Shumai contra gyoza | As dúas boliñas, pero máis diferentes que similares
¿Gústanlle as boliñas? Se es afeccionado á cociña asiática, debes probar boliñas cheas de deliciosas carnes e verduras.
Shumai, tamén coñecido como "siu mai", é unha adaptación xaponesa de boliñas chinesas ao vapor, mentres que o gyoza é un tipo similar de boliñas fritas xaponesas adaptadas.
Aínda que son similares, o shumai e o gyoza teñen un sabor diferente porque o shumai adoita estar cheo de carne de porco ou de gambas, mentres que o gyoza está cheo de carne moída e vexetais. Ambos tipos de boliñas sérvense xunto con salsas salgadas de soia e vinagre.
Xapón tomou prestada a receita chinesa de siu mai, e agora chámase shumai. As boliñas adoitan chamarse "bolas de porco ao vapor" nos restaurantes occidentais.
Gyoza é unha boliña xaponesa baseada no jiaozi chinés, e é un dos lanches e pratos máis populares de Asia e América.
Entón, é probable que te preguntes que máis teñen as boliñas en común e en que se diferencian. Por iso vou describilos máis!
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é o shumai?
Shumai (シュウマイ) tamén se pode escribir como siu mai, e refírese a un tipo de boliñas chinesas recheas. O recheo máis común para shumai é a carne de porco ou de gambas.
É unha comida ou merenda típica de dim sum, e cada boliña é cocida ao vapor. Nos pratos dim sum chineses, serven unha variedade de boliñas con varios recheos en vapores de bambú.
A moitos xaponeses gústalles facer shumai na casa como guarnición ou merenda. Ademais, a algúns gústalles engadir un pouco de mostaza quente para engadirlle sabor extra, mentres que outros seguen a tradicional salsa de soia e vinagre.
Siu mai é unha boliña descuberta cunha forma cilíndrica e un envoltorio fino de masa de trigo. Os shumai están rematados con ovas de laranxa, chícharos verdes ou cenoria (para engadir cor).
Cada boliña é cocida ao vapor nunha cesta de bambú, e estas boliñas non se friten.
A versión tradicional cantonesa destas boliñas (siu mai) está chea de carne de porco moída, camaróns, cogomelos, xenxibre e cebola de primavera.
O shumai xaponés adoita ser un pouco máis sinxelo e contén carne de porco moída, cebolas verdes e só algúns condimentos.
Unha cousa que distingue ao shumai xaponés do siu mai chinés é que os xaponeses encabezan cada boliña cun chícharo verde como toque decorativo final.
Normalmente, shumai sérvese con outros tipos de boliñas recheas, especialmente har gow, outra boliña chinesa común.
Salsa de mergullo Shumai
Aínda que non hai salsa de mergullo oficial, a salsa shumai preferida é moita salsa de soia mesturada cun pouco de vinagre e aceite de chile.
A salsa é estupenda para boliñas porque a salsa de soia salgada combina ben coa masa de ovo wonton, que é relativamente sen sabor.
Orixe do shumai
Shumai orixínase en Guangdong, China. O nome tradúcese por algo na liña de "cociñar" e "vender", o que indica que este tipo de comida se cociña e se consume rapidamente.
As boliñas eran un prato popular en casas de té ao longo da Ruta da Seda na rexión cantonesa de China.
Shumai leva en Xapón desde 1928, cando un restaurante de Yokohama popularizouno.
Kiyoken (崎 陽 軒) é o restaurante chinés que comezou a servir algúns dos mellores shumai de Xapón na década de 1920 e a popularidade desas boliñas estendeuse por Asia.
O barrio chino de Yokohama é o máis grande de Xapón e alí atoparás todo tipo de comidas de fusión, principalmente comidas chinesas que se reinterpretan.
Para máis bondade asiática ao vapor, proba estas 3 incribles receitas de bollo ao vapor xaponés (Nikuman).
Que é gyoza?
Gyoza é unha popular boliña xaponesa cunha masa máis fina. Tamén ten forma de media lúa con bordos prensados. Gyoza forma parte dunha categoría xeral de boliñas chamada potstickers.
A diferenza das boliñas só ao vapor, o gyoza frítese primeiro nunha tixola ata que teña un exterior crocante, despois engádese auga á tixola para cociñala ao vapor.
O recheo máis común para a gyoza é a carne picada (xeralmente porco) e as verduras, principalmente repolo, cebola verde e algo de xenxibre.
O gyoza de camarón tamén é moi popular, pero o porco é o recheo tradicional xaponés.
Atoparás gyoza servido como aperitivo, merenda ou parte dun xantar bento. Moitas familias xaponesas tamén lles gusta facer gyoza como parte dunha comida rápida durante a semana.
Pero tamén podes atopar gyoza en izakaya (pubs xaponeses), festivais, postos de comida na rúa e supermercados. É o tipo de prato que a xente come en movemento cando chega a fame.
En canto ao sabor, a gyoza é xenial porque ten unha textura única. A parte inferior da boliña é crocante, a parte superior é moi suave e tenra, e despois a carne por dentro é suculenta.
Salsa Gyoza
As boliñas de Gyoza sérvense xunto cunha deliciosa salsa para mergullar. Está feito de metade salsa de soia e metade de vinagre, cun chile que engade un toque de picante a esta salsa doutro xeito salgada.
A salsa Gyoza ten un sabor bastante equilibrado e non abruma os deliciosos recheos de boliñas.
Orixe da gyoza
Gyoza tamén é unha versión reinterpretada dunha boliña chinesa chamada jiaozi (餃子).
Crese que un practicante da medicina chinesa chamado Zhang Zhongjing creou boliñas jiaozi para tratar a conxelación.
Usaba as boliñas ao vapor (xeralmente cheas de cordeiro) para quentar as orellas e os membros conxelados da xente. Interesante e raro, non?
Os soldados xaponeses trouxeron a receita jiaozi de China durante a Segunda Guerra Mundial. Axiña converteuse en "gyoza", e os recheos foron adaptados e cambiados.
Así, en comparación con outras receitas xaponesas con séculos de antigüidade, a gyoza é un saboroso invento do século XX.
¿Encántanlle as historias de orixe alimentaria? Encantarache aprender sobre a sorprendente orixe do teriyaki!
Shumai vs. gyoza: semellanzas
Cando a xente pensa en boliñas, moitos pensan que todos caen na mesma categoría. Pero shumai e gyoza son en realidade máis diferentes entre si que iguais.
Son semellantes porque están feitos cos mesmos envoltorios finos de fariña de trigo. Ademais, a carne de porco é un ingrediente común en ambos, e estas boliñas sérvense cunha salsa salgada.
Shumai vs. gyoza: diferenzas
Hai algunhas diferenzas notables entre gyoza e shumai, e ten que ver con diferentes espesores, sabor e recheos da masa.
A principal diferenza entre shumai e gyoza é que o gyoza adoita estar cheo de carne de porco, mentres que shumai adoita ser unha combinación de recheo de porco e gambas.
Aspecto e forma
A forma e textura das boliñas chinesas e xaponesas son diferentes.
Shumai ten unha forma cilíndrica ou case redonda cun fondo plano. Algunhas persoas din que parece unha bolsa de cesta ou que as boliñas parecen pequenas bolsas.
Gyoza ten unha forma de media lúa cun deseño plisado e senta plano. Prémense os bordos de cada boliña.
Ambas boliñas teñen unha textura de masa suave, que é un pouco masticable e de cor branca.
Gústame
Hai moitas variedades de gyoza e shumai. A carne de porco moída e as verduras ou a carne de porco frita é a máis común. As gambas, o polo e a carne tamén son opcións saborosas.
A maioría das boliñas son salgadas e normalmente mergúllanse nunha salsa a base de soia.
O Shumai ten un sabor salgado e carnoso con notas de xenxibre e cebola. Algunhas receitas requiren chile, o que fai picar a boliña.
O gyoza tamén é salgado, pero a combinación de carne picada e verduras (normalmente repolo napa) faino crocante cando mordes nunha boliña.
Método de cocción
As boliñas Shumai son cocidas ao vapor nun vapor de bambú. Para iso, quéntase un wok ou pota con auga ata que ferva.
Despois, o shumai colócase dentro do vapor de bambú. O vapor colócase sobre a pota e as boliñas cócense ao vapor durante uns 8 a 10 minutos.
Os gyoza son boliñas fritas, e por iso son diferentes das boliñas chinesas ao vapor.
Cada gyoza fríse nunha pota en aceite vexetal ata que adquira un exterior marrón crocante. Despois, engádese auga para cocer as boliñas ao vapor, facendo que estean tenras.
O tempo de cocción é moi curto (uns 3 minutos), e para que cada gyoza estea húmida, algúns cociñeiros engaden un pouco de auga á tixola.
Máis sobre Comida chinesa vs comida xaponesa | 3 diferenzas principais explicadas
Como gardar gyoza e shumai
O fantástico destes pratos é que podes facer grandes lotes de gyoza ou shumai e despois gardalos na neveira para comelos máis tarde.
Podes refrixerar as boliñas durante un par de días ou poñelas no conxelador polo menos un par de meses.
A clave para conxelar as boliñas é colocalas nunha bolsa de conxelación hermética. Despois, cando esteas listo para quentalos, méteos no microondas.
Que é máis saudable: shumai ou gyoza?
Se queres determinar que tipo de boliñas é máis saudable, é importante ter en conta como se cociña: cocido ao vapor, frito ou frito. As boliñas ao vapor son máis saudables porque non se friten en aceite graxo.
A continuación, bótalle un ollo aos ingredientes. As boliñas de carne recheas de carne de porco non son a opción máis saudable, pero non son unha mala opción de comida. As boliñas cheas de verduras son a mellor opción para a perda de peso.
Polo tanto, dos dous, o shumai é máis saudable porque está cocido ao vapor e non frito como gyoza.
Unha soa peza de shumai ten aproximadamente 57 calorías, mentres que unha peza de gyoza ten aproximadamente 64.
Pero con ambos pratos, coidado co contido de sodio e graxa. A salsa de soia é unha gran fonte de sodio extra.
Que é máis popular: gyoza ou shumai?
É difícil dicir que un é máis popular que o outro en Estados Unidos, pero o shumai e o gyoza son pratos populares nos restaurantes asiáticos.
Shumai é unha gran parte da experiencia dim sum. Aínda que moitas persoas non están familiarizadas co nome destas boliñas, a forma da cesta e as ovas decorativas son facilmente recoñecibles.
Gyoza é un pouco máis popular porque a forma plana de media lúa é o adhesivo favorito dos restaurantes xaponeses. Case todos recoñecen estas icónicas boliñas, e o feito de que tamén estean fritas faias aínda máis saborosas.
Toma un bocado dunha sabrosa boliña
Todo se reduce ás preferencias persoais, pero non podes ir a un restaurante asiático e saltar shumai ou gyoza porque esas boliñas son tan saborosas.
Se estás probando shumai xaponés, podes esperar un saboroso recheo de porco moído. Mentres que se tes gyoza, podes esperar unha boliña chea de porco e vexetais cun exterior crocante.
Ambos son deliciosos, polo que recomendo probar algúns de cada un.
Para máis inspiración, aquí están 43 das mellores, máis deliciosas e pouco comúns receitas de comida asiática para probar
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
