Sashimi bōchō: aprende sobre os coitelos Yanagiba, Tako Hiki e Fugu Hiki
Sashimi bōchō, literalmente "Sashimi coitelo” é un tipo de coitelo longo e fino que se usa na cociña xaponesa para preparar sashimi (peixe cru en rodajas ou outros mariscos). Os tipos de sashimi bōchō inclúen takobiki (蛸引, literalmente "extractor de polbos"), Yanagi ba (柳刃, literalmente "folla de salgueiro"), e fuguhiki (ふぐ引き, literalmente "tirador de peixe globo").
É un básico en todas as cociñas xaponesas e un imprescindible para calquera amante do sushi. Entón, vexamos todo o que necesitas saber sobre este coitelo especial.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é un coitelo Sashimi?
A coitelo sashimi (os mellores reseñados aquí) é un coitelo tradicional xaponés que está deseñado para cortar peixe e marisco crus. O coitelo caracterízase pola súa folla longa e delgada, que permite realizar cortes limpos e precisos. A folla adoita estar feita de aceiro de alta calidade, que está afiada a un bordo extremadamente afiado. O mango adoita estar feito de madeira ou doutro material axeitado e está deseñado para ser cómodo de suxeitar.
Elixir e manter un coitelo sashimi
Ao elixir un coitelo sashimi, é importante ter en conta os seguintes factores:
- Tamaño da lámina: escolle un tamaño de lámina axeitado para os tipos de peixe e marisco que vai preparar.
- Ángulo da folla: escolla un ángulo da folla que sexa axeitado para as súas técnicas de corte.
- Material do asa: elixe un material do asa que sexa cómodo de suxeitar e fácil de agarrar.
- Tipo de aceiro: escolla un aceiro de alta calidade que manteña un bordo afiado e resista a ferruxe e a corrosión.
Para manter un coitelo sashimi, é importante:
- Afia a folla regularmente para manter o seu bordo afiado.
- Use unha varilla de afilado para manter a folla recta e verdadeira.
- Limpe a folla e o mango despois de cada uso para evitar danos e ferruxe.
- Garda o coitelo nun lugar seguro e seco para evitar danos e corrosión.
En conclusión, un coitelo de sashimi é un básico en calquera cociña que prepare pratos de peixe cru e marisco. As súas características e deseño únicos fan que sexa a ferramenta perfecta para cortar delicadamente peixes e mariscos delicados. Se es un mestre chef ou un experto cociñeiro na casa, recomendámosche encarecidamente engadir un coitelo sashimi á túa colección. Fai clic na caixa de abaixo para engadir os mellores e máis populares coitelos de sashimi á túa cesta da compra e conseguir a porción perfecta cada vez.
Características dun coitelo Sashimi
A folla dun coitelo de sashimi é dun só filo, o que significa que ten un bisel só nun lado. Este é un deseño tradicional xaponés que permite cortes extremadamente finos e un maior control ao cortar peixe fresco cru. A folla adoita ser longa e estreita, cunha lonxitude de entre 9 e 12 polgadas, e está deseñada para ser lixeiramente cóncava, o que axuda a conseguir o corte perfecto. A punta da folla tamén está lixeiramente curva, que é unha característica que se pronuncia nos coitelos yanagiba.
Tipos de sashimi bocho
Coitelo Yanagiba
As características únicas dos coitelos yanagiba inclúen:
- Un único bordo biselado que permite cortes extremadamente finos
- Unha lámina longa e estreita que é lixeiramente máis grosa no talón e se estreita ata unha punta moi afiada
- Un acabado brillante e pulido que se consegue empregando unha técnica de pulido tradicional xaponesa chamada "shiage".
- Un mango que se sente suave e cómodo na man, normalmente feito de madeira ou material sintético
Técnicas usadas con coitelos Yanagiba
Algunhas das técnicas utilizadas cos coitelos yanagiba inclúen:
- Tirando o coitelo cara ao usuario cun movemento suave e de corte
- Manteña o coitelo nun ángulo específico, normalmente uns 15 graos, para conseguir o corte perfecto
- Eliminar as partes graxas ou nerviosas do peixe antes de cortalo
- Observar a textura e a forma únicas de cada peza de peixe para cortala sen esforzo e co grao de forza adecuado.
Por que vale a pena considerar os coitelos Yanagiba
Os coitelos Yanagiba valen a pena considerar por varias razóns, entre elas:
- O seu estilo e deseño únicos que permiten un corte extremadamente preciso
- O feito de ser un coitelo tradicional xaponés que se usa habitualmente na preparación do sushi
- A sensación equilibrada e cómoda do asa, o que fai que sexan fáciles de usar durante longos períodos de tempo
- O feito de que estean feitos normalmente con materiais de alta calidade e forxados con técnicas tradicionais, o que significa que están construídos para durar
En xeral, se es un chef experto en sushi ou simplemente alguén que lle gusta preparar pratos de peixe cru na casa, un coitelo yanagiba é unha ferramenta crucial que paga a pena probar. Coas súas características únicas e as súas habilidades de corte precisas, un coitelo yanagiba pode axudarche a conseguir a porción perfecta de peixe en todo momento.
Coitelo Tako Hiki
O coitelo Tako Hiki é un tipo de coitelo xaponés que se usa para cortar o polbo. A palabra "Tako" significa polbo en xaponés e "Hiki" significa tirar ou debuxar. Este coitelo está deseñado especificamente para cortar polbo de forma que destaque a súa textura e sabor únicos.
Características do coitelo Tako Hiki
O coitelo Tako Hiki é un coitelo de bisel único que é de estilo similar ao coitelo Yanagiba. Non obstante, ten un tamaño lixeiramente máis pequeno e ten unha folla máis delgada. A folla adoita ter uns 10 polgadas de longo e ten unha punta lixeiramente curvada. A folla tamén é extremadamente afiada, o que permite cortes limpos e precisos.
O coitelo Tako Hiki ten un mango de estilo tradicional xaponés feito de madeira de magnolia branca. O asa está deseñado para ser cómodo de suxeitar e permite un agarre seguro. A folla tamén ten un acabado brillante que facilita a limpeza.
Coitelo Fugu Hiki
O coitelo fugu hiki é un tipo de coitelo xaponés que está deseñado para a preparación de fugu, un tipo de peixe globo que se considera un manxar en Xapón. Este coitelo é semellante ao coitelo yanagiba, que se usa para cortar sashimi e nigiri, pero ten algunhas características únicas que o fan axeitado para cortar fugu.
Características e deseño
O coitelo fugu hiki ten unha única folla de bisel que é extremadamente afiada e delgada, o que permite ao usuario facer cortes limpos e precisos. A folla é lixeiramente curvada e ten unha forma longa e estreita que axuda a conseguir a porción perfecta de fugu. O estilo tradicional do coitelo fugu hiki presenta unha folla branca brillante cun pequeno tacón, que está deseñada para eliminar a parte graxa do peixe.
Técnicas de preparación
A preparación do fugu é un proceso delicado que require un alto grao de habilidade e experiencia. O obxectivo da preparación do fugu é eliminar as partes velenosas do peixe deixando intacta a carne comestible. O proceso de preparación comeza eliminando a pel e fileteando o peixe. O coitelo fugu hiki utilízase entón para cortar de forma experta a carne en superficies finas e lisas que resaltan os sabores e texturas do peixe.
Usos únicos
Aínda que o coitelo fugu hiki úsase principalmente para preparar fugu, tamén se pode usar como alternativa ao coitelo yanagiba para cortar outros tipos de peixe. O bordo afiado e a folla estreita fan que sexa perfecto para conseguir a textura e o grosor adecuados de peixe cru para pratos de sushi e sashimi.
Recomendacións de uso
Para conseguir os mellores resultados cun coitelo fugu hiki, é importante utilizar a técnica de corte correcta. O usuario debe manter o coitelo cun lixeiro ángulo e facer un movemento de tracción para cortar o peixe. Isto axuda a conseguir o grosor e textura perfectos do peixe ao tempo que destaca o seu sabor. Tamén é importante manter o coitelo afiado e evitar o seu uso en superficies duras, xa que isto pode danar a folla.
En xeral, o coitelo fugu hiki é un básico en calquera cociña xaponesa e é imprescindible para calquera chef ou experto na arte da preparación de sushi e sashimi.
O mellor mango para un coitelo de sashimi
O coitelo sashimi, tamén coñecido como coitelo yanagiba, é un tipo especial de coitelo xaponés deseñado para cortar peixe e marisco crus en rodajas finas e delicadas. O mango dun coitelo de sashimi é tan importante como a propia folla, xa que pode afectar o equilibrio e o control xeral do coitelo. Os mangos tradicionais xaponeses son unha opción popular para os coitelos de sashimi, xa que están deseñados para funcionar en harmonía coa técnica de corte única que se usa para o sashimi.
Aquí tes algunhas características clave dos mangos xaponeses tradicionais para coitelos sashimi:
- Normalmente feito de madeira, como a magnolia ou a madeira de ho
- Deseñado para encaixar cómodamente na man, cunha lixeira curva para un agarre natural
- Moitas veces se estreita cara ao final para permitir un mellor agarre e control
- Pode ter unha textura suave ou pronunciada, dependendo da preferencia persoal
- Xeralmente máis lixeiros e curtos que as asas de estilo occidental, para permitir cortes máis precisos
Asas de estilo occidental
Aínda que os mangos xaponeses tradicionais son a opción máis popular para os coitelos de sashimi, algúns chefs prefiren a sensación dun mango de estilo occidental. Estes mangos adoitan ser máis pesados e inclinados de forma diferente que os mangos xaponeses tradicionais, o que pode facelos máis fáciles de usar para certos tipos de cortes.
Aquí tes algunhas características fundamentais dos mangos de estilo occidental para coitelos sashimi:
- Normalmente está feito de materiais como plástico, metal ou materiais compostos
- Pode ter unha forma diferente á das asas xaponesas tradicionais, cunha curva máis pronunciada ou forma en ángulo
- A miúdo son máis pesados e máis longos que os mangos xaponeses tradicionais, o que pode facelos máis fáciles de usar para certos tipos de cortes
- Pode ter unha textura diferente á das asas xaponesas tradicionais, como un deseño acanalado ou contorneado para un mellor agarre
Escollendo o mango correcto
Ao escoller un mango para o teu coitelo de sashimi, é importante ter en conta as túas preferencias persoais, así como o tipo de peixe e marisco co que traballarás. Aquí tes algúns consellos para ter en conta:
- Os mangos tradicionais xaponeses son xeralmente a mellor opción para os coitelos de sashimi, xa que están deseñados para funcionar en harmonía coa técnica de corte única que se usa para o sashimi.
- Se prefires a sensación dun mango de estilo occidental, busca un que estea especialmente deseñado para coitelos sashimi.
- Considere o tamaño e o peso do mango, así como a textura e a forma, para atopar un que se sinta cómodo e equilibrado na súa man.
- Lembra que o mango é tan importante como a lámina á hora de conseguir rebanadas perfectas de sashimi, polo que paga a pena investir nun mango de alta calidade que dure moitos anos.
Consideracións Finais
Ao final, o mellor mango para o teu coitelo de sashimi dependerá das túas preferencias persoais e do tipo de peixe e marisco co que traballarás. Tanto se escolles un mango tradicional xaponés como un mango de estilo occidental, asegúrate de que se sinta cómodo e equilibrado na túa man e que che permite facer franxas finas e sen esforzo de peixe e marisco. Co mango axeitado e un pouco de práctica, poderás preparar rebanadas de sashimi como un verdadeiro profesional.
Coidando o teu coitelo Sashimi
Manter o seu coitelo sashimi afiado é esencial para producir cortes limpos e precisos. Aquí tes algúns consellos para afiar o teu coitelo:
- Use unha pedra de afiar: os coitelos xaponeses teñen un aceiro máis duro que os coitelos occidentais, polo que é importante usar unha pedra cun grano máis alto (polo menos 1000) para afiar a folla de forma eficaz.
- Mantén o ángulo correcto: a tradicional folla de bisel dun coitelo sashimi require un ángulo específico para manter a súa nitidez. Use unha guía de afiado ou intente manter un ángulo de 15 graos mentres afia.
- Use unha vara de afiado: unha vara de afiado pode axudar a manter a nitidez do seu coitelo entre os afiados.
- Proba a usar unha pedra de afiar: as pedras de afiar son unha excelente alternativa ás pedras de afiar e pódense atopar nunha variedade de granos.
Conclusión
Así que xa o tedes, un bōchō é un coitelo xaponés que se usa para preparar sashimi. Ten unha folla afiada que é fina e recta cunha lixeira curva na punta para cortes precisos.
Agora que xa sabes o que buscar á hora de mercar un, podes gozar preparando os teus pratos de sashimi favoritos.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
