Satsumaimo: A pataca doce xaponesa
Non podes faltar a satsumaimo cando a súa atrevida cor vermella e púrpura te mira. É unha batata xaponesa que quizais viches no mercado. Unha delicia común en cada cea de acción de grazas é Satsuma-Imo, unha batata xaponesa, que é a favorita dos entusiastas da dieta paleo.
A batata (Ipomoea batatas) é unha planta dicotiledónea que pertence á familia Convolvulaceae.
As súas raíces tuberosas son grandes, amidónidas e de sabor doce. As follas novas e os brotes ás veces cómense como verdes.
Dos aproximadamente 50 xéneros e máis de 1,000 especies de Convolvulaceae, I. batatas é a única planta de cultivo de maior importancia; algunhas outras úsanse localmente, pero moitas son velenosas.
Esta cepa de batata doce e de cor amarela cultivábase tradicionalmente en Okinawa e Xapón, pero agora podes atopala en calquera supermercado de América.
Esta batata xaponesa é o alimento básico da xente da rexión de Okinawa, e son algunhas das persoas con máis vida e saudables do mundo.
Esta cepa de batata xaponesa é máis doce, morada ou de pel vermella e de cor amarela, chea de minerais, antioxidantes e vitaminas. Neste post destacaremos os beneficios para a saúde, os datos nutricionais e algunhas receitas que podes preparar con esta pataca.
Pero o que realmente o distingue da batata americana é o que se atopa baixo a cuberta branca e espumante. Como unha das primeiras plantas xamais atopadas, críase que a batata tiña as súas orixes hai uns 5,000 anos en Centroamérica ou Sudamérica.
O tubérculo exportouse a China algún tempo despois no século XVI antes de chegar a Xapón.
Mellor cultivada en climas máis suaves, a colleita aumentou nas partes do sur de Xapón, con Kyushu máis do 80% da produción nacional.
Distinguir o satsumaimo do seu equivalente americano non leva moito: onde a batata americana ten a pel marrón e a carne laranxa, o satsumaimo destaca cunha pel de cor vermello-vermello brillante que encerra a carne amarela pálida.
Satsumaimo é máis doce, moito máis denso e menos oleoso en canto a sabor e aspecto e os veciños a miúdo comparárono cunha castaña.
Aínda que a explicación anterior é a dun satsumaimo común, actualmente hai máis de cen especies de satsumaimo dispoñibles no mercado.
Cada tipo consta de certas características, que son ideais para diferentes técnicas de cocción, que difiren en formas, cores e gustos.
Murasaki imo (batata roxa) é unha variedade común, unha especie de satsumaimo bastante nova cunha rica carne púrpura que se usa a miúdo nas sobremesas.
Ler tamén: a receita perfecta para tostar ladrillo de mel con leite condensado
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Deus da pataca de Edo
Na zona de Kanto (incluído Tokio) hai varios templos budistas e santuarios sintoístas dedicados ao servizo do satsumaimo. Mirando pola súa historia, non é de estrañar por que.
A mediados do século XVIII, despois de anos de fracaso na colleita de arroz, Xapón e especialmente o norte de Edo (a actual Tokio) na rexión de Kanto, foron asolados pola fame. Os disturbios tamén foron comúns debido á fame xeneralizada.
Aoki Konyo atopou a solución a moitos destes problemas cando comezou a cultivar e experimentar con batata e creou o satsumaimo.
Pouco despois, as colleitas satsumaimo comezaron a prosperar e o tubérculo converteuse nunha importante fonte de enerxía para compensar a falta de arroz, un cambio monumental que salvou innumerables vidas.
Para esta ocasión, do seu innovador traballo, Aoki foi "Deus da pataca de Edo".
Non ten nada máis doce que isto
A dozura e o aroma a terra das batacas fainas deliciosas, só ao vapor, sen sabores adicionais. Non obstante, o satsumaimo está cheo de nutrientes, como a vitamina C, que supón un plus para o seu gran sabor.
A vitamina C é un forte antioxidante que axuda a mellorar o seu sistema inmunitario, a protexer a pel dos danos causados polos radicais libres (despois da exposición ao sol) e previr enfermidades cardíacas.
Para os que controlan o seu peso, satsumaimo fai unha excelente elección de comida por varias razóns: é unha gran fonte de fibra dietética, coñecida non só para aumentar os movementos intestinais, senón tamén para axudarche a estar cheo durante máis tempo; e debido ao seu alto contido en auga superior ao 60%, cada porción (100 gramos) só contén unhas 130 calorías.
Satsumaimo tamén se recomenda aos diabéticos debido ao seu baixo índice glicémico, o que garante que a glicosa se libera lentamente e de xeito constante ao torrente sanguíneo.
Algúns beneficios nutricionais de satsumaimo inclúen controlar os niveis de ferro e a presión arterial, mellorar o metabolismo e apoiar a protección da pel.
Batata xaponesa: feitos nutricionais e beneficios para a saúde
Ler tamén: Receita de anguía de sushi xaponesa Unagi con salsa
Como identifica as batatas?
Cando esteas no supermercado, vai á sección de produtos, onde atoparás varios tubérculos nunha gran variedade de cores.
Non obstante, terás un desafío para identificar se conseguirás un ñame, batata ou pataca branca. Estes tres tubérculos proveñen de diferentes familias botánicas, e é por iso que moita xente tende a confundilos.
Entón, que debes mirar específicamente?
Diferentes tipos de batatas
- Pel vermella ou laranxa e carne laranxa (na súa maioría mal etiquetados como ñame)
- Pel roxa, con carne cor manteiga (batatas xaponesas)
- Pel marrón ou gris, con carne roxa (pataca doce de Okinawa0
- Pel amarela pálida, con carne de cor manteiga
- Pel roxa con carne roxa
Cando se trata do sabor, as batacas laranxas adoitan ser máis doces e suaves, mentres que as outras variedades son máis féculas e máis secas. A maioría das tendas de alimentación venden patacas laranxas, aínda que atoparás outras variedades nos mercados asiáticos.
Ler tamén: diferentes tipos de comida xaponesa popular
Variedades de pataca branca
- Marrón de pel beige, con carne branca (son as típicas patacas roxas)
- Pel azul ou roxa, con carne branca
Tamén é importante ter en conta que hai diferentes variedades de patacas doces xaponesas, pero as máis comúns inclúen:
- Beni Azima - Esta variedade cómese principalmente no leste de Xapón e vólvese moi doce cando se cociña
- Naruto Kintoki - moi común no Xapón occidental e considérase doce e elegante
- Tosabeni - recibiu unha atribución de valor no 14 (superior) e é unha batata de marca
- Manasume - Esta é outra marca de pataca doce no 14
- Gorou Shima Kintoki - sobre todo común como as patacas doces
- Kougane Segan - clasificada como a popular batata Sochu
- Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - Esta é unha variedade de batata cun sabor elegante, ademais dunha fermosa cor laranxa
- Tanegashima Murasaki Imo - ten unha cor púrpura moi elegante
- Ano Imo - É rico en carotenos e ten unha fermosa cor laranxa, cun sabor moi doce
- Tanegashima Gold Imo - Esta variedade de pataca doce cultívase na illa Taneko, situada no sur de Kyushu, e normalmente é vermella cando está crúa e despois cambia a cor dourada profunda cando se cociña. Entre todas estas variedades de batatas xaponesas, as batatas violetas son cada vez máis comúns.
Datos nutricionais das patacas doces xaponesas
Os fitonutrientes ligados a diferentes cores de pataca doce teñen propiedades sanitarias únicas. Non obstante, todas as cepas de batata teñen un perfil nutricional similar.
Son ricos en minerais, vitaminas e fitonutrientes, e por iso son considerados os máis saudables entre todos os outros vexetais.
Aínda que moitas persoas raramente consumen follas de pataca doce, son unha moi boa fonte de minerais, proteínas e fibra. A información sobre micronutrientes, macronutrientes e fitonutrientes que demos a continuación corresponde ao tubérculo da batata.
- Carbohidratos - en cada porción de batata de 100 g (86 calorías) obtés 20.1 g de hidratos de carbono. Fóra disto, 3.0 g son fibra, 4.2 g son azucres (glicosa, sacarosa, maltosa e frutosa) e 12.7 g son amidón. O amidón de pataca doce contén altos niveis de amilosa que a amilopectina, o que aumenta o azucre no sangue gradualmente. Como resultado, a batata é unha das mellores opcións alimentarias para diabéticos.
- Proteína - Aínda que as patacas doces son principalmente unha fonte de fibra e amidón saudables, tamén teñen 1.6 g de proteína por cada 100 g de porción.
- Fats - As batacas teñen un contido moi baixo en graxa, que é de só 0.1 g por 100 g de porción e non conteñen graxas saturadas.
- Vitaminas - É importante ter en conta que as patacas doces xaponesas son moi ricas en vitaminas, especialmente betacaroteno (provitamina A), vitaminas B5 e B6.
- Minerais - As patacas doces xaponesas son baixas en sodio e son unha boa fonte dalgúns minerais.
- Fitonutrientes - As patacas doces conteñen varios fitonutrientes beneficiosos. Aínda que algúns fitonutrientes pódense atopar en todas as cepas de batata, outros varían segundo a cor da carne. A batata xaponesa é rica principalmente en cumarinas, quercetina, peonidina, quirsoeriol e kaempferol.
- Fitosteroles - son moléculas similares ao colesterol que se atopan nas células vexetais. A investigación revelou que comer 2 g de fitosteroles cada día pode reducir a lipoproteína de baixa densidade nun 10%. O fitosterol máis común que se atopa na bataca xaponesa é o β-sitosterol. O colesterol é o segundo máis común e o alifático e o α-tocoferol tamén se atopan en cantidades menores.
- Polifenois - Funcionan como antioxidantes no noso corpo. Axudan na prevención do cancro, enfermidades de Parkinson, enfermidades cardíacas e outros trastornos neurodexenerativos. A cepa xaponesa de batata está chea de ácidos fenólicos e tamén son ricas en cumarinas. Ademais, as patacas doces de carne amarela tamén conteñen altas cantidades de flavonoides (quiseoriol, kaempferol, peonidina e quercetina).
Beneficios para a saúde das batatas xaponesas
Ademais das deliciosas e nutritivas, as batacas xaponesas veñen con moitos beneficios para a saúde. Aquí tes algúns dos beneficios:
Tamén debería consultar estas receitas de sopa xaponesa desde Miso ata pataca
Un antioxidante natural
Cando os radicais libres reaccionan con outras moléculas do seu corpo, poden causar danos, favorecendo así a enfermidade. Pero as batacas xaponesas están cheas de antioxidantes e isto inclúe as vitaminas A e E. Ademais, tamén están cheas de fitonutrientes antioxidantes, como os flavonoides e os polifenois.
Ademais, as patacas doces xaponesas tamén conteñen algúns antioxidantes novos. As metalotioneínas (que son proteínas), así como outros polifenois (derivados do ácido cafeicoilquínico) que se atopan nas batacas xaponesas, tamén son poderosos antioxidantes.
Ademais, as follas de batata conteñen altos niveis de antioxidantes, especialmente polifenois. Sábese que as patacas doces cocendo e fervendo aumentan a súa actividade antioxidante.
Axudan na prevención de enfermidades cardíacas
Nun estudo, os ratos diabéticos recibiron 150 gm / kg de flavonoides de peso corporal que se extraeron das follas das patacas doces, e isto reduciu os triglicéridos e o colesterol.
Cando as investigacións alimentaron aos ratos cunha dieta de patacas doces ricas en graxa durante 4 meses, as súas arterias endurecéronse menos en comparación cos ratos aos que se lles administrou unha dieta rica en graxas sen patacas doces. Esta é unha indicación de que as batacas poden axudar a previr as arterias endurecidas causadas por dietas altas en graxa.
Evita o estrinximento
A batata xaponesa pode mellorar a súa dixestión, evitando así o estrinximento. Nun estudo no que 120 pacientes con leucemia sometidos a quimioterapia recibiron 200 g ou batata cada un, tiveron menos casos de estrinximento, ademais de mellorar o movemento intestinal.
Noutra investigación, un grupo de 93 pacientes coa síndrome coronaria aguda (unha enfermidade cardíaca) recibiu un réxime de tratamento que consistía en batatas, masaxe por acupresión e baños de pés, e mostraron un estreñimiento reducido. Os pacientes tamén empregaron algúns enemas e laxantes e sentíanse cómodos cos seus movementos intestinais.
Axuda na prevención do cancro
Unha investigación realizada sobre células humanas revelou que os polifenois, que se extraen das follas de batata xaponesas, poderían suprimir o crecemento das células cancerosas. Ademais, algúns investigadores argumentan que os fitonutrientes poden axudar na prevención do cancro. Ademais, hai outra molécula (IbACP, ou péptido anti-cancro Ipomoea Batatas), que os investigadores revelaron que matou as células do cancro de páncreas.
Aumenta a inmunidade
As patacas doces xaponesas están cheas de antioxidantes que inhiben o dano dos radicais libres no noso corpo. Cando tomas unha cunca de batata ao forno, obtés preto do 52% do valor diario da vitamina C, e isto é importante para a reparación de tecidos e a curación de feridas.
As patacas doces xaponesas conteñen vitamina A, que axuda ao seu corpo a producir células inmunes que negan o crecemento de enfermidades e infeccións e tamén teñen algúns efectos antitumorais.
Mellora a vista
Satsuma-Imo ten unha serie de nutrientes que están relacionados coa mellora da visión e coa saúde dos ollos. Algúns dos nutrientes máis poderosos son os carotenoides e inclúen luteína, zeaxantina, alfa-caroteno e betacaroteno.
Cando toma betacaroteno cando está illado doutros carotenoides, pode causar algúns desequilibrios. Non obstante, cando leva alimentos, acompañados doutros carotenoides, ten propiedades anti-cancro e potenciador da visión moi potentes.
As patacas doces poden mellorar a fertilidade
As patacas doces son unha fonte fantástica de vitamina A, que é un nutriente esencial para a saúde da reprodución. Ademais, tamén conteñen unha rica achega de ferro, que se sabe que soporta a fertilidade.
Axuda na estabilización do azucre no sangue
As batacas xaponesas teñen hidratos de carbono e fibra complexos, que xogan un papel importante na estabilización do azucre no sangue e tamén poden axudarche a estar cheo durante un longo período de tempo.
Punto de partida
¡Alá vai! Todo o que cómpre saber para tomar unha decisión informada sobre o consumo de batatas xaponesas e prometémosche que non te arrepentirás. Só tes que probalo e experimentar os beneficios de primeira man.
Máis información sobre cociña xaponesa: facilita a túa vida con estas cociñas de arroz
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
