriar un pouco.
• Elimina o exceso de graxa do líquido e cola a salsa a través dun colador de malla fina.
• Volve a salsa á pota e continúa a cociñar a lume medio-alto ata que espese un pouco.
• Sirva o rabo de boi coa salsa e unha variedade de lados, como arroz branco, pan ou mesmo fideos de ovo.
• Para un toque picante, engade un pouco de salsa picante ou flocos de chile á salsa.

Suxestións adicionais

• O rabo de boi é un corte de carne resistente que contén moita proteína, polo que é ideal para facer sopas e guisos.
• O tempo de cocción depende do tamaño das pezas de rabo de boi e do método que esteas a usar, así que asegúrate de revisar a carne regularmente.
• Engadir herbas frescas como tomiño ou romeu pode darlle ao prato un bo sabor.
• Se queres unha salsa máis rica, podes engadir un pouco de viño tinto ou branco á pota.
• O rabo de boi é un prato típico de moitas cociñas caribeñas e africanas, polo que hai toneladas de variacións de receitas dependendo da rexión.
• Presta atención á cantidade de líquido que estás engadindo á pota, xa que moito pode facer que a salsa sexa demasiado acuosa e moi pouca pode secar demasiado.
• Cubrir a pota mentres se cociña axuda a manter a humidade e evita que o rabo de boi se seque.
• O maior cambio que podes facer no sabor do teu rabo de boi son as especias que usas, así que non dubides en experimentar con diferentes combinacións.

Inspírate con estas receitas asiáticas con rabo de boi

Se che gusta a comida chinesa, esta receita é imprescindible. O rabo de boi cocido ao estilo chinés é un prato moi rico e saboroso que é perfecto para unha ocasión especial ou unha noite acolledora. Aquí tes como facelo:

Ingredientes:

• 3 libras de rabo de boi, cortado en roldas
• 1/4 cunca de salsa de soia
• 1/4 cunca de salsa de soia escura
• 1/4 cunca de azucre (ou substituír por azucre normal ou moreno)
• 1/4 cunca de viño Shaoxing (ou substituír por xerez seco)
• 2 cuncas de auga ou caldo de carne
• 1 cebola picada
• 3 dentes de allo picados
• Deixa 2 bay
• 1 peza de azucre de pedra (opcional)
• Aceite de sopa de sopa de 2
• Sal e pementa ao gusto
• Arroz ao vapor, para servir

Instrucións:
1. Quenta o aceite nunha pota grande a lume medio-alto. Engade rabo de boi e marrón por todos os lados. Retirar e reservar.
2. Engade a cebola e o allo á pota e sofrege ata que perfume.
3. Engade salsa de soia, salsa de soia escura, azucre e viño Shaoxing. Mesturar para combinar.
4. Engade rabo de boi de novo á pota e bota auga ou caldo de tenreira. Engade follas de loureiro e azucre de pedra (se se usa).
5. Poñer a ferver, despois baixar o lume a lume lento. Cubra e continúe a cociñar durante 2-3 horas, ou ata que a carne estea tenra e se desprenda do óso.
6. Comproba o condimento e engade sal e pementa ao gusto.
7. Servir quente con arroz ao vapor.

Cola de boi pegajosa en salsa de soia

Esta receita é unha nova versión do clásico rabo de boi cocido ao estilo chinés. Está inspirado no prato de ventresca de porco pegajosa que é moi popular nos países occidentais. O resultado é un prato pegajoso, doce e salgado que seguramente impresionará.

Ingredientes:

• 3 libras de rabo de boi, cortado en roldas
• 1/2 cunca de salsa de soia
• 1 / 2 cunca de azucre
• 1/4 cunca de vinagre de arroz
• 1 / 4 cunca de auga
• Aceite de sopa de sopa de 2
• 3 dentes de allo picados
• 1 anaco de xenxibre, picado
• 2 cebolas verdes, picadas
• Sal e pementa ao gusto
• Arroz ao vapor, para servir

Instrucións:
1. Quenta o aceite nunha pota grande a lume medio-alto. Engade rabo de boi e marrón por todos os lados. Retirar e reservar.
2. Engade o allo, o xenxibre e as cebolas verdes á pota e fritir ata que perfume.
3. Engade salsa de soia, azucre, vinagre de arroz e auga. Mesturar para combinar.
4. Engade rabo de boi de novo á pota e bota auga suficiente para cubrir a carne. Poña a ebulición, despois baixa o lume a lume lento.
5. Tapar e continuar a cocción durante 2-3 horas, ou ata que a carne estea tenra e se desprenda do óso.
6. Retira o rabo de boi da pota e reserva. Elimina a graxa da superficie da salsa.
7. Aumenta o lume a medio-alto e continúa a cociñar a salsa ata que espese e quede pegajosa.
8. Engade o rabo de boi de novo á pota e remove para cubrir coa salsa pegajosa.
9. Servir quente con arroz ao vapor.

Arroz Frito con rabo de boi

Se estás a buscar unha forma rápida e sinxela de usar o rabo de boi sobrante, proba a facer arroz frito con rabo de boi. É unha boa forma de engadir sabor e sabor a este prato clásico.

Ingredientes:

• 2 cuncas de arroz cocido, arrefriado
• 1 cunca de carne de rabo de boi cocida, desmenuzada
• 1/2 cunca de chícharos e cenorias conxelados, desconxelados
• 1/2 de cebola, finamente picada
• 2 dentes de allo picados
• 2 ovos, batidos
• Aceite de sopa de sopa de 2
• Sal e pementa ao gusto
• Salsa de soia, ao gusto
• Cebolas verdes picadas (opcional)

Instrucións:
1. Quenta o aceite nunha tixola grande a lume medio-alto. Engadir a cebola e o allo e sofreír ata que perfume.
2. Engadir chícharos e cenorias e sofreír durante un minuto.
3. Engadir a carne de rabo de boi e sofreír un minuto máis.
4. Empuxa todo a un lado da tixola e bota os ovos batidos. Revolver os ovos ata que estean cocidos, despois mesturar todo.
5. Engadir arroz arrefriado e sofreír ata que se quente.
6. Sazone con sal, pementa e salsa de soia ao gusto.
7. Decorar con cebolas verdes picadas (se se usa) e servir quente.

Sopa de rabo de boi

A sopa de rabo de boi é un prato clásico que é moi popular en moitos países asiáticos. É unha sopa abundante e reconfortante que é perfecta para o tempo frío ou cando te sentes baixo o clima. Aquí tes como facelo:

Ingredientes:

• 3 libras de rabo de boi, cortado en roldas
• 1 cebola picada
• 3 dentes de allo picados
• 2 cenorias, picadas
• 2 tallos de apio picados
• Folla de loureiro 1
• 8 cuncas de auga ou caldo de carne
• Sal e pementa ao gusto
• Arroz ao vapor, para servir

Instrucións:
1. Limpar o rabo de boi enxágandoo baixo auga fría e eliminando o exceso de graxa.
2. Quenta o aceite nunha pota grande a lume medio-alto. Engade rabo de boi e marrón por todos os lados. Retirar e reservar.
3. Engade cebolas, allos, cenorias e apio á pota e fritir ata que perfume.
4. Engade rabo de boi de novo á pota e bota auga ou caldo de tenreira. Engadir folla de loureiro.
5. Poñer a ferver, despois baixar o lume a lume lento. Cubra e continúe a cociñar durante 2-3 horas, ou ata que a carne estea tenra e se desprenda do óso.
6. Retira o rabo de boi da pota e reserva. Elimina a graxa da superficie da sopa.
7. Salpimentar ao gusto.
8. Servir quente con arroz ao vapor.

Onde atopar o mellor rabo de boi: consellos e trucos

Se queres mercar rabo de boi pero non tes tempo para ir a unha tenda física, os servizos de entrega en liña son unha excelente alternativa. Aquí tes algunhas das mellores opcións:

• Instacart: esta aplicación ofrece entrega ou recollida o mesmo día en tendas locais. Podes seleccionar rabo de boi como elemento e escoller entre unha variedade de tendas da túa zona. Os prezos e a dispoñibilidade de rabo de boi poden variar dependendo da súa localización, pero Instacart ofrece toneladas de opcións e normalmente ten un bo stock.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh é outra excelente opción para a entrega en liña. Podes atopar rabo de boi na sección "carne" da aplicación ou sitio web. Os prezos son aproximadamente os mesmos que as tendas habituais, e Amazon Fresh ofrece unha gran variedade de cortes e tipos de rabo de boi.
• ButcherBox: se queres mercar rabo de boi a granel, ButcherBox é unha excelente opción. Ofrecen produtos de carne de vacún de alta calidade, incluído o rabo de boi, e entrégannos directamente na súa porta. Os prezos son un pouco máis altos que as tendas habituais, pero a calidade é de primeira.

Tendas físicas

Se prefires mercar rabo de boi en persoa, hai moitas opcións dispoñibles. Aquí tes algúns dos mellores lugares para atopar rabo de boi:

• Carniceiros locais: os carniceiros locais son unha excelente opción se queres mercar rabo de boi. Normalmente ofrecen un excelente servizo ao cliente e poden axudarche a escoller o corte perfecto para as túas necesidades. Tamén podes pedirlles consellos sobre como cociñar rabo de boi ou formas alternativas de usalo nas receitas.
• Supermercados: a maioría dos supermercados levan rabo de boi na súa sección de carne. Podes atopalo na mesma zona que outros produtos de carne de vacún. Os prezos e a calidade poden variar segundo a tenda, pero é unha boa opción se necesitas rabo de boi rapidamente e non queres gastar demasiados cartos.
• Mercados asiáticos: se estás buscando rabo de boi para usar en receitas asiáticas, os mercados asiáticos son un excelente lugar para comezar. Normalmente teñen unha gran variedade de cortes e ofrecen rabo de boi a un prezo máis baixo que as tendas habituais. O único inconveniente é que as instrucións poden non estar en inglés, así que asegúrate de pedir axuda se a necesitas.

Todo o que necesitas saber sobre rabo de boi

O rabo de boi úsase habitualmente en guisos, sopas e caldos. En Occidente, adoita ser o prato principal servido con arroz ou patacas. En Corea do Sur, o rabo de boi úsase para facer unha sopa espesa e sabrosa chamada kkori gomtang. En Italia, o rabo de boi úsase en guisos abundantes e solo como recheo de empanadas.

De que partes do animal procede o rabo de boi?

O rabo de boi é un corte de carne que procede da cola do animal. Contén unha gran cantidade de ósos, carne e graxa, polo que é un material rico en proteínas.

O rabo de boi é caro?

O rabo de boi considérase un corte de carne relativamente barato, pero pode ser máis caro que outros cortes debido á súa popularidade.

Como se prepara o rabo de boi?

O rabo de boi pódese preparar de varias formas, incluíndo cocido, asado e guisado. Adoita cocerse durante moito tempo para mellorar a súa tenrura e sabor. Engadir ingredientes adicionais como touciño, xenxibre e carne moída pode axudar a mellorar o sabor.

Pódese utilizar o rabo de boi como substituto doutros cortes de carne?

O rabo de boi pódese usar como substituto doutros cortes de carne en moitos pratos. A miúdo úsase como substituto das costelas curtas ou a caña de tenreira.

Cales son algunhas versións populares dos pratos de rabo de boi?

Algunhas versións populares dos pratos de rabo de boi inclúen a sopa de rabo de boi, o guiso de rabo de boi e o asado de rabo de boi.

Cales son algunhas das funcións fundamentais do rabo de boi na cociña?

O rabo de boi úsase habitualmente para engadir sabor e proteína aos pratos. Tamén se usa para mellorar a textura de guisos e sopas.

Cales son algúns consellos para cociñar con rabo de boi?

Algúns consellos para cociñar con rabo de boi inclúen:

• Eliminar o exceso de graxa antes de cociñar
• Cociñar durante moito tempo para mellorar a tenrura
• Usando unha olla de cocción lenta ou a presión para aforrar tempo
• Engadindo ingredientes adicionais como touciño, xenxibre e carne moída para mellorar o sabor

Cales son algúns cortes de carne relacionados?

Algúns cortes de carne relacionados inclúen costela de tenreira, lámina de tenreira e ombreiro de tenreira. A caña de tenreira tamén é un corte similar de carne.

Hai algún problema de saúde relacionado co consumo de rabo de boi?

Consumir rabo de boi con moderación é xeralmente considerado seguro. Non obstante, debido a que contén moita graxa interna, pode causar problemas de saúde se se consume en grandes cantidades. Tamén é alto en colesterol.

Onde podo atopar máis información sobre o rabo de boi?

Para obter máis información sobre o rabo de boi, podes consultar a páxina de Wikimedia Commons sobre rabos de boi ou consultar sitios web de cociña e libros de receitas que inclúen pratos de rabo de boi.

Conclusión

O rabo de boi é un corte de carne procedente do rabo dunha vaca. É unha carne sabrosa que é perfecta para guisos, sopas e curry. É unha boa forma de engadir proteína extra á túa comida. 

Entón, se estás buscando un novo ingrediente para probar, por que non probas o rabo de boi? Podes sorprenderche o delicioso que é.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.