હનાયા યોહી કોણ છે? આ અદ્ભુત સુશી બળવાખોર વિશે બધું વાંચો
હનાયા યોહી કોણ છે તે તમે જાણતા ન હોવ, પણ જો તમને ગમે તો સુશી, તમારે તેના માટે આભાર માનવા માટે ઘણું બધું છે.
યોહી એક જાપાની રસોઈયા છે જેને નિગિરી સુશી (હાથથી બનાવેલી સુશી)ની શોધનો શ્રેય આપવામાં આવે છે. તેમના જીવન અને સમય વિશે અને તેઓ આ નવીન રચના કેવી રીતે લાવ્યા તે વિશે વધુ જાણવા માટે આગળ વાંચો!
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચોઆ પોસ્ટમાં આપણે આવરી લઈશું:
હનાયા યોહીનો ઇતિહાસ
હનાયા યોહેઇનો જન્મ 1799 માં જાપાનના ઇડો સમયગાળા દરમિયાન થયો હતો. તેનો જન્મ જાપાનના ફુકુઇમાં ફુકુઇ પ્રિફેક્ચરના પરિવારમાં થયો હતો.
યોહીને રસોઈ બનાવવામાં રસ હતો અને તે વિવિધ વાનગીઓ સાથે પ્રયોગો કરશે. એક યુવાન માણસ તરીકે પોતાને શોધવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો હતો, તેણે 1818 માં ઘર છોડી દીધું અને તેના પરિવારના વ્યવસાયમાં કામ કરતા અને બહાર નોકરીઓ વચ્ચે સમય પસાર કર્યો.
દરમિયાન, રાંધણ વિશ્વમાં, લોકો સુશી બનાવવાની સરળ રીત સાથે આવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા હતા. સુશી માટે વપરાતી માછલી તે ટોક્યો ખાડીમાંથી મેળવવામાં આવ્યું હતું. સુશી રોલ્સ બનાવવા માટે ચોખા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવ્યું હતું.
ચોખા મહત્વપૂર્ણ હતા કારણ કે તે માછલીને આથો આપવાનું કામ કરે છે. રેફ્રિજરેશન પહેલાના આ દિવસોમાં, માછલીને ખરાબ ન થાય તે માટે આથો પ્રક્રિયા એકમાત્ર રસ્તો હતો. જો કે, આથોની જરૂરિયાતનો અર્થ એ થયો કે સુશી બનાવવામાં ઘણો સમય લાગ્યો.
કારણ કે સુશી જાપાનીઝ આહારનો મુખ્ય ભાગ હતો, ઘણા લોકોએ તેને ઉત્પન્ન કરવાનું સરળ બનાવવાની રીતો શોધી.
યોહીએ 1824માં નિગિરી સુશી બનાવવાનો ઉકેલ શોધી કાઢ્યો.
સુશી બનાવવા માટે, યોહીએ નેટા (સુશીમાં વપરાતી માછલી) નો ઉપયોગ કર્યો હતો જે ક્યાં તો કાચી, મેરીનેટ કરેલી, ઉકાળેલી અથવા મીઠું ચડાવેલું હતું, જે નેટાના પ્રકાર પર આધારિત હતું. તેણે માછલીને સરકાવાળા ચોખાના દડાની ઉપર મૂકી અને ઘટકોને હાથથી મોલ્ડ કર્યા.
નિગિરી સુશી બનાવતી વખતે, યોહીએ તાજી સુશી ખાવાની રીત રજૂ કરી. લાંબા સમય સુધી સ્વાદ પ્રોફાઇલ આથો પ્રક્રિયા દ્વારા પ્રભુત્વ હતી; હવે, ઘટકોનો સ્વાદ ખરેખર ચમકી શકે છે.
અને સુશી બનાવવામાં જેટલો સમય લાગતો હતો તે નાબૂદ કરીને, તે હવે એક ખોરાક હતો જે સફરમાં ખાઈ શકાય છે. યોહેઇએ તેની પીઠ પર રાખેલા બોક્સમાં તેની તાજી બનાવેલી સુશી વેચીને આનો લાભ લીધો.
એકવાર તેનો વ્યવસાય વધવા લાગ્યો, તેણે તેનું ઓપરેશન સ્ટેન્ડ પર ખસેડ્યું અને આખરે, તેણે એક રેસ્ટોરન્ટ ખોલી. સ્થાપનાનું નામ યોહી ઝુશી હતું (અહીં સુશી વિ ઝુશી વિશે વાંચો) અને તે હાલના ટોક્યોના ર્યોગોકુ વિસ્તારમાં સ્થિત હતું. 1932 માં યોહેઇના અવસાન પછી તે 1858 સુધી વ્યવસાયમાં રહ્યો.
પોતાનો સફળ વ્યવસાય બનાવવા ઉપરાંત, યોહીએ તેમના પગલે ચાલનારા ઘણા સાહસિકો માટે પણ માર્ગ મોકળો કર્યો. સમગ્ર જાપાનમાં ઘણા સુશી સ્ટેન્ડ છે અને યોહીએ રજૂ કરેલી ઝડપી પદ્ધતિને કારણે તે એક લોકપ્રિય ફાસ્ટ ફૂડ બની ગયું છે.
ટોક્યો હજુ પણ યોહીના વારસાનું સન્માન કરે છે અને ત્યાં એક પ્લેકાર્ડ છે નિગિરિ સુશીનું જન્મસ્થળ છે શહેરમાં સ્થિત છે.
તૈયારી
યોહી સુશીને લોકો સુધી પહોંચાડવા માટે જવાબદાર હતા, પરંતુ તેમણે ટ્યૂનાને લોકપ્રિય બનાવવામાં પણ મદદ કરી હતી. જાપાનમાં ટુનાને અત્યંત મૂલ્યવાન માછલી તરીકે ગણવામાં આવતી ન હતી, પરંતુ એકવાર યોહેઇએ તેને તેની સુશીમાં સામેલ કરવાનું શરૂ કર્યું, તે ખૂબ જ લોકપ્રિય સ્વાદિષ્ટ બની ગયું.
રસોઇયાએ તેની સુશીને વસાબી અને સરકોવાળા ચોખા સાથે પણ પીરસ્યા જે એક અલગ સ્વાદ આપે છે. આજે, સુશીને સુગંધિત કરવા માટે વસાબીનો ઉપયોગ એ સમયની સન્માનિત પરંપરા છે.
યોહી ધ આઉટલો
જો કે યોહીને નિગિરી સુશીની રચના માટે ઓળખવામાં આવી હતી અને તેથી, તેના સાથીદારો દ્વારા ખૂબ જ આદર કરવામાં આવતો હતો, પરંતુ તે સરકાર દ્વારા એડો સમયગાળા દરમિયાન જાપાન પર શાસન કરતી સરકાર દ્વારા આદર ન હતો.
1833 માં ઇડોમાં દુકાળ પડ્યો હતો. પરિણામે, ટેમ્પો સુધારાઓ બનાવવામાં આવ્યા હતા અને 1841 થી 1843 સુધી અમલમાં મૂકવામાં આવ્યા હતા.
રિફોર્મ્સે વૈભવી ખોરાક પર પ્રતિબંધ મૂક્યો અને યોહી અને અન્ય ઘણા સુશી શેફની ધરપકડ કરવામાં આવી. સદભાગ્યે, રિફોર્મ્સ આખરે હળવા થયા અને સુશી તેની ભવ્યતામાં પુનઃસ્થાપિત થઈ, સમગ્ર વિશ્વમાં એક લોકપ્રિય વાનગી બની ગઈ!
સુશીના પિતા કોણ છે?
યોહીની રચનાને કારણે, તેને ઘણીવાર સુશીના પિતા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. જો કે, અન્યો દલીલ કરે છે કે માટાઝેમોન નાકાનો વિના, યોહી ક્યારેય તેની શોધ કરી શક્યા ન હોત.
તમે જુઓ, નાકાનો એ જરૂરી સુશી ઘટક: સરકોની શોધ કરનાર પ્રથમ વ્યક્તિ હતા.
તેના વિશે દલીલ કરવાને બદલે, ચાલો એટલું જ કહીએ કે તે યોહીની સર્જનાત્મકતા અને નાકાનોની નવીન ભાવનાનું સંયોજન હતું જેણે આ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટતાને જન્મ આપ્યો!
સૌપ્રથમ સુશી કોણે બનાવી?
પરંતુ ચાલો એ ન ભૂલીએ કે યોહીએ નિગિરી સુશી બનાવતા પહેલા પણ સુશી અસ્તિત્વમાં હતી. તો સુશીના પ્રથમ સંસ્કરણો કેવી રીતે આવ્યા?
જ્યારે સુશીની શોધની આસપાસ ઘણી લોકવાયકાઓ છે, ત્યારે અમારી પાસે જે પહેલો સખત પુરાવો છે તે ચીની શબ્દકોશમાંથી મળે છે જેમાં રાંધેલા ભાતમાં મીઠું ચડાવેલું માછલીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, જેના કારણે તે આથોની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે.
જ્યારે ચોખા આથો આવે છે, ત્યારે તે લેક્ટિક એસિડ બેસિલી બનાવે છે, જે પ્રતિક્રિયાનું કારણ બને છે જે માછલીમાં બેક્ટેરિયાના વિકાસને ધીમું કરે છે. તેથી જ સુશી રસોડાને ઘણીવાર સુકે-બા અથવા અથાણાંના સ્થળ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે!
આ પણ વાંચો: સુશી જાપાનીઝ, ચાઈનીઝ કે કોરિયન છે? સંપૂર્ણ ચિત્ર
9 માં બૌદ્ધ ધર્મના પ્રસાર સાથે સુશીએ જાપાનમાં લોકપ્રિયતા મેળવીth સદી. કારણ કે લોકો માંસ ખાવાથી દૂર રહ્યા હતા, તેઓ માછલીને અવેજી તરીકે ખાતા હતા. તેને ચોખા સાથે જોડીને તેને વધુ ભોજન બનાવ્યું.
જો કે, આથો લાવવાની લાંબી પ્રક્રિયાનો અર્થ એ થયો કે ખોરાક એટલો સુલભ ન હતો જેટલો લોકોને તે ગમ્યો હોત. દાખલા તરીકે, સુશીના પ્રારંભિક સંસ્કરણોમાં ગોલ્ડન કાર્પ હોય છે, જેને ફના તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. આ ફના ઝુશીને વપરાશ માટે તૈયાર થવામાં અડધો વર્ષ લાગી શકે છે અને તે માત્ર ધનિકો માટે જ ઉપલબ્ધ છે.
તેથી, સુશીના તૈયારીના સમયને ઘટાડવાના ઘણા પ્રયત્નો થયા. ઉદાહરણ તરીકે, 15 ની આસપાસth સદીમાં, રસોઈયાએ શોધી કાઢ્યું કે ચોખા અને માછલીમાં વધુ વજન ઉમેરવાથી આથો આવવાનો સમય 1 મહિનો થઈ જાય છે. તેઓએ એ પણ જોયું કે અથાણાંવાળી માછલીને ઇચ્છિત સ્વાદ આપવા માટે સંપૂર્ણ વિઘટન પ્રાપ્ત કરવાની જરૂર નથી.
આ પદ્ધતિઓએ મામા-નારે ઝુશી અથવા કાચી નારે-ઝુશી નામની નવી સુશી તૈયારીને જન્મ આપ્યો. જોકે આ નવી પદ્ધતિઓમાં સુધારો હતો, શેફ હજુ પણ વધુ કાર્યક્ષમ પ્રક્રિયા સાથે આવવા માટે સખત મહેનત કરી રહ્યા હતા.
પાછળથી, 19 માંth સદીમાં, ઇડો સુશી ઉત્પાદકોએ 17 માં વિકસિત આથો પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યુંth સદી તેઓ માછલીની સાથે ચોખાના સરકો સાથે પાકેલા ચોખાનો એક સ્તર મૂકશે. પછી તેઓ તેને સર્વિંગ ટુકડાઓમાં કાપતા પહેલા 2 કલાક માટે લાકડાના નાના બોક્સમાં સ્તરોને સંકુચિત કરશે. આનાથી તૈયારીનો સમય પણ વધુ ઓછો થયો.
જો કે, જ્યાં સુધી યોહી આવ્યા ત્યાં સુધી સુશી બનાવવાની આદર્શ રીત શોધાઈ ન હતી. તેણે આથો લાવવાની પ્રક્રિયાને સંપૂર્ણપણે નાબૂદ કરી દીધી જેથી લોકોને ગમતો તાજો સ્વાદ પ્રદાન કરતી વખતે સુશી ઝડપથી બનાવી શકાય!
નિગિરી સુશી વિ. સાશિમી અને માકી
નિગિરી સુશી યોહીએ બનાવેલ આજે પણ લોકપ્રિય છે. જો કે, રોલ્ડ જાતો સહિત અન્ય પ્રકારો ત્યારથી બનાવવામાં આવ્યા છે.
નિગિરી સુશી ચોખાની ઉપર માછલીની પાતળી પટ્ટી બાંધીને બનાવવામાં આવે છે. સ્તરો વચ્ચે થોડી માત્રામાં વસાબી ઉમેરી શકાય છે, જોકે કેટલાક રસોઇયા તેના બદલે નોરી અથવા સીવીડનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે.
બીજી બાજુ, માકી રોલ્ડ સુશી છે. અને આજે, જ્યારે લોકો "સુશી" શબ્દ સાંભળે છે ત્યારે તે વારંવાર મનમાં આવે છે. તેને બનાવવા માટે, ચોખા, શાકભાજી અને માછલીના સ્તરો એકબીજાની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને સીવીડની શીટમાં ફેરવવામાં આવે છે.
માકીની વિવિધતાઓ છે, જેમાં ટેમાકીનો સમાવેશ થાય છે, જે ઓછા સીવીડનો ઉપયોગ કરે છે અને તેને શંકુ જેવો દેખાવ આપવા માટે હાથ વડે ફેરવવામાં આવે છે. હોસોમાકી બનાવવા જેવું જ છે, પરંતુ તેમાં ફક્ત 2 ઘટકો છે: માછલી અથવા શાકભાજી અને ચોખા.
સશીમી ઘણીવાર સુશી મેનુઓ પર પણ દર્શાવવામાં આવે છે, પરંતુ સત્ય એ છે કે, તે સુશી નથી.
સુશી તરીકે લાયક બનવા માટે, ખોરાકમાં ચોખા હોવા જોઈએ. સાશિમી એ કાચી માછલીનો માત્ર એક પાતળો ટુકડો છે અને તેથી, તે તકનીકી રીતે સુશી ઉત્પાદન નથી.
આ પણ વાંચો: સુશી વિ સશિમી, તફાવતો અને સમાનતાઓની સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા
Hanaya Yohei નામની રેસ્ટોરન્ટ
હનાયા યોહીએ ચોક્કસપણે રાંધણ વિશ્વમાં પોતાની છાપ બનાવી છે, એટલી બધી કે ખરેખર તેમના માટે નામ આપવામાં આવેલી એક રેસ્ટોરન્ટ ચેઇન છે! રેસ્ટોરન્ટમાં 130 થી વધુ સ્થાનો છે, જે તમામ જાપાનમાં સ્થિત છે.
અધિકૃત ઇડો-સ્ટાઇલ સુશી પીરસવા ઉપરાંત, તેઓ શાબુ શાબુ (એક માંસ અને વનસ્પતિ ગરમ પોટ), ટેમ્પુરા (જાપાનીઝ ભજિયા), ઉડોન (સફેદ લોટના નૂડલ્સ), અને સોબા (બિયાં સાથેના લોટના નૂડલ્સ) પણ પીરસે છે.
તેમની પાસે યોહીના નામ પર હનાયા સુશી નામની વાનગી પણ છે. તે વિવિધ પ્રકારની સુશી વાનગી છે જેમાં બાફેલી કરચલો, લીન ટુના, સ્ક્વિડ, રાપા વ્હીલ્ક, સૅલ્મોન, રેડ સીબ્રેમ અને બાફેલા ઝીંગા "નિગિરી" ઈંડાના ઓમેલેટના ટુકડા સાથે છે.
રેસ્ટોરન્ટ વાજબી કિંમતે છે અને જાપાનીઝ-શૈલી ઓઝાશિકી (ટાટામી ફ્લોર) બેઠક ઓફર કરે છે. જ્યારે તમે દેશની મુલાકાત લો ત્યારે જાપાનીઝ ભોજનનો અધિકૃત સ્વાદ મેળવવાની આ એક સરસ રીત છે!
વ્યંગાત્મક વાત એ છે કે, જ્યારે તમે હનાયા યોહી નામ કહો છો, ત્યારે મોટાભાગના લોકો કહેશે કે તે જાપાનમાં એક રેસ્ટોરન્ટ છે, તે જાણ્યા વિના પણ તેનું નામ પ્રખ્યાત રસોઇયા માટે રાખવામાં આવ્યું છે જે ખરેખર સુશીના પિતા હતા. તેમ છતાં તેનો વારસો એ સ્વાદિષ્ટ ખોરાકમાં જીવે છે જે જાપાનીઝ આહારનો મુખ્ય ભાગ બની ગયો છે અને વિશ્વને તોફાન દ્વારા લઈ ગયું છે. તે ખરેખર એશિયન રાંધણકળાનો અનસંગ હીરો છે!
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.
