હિબાચી વિ. યાકિટોરી: શું તફાવત છે?
જ્યારે તમે વિશ્વભરમાં ફરો છો, ત્યારે ખુલ્લી જ્યોત પર ખોરાક બનાવવા માટે માત્ર એક જ શબ્દ છે, અને તે છે ગ્રિલિંગ.
પરંતુ જ્યારે તમે જાપાનમાં જશો, ત્યારે તમને ઉપયોગમાં લેવાતી સામગ્રી અને રાંધવામાં આવેલી વસ્તુના આધારે પ્રક્રિયા માટે ઘણાં વિવિધ નામો મળશે.
યાકિનીકુ, ટેપ્પન્યાકી, હિબાચી, યાકીટોરી... તે કોઈ વ્યક્તિ માટે ખૂબ જટિલ બની શકે છે જે ફક્ત એક કેઝ્યુઅલ જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટ મુલાકાતી છે, લાંબા દિવસ પછી સ્વાદિષ્ટ ભોજન મેળવવું.
તમે શું મેળવી રહ્યાં છો તે જાણવા માટે, તફાવત સમજવો જરૂરી છે.
હિબાચી અને યાકીટોરી માટે પણ આવું જ છે. બંને શેકેલા હોવા છતાં, તે બે તદ્દન અલગ વસ્તુઓ છે!
શરૂઆત માટે, હિબાચી અને યાકીટોરી બંને જાપાની વાનગીઓ છે જે સળગતા કોલસાથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, હિબાચીને ખાસ હિબાચી ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે, જ્યારે યાકીટોરીમાં સાદા ચિકન સ્કીવર્સનો સમાવેશ થાય છે, મેરીનેટેડ અને ખાસ ચટણીઓ સાથે સ્વાદવાળી.
આ લેખમાં, હું બંનેને અલગ-અલગ એંગલથી સરખાવીશ, રાંધવાની પદ્ધતિથી લઈને સ્વાદ સુધી અને વચ્ચેની કોઈપણ વસ્તુ.
અંતે, તમે દરેક વિશે જાણવા જેવું છે તે બધું જ જાણશો.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચોઆ પોસ્ટમાં આપણે આવરી લઈશું:
હિબાચી વિ. યાકિટોરી: ચાલો સરખામણી કરીએ
અહીં બંને વાનગીઓ વચ્ચે પોઈન્ટ-ટુ-પોઈન્ટ સરખામણી છે:
રસોઈ પદ્ધતિ
તેથી, અમે પહેલેથી જ સ્થાપિત કર્યું છે કે હિબાચી અને યાકીટોરી એક વસ્તુના બે અલગ અલગ નામ છે: ગ્રિલિંગ.
પરંતુ તે છે? ઠીક છે, તકનીકી રીતે, હા, પરંતુ તે પોતે ગ્રિલિંગ નથી પરંતુ તે પદ્ધતિ છે જે તેમને અલગ બનાવે છે.
હિબાચીની વાનગીઓ હિબાચી ગ્રિલ્સ પર બનાવવામાં આવે છે: કોલસાથી ચાલતા હીટિંગ ઉપકરણો કે જે શરૂઆતમાં જાપાનમાં સદીઓથી ગરમીના હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.
તે ફક્ત સળગતા કોલસાની ટોચ પર એક ગ્રીલ પ્લેટ દર્શાવે છે, જેના પર ખોરાક રાંધવામાં આવે છે.
ગ્રીલ ચારકોલની ઉપર ખૂબ નીચી હોવાથી, રાંધવામાં આવેલ ખોરાક કોલસા અને જ્વાળાઓની નજીક છે; તે મહત્તમ ધુમ્રપાન શોષી લે છે
લોકો ઘણીવાર હિબાચીને ટેપ્પન્યાકી ખોરાક સાથે ભેળસેળ કરે છે મોટાભાગની અમેરિકન રેસ્ટોરન્ટમાં ઉપલબ્ધ છે. જો કે, ધ્યાનમાં રાખો કે બંને અલગ છે.
હિબાચી ખાદ્યપદાર્થો ગ્રીલ પર બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે ટેપ્પન્યાકી ખાદ્યપદાર્થો ટેપ્પન અથવા ગ્રિડલ પર બનાવવામાં આવે છે: એક પ્રમાણમાં નવો ખ્યાલ કે જ્યારે આપણે ઇતિહાસના ભાગ પર જઈશું ત્યારે હું વધુ સમજાવીશ.
બીજી બાજુ, યાકીટોરી સામાન્ય ચારકોલ ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે.
ચિકન કુશી સાથે સ્કીવર્ડ હોય છે, ખાસ પ્રકારનો સ્કીવર મુખ્યત્વે વાંસ અથવા સ્ટીલ વડે બનાવવામાં આવે છે.
ચિકન રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સમય સમય પર ચટણીઓ સાથે ચમકદાર હોય છે (અહીં ઘરે યાકીટોરી કેવી રીતે રાંધવા તે બરાબર શીખો).
યાકીટોરી વિશે બીજી એક અનોખી બાબત એ છે કે તે નિયમિત ચારકોલથી નહીં પરંતુ તેની સાથે બનાવવામાં આવે છે બિનચોતન.
સફેદ ચારકોલ તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે વિશ્વના સૌથી મોંઘા, સૌથી ગરમ અને લાંબા સમય સુધી સળગતા કોલસામાંથી એક છે.
આ ઉપરાંત, તે ખૂબ જ સ્વચ્છ છે, તેથી, રાંધેલા ચિકનમાં કોઈ વધારાના સ્વાદ ઉમેરવામાં આવતાં નથી, જે તેના અધિકૃત સ્વાદને ચમકવા દે છે.
માં પણ એ જ કોલસો વપરાયો છે સૌથી હિબાચી રેસ્ટોરન્ટ્સ, પરંતુ તે ખરેખર રેસીપીનો આવશ્યક ભાગ નથી.
વપરાયેલી સામગ્રી
હિબાચી વાનગીઓ વિવિધ ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે.
તેમાં હિબાચી ગ્રીલ પર એક કડાઈમાં રાંધેલા તળેલા ચોખા, ઝુચીની, મશરૂમ્સ અને ડુંગળી જેવા શાકભાજી અને શેકેલા સીફૂડ, ચિકન અને સ્ટીકનો સમાવેશ થાય છે.
હિબાચી ડીશ તૈયાર કરવા માટે વપરાતી સીઝનીંગ્સ અને મરીનેડ્સ સરળ છે- પરંપરાગત રીતે સોયા સોસ અને મીઠુંનો સમાવેશ થાય છે.
તે ધૂમ્રપાનના સ્પર્શ સાથે શાકભાજી અને માંસના કુદરતી સ્વાદને બહાર લાવવા વિશે છે જે તેમને સુંદર રીતે પૂરક બનાવે છે.
બીજી બાજુ, યાકીટોરી માત્ર ચિકન માંસ અને અંગોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.
એક સ્કીવરમાં ચિકનના વિવિધ ભાગોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં સ્તન, જાંઘ, હૃદય, ગિઝાર્ડ અને લીવરનો સમાવેશ થાય છે પરંતુ તે પૂરતો મર્યાદિત નથી.
સ્કેવર્સને રાંધવાના સમયે અને પછી ટારે નામની ખાસ ચટણી સાથે પકવવામાં આવે છે.
Tare તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના આધારે સોયા સોસ, સેક, સ્વીટ મિરિન, બ્રાઉન સુગર અને અન્ય ઘટકો સહિત વિવિધ ઘટકોને જોડે છે.
વધુ શીખો યાકીટોરીના 16 વિવિધ પ્રકારો વિશે (રસોઈ શૈલી અને ચિકન ભાગો)
સ્વાદ
હિબાચી ફૂડ્સની સૌથી સારી વાત એ છે કે તમામ વાનગીઓનો સ્વાદ અલગ-અલગ હોય છે. ઉપરાંત, એક હિબાચી રેસ્ટોરન્ટમાં પીરસવામાં આવતી સમાન વાનગીનો સ્વાદ પણ બીજામાં અલગ હશે.
અહીં, હું બંનેમાં શું સામાન્ય છે તેના આધારે સ્વાદનું વર્ણન કરીશ. અને તે હળવા ઉમામી સ્પર્શ સાથે જોડાયેલી ધૂમ્રપાન છે.
જ્યારે કેટલીક હિબાચી રેસ્ટોરાં વધારાના સ્વાદ માટે કેટલાક વધારાના ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે, મોટાભાગની હિબાચી રેસ્ટોરાં ઘટકોના કુદરતી, કાચા સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
તેઓ તેને માત્ર સોયા સોસ સાથે રાંધે છે, તેને થોડી ઉમામી-નેસ આપે છે.
બીજી બાજુ, યાકીટોરી સ્કીવર્સ મેરીનેટેડ અને ખાતર સાથે ચમકદાર હોય છે - એક ખાસ જાપાનીઝ ચટણી જે વિવિધ ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે.
ચટણીનો સ્વાદ, ચારકોલમાંથી ખૂબ જ હળવા ધૂમ્રપાન સાથે જોડાયેલો, યાકીટોરી સ્કીવર્સને મીઠા-મીઠા અને સ્મોકી સ્વાદનું સંતુલન આપે છે જે એકબીજાને સુંદર રીતે પૂરક બનાવે છે.
યાકીટોરીનો સ્વાદ તમામ પરંપરાગત ઇઝાકાયા અને યાકીટોરી રેસ્ટોરન્ટમાં સમાન રહે છે. એકમાત્ર વસ્તુ જે તેને અલગ પાડવાનું કારણ બની શકે છે તે છે રસોઇયાનો અનુભવ.
તેથી, જો તમે ક્યારેય ખરાબ યાકીટોરીનો સ્વાદ માણો, તો તમે જાણો છો કે કોને દોષ આપવો!
પીરસવાનું સ્થળ
હિબાચી ફૂડ, જેમ કે તમે પહેલાથી જ જાણતા હશો, હિબાચી રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પીરસવામાં આવે છે. અધિકૃત હિબાચી રેસ્ટોરાં ફક્ત જાપાનમાં જ જોવા મળે છે.
જોકે અમેરિકામાં ઘણી બધી રેસ્ટોરન્ટ્સ "હિબાચી-સ્ટાઈલ રેસ્ટોરાં" તરીકે લોકપ્રિય છે. તેઓ ખરેખર ટેપ્પન્યાકી રેસ્ટોરન્ટ્સ છે.
ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, ટેપ્પન્યાકી અધિકૃત હિબાચીથી અલગ છે.
જો કે, તેઓ હજુ પણ હિબાચી રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે, જે તમને સમાન વાનગીઓ, સ્વાદ અને મનોરંજન પ્રદાન કરે છે, જે ગ્રીલને બદલે માત્ર સપાટ ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે અને તેમાં ધૂમ્રપાન ઓછું હોય છે.
બીજી બાજુ, યાકીટોરી યાકીટોરી-યા નામની વિશિષ્ટ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ઉપલબ્ધ છે. જો કે, તે ત્યારે જ છે જ્યારે આપણે ખરેખર અધિકૃત સ્વાદ અને અનુભવ વિશે વાત કરીએ.
યાકીટોરી વેચતી અન્ય ઘણી પ્રકારની રેસ્ટોરન્ટ્સ છે.
વિશ્વભરમાં સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપલબ્ધ ઇઝાકાયા છે: પીણાં અને નાસ્તાની સેવા આપતો અનૌપચારિક જાપાનીઝ બાર.
હિબાચી અને યાકીટોરી કેવી રીતે પીરસવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે
હિબાચી વાનગીઓ સામાન્ય રીતે એકસાથે પીરસવામાં આવે છે.
સામાન્ય હિબાચી થાળીમાં માંસ (ચિકન, લાલ માંસ અને ક્યારેક સીફૂડ), શાકભાજી, ચોખા અને સ્વાદને વધુ ભાર આપવા માટે ખાસ ચટણીનો સમાવેશ થાય છે.
તમે ઓર્ડર પણ કરી શકો છો હિબાચી નૂડલ્સ, જે સ્વાદમાં ખૂબ જ સરળ છે પરંતુ એકંદર સંયોજન સાથે સરસ જાય છે.
અને ધારી શું? તમે તેમને ઘરે પણ બનાવી શકો છો, કારણ કે તેને કોઈ ખાસ ઘટકોની જરૂર નથી.
હિબાચી રેસ્ટોરન્ટમાં ખાવાની કોઈ પરંપરાગત રીત નથી. જો કે, જાપાનીઝ રીતે જાપાનીઝ સ્વાદનો આનંદ માણવા માટે ચોપસ્ટિક્સનો ઉપયોગ કરવો એ એક સરસ રીત છે.
યાકિટોરી એ તુલનાત્મક રીતે સરળ વાનગી છે, જે બીયરની બોટલ સાથે સ્કીવર્સ પર પીરસવામાં આવે છે.
તમારા તાળવાને તાજું કરવા માટે ચિકનને દાંત વડે સ્કીવર્સમાંથી બરાબર ખાઈ જાય છે, અને તેની વચ્ચે બિયરનો ગલ્પ નાખીને ખાવામાં આવે છે.
ઇન-હોમ સેટિંગ્સ, હું યાકીટોરીને થોડા ચોખા સાથે પીરસવાની ભલામણ કરું છું.
ચોખાનો તટસ્થ સ્વાદ પ્રોટીન સાથે ખૂબ જ સુંદર રીતે જોડાય છે, જે પહેલેથી જ સ્વાદિષ્ટ ચિકનને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
જે તંદુરસ્ત છે? હિબાચી કે યાકીટોરી?
કઈ તંદુરસ્ત છે તે જાણવા માટે, ચાલો હિબાચી અને યાકીટોરી વિશેના કેટલાક સામાન્ય તથ્યો પર એક ઝલક જોઈએ.
તેથી, મુખ્ય હિબાચી વાનગીઓ ગ્રીલ પર અથવા વોકમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. હિબાચી વાનગીઓના મુખ્ય ઘટકો, જેમ કે ઉલ્લેખ કર્યો છે, માંસ, શાકભાજી અને ચોખા છે.
જ્યારે માંસ અને શાકભાજી મુખ્યત્વે શેકેલા હોય છે હિબચી તળેલા ચોખા માખણ અને સોયા સોસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તમે હિબાચી રેસ્ટોરન્ટમાં જમવાથી તે બધી વધારાની કેલરી સાથે તમને ઘણું સોડિયમ અને ચરબી મળે છે.
તેથી જો તમે તમારા આહાર પર નજર રાખતા હોવ, તો તમને ચોક્કસપણે હિબાચી ખોરાક તેટલો ગમશે નહીં.
બીજી તરફ, યાકીટોરીને ચિકન મીટ અને ઓર્ગન મેરીનેટ કરીને યાકીટોરી સોસ સાથે રાંધવામાં આવે છે.
હવે તેમાં એટલી ચરબી નથી, પરંતુ અંદરના તમામ સોડિયમની વાત કરો, અને તમે તમારા માથા પર ફરતા હશો.
જો કે તે કેઝ્યુઅલ સપ્તાહના ભોજન માટે ઉત્તમ વાનગી છે, તે તમારા આહારનો નિયમિત ભાગ ન હોવો જોઈએ.
તે ખાસ કરીને સાચું છે જો તમે હૃદય અથવા હાયપરટેન્શનના દર્દી છો અથવા કોઈ વ્યક્તિ જે કિડનીમાં પથરી થવાની સંભાવના ધરાવે છે.
એકંદરે, જ્યારે યોગ્ય માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે ત્યારે બંને સામાન્ય રીતે સ્વસ્થ હોય છે. જો કે, બંનેનું દૈનિક સેવન તમારા માટે વિવિધ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.
હિબાચી અને યાકીટોરીનો ઇતિહાસ
કેટલાક ઈતિહાસકારોના મતે, હિબાચીનો ઈતિહાસ 1145 એડીનો છે, જ્યારે ઉમરાવો અને ધનિકો તેમના રૂમને ગરમ કરવા માટે હિબાચી ઉપકરણનો ઉપયોગ કરતા હતા.
આ હીટિંગ ઉપકરણો શરૂઆતમાં રસોઈ બનાવવા માટે નહોતા અને દેશના નીચલા વર્ગની વસ્તી માટે પણ ઉપલબ્ધ નહોતા.
જો કે, જેમ જેમ તે સામાન્ય વસ્તીના ઘરોમાં વધુને વધુ એકીકૃત થતું ગયું તેમ તેમ તેનો ઉપયોગ વૈવિધ્યસભર બન્યો.
ભરોસાપાત્ર હીટિંગ ડિવાઇસ હોવા ઉપરાંત, હિબાચી સમગ્ર જાપાનના ઘણા ઘરો માટે રસોઈ બનાવવાનું ઉત્તમ ઉપકરણ પણ બની ગયું છે.
તેનું કદ મોટું અને વધુ અનુકૂળ બન્યું, અને તે જાપાનીઝ તહેવારો અને અન્ય પરંપરાગત ઉજવણીઓમાં અનુકૂળ રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા સંપૂર્ણ સુવિધાયુક્ત રસોઈ ઉપકરણમાં ફેરવાઈ ગયું.
1945 માં જાપાનમાં પ્રથમ સત્તાવાર હિબાચી રેસ્ટોરન્ટ ખોલવામાં આવી હતી.
છરીઓ, જ્વાળાઓ અને ઘટકોનો ઉપયોગ કરવાની સર્જનાત્મક રીતો સાથેના રસોઇયાઓની સંપૂર્ણ કુશળતાને કારણે, રેસ્ટોરન્ટ્સ મુખ્ય પ્રવાસી આકર્ષણો બન્યા અને પછીથી પશ્ચિમી વિશ્વમાં વિસ્તર્યા.
બીજી બાજુ, યાકીટોરીનો ઇતિહાસ 1300 વર્ષ જૂનો છે.
જો કે, સ્કીવર્સનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવતું એકમાત્ર પક્ષી સ્પેરો હતું, કારણ કે જાપાનમાં અન્ય પશુધન, ચિકન ખાવા પર પ્રતિબંધ હતો.
તે એટલા માટે કારણ કે બૌદ્ધ સમુદાયે તેના મોટાભાગના ઇતિહાસમાં આ પ્રદેશ પર પ્રભુત્વ જમાવ્યું હતું.
યાકીટોરી બનાવવા માટે ચિકનનો ઉપયોગ મેઇજી યુગમાં લોકપ્રિય બન્યો જ્યારે તે સમયના સમ્રાટ દ્વારા માંસ ખાવા પરનો પ્રતિબંધ સત્તાવાર રીતે હટાવી લેવામાં આવ્યો.
શરૂઆતમાં, યાકીટોરી માંસ અને ડુક્કરનું માંસ સાથે બનાવવામાં આવતું હતું. જાપાનમાં ચિકન હજુ પણ દુર્લભ વસ્તુ હતી અને તેને ખાવી તે હજુ પણ સામાન્ય લોકો માટે લક્ઝરી હતી.
1960 ના દાયકામાં વિશ્વભરમાં બ્રોઇલર ચિકનનો ફેલાવો થયો ત્યાં સુધી ચિકન લોકો માટે સુલભ બન્યું ન હતું.
ચિકન વાનગીઓનો ટ્રેન્ડ એક લોકપ્રિય શેરી મુખ્ય બની ગયો, અને ચિકન સ્કીવર્સ ધીમે ધીમે યાકીટોરી નામ સાથે સંકળાયેલી એકમાત્ર વાનગી બની ગઈ.
ઉપસંહાર
એકંદરે, હિબાચી અને યાકીટોરી એ ખુલ્લી જ્યોત પર રાંધવામાં આવતી સ્વાદિષ્ટ જાપાનીઝ વાનગીઓ છે.
હિબાચી એ રસોઈની એક શૈલી છે જે ખોરાકની રજૂઆત પર વધુ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, જ્યારે યાકીટોરી સ્વાદ પર વધુ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
બંને વાનગીઓ સ્વાદિષ્ટ ભોજન માટે ઉત્તમ વિકલ્પો છે, તેથી તમે કયું અજમાવવા માંગો છો તે નક્કી કરવાનું તમારા પર છે.
આગળ વાંચો: શું તમે યાકીટોરી અને તેરિયાકી વચ્ચેનો તફાવત કહી શકો છો? ચાલો તેને પરીક્ષણમાં મૂકીએ!
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.