Salsa Worcestershire vs salsa de peixe | Mellor en diferentes pratos
Hai dous condimentos competitivos usados na cociña asiática e occidental: Salsa Worcestershire salsa de peixe.
A salsa Worcestershire é un condimento orixinado en Inglaterra, mentres que a salsa de peixe é un ingrediente tradicional do sueste asiático.
Ambos teñen sabores distintos que se poden usar para engadir complexidade e sabor aos pratos.
Aínda que tanto a salsa Worcestershire como a de peixe son condimentos fermentados con sabores picantes, son bastante diferentes.
A salsa Worcestershire está feita a partir dunha base de vinagre e normalmente inclúe anchoas fermentadas, allo, melaza, cebola, tamarindo, salsa de soia ou outros condimentos. Ten un sabor salgado e picante cun toque de dozura. A salsa de peixe, pola súa banda, está feita con anchoas fermentadas e sal. Ten un sabor forte e salgado que a miúdo se describe como "pescado" ou "umami".
Nesta publicación, explicamos a diferenza entre a salsa Worcestershire e a salsa de peixe e como se usan para dar sabor aos pratos.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Diferenzas entre a salsa Worcestershire e a salsa de peixe
Ambos os dous salsas teñen un sabor que lembra ao umami porque se preparan con anchoas (e outros peixes) e se deixan fermentar ata 18 meses.
Así, estas dúas salsas conteñen o mesmo ingrediente base: peixe (anchoas para a salsa Worcestershire, mentres que a salsa de peixe pode facerse con varios peixes) pero o seu grosor, dozura e intensidade de sabor varían moito.
A salsa Worcestershire ten unha consistencia máis fina que a salsa de peixe e é máis doce cunha lixeira acidez.
A salsa de peixe, pola súa banda, ten unha textura moito máis espesa e ten un intenso sabor a peixe salgado que pode abrumar os pratos se se usa en exceso.
Imos comparar as diferenzas e características de cada unha destas saborosas salsas:
Ingredientes e fabricación
Os dous únicos ingredientes da salsa de peixe son o peixe (normalmente as anchoas) e o sal.
Só un tipo de peixe úsase en salsas de peixe de maior calidade, mentres que a maioría das variedades de supermercados empregan varios para reducir custos.
Pero a salsa de peixe non só se fai con anchoas; Os peixes e mariscos ricos en aceite e graxos, como a xarda, os camaróns e quizais o máis frecuente, as anchoas, envasan nun recipiente con sal para crear o líquido escuro.
Entón, a salsa de peixe faise combinando peixe con sal e fermentando a mestura ata 2 anos. Algunhas marcas só fermentan o peixe durante uns 6 a 12 meses.
Todos os días, mestúranse os dous compoñentes. Descompoñen durante ese tempo para crear un purín, que despois se filtra e se embotella como salsa de peixe.
A salsa Worcestershire créase de forma diferente á salsa de peixe e usa diferentes compoñentes.
Os ingredientes da salsa Worcestershire son vinagre branco destilado, melaza, azucre, anchoas, cebolas, allo, extracto de tamarindo e outras especias.
Despois, a salsa fermenta e envellece ata dous anos antes de ser embotellada.
Sabores e textura
Se estás a preguntar, a salsa de peixe sabe a Worcestershire?
En realidade non. Aínda que ambos saben umami, os seus perfís de sabor son moi diferentes.
A salsa de peixe ten un sabor a peixe forte e salgado que pode ser abrumador cando se usa en exceso ou domina outros sabores do prato.
A salsa Worcestershire é moito máis doce e suave, cunha lixeira acidez.
A salsa de peixe ten un sabor de peixe distinto e forte, pero está equilibrada por unha dozura salgada e salgada de caramelo.
É un ingrediente que, cando se engade a adobos, patacas fritas e aderezos para ensaladas, ofrécelle un pouco de sabor de todo. Tamén funciona ben na cociña non asiática, especialmente en pratos de pasta.
A salsa de peixe é unha salsa moi salgada de cor marrón avermellada que se usa principalmente como condimento, igual que a salsa Worcestershire.
Ten un sabor forte "a peixe" e ten unha consistencia acuosa e fina.
Worcestershire é case idéntico en aparencia e textura á salsa de peixe, pero é un pouco máis espesa mentres que a salsa de peixe é máis fluida.
O sabor de Worcestershire é máis complexo e sutil que o da salsa de peixe. Ten máis profundidade e unha lixeira dozura, aínda que aínda ten o sabor a anchoa salgada.
A mellor forma de describir o sabor da salsa Worcestershire é o dun vinagre suave e de sabor doce.
É lixeiramente ácido e picante, pero tamén ten unha certa profundidade, un sabor único que o fai destacar en moitos pratos.
Aínda que ten un lixeiro sabor picante funky, non sentirás que domina outros ingredientes.
Usa
Cando se trata de usos na cociña, a salsa Worcestershire pódese usar nunha variedade de pratos, incluíndo salsa de bisté, Bloody Marys e adobos ou salsas de mergullo.
Tamén se pode usar como ingrediente nalgunhas salsas ou aderezos. A salsa Worcestershire adoita combinarse con carne, especialmente carne de vaca e porco, xa que complementa o seu sabor.
Adoita cepillarse sobre a carne como esmalte ou usarse en peixe e aves antes de grellar, fritir ou cocer.
Ao cociñar as verduras ao vapor, á prancha ou fritir, pódese usar para darlle un sabor salgado para que as verduras non teñan un sabor suave.
A salsa Worcestershire tamén se pode usar como especia para ensaladas, así como como condimento en bocadillos e mariscos.
A salsa de peixe úsase popularmente na cociña do sueste asiático e a miúdo engádese a sopas, curry e patacas fritas. Tamén engade sabor aos pratos de arroz, salsas e outros pratos.
A salsa de peixe úsase con máis frecuencia como condimento base en aderezos e salsas máis elaboradas, ao igual que outras salsas ricas en umami.
Para preparar unha salsa de peixe condimentada máis sabrosa, por exemplo, pode incluír azucre, allo, pasta de allo de chile e zume de lima.
Ou, podes facer esta sorprendente salsa de peixe de xenxibre combinando o xenxibre con algúns outros ingredientes comúns.
A salsa de peixe pódese engadir á sopa de tomate ou á salsa marinara. As posibilidades son practicamente ilimitadas porque a salsa de peixe é tan potente; un pouco vai moito.
Pad thai, un prato popular de fideos tailandés, adoita facerse con salsa de peixe.
A salsa de peixe pódese usar para marinar carnes e mariscos ou como condimento principal para pratos de peixe. Tamén se adoita engadir aos aderezos e salsas.
Tamén se usa habitualmente como salsa para mollar carnes e mariscos á prancha ou fritidas, para resaltar os sabores naturais dos alimentos.
Nutrición
Ao comparar os datos nutricionais, a salsa de peixe é máis baixa en calorías e graxa que a salsa Worcestershire.
Unha porción de salsa Worcestershire (15 ml) contén 8 calorías e 0 gramos de graxa. Unha porción de salsa de peixe (20 ml) contén só 5 calorías e 0 g de graxa.
En xeral, ambas as salsas son relativamente baixas en calorías e colesterol.
Mentres que a salsa Worcestershire é máis alta en ferro, cobre, potasio e vitamina C, a salsa de peixe é máis alta en magnesio, vitamina B6, vitamina B12, selenio e folato.
En comparación coa salsa Worcestershire, a salsa de peixe proporciona un 299% máis das túas necesidades diarias de sodio. Así, a salsa Worcestershire é menos salgada e contén moito menos sodio en comparación coa salsa de peixe.
A salsa Worcestershire proporciona 0 mg de vitamina B6, mentres que a salsa de peixe ten 0.396 mg.
Orixe
A salsa Worcestershire foi desenvolvida orixinalmente en Inglaterra en 1837 polos químicos John Wheeley Lea e William Henry Perrins.
A salsa era unha combinación de vinagre, melaza, anchoas, allo, tamarindo, cebola e especias.
A salsa fíxose popular en todo o Reino Unido e finalmente chegou aos Estados Unidos a finais do século XIX.
Foi creado para condimentar pratos de carne porque lle daba un agradable toque salgado.
A salsa de peixe orixina ás veces na antigüidade na antiga Grecia e Roma.
Non obstante, a salsa de peixe que usamos hoxe adoita ser asiática. Tailandia, Vietnam e Indonesia son os principais produtores dela.
Podes substituír Worcestershire por salsa de peixe?
Tecnicamente si, podes substituír un por outro, porque tanto a salsa Worcestershire como a salsa de peixe conteñen peixe fermentado e, polo tanto, teñen un forte sabor salgado e salgado.
Pero a salsa Worcestershire tamén contén unha variedade de outros ingredientes, incluíndo anchoas, allo, cebola, tamarindo e vinagre.
Polo tanto, os perfís de sabor das dúas salsas difiren bastante e substituír unha por outra pode non producir os resultados desexados nalgúns pratos.
A salsa Worcestershire ten un sabor máis complexo, con notas de vinagre, melaza e especias, mentres que a salsa de peixe é un condimento picante feito de peixe fermentado que imparte un sabor umami.
Se necesitas un substituír a salsa de peixe, a salsa de soia é a mellor opción xa que ten un sabor e salgado semellantes á salsa de peixe.
En xeral, se vostede quere substituír a salsa Worcestershire, debes usar máis que cando usas salsa de peixe porque Worcestershire é menos salgado e máis ácido.
Cando usar salsa Worcestershire ou salsa de peixe?
Se tes as dúas salsas na despensa e estás a facer unha receita, quizais te preguntes cal usar.
Depende do prato e do que se busque en canto a sabor.
A salsa Worcestershire úsase mellor en pratos como guisos de tenreira, adobos e salsas para engadir capas de sabor. Ten un sabor salgado e afumado que pode mellorar os sabores doutros ingredientes.
Use salsa Worcestershire ao cociñar pratos occidentais, como salsa de churrasco americana e adobos para asados de carne e porco inglesas.
Ao preparar alimentos á prancha e frituras do sueste asiático, use salsa de peixe.
A salsa de peixe úsase mellor en pratos asiáticos como sopas, curry e patacas fritas para engadir profundidade de sabor. Tamén se pode usar como salsa para mergullar ou engadir aos adobos ao grellar.
A salsa de peixe ten un forte sabor a umami que mellorará os sabores de calquera prato. É especialmente popular nas receitas tailandesas e vietnamitas.
A salsa Worchester sabe a salsa de peixe?
Non, a salsa Worcestershire non sabe a salsa de peixe.
O ingrediente principal da salsa Worcestershire é un peixe fermentado chamado anchoas, pero como a salsa tamén contén unha variedade de outros ingredientes como vinagre, melaza, allo e especias, non ten sabor a peixe.
A salsa de peixe ten un sabor a peixe moito máis forte e úsase para engadir un sabor salgado e umami aos pratos.
Conclusión
Entón, como podes ver, tanto a salsa Worcestershire como a salsa de peixe son excelentes potenciadores do sabor que se poden usar de diversas formas na cociña.
Poden ter texturas e cores similares, pero os seus sabores son bastante diferentes.
En canto aos sabores, a salsa Worcestershire é máis complexa, con notas de vinagre, melaza e especias, mentres que a salsa de peixe é un condimento picante que ten un sabor máis salgado.
Ambas as salsas úsanse de xeito similar, pero debes usar un pouco máis de salsa Worcestershire se estás a substituír a salsa de peixe.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
