Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Receita: caldo de peixe de sardiña xaponés
Os caldos con sabor a peixe son a base saborosa de moitos pratos asiáticos populares.
Un caldo de peixe xaponés ou dashi feito de bonito seco (katsuobushi) é un alimento básico de moitos pratos xaponeses.
De feito, o dashi é un paso crucial para facer sopas, caldos e receitas xaponesas cocidas.
Non obstante, hai outro stock saboroso que debes coñecer.
Iriko Dashi é un caldo líquido feito de anchoas ou sardiñas secas, e é unha excelente base para a sopa de miso e o pote quente.
Para facer o teu propio iriko dashi, simplemente remolla as anchoas secas en auga durante a noite ou ata que estean completamente hidratadas.
Prefire cociñar dashi tradicional? Busca aquí a receita para awase dashi con katsuobushi e kombu
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Fai o teu propio iriko dashi na casa
Describín todos os pasos que debes seguir para facer un bo iriko dashi salgado na casa con só dous ingredientes.
Receita Iriko Dashi
Ingredientes
- ½ Copa iriko seco ou niboshi seco sardiñas/anchoas bebés secas
- 4 vasos de auga
instrucións
- O peixe debe ser limpo eliminando a cabeza e as tripas (se o peixe seco é máis grande). Este proceso elimina calquera sabor amargo no dashi. En primeiro lugar, córtase a cabeza de cada peixe e córtase o fondo da barriga para eliminar as tripas (estes teñen cor negra).
- Molla o peixe limpo na auga durante polo menos 30 minutos para un dashi lixeiro ou durante a noite para un caldo de iriko dashi máis forte e con sabor a peixe.
- Agora, mova a auga e o peixe nunha pota grande e deixe ferver lentamente.
- Deixamos ferver o peixe uns 10 minutos a lume lento.
- Unha vez cocido, usa unha peneira ou unha malla para escorrer.
- Transfire a un recipiente ou cunca e úsao inmediatamente ou gárdao para o seu uso posterior.
Consellos de cociña
Só debes usar iriko seco, que é sardiña bebé, ou niboshi seco, que é anchoas.
Estes dous tipos de peixe úsanse para facer este tipo de dashi en lugar de algas kombu e flocos de bonito.
Para asegurarte de que o teu iriko dashi teña sabor, debes mergullar o peixe en auga ata que estea completamente rehidratado.
Dependendo da calidade do marisco seco, isto pode levar ata 30 minutos ou durante a noite.
Podes axustar a cantidade de iriko dashi que fagas segundo o teu gusto e preferencias persoais. Moitas persoas prefiren un dashi con máis sabor a peixe, polo que podes usalo en cantidades maiores se o desexas.
Substitutos e variacións
Ademais, podes engadir outros ingredientes de condimento como salsa de soia e mirin ao teu iriko dashi para obter máis sabor e sabor.
Iriko dashi sabe umami e salgado como resultado do peixe. Se usas substitutos, o sabor pode verse alterado.
Pero, en lugar de sardiñas e anchoas, podes usar algas kombu secas e copos de bonito para facer o tradicional caldo dashi.
Como servir e comer
O dashi de Iriko sérvese mellor como base para a sopa de miso ou pratos cocidos a lume lento, como a pota quente.
O sabor salgado é un excelente ingrediente base para todo tipo de alimentos asiáticos.
Iriko dashi non se serve tal e como está: o caldo non se debe beber. En cambio, debe usarse en receitas para impartir un sabor salgado e umami ás sopas e outros pratos.
Entón, tomas unha cantidade de iriko dashi e engádese ao caldo ou prato que estás a cociñar.
Entón podes combinar o iriko dashi con mirin, salsa de soia, sake ou outros condimentos saborosos.
Como gardar
O dashi de Iriko pódese almacenar na neveira ata 3 días ou conxelarse ata 2 meses.
Xa que fai o dashi na casa, non contén conservantes, polo que non dura tanto como o stock comprado na tenda.
Para asegurarte de sacar o máximo proveito do teu iriko dashi, asegúrate de usalo nuns días despois de facelo e gárdao nun recipiente hermético ou nunha bolsa segura para o conxelador.
Como usar Iriko dashi
Debido a que o iriko seco é menos caro que o katsuobushi ou o kombu, o iriko dashi é unha opción popular para facer sopa de miso.
Iriko Dashi ten sentido porque a sopa de miso é consumida polos xaponeses practicamente a diario. A sopa ten un sabor máis complexo como resultado do miso forte e do seu sabor salino e distinto, que procede das sardiñas e das anchoas secas.
Iriko Dashi tamén se pode usar en pratos como estes:
- alimentos que se cociñan con algas, cogomelos, vexetais e soia
- Sopa de fideos con udon
- Alimentos con moito sabor
- en combinación con kombu dashi
- olla quente
Pratos semellantes
Iriko dashi é só unha variedade de accións de dashi.
Outros tipos de dashi inclúen kombu dashi, un caldo de algas con sabor forte e shiitake dashi, un caldo de sabor suave feito con cogomelos shiitake secos.
Do mesmo xeito que o iriko dashi, o kombu dashi e o shiitake dashi utilízanse en moitos pratos xaponeses para engadir un sabor sabroso e umami.
Non obstante, estas dúas accións pódense usar en diferentes aplicacións ou combinarse con outros ingredientes para crear perfís de sabor únicos en sopas e pratos.
Podes experimentar con diferentes tipos de dashi e utilizalos na túa cociña para atopar un perfil de sabor que che guste máis.
Se prefires un dashi máis peixe, con algas ou cogomelos, hai moitas opcións para escoller.
Takeaway
Iriko dashi é unha opción popular para facer sopa de miso e outros pratos xaponeses debido ao seu forte sabor e sabor salgado.
Para facer este dashi, podes mollar as sardiñas e as anchoas secas en auga ata que estean completamente rehidratadas.
Despois, podes axustar a cantidade de dashi en función das túas preferencias e engadir outros ingredientes aromatizantes como salsa de soia ou mirin para obter máis sabor.
Iriko dashi é un caldo de dashi interesante e saboroso para usar cando estás aburrido do mesmo cubo de caldo ou caldo de polo.
Lea a continuación: ¿Está permitido aos bebés comer dashi? É bo para eles, velaquí o porqué
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
