Bordo de coitelo de bisel único: usos, nitidez e durabilidade

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado febreiro 20, 2023

Algunha vez te preguntas por que uns coitelos se ven tan diferentes doutros? Ben, todo se reduce a algo chamado a biselado.

Un bisel é o ángulo do bordo da folla. Os coitelos dun só bisel están feitos cun bordo dun só lado, o que significa que só un lado da folla está afiado. Isto significa que o bordo da folla só ten un ángulo agudo, polo que a moenda da folla é unha inclinación continua. 

Vexamos o que é unha única lámina de bisel, como este tipo de coitelo difire do dobre bisel e como funciona a lámina de bordo único.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que significa bisel único?

Se miras de cerca un coitelo, notarás un lixeiro ángulo nun ou dous lados que baixa ata o bordo.

Este é o bisel, e é a parte do coitelo que foi moída para formar o bordo.

Os coitelos dun só bisel, tamén chamados láminas dun só filo, teñen só un lado da folla afiada. Isto significa que o outro lado é plano e non afiado. 

Se hai un bisel nos dous lados, entón é un coitelo de dobre bisel. Se só hai un, entón é un único coitelo de bisel. 

A folla de bisel simple adoita usarse na cociña xaponesa e asiática xa que permite cortes de precisión que poden ser difíciles de conseguir con coitelos de dobre bisel.

Normalmente, os coitelos occidentais teñen unha folla de dobre bisel, o que significa que os dous lados da folla están afiados e simétricos. 

As follas de bisel simple teñen o ángulo do lado afiado determinado polo seu deseño, o que dá como resultado un filo de corte máis afiado e preciso.

Que é un coitelo de bisel simple?

Un único coitelo de bisel é esencialmente un tipo de coitelo cun ángulo distinto no bordo.

En lugar de dúas moas como a maioría dos coitelos, a posta a terra nun lado da folla é unha única inclinación/ángulo continuo. 

Polo tanto, basicamente, un único bisel significa que a folla só está afiada nun lado ou nun bordo. 

Dado que ten a mesma xeometría que un cincel de madeira, este coitelo tamén recibe o nome de "moenda de cincel".

O ángulo de bisel dun único coitelo de bisel adoita estar entre 15 e 20 graos, e pode ser para a man esquerda ou para a dereita. 

• Os coitelos dun só bisel son súper afiados, pero tamén súper delicados. 
• Non durarán tanto como os coitelos de dobre bisel e necesitan un afiado máis frecuente. 
• Ademais, é máis probable que se astillen e rompan que os seus homólogos de dobre bisel. 

Un cociñeiro que usa a súa man dereita usará un coitelo de bisel da dereita, mentres que un cociñeiro que usa a súa man esquerda usará o reverso.

Este tipo de coitelos úsase normalmente na cociña xaponesa e asiática xa que permite unha maior precisión ao cortar. 

As follas de bisel simple ofrecen un estilo único que moitos chefs prefiren aos coitelos de dobre bisel.

Os coitelos de bisel simple requiren máis mantemento que os coitelos de bisel dobre, xa que o único lado afiado pode volverse apagado máis rápido. 

Para manter o seu rendemento e durabilidade, adoitan fabricarse con materiais de alta calidade como o aceiro Aogami Super ou o aceiro VG10.

Os coitelos de bisel único teñen varias formas e tamaños, desde coitelos pequenos ata coitelos máis grandes e incluso coitelos de chef gyuto.

Son coñecidos por cortar ingredientes densos e resistentes con facilidade e pódense usar para crear cortes finos e precisos. 

Ademais, o bordo biselado único crea un fermoso patrón ao cortar certos ingredientes como peixe ou rolos de sushi.

Os coitelos de bisel simple requiren técnicas especiais de afiado xa que só se afia un lado da folla. Isto fai que sexan máis difíciles de afiar que os coitelos de dobre bisel.

Non obstante, coas ferramentas e técnicas adecuadas, pode manter o seu bordo afiado durante moito tempo.

Xeralmente, un só coitelo de bisel é afiado cunha pedra de afilar xaponesa para conseguir un filo afiado.

Con todo, os coitelos dun só bisel ofrecen un aspecto e un rendemento únicos que moitos chefs consideran desexables.

Requiren máis mantemento que os coitelos de dobre bisel, pero poden crear cortes de precisión que son difíciles de conseguir con outro tipo de coitelos.

Aprender Máis información sobre a arte de afiar coitelos xaponeses aquí (guía completa do usuario)

Anatomía da lámina de bisel simple

Unha lámina de bisel simple xaponesa auténtica ten 3 partes:

1. Superficie Shinogi

A superficie shinogi dunha soa folla de coitelo de bisel é unha superficie plana e en ángulo que vai desde a columna vertebral da folla ata o bordo, igual que nunha espada xaponesa tradicional.

A superficie plana permite que o coitelo teña un ángulo estreito da folla.

2. Urasuki

A parte traseira da superficie cóncava da folla, coñecida como urasuki, xera unha bolsa de aire ao cortar a comida. 

Isto fai que a superficie sexa máis suave e reduce o arrastre, o que lle permite facer cortes máis rápidos e mellores. 

Ademais, axuda a evitar que os alimentos se adhiran ao coitelo. A bolsa de aire que formou o urasuki durante o corte vese na fotografía de abaixo. 

O urasuki e o shinogi traballan xuntos para permitir que a lámina corte os alimentos con moi pouco dano á superficie e ás células, preservando a textura e o sabor.

3. Uraoshi

O uraoshi é o bordo que rodea o urasuki e é fino e plano. A súa función é aumentar a forza da folla nos seus bordos doutro xeito débiles.

Que ángulo ten o bisel simple xaponés?

Os coitelos xaponeses de bisel simple teñen un ángulo de afiado único que os diferencia doutros coitelos. 

O ángulo do bordo no lado plano da folla é cero e o outro lado é chan oco. 

Isto significa que ao afiar só necesitas afiar a columna vertebral e o filo, non toda a superficie da folla. 

O ángulo dun coitelo xaponés de bisel simple é de entre 10 e 15 graos, o que é moito menor que o ángulo de 30-40 graos para un coitelo de chef estándar. 

Este ángulo inferior dálle á folla un bordo moito máis afiado, polo que é importante ter coidado ao afiar.

Cal é a diferenza entre un coitelo de bisel simple e dobre?

A principal diferenza entre un coitelo simple e un coitelo dobre é a forma en que se afia a folla.

Un coitelo de bisel único, tamén coñecido como "moenda de cincel" ou folla "unha cara", só se afia nun lado da folla, normalmente o lado dereito para os usuarios destros ou o lado esquerdo para os usuarios zurdos.

O lado oposto da folla adoita ser plano ou lixeiramente cóncavo. 

Os coitelos de bisel simple úsanse habitualmente na cociña xaponesa, especialmente para tarefas de precisión como cortar sashimi ou facer sushi.

Un coitelo de dobre bisel, tamén coñecido como folla "V-grind" ou "dúas caras", afíase a ambos os dous lados da folla, creando un bordo en forma de V. 

Este é o tipo de folla de coitelo máis común, e úsase nunha ampla gama de aplicacións, desde tarefas xerais de cociña como cortar e cortar en rodajas ata tarefas máis especializadas como filetear peixe ou tallar carne.

A elección entre un coitelo de bisel simple e dobre bisel depende en gran medida das preferencias persoais e da tarefa específica. 

Algúns cociñeiros profesionais prefiren os coitelos de bisel simple pola súa precisión e cortes limpos, pero poden ser máis difíciles de manter e requirir unha técnica de afiado específica. 

Os coitelos de dobre bisel son xeralmente máis versátiles e máis fáciles de afiar, polo que son unha opción popular tanto para os cociñeiros domésticos como para os profesionais.

Para que serve un coitelo de bisel simple?

Cada verdadeiro chef, experto culinario ou afeccionado aos coitelos necesita coitelos de bisel único.

As características do coitelo de bisel único préstanse a certos usos que ningún outro tipo de coitelo pode manexar.

Aquí están algunhas das aplicacións máis típicas para un coitelo de bisel simple:

• Cortar: Un único coitelo de bisel é capaz de cortar finos con precisión. A comida pódese cortar sen esmagar nin romper grazas á inclinación/ángulo constante do coitelo.
• Dicing: Un só coitelo de bisel é ideal para cortar froitas e verduras en dados pola súa delgadez e precisión. Os dados en si son ordenados e exactos, e a curva da folla asegura que cada peza sexa uniforme.
• Picando: A excelente limpeza dun coitelo de bisel faino ideal para picar herbas e cortar carne en tiras finas. Sempre sacarás o máximo proveito dos teus produtos grazas á curva da lámina.
• Sashimi: A capacidade do coitelo de bisel único para cortar finamente faino ideal para cortar peixe para sashimi. O uraoshi evita que o peixe se agarre ao coitelo e a inclinación da folla garante cortes limpos e precisos.
• Preparación de sushi: Os rolos de sushi pódense cortar cun só coitelo de bisel, igual que o sashimi. Debido ás características do coitelo, é unha necesidade absoluta para todos os entusiastas serios do sushi e sobresae na manipulación de peixe cru.

Cal é a historia da lámina de bisel simple?

A historia do coitelo de bisel único é algo escura. A maioría da xente pensa que veu de Xapón.

Somos conscientes de que algúns dos cociñeiros e expertos culinarios máis recoñecidos do mundo levan xeracións empregando este tipo de coitelos.

A tradición do coitelo dun só bisel provén da tradición da fabricación de espadas en Xapón.

A práctica centenaria de elaborar espadas foi transmitida de xeración en xeración e evolucionou cara ao moderno coitelo de cociña. 

Os coitelos de bisel simple son a ferramenta perfecta para cortes precisos e delicados e úsanse a miúdo na elaboración de sushi.

Os coitelos xaponeses tiveron historicamente un único bisel e a mesma moenda con tres compoñentes principais: a superficie shinogi, o urasuki e o uraoshi. 

Xapón non comezou a producir coitelos de dobre bisel ata a segunda metade do século XIX e principios do XX, cando comezaron a asimilar a cultura occidental.

Os xaponeses persistiron na produción de coitelos impresionantes, afiados e intelixentemente elaborados, que aumentan a eficiencia de calquera chef á hora de cortar e cortar alimentos.

En que ángulo deberías afiar un coitelo de bisel?

Ao afiar un coitelo de bisel único, debes apuntar a un ángulo de entre 15 e 17 graos. 

Isto daralle un bordo moi afiado, perfecto para cortar ingredientes delicados como peixe, marisco, carne e verduras. 

Ademais, como só hai un bisel, leva menos tempo en afiar.

Non obstante, é necesario un pouco de práctica para dominar a técnica, especialmente cando se usa unha pedra de afilar.

Buscas unha pedra de afilar de boa calidade? Revisei aquí as 6 mellores pedras de afilar xaponesas

Consellos para afiar un único coitelo de bisel

Na nosa Guía de afiado de coitelos xaponeses, ensinarémosche que debes afiar un coitelo dun só filo, pero aquí tes algúns pequenos consellos:

• Tómate o teu tempo e practica para obter o ángulo perfecto.
• Obtén dúas pedras de afilar, unha grosa e outra lisa.
• Comeza co lado biselado da folla. Fai varridos suaves ao longo da pedra de afilar, liberando a túa presión sobre o varrido cara atrás.
• Para asegurarse de que está a tratar o aceiro de forma uniforme, pode axudar a colorear a parte biselada da folla.
• Non apresure o proceso: leva tempo facelo ben.
• Sexa amable e paciente: os coitelos de bisel simple son delicados.
• Divírtete con el: afiar o teu coitelo pode ser unha boa forma de relaxarte.

Que fai especial un coitelo de bisel?

Unha única folla de bisel é extremadamente afiada e iso é o que a fai moi especial. 

Os coitelos dun só bisel están afiados só por un lado, dándolles un bordo incriblemente fino e afiado.

O ángulo do bordo dos coitelos dun só bisel oscila entre 10 e 17 °, pero a maioría están entre 12 e 15 °.

Os coitelos de bisel simple son especiais porque poden crear cortes precisos e complexos que non serían posibles con coitelos de dobre bisel.

O ángulo afiado do bisel único crea un bordo cortante afiado e preciso, perfecto para facer cortes delicados como os que se atopan nos rolos de sushi ou en rodajas de carne finas como un papel.

As láminas de bisel simple tamén son moito máis lixeiras que as navallas de dobre bisel e requiren técnicas especiais de afiado que poden axudar a manter o seu bordo afiado durante un período máis longo de tempo.

Por último, o aspecto e o rendemento únicos dos coitelos de bisel único fanos desexables para moitos cociñeiros, xa que poden ofrecer un nivel de precisión e rendemento que é difícil de acadar con outros tipos de coitelos.

Quen usa coitelos de bisel simple?

Os coitelos de bisel simple adoitan utilizar profesionais, como os cociñeiros, que precisan facer cortes precisos. 

Pódense usar para facer rodajas finas de vexetais, por exemplo, ou para facer deseños complicados en alimentos.

Os coitelos de bisel simple adoitan ser utilizados por chefs profesionais e cociñeiros caseiros que aprecian a precisión que ofrecen. 

Son especialmente útiles na cociña xaponesa e asiática, onde os cortes delicados, como lonchas finas como o papel e formas complicadas, deben facerse con precisión.

Para a arte de cortar comida xaponesa como mukimono, un único coitelo de bisel é a única opción.

É mellor o bisel único?

O bisel único é definitivamente o camiño a seguir se buscas precisión e exactitude. 

A súa nitidez superior fai que sexa a opción perfecta para cortar, cortar e cortar en cubos complicados.

Ademais, é máis fácil facer cortes sen costuras e ininterrompidas cun só coitelo biselado que cunha folla biselada dobre. 

Polo tanto, se estás a buscar unha ferramenta que che ofreza o corte perfecto en todo momento, o bisel único é o camiño a seguir.

Os coitelos de bisel único ofrecen unha maior precisión e un filo afiado, polo que son preferibles a moitos chefs. 

Non obstante, as láminas de dobre bisel son máis versátiles e pódense usar para unha variedade de tarefas. En definitiva, todo depende das preferencias persoais. 

Por que os coitelos xaponeses teñen un único filo?

Os coitelos xaponeses teñen un só filo por algunhas razóns. 

En primeiro lugar, crea un bordo de corte incriblemente afiado que fai que cortar e cortar en dados sexa moi sinxelo. 

En segundo lugar, o único bordo facilita o afiado e o mantemento da folla, polo que podes mantela afiada durante máis tempo. 

Por último, a forma lixeiramente cóncava da folla permite un traballo culinario máis delicado, como picar finamente herbas e verduras.

En resumo, os coitelos xaponeses dun só filo son a ferramenta perfecta para calquera cociña.

Cal é o punto dun só coitelo de bisel?

Un único coitelo de bisel é a ferramenta definitiva para quen queira facer o traballo ben. É o coitelo perfecto para aqueles que queren levar o seu corte e cortar en dados ao seguinte nivel. 

Co seu único ángulo nítido, pode producir un bordo súper fino que é perfecto para o corte de precisión.

Tanto se estás cortando delicados peixes, mariscos, carnes ou vexetais, un só coitelo de bisel darache o corte perfecto cada vez. 

Ademais, é fácil de afiar e manter, polo que podes mantelo en perfectas condicións durante os próximos anos.

Entón, se estás a buscar un coitelo que poida facelo todo, un coitelo dun só bisel é o camiño a seguir.

Os coitelos de bisel simple son destros?

Os coitelos de bisel simple son só para destros? Ben, a resposta curta é si. 

Estes coitelos xaponeses tradicionais están deseñados para usuarios destros, polo que se es un zurdo, pode querer buscar noutro lugar. 

Pero non te preocupes, hai moitos outros coitelos que se adaptarán ás túas necesidades.

E o certo é que os zurdos tamén poden usar coitelos dun só filo, aínda que é un pouco máis difícil.

Entón, por que os coitelos de bisel único son só para os dereitos? É todo sobre o bordo perfecto.

Estes coitelos están feitos para ter un único ángulo continuo no bordo, polo que son tan apreciados polos chefs e os entusiastas dos coitelos. 

Este ángulo está deseñado para manterse na man dereita, polo que os zurdos non teñen sorte.

Pero non te preocupes, hai moitos outros coitelos que se adaptarán ás túas necesidades.

Eu teño unha lista dos mellores coitelos xaponeses para zurdos aquí, desde gyotu ​​ata nakiri

Os zurdos poden usar coitelos de bisel único?

Xeralmente, recoméndanse coitelos de bisel único para usuarios destros porque o ángulo do lado afiado está determinado polo seu deseño.

Non obstante, hai algúns coitelos de bisel único para zurdos no mercado para eses zurdos.

Si, os zurdos poden usar coitelos de bisel simple.

O ángulo da folla do coitelo está determinado polo agarre do usuario e pola presión que exerce ao cortar, polo que a orientación da folla non é un problema.

Non obstante, ás persoas zurdas pode resultar máis cómodo usar un coitelo ambidiestro xa que se pode usar con calquera das mans.

Ademais, algunhas empresas fabrican coitelos deseñados especificamente para usuarios zurdos que presentan unha forma de folla diferente e moen no lado esquerdo do coitelo.

Isto é útil para os usuarios zurdos que buscan unha maior comodidade e precisión cando usan coitelos de bisel único.

Afias os dous lados dun só coitelo de bisel?

Non, non afias os dous lados dun só coitelo de bisel. Esa é a beleza! 

Os coitelos de bisel único están afiados só por un lado, o que facilita a creación dun ángulo moito máis pequeno e, polo tanto, máis afiado. 

É por iso que son tan populares Cociña xaponesa - Son súper nítidas e requiren menos esforzo para manterse. 

Entón, se estás a buscar un coitelo afiado e fácil de afiar, un coitelo de bisel é o camiño a seguir.

Conclusión

Os coitelos de bisel simple son unha tradición centenaria na cultura xaponesa e fixéronse populares entre os cociñeiros profesionais e os cociñeiros domésticos.

Ofrecen un nivel de precisión e nitidez que é difícil de acadar con outro tipo de coitelos.

A folla de bisel só está afiada nun lado e isto dálle unha mellor precisión.

Os usuarios zurdos poden considerar máis cómodo usar un coitelo ambidiestro ou un especificamente deseñado para usuarios zurdos.

En definitiva, depende das preferencias persoais e do tipo de tarefas que un usuario require do seu coitelo.

Independentemente, os coitelos de bisel simple son unha excelente opción para aqueles que buscan precisión e eficiencia nas súas tarefas de corte.

Se queres obter o ángulo do teu coitelo xaponés de bisel único ao afiar, considerar comprar unha plantilla de afiado (revisión aquí)

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.