Receita Inasal de polo [¡Tan boa para lamer os dedos como a orixinal!]
Co repentino boom da galiña inasal en Manila, como comezou esa cadea particular de inasal de polo, quen non estaría familiarizado con este prato?
A súa combinación de polo e arroz ilimitado a un prezo moi asequible foi un éxito tal que a cadea de comida rápida xigante comprou a tenda inasal de polo.
Tendo a gloria da cidade natal de Visayas, esta receita inasal de polo de polo e especias especiais e calamansi seguro que cautivou as mentes e as papilas gustativas de todos os filipinos.
Non obstante, se che apetece un pouco de inasal pero non tes acceso á tenda de inasal máis próxima, que podes facer? Ben, faino ti mesmo!
Con esta receita inasal de polo, poderás reproducir o prato comprado na tenda e satisfacer os teus desexos.
A clave para un saboroso inasal é a marinada e a salsa con Urucum, no que lle dará ao polo o seu sabor e cor inconfundibles.
Verifique tamén esta galiña receitando con chícharos verdes
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Preparación Inasal de Galiña
Receita de pollo inasal (orixinal)
Ingredientes
- 1 enteiro polo cortado en 6 partes (patas, ás, peitos)
Marinade
- 1 cabeza allo macerado
- 2 sopa xenxibre picado
- 1 sopa azucre moreno
- 1/3 Copa sinamak (vinagre de coco nativo)
- 10 pcs extracto de calamansi (o zume)
- 3 talos tanglad (herba limón) xulienned
- Sal e pementa moída grosa
Salsa para regar
- ½ Copa margarina ou manteiga
- ¼ Copa aceite de atsuete (sementes de annatto)
- Sal e pementa
- Pinchos de bambú
- Carbón para asar
instrucións
- Nunha tigela grande, coloque o allo, o xenxibre, o vinagre, unha pequena cantidade de azucre, calamansi, tanglad, sal e pementa. Mestura todos os ingredientes, despois engade a carne de polo. Frega lixeiramente a marinada sobre a carne. Coloca o polo na neveira e deixa repousar. Despois de 30 minutos, dálle a volta á carne e déixaa repousar outros 30 minutos. Non é ideal marinar a carne durante a noite xa que o ácido do vinagre romperá completamente as encimas da carne.
- Mentres tanto, nunha pota, a lume lento, mestura a margarina/manteiga e as sementes de anatto. Mestura ata que a margarina se derrita e as sementes de achiote estean ben infundidas e teñan unha cor laranxa profunda. Apague o lume, despois engade unha pequena cantidade de sal e pementa ao gusto.
- Despois de marinar o polo, pon varias fendas na parte próxima ao óso para axudar a cociñar a carne por completo. Ensartar a carne e cociñar nunha grella de carbón quente, coa pel cara abaixo, bañando de vez en cando. Na medida do posible, non xire a carne máis de dúas veces xa que o resultado será carne máis seca.
- Mentres quente, sérvese xunto con arroz ao vapor combinado con ostras á prancha e sinamak ou salsa de soia con calamansi e siling labuyo (pementos vermellos).
video
Nutrición
Consellos de cociña
Ao facer a marinada, asegúrese de usar ingredientes frescos. Os sabores serán máis intensos cando uses ingredientes frescos.
Ademais, asegúrate de deixar o polo marinar uns 30 minutos por cada lado. Isto axudará a que os sabores penetren e dará un polo máis saboroso.
Despois de marinar o polo, fai algunhas fendas na parte do polo que estea preto do óso para axudar a que a carne se coce completamente.
Poñer a carne nuns espetos e cociñar coa pel cara abaixo sobre unha grella de carbón quente, bañando de vez en cando. Non voltes a carne máis de dúas veces se podes axudala, porque secará a carne e quedará demasiado masticable.
É importante non cocer demasiado o polo, así que vixíalo e retira os anacos en canto estean cocidos. Se os deixas demasiado tempo, a carne secarase.
Lembra que as pezas máis grandes de polo tardan máis en cociñarse. Por exemplo, as baquetas e as coxas necesitan máis tempo na grella que os peitos.
A mellor temperatura para asar o polo é media-alta. Se a temperatura é demasiado alta, a pel quedará queimada e a carne dentro estará crúa.
Use un termómetro de carne para asegurarse de que o polo estea perfectamente cocido.
A temperatura interior da carne debe ser de 165 graos F. Estará suculenta aínda que aínda está ben cocida.
Deixar o polo ao aire libre é un dos erros máis comúns que comete a xente ao asar. Unha vez que os anacos de carne estean no seu lugar, a tapa da grella debe ser tirada cara abaixo mentres a carne está a cociñar.
Isto creará un ambiente como un forno e controlará a calor. Tamén che proporciona máis control sobre o aire, o que fará que os brotes sexan menos probables.
A continuación, asegúrese de repousar o polo inasal durante uns 3 a 5 minutos antes de servir. Isto axudará a que os zumes se redistribuyan por todo o polo e o faga aínda máis suculento.
Nada funciona mellor para cortar polo (así como peixe) que un coitelo xaponés funayuki
Cociñar polo inasal no forno
Se non tes grella, tamén podes cociñar o teu inasal de polo no fogón ou no forno.
Coloque a reixa do forno no medio e quenta o forno a 425 ° F (218 ° C). Poñer papel de aluminio nunha tixola con borde e unha reixa encima.
Saca o polo da marinada e deixa que goteen os líquidos. Coloque o polo, coa pel cara abaixo, na reixa preparada e bota a marinada.
Pincela aceite de annatto por todo o polo e cociña durante 10 minutos. Darlle a volta ao polo para que a pel quede por riba. Pincela todo con aceite de achiote e cociña durante 10 minutos.
Continúa cociñando o polo, dándolle a volta e pinzándoo con achiote, durante uns 10 minutos máis, ou ata que un termómetro inserido na parte máis grosa da coxa lea 165 ° F (74 ° C).
Saca o polo do forno e pinta os dous lados con aceite de achiote.
Ingredientes especiais
Para esta receita, úsase aceite de achiote (atsuete) para regar o polo. O aceite de achiote está feito a partir da semente de achiote, o que lle dá ao aceite unha cor laranxa profunda e un sabor terroso.
Podes mercar aceite de annatto nunha botella na tenda ou en liña. Aceite vexetal La Favorita contén aceite de achiote e ten ese ton laranxa escuro que necesita o polo.
Outro ingrediente importante para a marinada é o sinamak. Sinamak é un Vinagre condimentado filipino feita con cana, allo, xenxibre e pementa negra.
O zume de Calamansi é outra parte integrante da marinada. Calamansi é un cítrico semellante a unha lima ou limón. Véndese en botellas como o zume de limón ou lima. Zume de calamansi Sun Tropics está feito de zume de calamansi puro sen todos os aditivos desagradables.
Tanglad, tamén coñecido como herba de limón, tamén é esencial para a marinada. Podes mercar lemongrass fresco nos mercados asiáticos ou en liña.
Substitucións e variacións
Podes cambiar o adobo e os ingredientes para facer a túa propia versión de sinatura deste polo.
Podes usar diferentes vinagres, zumes de cítricos e herbas para crear un sabor único.
Para o aceite, podes substituír por aceite de coco ou incluso ghee. O aceite de coco engadirá un sabor tropical ao polo mentres que o ghee dará un toque indio.
Sinamak é un vinagre especiado e podes usar outros vinagres no seu lugar.
O vinagre de mazá ou o vinagre de viño branco darán á marinada un perfil de sabor diferente, pero é factible.
Os mellores substitutos do sinamak son o vinagre de coco ou o vinagre de palma.
O aceite de atsuete non sempre é doado de atopar, polo que tamén podes usar pimentón ou pimentón afumado como substituto.
O sabor será diferente pero a cor será a mesma. Engade o pimentón a un pouco de aceite vexetal e listo.
Se non podes atopar zume de calamansi, podes usar zume de laranxa ou lima fresco no seu lugar.
O lemongrass é mellor engadido fresco, pero podes usar unha pasta se non atopas o lemongrass fresco. O sabor non será tan intenso pero aínda funciona!
Finalmente, podes usar peitugas de polo en lugar de anacos con óso se o prefires. Se usas peitugas de polo, reduce o tempo de cocción a uns 8 minutos por lado.
Que é o inasal de polo?
Chicken Inasal é un coñecido prato Ilonggo de polo adobado, cocido sobre carbón. É a versión filipina do churrasco de polo.
Este prato veu da cidade de Bacolod, que está na costa noroeste da illa de Negros, nas Filipinas.
A palabra inasal é unha palabra Ilonggo que significa "carne á prancha" ou "asada". O nome Hiligaynon para este prato significa espeto, polo que é unha carne en brocheta ou á prancha.
Este prato é tan coñecido e popular nesta provincia que hai un mercado na cidade de Bacolod chamado "País Manokan" (País do polo) onde case todos os menús teñen o Inasal como prato principal.
Antes da grella, as pezas de polo son marinadas nunha mestura especial de especias e despois asadas ata que estean feitas.
Esta versión Ilonggo de polo á prancha é única debido ao adobo especial e á salsa de rebozado.
Buscas a mellor parrilla para preparar o teu inasal de polo? Nada funciona mellor que unha parrilla de mesa xaponesa de calidade (atopa as 8 mellores parrillas Yakitori, Hibachi e Teppanyaki revisadas aquí)
Por que o inasal de polo é especial?
O pollo Inasal é especial polo seu sabor único. O adobo e a salsa de rebote danlle un sabor delicioso e afumado que non se pode atopar noutras receitas de polo á prancha.
O adobo contén un vinagre especiado filipino especial chamado sinamak, lemongrass e zume de calamansi.
Tamén é especial porque se serve con todo o que poidas comer salsa a base de arroz e vinagre chamado "Sawsawan".
Esta salsa picante engade un sabor picante á comida e axuda a equilibrar o sabor afumado do polo á prancha.
Orixe
O inasal de polo é un prato tradicional filipino procedente da rexión de Bacolod. Hai un debate sobre a historia deste prato.
Crese que foi inventado polos colonos Ilonggo no século XVIII e desde entón foi un alimento básico na cociña filipina.
Pero tamén hai unha serie de historias que suxiren que houbo inasal na zona de Fort San Pedro de Iloilo cando os españois estaban alí durante a época colonial española.
Na década de 1970, o inasal fíxose popular na rúa Cuadra de Bacolod, tamén coñecida como "Chicken Alley". Aínda así, o inasal nas dúas cidades ten gustos diferentes.
Moita xente pensa que o inasal de Bacolod ten un sabor base lixeiramente ácido e o de Iloilo ten un sabor base doce.
O prato fíxose tan popular que agora se serve en todas as Filipinas e mesmo nalgunhas partes do mundo.
Como servir e comer
En Bacolod, sérvese con arroz branco cocido ao vapor con sabor ao allo e un lado de salsa de lechón ou vinagre especiado.
Sawsawan (salsa de mergullo) tamén é un acompañamento popular. Está feito de zume de calamansi e salsa de soia ou vinagre.
En Iloilo, sérvese con arroz branco ao vapor con sabor ao allo, mentres que nalgúns restaurantes sérvese con arroz branco ao vapor e atchara (papaia en escabeche).
O inasal de polo débese mellor cunha cervexa fría ou cun té xeado.
En Filipinas, adoita servirse para xantar e cea e mesmo para festas e ocasións especiais. É unha boa forma de alimentar a unha multitude sen gastar demasiado diñeiro.
Pratos semellantes
Hai outras versións rexionais de inasal.
Na rexión de Visayas, unha variante popular chámase adobong manok (adobo de polo). Este prato está feito con polo e unha salsa picante e allo.
Outra variedade popular é o Bicol Express.
Este prato está feito con leite de coco, pasta de camaróns (bagoong), pementa e outras especias. Pódese servir con arroz branco ao vapor ou follas de plátano.
Ademais desta receita, tamén podes probar a nosa receita de churrasco de polo. Esta é tamén unha receita popular de Filipinas e pódese ver en diferentes festas.
Por último, pero non menos importante, é a versión frita de inasal chamada piniritong manok.
Este prato faise con anacos de polo adobado que se friten ata que a pel estea crocante. Este prato adoita ser servido cunha salsa de mergullo ou sawsawan.
FAQs
Cal é o sabor do inasal de polo?
O inasal de polo é un prato típico á prancha de carbón que combina a cantidade ideal de sabores afumados, pimentados e cítricos con delicadas patas de polo.
Este prato de polo inclúe arroz ao vapor, salsa de soia e vinagre salgada e algúns pepinillos filipinos.
Entón, o sabor descríbese mellor como afumado, picante e lixeiramente picante.
Cal é a mellor forma de cociñar polo inasal?
A mellor forma de cociñar o inasal de polo é marinalo con aceite de achiote, allo, xenxibre, herba limón e outras especias.
Entón, o mellor é seguir bañando a carne mentres a cociñas nunha grella de carbón. Tamén podes usar a grella de gas ou eléctrica, pero a pel non quedará tan crocante.
Finalmente, é importante cociñar o polo ata que alcance unha temperatura interna de 165 ° F (74 ° C). Isto asegurará que o polo quede húmido e saboroso.
O polo inasal é saudable?
O inasal de polo é bastante alto en calorías e graxa debido ao adobo e ao método de cocción. Non obstante, é unha boa fonte de proteínas e ten algunhas vitaminas e minerais.
Pero, en comparación cos pratos de polo frito ou outros, non contén tanto sodio, polo que é máis saudable que outros pratos de polo.
En xeral, o inasal de polo pode formar parte dunha dieta saudable se se consume con moderación. É mellor combinalo con arroz branco ao vapor, verduras ou ensalada para unha comida equilibrada.
Conclusión
Como podes ver, esta receita inasal non é tan complicada. Só necesitas algúns sinamak.
Só necesitas unha boa grella, unha marinada de rockstar e unha salsa tan sabrosa para recrear ese sabor inasal de polo que todo o mundo está a buscar.
Buscas algo xaponés? Proba esta sinxela receita de polo miso
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.