ચોખાને સંપૂર્ણપણે સાફ કરવા માટે, પાણી સાફ ન થાય ત્યાં સુધી તેને થોડી વાર ધોઈ નાખો. કોગળા કરવાની પ્રક્રિયા સ્ટાર્ચને દૂર કરે છે, અને જો તમે ઇચ્છો કે આથો કામ કરે તો આ મહત્વપૂર્ણ છે.

ચોખાને 8 થી 12 કલાક અથવા આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે.

આગળ, તમારે ચોખાને નરમ થાય ત્યાં સુધી બાફવાની જરૂર છે. ચોખાને ઉકાળો નહીં. તમે તેને સ્ટીમ કરવા માટે સેનિટાઈઝ્ડ કપડા અથવા ચાના ટુવાલ સાથે ઓસામણિયું વાપરી શકો છો.

ચોખાને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો.

ચોખામાં કોજી-કીન કલ્ચરનો ¼ ચમચી ઉમેરો અને તેને મિક્સ કરો.

બેકિંગ ડીશ પર, બધા બાફેલા ચોખા ફેલાવો અને તેને ભીના કપડાથી ઢાંકી દો. કાપડ ભીનું હોવું જોઈએ પરંતુ ભીનું ન કરવું જોઈએ.

હવે આગામી 90 કલાક માટે 30 F અથવા 48 C ના સતત તાપમાને ચોખાને પકવવાનો સમય આવી ગયો છે. ચોખાને કેવી રીતે ઉકાળવું તે વિશે નીચે વાંચો.

દર 12 કલાકે, ઝુંડને તોડી નાખો. આ ભેજનું વિતરણ કરે છે અને મોલ્ડના વિકાસમાં મદદ કરે છે.

શરૂઆતના 48 કલાક પછી સફેદ ઘાટના તંતુઓ બનવાનું શરૂ થાય છે. આ સમયે, ચોખા લીલાશ પડવા લાગે છે. જો તે પહેલેથી જ લીલું છે, તો તે સારું નથી!

મોલ્ડ સ્પ્રિંગને વધુ અટકાવવા માટે ઇનક્યુબેટરમાંથી અનાજને દૂર કરો. ટુવાલને દૂર કરવાની ખાતરી કરો અને કોજી ચોખાને સૂકવવા દો.

કોજી ચોખાને પછીના ઉપયોગ માટે તમારા ફ્રીઝરમાં મૂકો અથવા તેની સાથે રેસીપી બનાવવાનું શરૂ કરો.

જ્યારે તમે ઘરે કોજી ચોખા બનાવતા હો, ત્યારે તમારે માત્ર મોલ્ડ પાવડરનો ઉપયોગ કરવો છે, તેથી તમારે તેને ફાઇન-મેશ સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કરીને ચાળવું પડશે.