ઇશિરુ: પરંપરાગત જાપાનીઝ માછલીની ચટણી
"ઇશિરુ" એક અનન્ય આથો પકવવાની પ્રક્રિયા છે, માછલીની ચટણી, જે ઇશિકાવા પ્રીફેક્ચરમાં સ્થિત છે.
હોન્શુનો ઉત્તરપશ્ચિમ ભાગ, જાપાન.
ઇશિરી, ઇશિરુ માટે ભૂલથી ન સમજાય, તે એક પ્રકારની માછલીની ચટણી છે જે મા-ઇકાના આંતરડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે એક પ્રકારની જાપાનીઝ સ્ક્વિડ છે. તે અકિતાના શોટસુરુ અને કાગાવાના ઇકાનાગો શોયુ સાથે જાપાનમાં ટોચની ત્રણ મહાન માછલીની ચટણીઓમાંની એક ગણવામાં આવે છે. ત્રણ પૈકી, નોટોની ઇશિરી સમગ્ર જાપાનમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદન વોલ્યુમ ધરાવે છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, 2009ના ફેબ્રુઆરીમાં ટોક્યોમાં વર્લ્ડ ક્યૂઝિન સમિટમાં દેખાવ કર્યા પછી તેણે જાપાનની બહાર પણ ધ્યાન અને પ્રશંસા મેળવી છે.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચોઆ પોસ્ટમાં આપણે આવરી લઈશું:
ઈશિરુ કયા પ્રદેશમાં ઉત્પન્ન થાય છે?
હોકુરીકુ પ્રદેશ તેની કડક શિયાળાની ઠંડી અને બરફીલા વાતાવરણ માટે જાણીતો છે. પરંપરાને કારણે
ઉનાળા દરમિયાન સંગ્રહ કરવાનું અને શિયાળા દરમિયાન ઘરની અંદરના કામમાં વ્યસ્ત રહેવાનું, આમાંના લોકો
પ્રદેશ ઘણીવાર તેમની પ્રામાણિકતા, ધૈર્ય અને વિચારશીલ સ્વભાવ માટે ઓળખાય છે.
તદુપરાંત, આ પ્રદેશને ઓગળેલા પાણી અને વરસાદના પાણીમાં વિપુલ પ્રમાણમાં પોષક તત્વોનો લાભ મળે છે
જાપાનના ત્રણ પવિત્ર શિખરોમાંથી એક માઉન્ટ હકુસન સહિત બરફથી ઢંકાયેલા પર્વતો. આ
પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર પ્રવાહ નદીઓમાંથી સમુદ્રમાં વહે છે. પરિણામે, પર્યાવરણ અનુકૂળ છે
ખોરાક તરીકે નાની માછલીઓનો પ્રસાર, માછલીને સ્વાદિષ્ટ રીતે વધવા માટે એક આદર્શ નિવાસસ્થાન બનાવે છે.
ઈશિરુની વિશેષતાઓ શું છે?
ઇશિરુ મુખ્યત્વે આખા સારડીનને મીઠું નાખીને બનાવવામાં આવે છે અને તેને લગભગ આથો આવવા દે છે.
એક થી બે વર્ષ. આથો પછી કાઢવામાં આવેલ પ્રવાહી ઇશિરુ બને છે.
ઇશિરુ ઉચ્ચારણ માછલીની ગંધ અથવા સ્વાદ વિના સમૃદ્ધિનો આનંદ માણવા દે છે. જાપાનમાં, તે છે
અકિતા પ્રીફેક્ચરના શોટસુરુની સાથે "થ્રી ગ્રેટ ફિશ સોસ"માંથી એક ગણવામાં આવે છે અને
કાગાવા પ્રીફેક્ચરમાંથી ઇકાનાગો શોયુ. 300 વર્ષ પહેલાં, પહેલાં મસાલા તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે
સોયા સોસના ઉત્પાદનમાં, ઇશિરુએ ઉત્પાદનમાં ઘટાડાનો સામનો કરવો પડ્યો.
જાન્યુઆરી 2024 માં આવેલા ભૂકંપે તેના ઉત્પાદન ક્ષેત્રોને ફટકો આપ્યો હતો, અને સામાન્ય હોવા છતાં
ફેબ્રુઆરી ઉત્પાદન સીઝન, કમનસીબે, આ વર્ષે ઉત્પાદનને કારણે છોડવું પડ્યું
આ પડકારો. પરંતુ તેમના ખંત માટે જાણીતા લોકો, ચોક્કસ ઇશિરુને પુનર્જીવિત કરશે.
ઇશિરુ અન્ય જાપાનીઝ અને અન્ય માછલીની ચટણીઓથી કેવી રીતે અલગ છે?
નામપ્લાથી નોંધપાત્ર તફાવત તેના સ્વાદમાં રહેલો છે. થાઈલેન્ડ અને વિયેતનામના ગરમ આબોહવાથી વિપરીત, ઈશિરુ ઠંડા પ્રદેશોમાં લાંબા ગાળાના નીચા-તાપમાનના આથોમાંથી પસાર થાય છે. આ પ્રક્રિયા માછલીની ગંધને દબાવવામાં મદદ કરે છે, જેના પરિણામે સૂક્ષ્મ સુગંધ, સ્વાદની સ્વાદિષ્ટતા અને સ્પષ્ટ, ઓછી અશુદ્ધિ થાય છે.
પ્રોફાઇલ
જ્યારે નમપ્લા વધુ તીવ્ર રસોઈમાં ઉત્કૃષ્ટ છે, ત્યારે ઇશિરુ નાજુક બનાવવા માટે જાણીતું છે
મસાલા જો કોઈ વ્યક્તિ નમપ્લાની માછલીની ગંધ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય, તો પહેલા ઈશિરુને અજમાવવાનું સારું રહેશે
વિચાર.
જાપાનની અન્ય માછલીની ચટણીઓ વિવિધ પરિસ્થિતિઓ અને સાંસ્કૃતિક વારસામાં બનાવવામાં આવે છે, જે ઇશિરુને તેની સૂક્ષ્મતામાં અનન્ય બનાવે છે.
તે ઇશિરુ છે કે ઇશિરી?
આ માછલી ચટણી ઇશિકાવા પ્રીફેક્ચરમાં 2 ભિન્નતા છે:
- પ્રદેશના પૂર્વ કિનારે, લોકો તેને સ્ક્વિડ લિવરથી બનાવતા હતા.
- નોટો પેનિનસુલા પર, તેઓ તેને સારડીનમાંથી બનાવે છે.
જો કે "ઇશિરુ" અને "ઇશિરી" નામો કેટલીકવાર એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે, કેટલાક સ્ત્રોતો જણાવે છે કે ઇશિરુ માછલીની ચટણી સ્ક્વિડ ઇનનાર્ડ્સમાંથી બનાવેલ છે. દરમિયાન, ઇશિરી માછલીની ચટણી એ સારડીન છે.
સમાન નામ સિવાય, બંને ચટણીઓ વાસ્તવમાં ઉદ્દભવે છે અને નોટો-પ્રદેશમાં ઉત્પન્ન થાય છે. ઇશિરીનું ઉત્પાદન મુખ્યત્વે ઉચી-ઉરામાં થાય છે, જ્યારે ઇશિરુનો ઉદ્ભવ સોટો-ઉરા વિસ્તારમાં થયો હતો.
ઇશિરુ સામાન્ય રીતે 20% મીઠાની સાથે મુખ્ય ઘટક તરીકે મેકરેલ અથવા સારડીનનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. શરૂઆતથી સમાપ્ત થવા સુધીની સમગ્ર પ્રક્રિયામાં સામાન્ય રીતે એક વર્ષ જેટલો સમય લાગે છે.
બીજી તરફ ઇશિરી સ્ક્વિડના આંતરડામાંથી બનાવવામાં આવે છે જે પછી ઉકાળવામાં આવે તે પહેલાં 18-2 વર્ષ સુધી 3% મીઠું સાથે આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, અશુદ્ધિઓ દૂર કરવામાં આવે છે અને અંતે વપરાશ માટે તૈયાર થાય છે. ઈશિરી બનાવવામાં મીઠું ઓછું વાપરવાનું કારણ સારડીનની સરખામણીમાં સ્ક્વિડમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધારે છે.
આ બંને ચટણીઓ ખૂબ લાંબા સમયથી બનાવવામાં આવી છે, જો કે, તે કેટલા સમયથી અજ્ઞાત છે. આ ચટણીઓ બનાવવાની શરૂઆત ક્યારે અને શા માટે થઈ તે અંગે કોઈ જાણીતો રેકોર્ડ નથી. તેણે કહ્યું કે, સ્થાનિક ઈશિરી ઉત્પાદકો દાવો કરે છે કે ઈશિરી બનાવવાની પદ્ધતિઓ 18મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં અથવા જાપાનમાં ઈડો સમયગાળાની મધ્યમાં પહેલાથી જ જાણીતી અને સ્થાપિત થઈ હતી.
કેટલાક ઉત્પાદકો આજે પણ ઉત્પાદન માટે લાકડાના બેરલનો ઉપયોગ કરે છે જે તે સમયગાળાના હોવાનું માનવામાં આવે છે.
માત્ર થોડી પેઢીઓ પહેલા, તમને આ પ્રદેશમાં લગભગ દરેક ઘરમાં ઈશિરી બનાવવા માટે વપરાતી લાકડાની બેરલ મળી શકતી હતી, જો કે, આ દિવસોમાં ચટણીઓનું ઉત્પાદન માત્ર કેટલાક મુખ્ય ઉત્પાદકોની આસપાસ કેન્દ્રિત છે.
આમ છતાં ધંધો ધમધમી રહ્યો છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે જ્યારે માત્ર 33માં 1987 ટનનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું, આજે એકલી એક કંપની વાર્ષિક 180 ટન ઇશિરીનું ઉત્પાદન કરશે.
જેમ તે અસ્પષ્ટ છે કે ચટણીનું ઉત્પાદન ક્યારે શરૂ થયું, તે જ રીતે નામની ઉત્પત્તિ પણ છે. જો કે આ નામ ક્યાંથી આવ્યું હશે તેના વિશે ઘણી બધી થિયરીઓ છે. કદાચ સૌથી વધુ લોકપ્રિય સિદ્ધાંતોમાંની એક એ છે કે જાપાનીઝમાં "માછલી" માટેનો પ્રાચીન શબ્દ "io" અથવા ફક્ત "i" છે. બીજી તરફ “શિરુ” નો અર્થ જાપાનીઝમાં “સૂપ” અથવા “જ્યુસ” થાય છે, તેથી એવી ધારણા કરવી એકદમ સરળ છે કે ઇશિરી અથવા ઇશિરુ નામ ફક્ત “આઇઓ-શિરુ”, ઉર્ફે “ફિશ સોસ”નું બગડેલું સ્વરૂપ છે.
પરંતુ તે બધુ જ નથી! ઇશિરીને મોનિકર્સ "યોશિરુ" અથવા "યોશિરી" દ્વારા પણ ઓળખવામાં આવે છે જેનું ભાષાંતર "વધારાની માછલી સાથે સૂપ" તરીકે કરી શકાય છે. બીજી તરફ વધારાનું મીઠું (જાપાનીઝમાં "શિઓ") વડે બનાવેલ માછલીની ચટણીને પછી "શિઓ-શિરુ" અથવા "શિઓ-શિરી" તરીકે ઓળખવામાં આવશે.
આ પ્રદેશમાં સૌથી પ્રખ્યાત વાનગી છે ઇશીરી કાયાકી, માછલીની ચટણી સાથે શેકેલી સ્ક્વિડ ડીશ.
લોકો અન્ય ઘણી વાનગીઓમાં પણ ઇશિરીનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે, જેમ કે સાશિમી અને અસાઝુકે અથાણાં. તે વાનગીઓમાં ઈશિરી ઉમેરવાથી તેને ચટણી જેવો સ્વાદ બનાવ્યા વિના સ્વાદની સમૃદ્ધિમાં વધારો થઈ શકે છે.
આ જ કારણસર મારું પ્રિય છે આ જિનશી ઇશિરી માછલીની ચટણી તે ખૂબ જ શક્તિશાળી નથી:
તમે ઇશિરુ સાથે શું કરો છો?
પરંપરાગત રીતે, ઇશિરુનો ઉપયોગ ઉકાળેલી વાનગીઓ અને ગરમ વાસણની વાનગીઓ માટે સૂપ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. ક્યારે
ઇશિરુ સૂપ સાથે ઇશિરુ હોટ પોટ બનાવવા માટે, તમે 1 ભાગ ઇશિરુ અને 6 ભાગ પાણીના ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરી શકો છો
સ્ટોક બનાવો. સોયા સોસની સરખામણીમાં ઇશિરુમાં મીઠું વધુ હોવાથી તેનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારો
સામાન્ય રકમના લગભગ 60% જ્યારે વધુ મીઠું ચડાવવાનું ટાળવા માટે પકવવું.
ઈશિરુને ગરમ કરવાથી તેની ઉમામીને વધારતી વખતે તેની સુગંધ ઓછી થાય છે, જેનાથી તે લોકપ્રિય પસંદગી બની જાય છે
રામેન જેવી વાનગીઓમાં ઊંડાણ ઉમેરવું અને તળેલા ચોખા (ચહાન) ને સુગંધ આપવી. ફક્ત ઉમેરીને પ્રારંભ કરો
તમારા રામેનમાં એક ડ્રોપ અને સ્વાદ સાથે પ્રયોગ કરો. તમે થોડી માત્રામાં ડૂબકી લગાવવાનો પણ પ્રયાસ કરી શકો છો
sashimi તેના સ્વાદનું અન્વેષણ કરવા માટે.
ઇશિરુ ભૂમધ્ય વાનગીઓને પૂરક બનાવે છે જેમ કે એક્વા પાઝા, પાએલા, સ્પાઘેટ્ટી એગ્લિઓ ઇ ઓલિયો અને
બુઈલાબાઈસે.
ઇશિરુને નજીકમાં રાખવા અને વિવિધ વાનગીઓ સાથે પ્રયોગ કરવાનું વિચારો. આ પ્રયોગો છે
ખાતરી કરો કે તમારા સ્વાસ્થ્ય અને જીવન પર હકારાત્મક અસર પડશે.
ચટણીનો ઉપયોગ ખોરાકમાં એક પ્રકારનો છુપાયેલ સ્વાદ વધારનાર તરીકે થાય છે અને તે ખૂબ જ અલગ સ્વાદ ધરાવે છે જે તેની સાથે જોડાયેલા મોટાભાગના ખોરાકમાં ઉમામીને બહાર લાવે છે.
પરંપરાગત રીતે તે સાશિમી, અસાઝુકે (હળવા અથાણાંવાળા શાકભાજી), બાફેલા ખોરાક અને નાબે-ડીશ (જાપાનીઝ હોટપોટ) સાથે ખૂબ જ સારી રીતે જાય છે.
ઈશિરી કાયકી એ કદાચ નોટો-ચોમાંથી સૌથી જાણીતી અને પ્રખ્યાત ઈશિરી-વ્યંજન પૈકીની એક છે. આ વાનગી સરળ રીતે ઈશિરી સોસને મોટા સ્કેલોપ શેલમાં મૂકીને અને તેને અન્ય ઘટકો જેમ કે સ્ક્વિડ, રીંગણાના નાના ટુકડા, એનોકી મશરૂમ્સ અને લીલી ડુંગળી સાથે ઉકાળીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. એકવાર વાનગી ઉકળવા લાગે છે, તે ખાવા માટે તૈયાર છે!
ચટણીનો ઉપયોગ કરવાની બીજી એક લોકપ્રિય રીત છે તેને પાણીથી સહેજ પાતળું કરીને અને તેનો ઉપયોગ કાકડીઓ અથવા જાપાનીઝ મૂળાનું અથાણું બનાવવા માટે, અન્યથા "ઇશિરી ઝુક" તરીકે ઓળખાય છે.
જાપાનીઝ વાનગીઓને બાજુ પર રાખીને, ચટણીનો ઉપયોગ અન્ય પ્રકારની વાનગીઓમાં પણ થઈ શકે છે, જેમ કે ચાઈનીઝ અથવા તો પશ્ચિમી વાનગીઓમાં વાનગીમાં અનોખો સ્વાદ લાવવા માટે.
બેન ફ્લેટ એક ઓસ્ટ્રેલિયન રસોઇયા છે જે સ્થાનિક ભોજન અને ઇશિરી તરફ આકર્ષાયા બાદ નોટોમાં સ્થાયી થયા હતા. તેણે સન્નામીમાં એક પ્રખ્યાત સ્થાનિક ગેસ્ટહાઉસ અને રેસ્ટોરન્ટના માલિકની પુત્રી સાથે લગ્ન કર્યા અને ત્યારથી તેણે શહેરમાં પોતાનું ગેસ્ટહાઉસ અને સ્થાપના કરી.
બેનની વિશેષતા એ ઇટાલિયન ફૂડ છે અને તેણે માત્ર જાપાનમાં જ નહીં પરંતુ વિદેશમાંથી પણ ખાદ્યપદાર્થીઓને આકર્ષ્યા છે જેઓ ખાસ કરીને “નોટો ઇટાલિયન”નો સ્વાદ ચાખવાની તક માટે નોટોની મુસાફરી કરે છે જેમાં બેનનું પોતાનું હોમમેઇડ ઇશિરી છે.
બેને વાસ્તવમાં 2009માં વર્લ્ડ કુઝીન સમિટમાં વધુ લોકપ્રિય ઈશિરી વાનગીઓમાંની એક રજૂ કરી હતી; ઇશિરી સાથેનો એક ખાસ બટાકાનો સૂપ કે જેણે તેને અજમાવ્યો તે દરેક માટે હિટ સાબિત થયો.
ઇશિરુ અન્ય જાપાનીઝ માછલીની ચટણીઓથી કેવી રીતે અલગ છે?
ઇશિરુ બીજાથી અલગ છે જાપાનીઝ માછલીની ચટણીના પ્રકાર કારણ કે તે સ્ક્વિડ લિવરનો ઉપયોગ કરે છે. તે એકમાત્ર માછલીની ચટણી છે જે આનો મુખ્ય ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરે છે.
સ્વાદિષ્ટ ઉમામી સ્વાદને બાજુ પર રાખીને, વ્યાપક સંશોધન દ્વારા એવું બહાર આવ્યું છે કે ઇશિરી ચટણીમાં સ્થાનિક અને આંતરરાષ્ટ્રીય બંને માછલીની ચટણીઓની તુલનામાં ખરેખર એમિનો એસિડનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. તેમાં એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ, લો મોલેક્યુલર પેપ્ટાઈડ્સ અને અન્ય હેલ્ધી એજન્ટ્સ પણ હોય છે જે બ્લડ પ્રેશર એલિવેશનને દબાવવામાં મદદ કરે છે.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
નિકોલે સ્વીડનમાં બેકર અને પેસ્ટ્રી રસોઇયા બનવાની તાલીમ લીધી, પછી જાપાનમાં તેના પરિવાર સાથે સ્થાયી થયા તે પહેલાં દક્ષિણપૂર્વ એશિયાની આસપાસનો આગામી દાયકા પસાર કરવા માટે તેણીની બેગ પેક કરી.
