ઘરે કોજી ચોખા બનાવવાની રીત [સંપૂર્ણ રેસીપી]
આ રેસીપી તમને અદ્ભુત "ઉમદા" ઘાટ કેવી રીતે ઉગાડવો તેની સમજ આપશે.
કોજીનો ઉપયોગ મિસો, સોયાબીન સોસ, અમાઝેક વગેરેને આથો બનાવવા માટે કરી શકાય છે. આ જાપાનીઝ ઘટક રસોઇયાઓમાં લોકપ્રિય બની રહ્યું છે કારણ કે તે રસોઈની તકનીકોમાં કેટલીક ઉમામી સ્વાદ અને જટિલતા ઉમેરે છે.
તેનો ઉપયોગ કોઈપણ પ્રકારના આથો સાથે કરી શકાય છે જે નવા સ્વાદની કલ્પના કરી શકાય છે. જો કે તે સ્ટોર્સમાં કોજી પ્લાન્ટ તરીકે ઉપલબ્ધ છે, તમે તેને તમારા ઘરમાં જાતે પણ બનાવી શકો છો.
કોજી ચોખા જો સ્થિતિ યોગ્ય હોય તો માત્ર 48 કલાકમાં આથો આવે છે. સારા સમાચાર એ છે કે તમે ફૂગના બીજકણ સ્ટાર્ટર કિટ્સ સાથે ઘરે કોજી ચોખા અથવા કોજી જવ બનાવી શકો છો.
કોજી બીજકણ શોધવું એ હોમમેઇડ કોજી (કોજી-કિન) ના ઉત્પાદન માટે સૌથી પડકારજનક તત્વ છે. માત્ર ખાતરી કરો કે તમે કોજી ચોખાને બદલે કોજી-કીન ખરીદો છો.
એકવાર તમારા ફ્રીઝરમાં કોજીના બીજકણ હોય તો કોજી ચોખા અથવા જવ બનાવવું સરળ છે.
કોજી બનાવવાનો સૌથી મુશ્કેલ ભાગ 48-કલાકનું સેવન છે જેમાં તમારે 90 કલાક માટે 30 F અથવા 48 C ના સ્થિર તાપમાને કોજી બીજકણનું સેવન કરવું પડશે.
તાપમાનમાં વધઘટ થઈ શકતી નથી અથવા તે કામ કરી શકશે નહીં.
આ પોસ્ટમાં આપણે આવરી લઈશું:
પ્રોટીનને આથો આપવા માટે કોજી સ્ટાર્ટર
પ્રોટીન આથો (ચોખા, અનાજ, કઠોળ, માંસ અને તેથી વધુ) માટે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા માટે કોજી સંસ્કૃતિને અનેક પ્રકારના પ્રોટીઝ ઉત્પન્ન કરવાની જરૂર પડે છે.
કોજી-કિન ચોખાને આથો આપવા જઈ રહ્યા છે જ્યારે તે ઉકાળે છે.
આથો દરમિયાન, ઉત્સેચકો પ્રોટીનને એમિનો એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે. એમિનો એસિડ ખોરાકના ઉમામી સ્વાદમાં ફાળો આપે છે.
કોજી સ્ટાર્ટર કીટ વિના, તમે ઘરે કોજી ચોખા બનાવી શકતા નથી. હિશિરોકુ કોજી સ્ટાર્ટર બીજકણ તપાસો.
માર્ગ દ્વારા, મારી પાસે નીચેના “કોજી ચોખા ક્યાંથી ખરીદવા” વિભાગમાં સૂચિબદ્ધ વધુ વિકલ્પો છે.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચોકોજી ચોખા રેસીપી
કાચા
- 2 કપ સફેદ અથવા ભૂરા ચોખા સૌમ્ય
- ¼ ચમચી કોજી-કિન સંસ્કૃતિની
સૂચનાઓ
- ચોખાને સંપૂર્ણપણે સાફ કરવા માટે, પાણી સાફ ન થાય ત્યાં સુધી તેને થોડી વાર ધોઈ નાખો. કોગળા કરવાની પ્રક્રિયા સ્ટાર્ચને દૂર કરે છે, અને જો તમે ઇચ્છો કે આથો કામ કરે તો આ મહત્વપૂર્ણ છે.
- ચોખાને 8 થી 12 કલાક અથવા આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે.
- આગળ, તમારે ચોખાને નરમ થાય ત્યાં સુધી બાફવાની જરૂર છે. ચોખાને ઉકાળો નહીં. તમે તેને સ્ટીમ કરવા માટે સેનિટાઈઝ્ડ કપડા અથવા ચાના ટુવાલ સાથે ઓસામણિયું વાપરી શકો છો.
- ચોખાને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો.
- ચોખામાં કોજી-કીન કલ્ચરનો ¼ ચમચી ઉમેરો અને તેને મિક્સ કરો.
- બેકિંગ ડીશ પર, બધા બાફેલા ચોખા ફેલાવો અને તેને ભીના કપડાથી ઢાંકી દો. કાપડ ભીનું હોવું જોઈએ પરંતુ ભીનું ન કરવું જોઈએ.
- હવે આગામી 90 કલાક માટે 30 F અથવા 48 C ના સતત તાપમાને ચોખાને પકવવાનો સમય આવી ગયો છે. ચોખાને કેવી રીતે ઉકાળવું તે વિશે નીચે વાંચો.
- દર 12 કલાકે, ઝુંડને તોડી નાખો. આ ભેજનું વિતરણ કરે છે અને મોલ્ડના વિકાસમાં મદદ કરે છે.
- શરૂઆતના 48 કલાક પછી સફેદ ઘાટના તંતુઓ બનવાનું શરૂ થાય છે. આ સમયે, ચોખા લીલાશ પડવા લાગે છે. જો તે પહેલેથી જ લીલું છે, તો તે સારું નથી!
- મોલ્ડ સ્પ્રિંગને વધુ અટકાવવા માટે ઇનક્યુબેટરમાંથી અનાજને દૂર કરો. ટુવાલને દૂર કરવાની ખાતરી કરો અને કોજી ચોખાને સૂકવવા દો.
- કોજી ચોખાને પછીના ઉપયોગ માટે તમારા ફ્રીઝરમાં મૂકો અથવા તેની સાથે રેસીપી બનાવવાનું શરૂ કરો.
- જ્યારે તમે ઘરે કોજી ચોખા બનાવતા હો, ત્યારે તમારે માત્ર મોલ્ડ પાવડરનો ઉપયોગ કરવો છે, તેથી તમારે તેને ફાઇન-મેશ સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કરીને ચાળવું પડશે.
વિડિઓ
કોજી ચોખા કેવી રીતે ઉકાળવા
તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છો કે 'આથો ચેમ્બર કેવી રીતે બનાવવો?'
સેવનના 12 કલાક પછી જ તમે કોજીના બીજકણને બહાર આવતા જોવાનું શરૂ કરશો. આથો ચેમ્બર પ્રક્રિયાના મેક-ઓર-બ્રેક ઘટક હોઈ શકે છે.
પરંતુ તેના વિશે વધુ વિચારશો નહીં - એક એવી જગ્યા બનાવવી જરૂરી છે કે જ્યાં તાપમાન અને હવાની ગુણવત્તા સ્થિર રહી શકે.
તમે શ્રેષ્ઠ ભેજ નિયંત્રણ માટે થર્મોસ્ટેટ અને હ્યુમિડિફાયરને કનેક્ટ કરી શકો છો. એકવાર કોજી મીઠી સુગંધ આવવા લાગે અને તમે બારીક પાવડર ભેગો કરી શકો, તમારા કોજી ચોખા તૈયાર છે.
ચોખાને ઉકાળવાની ઘણી રીતો છે, તમારે સ્થિર તાપમાન સાથે ગરમ સ્થળની જરૂર છે.
અહીં કેટલાક વિકલ્પો છે:
- કોજીને બંધ કરેલ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો પરંતુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની લાઇટ ચાલુ રાખવાની ખાતરી કરો.
- ડીહાઇડ્રેટરનો ઉપયોગ કરો અને તેને જરૂરી તાપમાન સેટિંગ પર સેટ કરો.
- ધીમા તાપે તેને ધીમા કૂકરમાં મૂકો.
- તમે બ્રેડ પ્રૂફર અથવા દહીં બનાવવાના મશીનનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
- હીટિંગ સાદડી.
- તમે ચોખાને ઇન્સ્યુલેટેડ બોક્સમાં મૂકી શકો છો અને ગરમ પાણીની બોટલો ઉમેરી શકો છો.
- થર્મો-સર્ક્યુલેટર અથવા સૂસ-વિડ કૂકર.
કોજી ચોખા રેસીપી નોંધો
સેનિટાઈઝ્ડ અને સ્વચ્છ રસોઈ સાધનો અને ચાના ટુવાલનો ઉપયોગ કરવાનું સુનિશ્ચિત કરો કારણ કે તમે ઘાટને આથો બનાવતા હોવ.
જો તમે કોજી બ્રાઉન રાઈસ અથવા કોજી જવ બનાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છો, તો મોતીવાળા જવ અને પોલિશ્ડ બ્રાઉન રાઇસનો ઉપયોગ કરો કારણ કે તે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે.
ઉપરાંત, માત્ર કોજી કિનની પ્રમાણિત અને પ્રતિષ્ઠિત બ્રાન્ડનો ઉપયોગ કરો. દૂષિત ઘાટ ઝેરી અને સ્વાસ્થ્ય માટે ખરાબ હોઈ શકે છે.
જો તમારી રેસીપી યોગ્ય રીતે કામ ન કરતી હોય અને ફૂગ બગડતી રહે, તો તે ખરાબ કોજી કિનને કારણે હોઈ શકે છે.
મારા કોજી કેમ ખરાબ રીતે વધ્યા?
તે એટલા માટે હોઈ શકે છે કારણ કે તમારા કોજી મોલ્ડની આસપાસની સ્થિતિ નબળી છે. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, ઇન્ક્યુબેશન તાપમાન સમસ્યા બની શકે છે, સિવાય કે ત્યાં ખૂબ ગરમી હોય.
તેનાથી વિપરીત, જ્યારે તાપમાન ખૂબ લાંબા સમય સુધી 35°C (90°F) કરતાં વધી જાય છે, ત્યારે આ કોજી મોલ્ડ બગડી શકે છે.
આથો દરમિયાન, આથો પ્રક્રિયા નવી ઊર્જા ઉત્પન્ન કરે છે. આથી વધુ ગરમ થવાથી બચવા માટે તાપમાનની દેખરેખની જરૂર છે.
અન્ય કારણો ભેજ છે. જો અનાજને સારી રીતે સૂકવવામાં ન આવે, તો તે ઉગાડવા માટે અપૂરતી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
બીજી સમસ્યા એ હોઈ શકે છે કે બીજકણ જૂની હોઈ શકે છે. તમારે ચોખાને ઇનોક્યુલેટ કરવા માટે ગુણવત્તાયુક્ત બીજકણ પસંદ કરવું જોઈએ.
મારી કોજી કેમ લીલી કે પીળી છે?
જો કોજી મોલ્ડ સમય જતાં ચાલુ રહે છે, તો તે લીલા અથવા પીળા બીજકણ બનાવે છે જે પોતાને પુનઃઉત્પાદિત કરે છે. કમનસીબે, તેઓ આથો માટે ખરાબ સ્વાદનું કારણ બને છે.
લીલા ઘટકોને કાઢી નાખવા જોઈએ, અને બાકીના ભાગોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
જ્યારે આખી લીલી કોજી ખાતરના ઢગલામાં કાઢી નાખવામાં આવે, તો તમે શરૂઆતથી જ શરૂ કરી શકો છો. આ સ્પોર્યુલેટેડ કોજીનો ઉપયોગ ચોખાના પુનઃઉત્પાદન માટે ચોખાના પુનઃઉત્પાદન માટે કરી શકાતો નથી. તે પરિવર્તનો અને ચેપ ખૂબ જોખમમાં છે.
મારી કોજી સફળ છે કે નહીં તે હું કેવી રીતે જાણી શકું?
સફળ કોજી ફળની સુગંધ અને જરદાળુ જેવા જ સ્વાદ સાથે સફેદ હોઈ શકે છે. મોલ્ડિંગ ફિલામેન્ટ અનાજ પર વિવિધ વાદળો બનાવે છે. જો તમારી કોજી ભીની હોય, ભયંકર ગંધ આવે અને રંગબેરંગી (લીલો, કાળો, ગુલાબી અથવા નારંગી) થઈ જાય, તો કંઈક ખરાબ થઈ ગયું છે.
કોજી ચોખાને સફળતાપૂર્વક બનાવવાની ચાવી એ છે કે તેને ભેજવાળા વાતાવરણમાં સંપૂર્ણ તાપમાને ઉકાળવું.
કોજી ચોખા કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા
તમે કોજી ચોખાને તમારા ફ્રીજમાં એરટાઈટ કન્ટેનરમાં એક મહિના સુધી સ્ટોર કરી શકો છો. જો તમે તેને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરો છો, તો તે છ મહિના સુધી સારું રહે છે.
તેથી, તમારે હંમેશા કોજી ઉગાડવાની જરૂર નથી પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે જો તમે કોજી ચોખાને સ્થિર કરો છો તો તે તેના કેટલાક સ્વાદ ગુમાવી શકે છે.
ઉપસંહાર
કોજી ચોખાનો ઉપયોગ અન્ય મહાન વાનગીઓ બનાવવા માટે થઈ શકે છે તેથી આ રેસીપી તમારા શસ્ત્રાગારમાં રાખવા માટે સારી છે.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.
