અઓગામી વિ શિરોગામી | સફેદ અને વાદળી સ્ટીલ વચ્ચેનો તફાવત સમજાવ્યો
જ્યારે તે આવે છે જાપાની છરીઓ, દરેક વ્યક્તિ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે છરીનો પ્રકાર અને તેનો ઉપયોગ શેના માટે થાય છે પરંતુ ફોર્જિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન કયા સ્ટીલનો ઉપયોગ થાય છે તે વિશે વધુ માહિતી નથી.
જાપાની સ્ટીલના પ્રકાર હંમેશા મહત્વના રહ્યા છે, ખાસ કરીને તલવારબાજી માટે.
જાપાનીઝ કટાના એ એક શક્તિશાળી સ્ટીલ બ્લેડ છે જે કોઈપણ વસ્તુને વીંધે છે. જાપાનીઝ ઉચ્ચ કાર્બન સ્ટીલ આ એક સંપૂર્ણ બીજી વાર્તા છે - તેનો ઉપયોગ શ્રેષ્ઠ રસોડામાં છરીઓ બનાવવા માટે થાય છે.
વાદળી સ્ટીલ અને સફેદ સ્ટીલ એ જાપાનીઝ સ્ટીલના પ્રકારો છે જેનો ઉપયોગ છરીઓ બનાવવા માટે થાય છે.
અઓગામી એ બ્લુ પેપર સ્ટીલ માટેનો શબ્દ છે જ્યારે શિરોગામી સફેદ કાગળના સ્ટીલનો સંદર્ભ આપે છે. આ બે પ્રકારના સ્ટીલમાં રાસાયણિક રચનાઓ અને કાર્બન સામગ્રી અલગ અલગ હોય છે પરંતુ તે બંને પ્રકારના ઉચ્ચ કાર્બન સ્ટીલ છે. અઓગામી તેની ધારને વધુ સારી રીતે પકડી રાખે છે જ્યારે શિરોગામીમાં તીક્ષ્ણ બ્લેડ હોય છે.
મોટાભાગની જાપાનીઝ છરીઓ કાં તો વાદળી સ્ટીલ અથવા સફેદ સ્ટીલની બનેલી હોય છે. તેથી, જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છો કે તમારા જાપાનીઝ રસોડાના છરીઓને આટલી વિશિષ્ટ અને તીક્ષ્ણ શું બનાવે છે, તો તે સ્ટીલ છે.
આ માર્ગદર્શિકામાં, હું તમને છરીઓ ખરીદતી વખતે જાણકાર નિર્ણય લેવામાં મદદ કરવા માટે aogami અને shirogami વચ્ચેનો તફાવત સમજાવી રહ્યો છું.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચોઆ પોસ્ટમાં આપણે આવરી લઈશું:
જાપાનીઝ ઉચ્ચ કાર્બન સ્ટીલ્સ
જાપાનીઝ છરીઓ તેમના ઉચ્ચ કાર્બન સામગ્રીને કારણે જાણીતા છે.
સ્ટીલમાં જેટલું વધુ કાર્બન હોય છે, તેટલું સખત અને તીક્ષ્ણ બ્લેડ હોય છે. પરંતુ, જ્યારે તેમાં કાર્બનનું પ્રમાણ વધુ હોય ત્યારે ધાતુ વધુ બરડ હોય છે.
ઉપરાંત, સખત ધાતુઓ તેમની તીક્ષ્ણ ધાર માટે પ્રખ્યાત છે - તે બધા માંસ અને શાકભાજીમાં ચોક્કસ અને સંપૂર્ણ કાપ માટે યોગ્ય છે.
અઓગામી અને શિરોગામી સ્ટીલ જાપાનની ઉચ્ચ કાર્બન ધાતુઓ છે પરંતુ તે બનાવવી પણ સૌથી મુશ્કેલ છે કારણ કે આ કાર્બન સ્ટીલ્સ નામચીન રીતે બરડ છે.
પરિણામે, કારીગરો દ્વારા બનાવટી બનાવતી વખતે બ્લેડ ક્રેકીંગ અને તૂટવાની સંભાવના છે.
વિશે વધુ જાણો અહીં છરીઓ બનાવવાની જાપાની કારીગરની હસ્તકલા
એઓગામી શું છે?
Aogami એ બ્લુ સ્ટીલ અથવા બ્લુ પેપર સ્ટીલ માટેનો જાપાની શબ્દ છે અને આ નામ પેપર રેપિંગનો સંદર્ભ આપે છે જેનો ઉત્પાદક ઉપયોગ કરે છે.
પશ્ચિમના મોટાભાગના લોકો જાણે છે કે અઓગામી એ બ્લુ સ્ટીલ છે અને તેમાં ફોસ્ફરસ અને સલ્ફર જેવી અશુદ્ધિઓની થોડી માત્રા હોય છે.
પરંતુ, શિરોગામીની સરખામણીમાં એઓગામી વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે વાદળી સ્ટીલમાં ટંગસ્ટન (W) અને ક્રોમિયમ (Cr) પણ હોય છે.
આ રાસાયણિક તત્વો ઉમેરવામાં આવે છે કારણ કે તે સખત થવાના સમયને લંબાવે છે તેથી તાપમાન ઓછું મહત્વનું નથી.
ઉપરાંત, ડબલ્યુ અને સીઆર બ્લેડને રોજિંદા ઉપયોગના વસ્ત્રો અને ફાટી જવા માટે વધુ પ્રતિરોધક બનાવે છે અને બ્લેડ લાંબા સમય સુધી તીક્ષ્ણ રહે છે.
અઓગામી બ્લુ સ્ટીલના પ્રકાર
મેં ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, વાદળી સ્ટીલ તેની ધારને સફેદ સ્ટીલ કરતાં વધુ સારી રીતે પકડી શકે છે પરંતુ તે એટલી તીક્ષ્ણ નથી. જોકે તમામ વાદળી સ્ટીલ સમાન નથી.
અહીં વાદળી સ્ટીલના ત્રણ ગ્રેડ છે:
- અઓગામી #1 - 1.2-1.4% કાર્બન સામગ્રી અને 64-65 ની કઠિનતા ધરાવે છે. આ સ્ટીલ એઓગામી #2 જેટલું સામાન્ય નથી પરંતુ ઉત્તમ ધાર જાળવી રાખવા માટે જાણીતું છે જે વાસ્તવમાં વધુ તીક્ષ્ણ રહે છે. એઓગામી છરીઓના સારા ઉદાહરણમાં સમાવેશ થાય છે યાનાગીબા સુશી છરી અને દેબા છરી.
- અઓગામી #2 - 1.0-1.2% કાર્બન સામગ્રી અને 62-64 ની કઠિનતા ધરાવે છે. તે ખૂબ જ ટકાઉ અને સખત સ્ટીલ છે - તે 3 અઓગામી બ્લુ સ્ટીલની જાતોમાં સૌથી વધુ ટકાઉ છે. આ બ્લેડને સરળતાથી શાર્પ કરી શકાય છે. અઓગામી બ્લુ સ્ટીલ #2 નું મુખ્ય ઉદાહરણ ગ્યુટો છરી છે.
- Aogami સુપર - 1.45% કાર્બન સામગ્રી અને 65-67 ની કઠિનતા ધરાવે છે. આ સ્ટીલને વધુ સખત અને મજબૂત બનાવવા માટે તેમાં વેનેડિયમ (V) ઉમેરવામાં આવ્યું છે. તે શ્રેષ્ઠ વસ્ત્રો પ્રતિકાર માટે જાણીતું છે. ઉપરાંત, આ પ્રકારના વાદળી સ્ટીલમાં ત્રણ અઓગામી સ્ટીલમાંથી શ્રેષ્ઠ અને સૌથી લાંબી ધાર છે. બ્લેડની રચના કરતી વખતે, ઉમેરવામાં આવેલ મોલિબડેનમ અને V તેને સખત થવા માટે લાંબો સમય આપે છે. આમ, આ સ્ટીલને માત્ર પાણીમાં નહીં પણ તેલમાં પણ ઠંડુ કરી શકાય છે. કેટલાક સંતોકુ છરીઓ આ સ્ટીલના બનેલા છે.
શિરોગામી શું છે?
શિરોગામીને સફેદ કાગળનું સ્ટીલ કહેવામાં આવે છે, અથવા અંગ્રેજીમાં સરળ સફેદ સ્ટીલ. તે એક પરંપરાગત પ્રકારનું જાપાનીઝ સ્ટીલ છે જેનો ઉપયોગ રસોડાના છરીઓ બનાવવા માટે થાય છે જે ખૂબ જ તીક્ષ્ણ હોય છે.
નો ઉપયોગ કરીને ધારને તીક્ષ્ણ કરી શકાય છે જાપાનીઝ વ્હેટસ્ટોન્સ (કુદરતી પથ્થરનો એક પ્રકાર).
શિરોગામી કાર્બન સ્ટીલમાં ફોસ્ફરસ (P) અને સલ્ફર (S) ના રૂપમાં અશુદ્ધિઓની થોડી માત્રા હોય છે.
શિરોગામી બ્લેડનું ઉત્પાદન કરવું ખૂબ જ પડકારજનક છે કારણ કે તે સખત થવા માટે તાપમાનની સાંકડી શ્રેણી ધરાવે છે.
યાકીરે એ ધારને સખત બનાવવાની પ્રક્રિયા છે અને શમન એ ધાતુને ઠંડુ કરવાની પ્રક્રિયા છે (પાણીમાં કરવામાં આવે છે) અને બ્લેડને તીક્ષ્ણ રાખતી યોગ્ય કઠિનતાની ખાતરી કરવા માટે આ બંને ઝડપથી કરવા જોઈએ.
શિરોગામી સફેદ સ્ટીલના પ્રકાર
વિવિધ કાર્બન સામગ્રીઓ સાથે સફેદ સ્ટીલના ત્રણ સ્વરૂપો છે:
- શિરોગામી #1 - 1.25-1.35% કાર્બન સામગ્રી અને 61-64 ની કઠિનતા ધરાવે છે. આ સફેદ સ્ટીલનો સૌથી સખત પ્રકાર છે. શિરોગામી 1 થી બનેલી છરી લાંબા સમય સુધી તીક્ષ્ણ રહે છે પરંતુ તે થોડી બરડ હોય છે અને જો તેનો ઉપયોગ સખત કોમલાસ્થિ અથવા હાડકાને આક્રમક રીતે કાપવા માટે કરવામાં આવે તો તે ફાટી શકે છે. કેટલાક મોંઘા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી સાંતોકુ છરીઓ સફેદ સ્ટીલ #1 માંથી બનેલી છે.
- શિરોગામી #2 - 1.05-1.15% કાર્બન સામગ્રી અને 60-63 ની કઠિનતા ધરાવે છે તેથી તે થોડું ઓછું સખત છે. તે છરીના ઉત્પાદન માટે વપરાતો સફેદ સ્ટીલનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે. આ બ્લેડમાં ઉત્તમ ધાર જાળવવામાં આવશે, તે શાર્પ કરવામાં સરળ છે અને શિરોગામી 1 જેટલી બરડ નથી. શિરોગામી સફેદ સ્ટીલ #2 નું ઉદાહરણ છે જાપાનીઝ નાકીરી છરીનો ઉપયોગ શાકભાજીના ટુકડા કરવા માટે થાય છે.
- શિરોગામી #3 - 0.8-0.9% ની ઓછી કાર્બન સામગ્રી ધરાવે છે. તેને સામાન્ય રીતે પીળો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે
- સ્ટીલ તેથી તકનીકી રીતે તે ખરેખર સફેદ કાગળનું સ્ટીલ નથી. પરંતુ, આ બ્લેડ ખૂબ જ ટકાઉ અને લાંબો સમય ચાલે તેવી અપેક્ષા રાખશો નહીં કારણ કે તે ખૂબ જ ઝડપથી નિસ્તેજ થઈ શકે છે.
માત્ર અમુક પરિપ્રેક્ષ્ય માટે, વીજી -10 અથવા AUS-10 સ્ટીલમાં આશરે 1% કાર્બન હોય છે.
સફેદ સ્ટીલ અને વાદળી સ્ટીલ વચ્ચે શું તફાવત છે?
આ બે પ્રકારના ઉચ્ચ-કાર્બન સ્ટીલ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે તેમાં રહેલા કાર્બનની માત્રા અને કઠિનતા.
બંને વચ્ચેના તફાવતોને નરી આંખે જોવું મુશ્કેલ છે પરંતુ જ્યારે તમે તેનો ઉપયોગ કરો છો ત્યારે તમે અલગ અનુભવ કરી શકો છો.
સામાન્ય વિચાર એ છે કે સફેદ સ્ટીલના બ્લેડ વાદળી સ્ટીલ કરતાં વધુ તીક્ષ્ણ હોય છે પરંતુ વાદળી સ્ટીલના બ્લેડમાં ધારની જાળવણી વધુ સારી હોય છે, એટલે કે તે તમારા રસોડામાં કાપવા અને ફૂડ પ્રેપના કાર્યો દરમિયાન લાંબા સમય સુધી વધુ તીક્ષ્ણ રહે છે.
બ્લુ પેપર સ્ટીલ ખૂબ જ સ્ટીકી અને ઘર્ષણ માટે પ્રતિરોધક છે. તે એટલા માટે કારણ કે તેમાં ક્રોમિયમ અને ટંગસ્ટન હોય છે અને તેથી તે સફેદ કાગળના સ્ટીલની તુલનામાં ઓછી ચીપ કરી શકે છે.
સફેદ સ્ટીલ વાદળી સ્ટીલ કરતાં વધુ ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે પરંતુ એકંદરે તેની ધાર ઘણી તીક્ષ્ણ હોય છે. વાદળી સ્ટીલ સફેદ સ્ટીલ કરતાં વધુ કઠણ અને શાર્પ કરવામાં સરળ છે કારણ કે તે તેની ધારને વધુ સમય સુધી જાળવી રાખે છે.
ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને પાવર ગ્રાઇન્ડીંગ દરમિયાન, સફેદ સ્ટીલ ઘણા વધુ તેજસ્વી સ્પાર્ક ઉત્પન્ન કરે છે જ્યારે વાદળી સ્ટીલ ઓછા અને નાના સ્પાર્ક બનાવે છે. તેથી, તમે તેમના સ્પાર્ક અનુસાર બંને વચ્ચે તફાવત કરી શકો છો.
વાદળી અથવા સફેદ સ્ટીલ વધુ સારું છે?
વાદળી સ્ટીલ સફેદ સ્ટીલ કરતાં વધુ સારી ધાર જાળવી રાખવા માટે જાણીતું છે. તે કાટ અને રસ્ટ માટે પણ વધુ પ્રતિરોધક છે. જો કે, તીક્ષ્ણતાની વાત આવે ત્યારે સફેદ સ્ટીલ વધુ સારું છે. સફેદ સ્ટીલ બરડ અને શાર્પ કરવા માટે ખૂબ સરળ નથી.
શું તમે જાણો છો કે અઓગામી (વાદળી સ્ટીલ) એ શિરોગામી કરતાં એક નવો પ્રકારનો સ્ટીલ છે?
પરંતુ, જ્યારે તમે મોટાભાગના સુશી શેફને પૂછો છો, ત્યારે તેઓ પરંપરાગત શિરોગામી સ્ટીલની છરીઓ પસંદ કરે છે કારણ કે બ્લેડ ઓછા બરડ, તીક્ષ્ણ અને ઉપયોગમાં સરળ હોય છે, ખાસ કરીને જો તમે માછલી, શાકભાજી અને સુશીના રોલના ટુકડા કરી રહ્યાં હોવ.
જો કે, હું કહી શકતો નથી કે આ એક સાર્વત્રિક હકીકત છે કારણ કે ત્યાં પુષ્કળ રસોઇયાઓ અને ઘરના રસોઈયાઓ છે જેઓ વાદળી સ્ટીલના કિચન નાઇફનો વધુ આનંદ માણે છે કારણ કે આ સ્ટીલ અદ્ભુત કટીંગ પરફોર્મન્સ અને સારી ધાર જાળવી રાખે છે.
સમસ્યા એ છે કે વાદળી સ્ટીલ બરડ છે અને ચિપ તરફ વલણ ધરાવે છે. તેથી, આ બ્લેડનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવા માટે તમારે અત્યંત કુશળ હોવું આવશ્યક છે. ઘણા એમેચ્યોર્સ ઉચ્ચ કાર્બન સ્ટીલના છરીઓ સાથે સંઘર્ષ કરે છે કારણ કે તે સુંદર રચના છે.
જાપાનીઝ છરીઓ નાજુક રસોડાનાં સાધનો છે. તમારે હંમેશા જરૂર છે તેમને યોગ્ય રીતે અને સુરક્ષિત રીતે સંગ્રહિત કરવાની ખાતરી કરો.
પરંતુ વ્યવહારીક રીતે કહીએ તો, તમે રસોડામાં કટીંગ, સ્લાઇસિંગ અને ડાઇસીંગની તમામ જરૂરિયાતો માટે બંને છરીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જાપાની ભોજન.
ભલે તમે એઓગામી અથવા શિરોગામી કિચન નાઈફ પસંદ કરો, તમે હજુ પણ સારી પસંદગી કરી રહ્યાં છો.
પ્રશ્નો
શું અઓગામી સ્ટીલને કાટ લાગે છે?
હા, વાદળી સ્ટીલ એક પ્રતિક્રિયાશીલ સામગ્રી છે તેથી તે રસ્ટ કરે છે.
જાપાનીઝ વાદળી સ્ટીલ સામાન્ય સ્ટેનલેસ સ્ટીલ કરતાં વધુ કાટ પ્રતિરોધક છે પરંતુ તેમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કાટ-પ્રતિરોધક ગુણધર્મોનો અભાવ છે તેથી તમે તેને પાણી સુધી પકડી રાખવાની અપેક્ષા રાખી શકતા નથી.
જ્યારે પાણીના સંપર્કમાં આવે ત્યારે શિરોગામી માળખું કાટ લાગે છે પરંતુ તમારા જાપાનીઝ છરીની સંભાળ રાખવાની ચાવી એ છે કે તેને સાફ કરો અને તેને સંગ્રહિત કરતા પહેલા તે સંપૂર્ણપણે સુકાઈ ગયું છે તેની ખાતરી કરો.
સત્ય એ છે કે જો તમે તમારી છરીને પાણીમાં છોડી દો તો વાદળી સ્ટીલ અને સફેદ સ્ટીલ બંનેને કાટ લાગશે - કાટ એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે. જો કે, આ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી જાપાનીઝ છરીઓ વધુ રસ્ટ પ્રતિકાર ધરાવે છે.
સુપર બ્લુ સ્ટીલ શું છે?
સુપર બ્લુ સ્ટીલ એઓગામી સુપરનો સંદર્ભ આપે છે જે નિઃશંકપણે વેનેડિયમ-ઇન્ફ્યુઝ્ડ કાર્બન સ્ટીલ્સના શ્રેષ્ઠ પ્રકારોમાંનું એક છે. જો તમે તમારા બ્લેડમાં સુપર શાર્પનેસ શોધી રહ્યાં હોવ તો આ સ્ટીલ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે.
આ પ્રકારની છરી તેની કઠિનતા માટે જાણીતી છે. Aogami સુપર છરીઓના સારા ઉદાહરણમાં કેટલાકનો સમાવેશ થાય છે ગ્યુટો અને સંતોકુ રસોઇયાની છરીઓ.
શાકભાજીને છાલવા માટે વપરાતી કેટલીક પેરિંગ છરીઓ સુપર બ્લુ સ્ટીલની બનાવટી હોય છે – જરા જુઓ યોશિહિરો ઓગામી સુપર/બ્લુ સ્ટીલ વારિકોમી જો તમે જોવા માંગો છો કે આ બ્લેડ કેવી દેખાય છે.
તે ઉત્તમ ગુણવત્તાનું છે અને તેની રેઝર જેવી તીક્ષ્ણતા માટે જાણીતું છે.
takeaway
આગલી વખતે જ્યારે તમે છરીઓ માટે ખરીદી કરશો, ત્યારે તમને જાપાનીઝ કાર્બન સ્ટીલના પ્રકારો વચ્ચેનો તફાવત ખબર પડશે.
જો તમે ઉત્કૃષ્ટ તીક્ષ્ણતા અને અત્યંત કટીંગ ચોકસાઇ શોધી રહ્યાં હોવ તો સફેદ સ્ટીલ શ્રેષ્ઠ છે. જો તમને ધાર જાળવવામાં અને ઓછા વારંવાર શાર્પ કરવામાં વધુ રસ હોય, તો વાદળી સ્ટીલ પેપર બ્લેડ શ્રેષ્ઠ છે.
જ્યારે ટકાઉપણુંની વાત આવે છે, ત્યારે તમામ જાપાનીઝ છરીઓ પાશ્ચાત્ય-શૈલીની મૂળભૂત છરીઓની સરખામણીમાં ખૂબ સારી હોય છે. ફક્ત ધ્યાનમાં રાખો કે સફેદ અને વાદળી સ્ટીલની છરીઓ શાર્પ કરવી એટલી સરળ નથી તેથી તમારે મેળવવાની જરૂર છે ખાસ શાર્પિંગ પથ્થર પણ.
પરંતુ એકંદરે, આ કાર્બન સ્ટીલ્સ બનાવવા અને અનન્ય બ્લેડ બનાવવા માટે જરૂરી કૌશલ્ય અને કારીગરી દ્વારા આ જાપાનીઝ છરીઓ પરની ઊંચી કિંમત વાજબી છે.
તમારા જાપાનીઝ છરીઓનું કલેક્શન લઈ જાઓ અને સ્ટોર કરો જાપાનીઝ છરી રોલમાં પરંપરાગત રીત
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.
