Washoku: que significa na cociña xaponesa?

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 3 de decembro de 2022

Washoku é unha palabra xaponesa que significa "cociña ao estilo xaponés". Pero que significa iso?

Non é só a comida, senón toda a experiencia o que distingue o washoku doutros tipos de cociña. A palabra combina "wa", que significa "harmonía" ou "paz", e "shoku", que significa "comida". Así, a palabra "washoku" significa "comida ao estilo xaponés que trae paz e harmonía".

Neste artigo, explorarei o significado do washoku, o seu significado cultural e como se diferencia doutros tipos de cociña.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que é Umami?

O Sabor das Delicias

Algunha vez probaches algo tan bo que non puideches poñer o dedo sobre o que o facía tan delicioso? Ben, ese é o poder do umami! Umami é un dos cinco gustos básicos, e é un compoñente clave do washoku, ou Cociña xaponesa. Foi descuberto en 1908 polo profesor Kikunae Ikeda, e desde entón foi tentadora das papilas gustativas.

Que fai a Umami tan especial?

Umami é unha combinación de aminoácidos, nucleótidos e minerais como o sodio e o potasio. Tamén se atopa en alimentos que foron madurados ou fermentados, como a salsa de soia ou o queixo. No washoku, o umami adoita atoparse en ingredientes sinxelos como cogomelos shiitake secos, que se usan habitualmente nos caldos. O dashi, ou caldo, adoita facerse con algas konbu, que están cheas de L-glutamato, e flocos de bonito ou katsuobushi secos, así como con sardiñas secas ou niboshi.

Proba o Umami

Listo para experimentar o umami? Washoku é o xeito perfecto de encher este delicioso sabor. Con só algúns ingredientes, podes facer unha comida chea de umami. Entón, vai adiante e deléitate co sabor das delicias!

Celebrando os sabores das catro estacións con Washoku

A arte da cociña xaponesa

O washoku é unha cociña tradicional xaponesa que celebra os sabores das catro estacións: verán, outono, inverno e primavera. É unha forma de arte que ten en conta os mellores ingredientes para cada estación e cambia o menú en consecuencia. Así que, independentemente da época do ano, podes esperar algo fresco e delicioso!

Un Sabor das Estacións

Cando se trata de Washoku, cada estación ten as súas propias especialidades. Por exemplo, en Xapón, o inverno é a época das mandarinas e o verán é a época dos pepinos en conserva. Entón, se estás buscando unha experiencia culinaria única, Washoku é o camiño a seguir.

Unha festa para todas as estacións

Washoku é unha boa forma de experimentar os sabores das catro estacións. Tanto se buscas un prato lixeiro de verán como unha abundante comida de inverno, Washoku ten algo para todos. Entón, por que non probalo a ver o que ofrecen as catro tempadas?

Proba a cociña tradicional xaponesa

Que é o washoku?

O washoku é unha cociña tradicional xaponesa coñecida polos seus sabores únicos e as súas variacións estacionais. É unha boa forma de explorar a abundancia de deliciosos pratos que Xapón ten para ofrecer.

Pratos populares

Aquí tes algúns dos pratos máis populares que podes atopar en Xapón:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): tofu de seda frito servido en caldo quente.
• Gyudon (牛丼): cunca de arroz cuberta con carne temperada e cebola.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): cenorias fritas e raíz de bardana en aceite de sésamo e salsa de soia.
• Nikujyaga (肉じゃが): carne guisada con patacas, cenorias e cebolas.
• Oden (おでん): bolos de peixe, ovos, rabanete daikon, konnyaku (こんにゃく) e varios ingredientes guisados.
• Oyakodon (親子丼): cunca de arroz con polo e ovo.
• Tenpura (天ぷら): vexetais ou mariscos fritos nunha masa lixeira.
• Tonjiru (豚汁): sopa a base de miso con carne de porco e verduras.
• Tonkatsu (豚カツ): chuleta de porco empanada frita.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): pota quente con carne cortada en rodajas finas, vexetais, tofu, cocido en caldo e mergullado en salsa de soia ou sésamo.
• Soba (蕎麦): fideos de trigo sarraceno, servidos fríos ou quentes con varios ingredientes opcionais.
• Sukiyaki (すき焼き): carne e vexetais cortados en rodajas finas cociñados en caldo doce, mergullados en ovo cru.
• Yakitori (焼き鳥): brochetas de polo á grellada.

Experimenta a delicia

Se estás buscando probar a delicia da cociña tradicional xaponesa, chegaches ao lugar indicado! Desde tofu de seda frito ata brochetas de polo á grellada, hai algo para todos. E se queres levalo ao seguinte nivel e aprender a facer estes pratos ti mesmo, hai moitas clases de cociña dispoñibles para axudarche a comezar. Entón, a que estás esperando? Prepárate para explorar a delicia da cociña tradicional xaponesa!

Grapas de despensa xaponesa esenciais

Os principios

Se estás buscando poñer o teu xogo de cociña xaponesa ao punto, terás que abastecerte de algúns produtos básicos da despensa. Aquí tes unha lista rápida dos conceptos básicos que necesitarás para comezar:

• Sake ou nihonshu (日本酒): tamén coñecido como "viño de arroz", este é imprescindible para calquera prato xaponés.
• Mirin (味醂): Este viño de arroz doce é excelente para engadir un toque de dozura aos teus pratos.
• Vinagre de arroz ou su (酢): esta é a forma perfecta de engadir un pouco de sabor picante ás túas receitas.
• Flocos de bonito ou katsuobushi: estes flocos de peixe seco son un ingrediente clave en moitos pratos xaponeses.
• Konbu (昆布): Este tipo de algas é esencial para facer dashi, un tipo de caldo xaponés.

A parte divertida

Unha vez que teñas a túa despensa equipada cos elementos básicos, é hora de comezar a divertirse. Podes mesturar e combinar estes ingredientes para crear unha variedade de deliciosos pratos xaponeses. Ademais, sempre podes engadir algunhas verduras e carnes/peixes de tempada para que as túas receitas sexan aínda máis interesantes. Así que colle os teus palillos e ponte a cociñar!

Explorando os diferentes tipos de cociña tradicional xaponesa Washoku

Shojin Ryori

Este tipo de Washoku é unha verdadeira delicia para vexetarianos e veganos. Foi popularizado polo budismo zen no século XIII e desde entón foi un alimento básico na dieta xaponesa. Entón, se estás a buscar unha comida sen carne, xa sabes onde ir! Aquí tes un consello: os mellores restaurantes vexetarianos de Tokio pódense atopar nos 13 mellores lugares da cidade.

Honzen Ryori

Este tipo de Washoku ten un lugar especial na cultura xaponesa. Foi desenvolvido por primeira vez para servir á clase guerreira nos séculos XIV-XVI e aínda se serve nalgúns restaurantes na actualidade. É un asunto formal, así que non esquezas vestirte!

Kaiseki Ryori

Este tipo de Washoku é un pouco unha espada de dobre fío. Por unha banda, está o 会席料理, que é unha bandexa de pratos que se serve nunha reunión ou nun banquete. Por outra banda, está o 懐石料理, que se serve antes da cerimonia do té. Ambos son deliciosos, pero este último é especialmente delicioso se buscas un lanche antes da cerimonia.

Entón, se estás buscando explorar os diferentes tipos de cociña tradicional xaponesa Washoku, agora xa sabes por onde comezar! Qué aproveite!

Que é o washoku? Unha guía da cociña única de Xapón

Fundamentos de Washoku

Washoku é a identidade culinaria única de Xapón, e trátase de lograr a harmonía: na combinación de ingredientes, na creación dunha experiencia gastronómica harmoniosa e no kanji para washoku: 和 (waque significa "Xapón" ou "harmonía") e 食 (que significa "shokume"). comida' ou 'comer').

O washoku destaca doutros tipos de cociña en Xapón, como yoshoku (comida de estilo occidental) e chuka-ryori (comida chinesa), por algunhas razóns:

• Celebra as catro estacións, con pratos que reflicten os ingredientes locais de cada estación, desde os brotes novos e tenros na primavera ata as hortalizas de raíz no inverno.
• O arroz é o alimento básico, normalmente acompañado de peixe, marisco e algas.
• Céntrase no equilibrio, con técnicas de elaboración que resaltan os sabores naturais dos ingredientes.
• A estrutura dunha comida washoku segue o principio de "ichi ju san sai", ou "unha sopa, tres pratos".

A estética de Washoku

Washoku non é só sobre a comida, tamén se trata da estética da comida. Desde a preparación dos pratos ata o uso de lacados xaponeses tradicionais, todo forma parte da experiencia. E non esquezamos a hospitalidade: cando comes washoku, escoitarás á xente dicir "itadakimasu" antes de comer e "gochisosama deshita" despois dunha comida en agradecemento.

Celebrando a Washoku

O comezo do ano novo é un bo momento para celebrar o washoku, coa fermosa comida de ano novo chamada "osechi ryori". Cada ingrediente ten un simbolismo especial, e as cores e os sabores son un festín para os sentidos.

Entón, se estás buscando unha experiencia culinaria única, por que non probas o washoku? Poderás gozar dos sabores das estacións, do equilibrio dos ingredientes e da estética da comida. Ademais, poderás experimentar a hospitalidade tradicional que o acompaña. Qué aproveite!

Explorando a evolución da cociña xaponesa

Os primeiros días

No seu día, Xapón era un lugar bastante diferente. O budismo e as crenzas xintoístas estaban de moda, e a carne era un gran non-non. Ademais, coa limitada xeografía do país, as vacas e os cabalos non eran exactamente un espectáculo común. Pero non te preocupes, aínda había moita comida por aí: o peixe era un alimento básico, e os fideos e os utensilios importáronse de China e Corea.

O século XVI e máis aló

Avance rápido ata o século XVI e Xapón finalmente comezaba a probar o mundo exterior. Os países europeos foron dando a coñecer a súa presenza, e con eles chegou toda unha nova gama de sabores e costumes. A cociña xaponesa cambiou para sempre e naceu a cultura que hoxe coñecemos.

O Verdicto Final

Entón, aí o tedes: a evolución da cociña xaponesa en poucas palabras. Desde os seus humildes inicios ata o seu estado actual como potencia global, foi toda unha viaxe. E aínda que a comida pode ter cambiado co paso dos anos, unha cousa é segura: segue sendo tan deliciosa como sempre.

Deliciosos pratos de Washoku: unha guía da cociña tradicional xaponesa

Tempura: bondade frita

Cando se trata de Washoku, a tempura é un dos pratos máis populares. É unha mestura de ingredientes fritos que cambia segundo a estación. Na rexión de Kanto, atoparás tempura feita con marisco e verduras, mentres que na rexión de Kansai adoitan usar vexetais mergullados en sal en lugar de salsa de soia. Non importa en que rexión esteas, a tempura sempre é unha delicia!

Tsukemono: Pickled Perfection

Tsukemono é un acompañamento que vai con case calquera comida de Washoku. Está feito con vexetais en escabeche e hai moitos tipos para escoller! A forma máis popular de facer tsukemono é conservalo en sal, pero tamén podes usar azucre, vinagre ou mesmo salsa de soia. O pepino, o rabanete e o repolo son as verduras máis populares para facer tsukemono pola súa textura crocante.

Yakizakana: á prancha á perfección

Yakizakana é un prato clásico de Washoku que se fai á grella á perfección. Adoita facerse con peixe, pero tamén podes atopalo con outras carnes como polo ou tenreira. O peixe é adobado nunha salsa especial e despois grella sobre carbón vexetal ou a lume de gas. O resultado é un prato suculento e saboroso que seguramente satisfará as túas papilas gustativas.

Nimono

Nimono é unha técnica de cociña tradicional xaponesa que aínda é popular na cociña caseira diaria. Esta preparación rústica presenta carne ou peixe e verduras cocidas lentamente nun caldo. Os pratos populares de nimono inclúen:

• Nikujaga: a versión xaponesa da carne e das patacas
• Kabocha no nimono: cabaza xaponesa cocida en salsa de soia e caldo dashi
• Buri daikon: un guiso de inverno de rabo amarelo salvaxe e rabanete daikon cocido en caldo dashi

Ensaladas e pratos de verduras

A cociña Washoku ten unha gran variedade de guarnicións que che permiten probar moitos sabores e texturas diferentes ao mesmo tempo. Estes inclúen pratos como:

• Goma-ae - un tipo de ensalada fría que se bota lixeiramente en aderezo de sésamo antes de servir
• Shiro-ae - puré de tofu
• Ohitashi: vexetais verdes branqueados como o komatsuna (unha espinaca nativa de mostaza xaponesa) lixeiramente vestido con dashi, salsa de soia e mirin e adornado con copos de peixe bonito.

Pickles xaponeses

Os encurtidos xaponeses, coñecidos como tsukemono, son unha parte esencial de cada comida tradicional xaponesa. Están feitos de pepino, rabanete, repolo e outros vexetais e proporcionan unha textura crocante contrastante, así como nutrientes saudables e cultivos probióticos. Existen varios métodos tradicionais de decapado que se usan tanto para vexetais como para peixe, como o decapado en sal (shiozuke), vinagre (su-zuke), salsa de soia (shoyu-zuke), pasta de soia miso (miso-zuke), farelo de arroz. (nuka-zuke) e sake lees (kasu-zuke).

Sushi e Sashimi

O sashimi, ou peixe cru cortado en rodajas finas, forma parte da cociña xaponesa desde preto de 500 a.C. Nos séculos anteriores á refrixeración moderna, o peixe que non se comía cru consérvase fermentando sobre arroz. O arroz descartouse despois de completar a fermentación, pero pouco a pouco este arroz foi comendo co peixe conservado, que máis tarde se converteu en sushi moderno.

Peixe á prancha (Yakizakana)

Yakizakana é un prato de peixe cocido que adoita servir como proteína principal nunha comida washoku. O peixe pódese cociñar de varias maneiras, como sal e grella sobre carbón vexetal (sakana non shioyaki), estilo teriyaki cun glaseado de salsa de soia, saikyo-yaki estilo adobado en saikyo miso e mirin-zuke adobado en mirin (viño de arroz azucarado) antes da grella. Os peixes populares para yakizakana inclúen saba (xarda) e salmón.

Fideos Soba e Udon

Soba e udon son dous dos principais pratos de fideos en Xapón. Os soba son fideos longos e finos feitos con fariña de trigo sarraceno que son moi saudables, mentres que os udon son fideos de fariña branca que son grosos e masticables. Pódense servir nun caldo quente ou ao estilo "zaru" arrefriado, escurrido nunha cesta cunha salsa fría.

Pratos de tofu

O tofu foi historicamente unha parte importante da dieta xaponesa debido ás tradicionais restricións budistas contra o consumo de carne. Pódese preparar de diversas formas, como fritido e servido en caldo dashi para o prato "agedashi tofu", cociñado simplemente en auga e consumido con salsa de soia ou aderezo ponzu en "yudofu", ou glaseado con miso e á prancha. estilo "dengaku".

Kaiseki

Kaiseki é o cumio da cociña washoku. É un banquete tradicional composto por pequenos pratos elaborados maxistralmente e servidos curso por curso. É unha experiencia de luxo que toma os principios principais do washoku e os eleva á gastronomía.

Explorando a cociña xaponesa: un manxar definido pola natureza

Xeografía do Xapón

Xapón é unha nación de 3,500 illas, con máis de 18,000 quilómetros de costa. O 70% é montañoso, e este terreo tivo un gran impacto no desenvolvemento da cultura xaponesa, incluída a súa gastronomía. Esta xeografía provocou variacións rexionais nos pratos e unha forte apreciación da natureza, que é un elemento central do washoku.

Estacionalidade e Localidade

Washoku consiste en expresar gratitude pola comida e respecto pola natureza e o cambio das estacións. Durante estes períodos de cambio, ou época de rechazo, os produtos de tempada son os máis apreciados. Isto débese a que está na súa máxima frescura e é visto como a expresión perfecta da bondade da natureza.

Harmonía

A idea de harmonía é fundamental no washoku. Trátase de harmonía dentro do corpo, xa que estás consumindo alimentos no seu máximo sabor e valor nutricional. Tamén se trata de harmonía coa propia natureza, a fonte dos nosos alimentos. É por iso que o washoku tradicional céntrase na simple preparación dos ingredientes, para maximizar os seus sabores naturais.

Recoñecemento UNESCO

En 2013, a UNESCO recoñeceu o washoku como Patrimonio Cultural Inmaterial da Humanidade. Dixeron que se trataba dunha “práctica social baseada nun conxunto de habilidades, coñecementos, prácticas e tradicións relacionadas coa produción, procesamento, elaboración e consumo de alimentos.[e] o respecto pola natureza que está estreitamente relacionado co uso sostible da natureza. recursos.”

Diferenzas

Washoku Vs Yoshoku

Washoku e yoshoku son dous tipos diferentes de cociña xaponesa. Washoku é a comida tradicional xaponesa que existe durante séculos, mentres que o yoshoku é un estilo de cociña de influencia occidental que se orixinou durante a Restauración Meiji. O washoku adoita servirse con palillos e unha cunca de arroz, mentres que o yoshoku cómese cunha culler e pódese servir con pan ou arroz. Washoku adoita escribirse en hiragana, mentres que yoshoku escríbese en katakana. O washoku adoita facerse con peixe, verduras e outros ingredientes orixinarios de Xapón, mentres que os pratos de yoshoku adoitan ser formas xaponesas de pratos europeos, como o curry e o katsu. Ambos tipos de cociña son deliciosos, pero se buscas unha experiencia xaponesa máis tradicional, entón o washoku é o camiño a seguir.

Washoku Vs Teishoku

Washoku é a cociña tradicional xaponesa que foi rexistrada na lista do Patrimonio Cultural Inmaterial da UNESCO. Trátase de utilizar ingredientes frescos e técnicas de cociña que mellor se adapten a cada ingrediente. Obtén unha comida sa e equilibrada cunha sopa e tres pratos. Ademais, é baixo en graxa animal, polo que é excelente para a túa saúde. Ademais, podes gozar de delicias de tempada que están decoradas con flores, follas e cerámica. É unha forma de que os xaponeses aprecien a natureza e a súa cultura.

Por outra banda, o Teishoku é unha forma máis moderna de gozar da cociña xaponesa. É unha comida de prato completo que se serve con sake. Podes gozar de pratos como sakizuke (aperitivo), oshinogi (prato medio), wanmono (sopa ou prato cocido), mukouzuke (sashimi ou peixe cru), yakimono (prato á prancha), takiawase (guiso), arroz e konomono (encurtidos). , e por último kanmi (doces). O sabor umami é fundamental aquí, e créase usando ingredientes como kombu seco (kelp), copos de bonito, sardiñas secas, ago (peixe voador) e cogomelos shiitake secos. Entón, se estás buscando unha versión máis moderna da cociña xaponesa, Teishoku é o camiño a seguir.

Conclusión

Washoku é unha forma incrible de experimentar a cociña e a cultura xaponesas. Desde os diferentes pratos ata a forma única de presentalos, é unha boa forma de explorar as tradicións culinarias do país. Tanto se es un principiante como un experto en sushi, atoparás algo para gozar. Ademais, non esquezas revisar a túa etiqueta de palillos: é unha obriga! Entón, non teñas medo de dar o paso e explorar Washoku: non te arrepentirás! E recorda que "Washoku" é só unha forma elegante de dicir "DELICIOSO!"

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.