Kombu: abin da kuke buƙatar sani game da wannan ruwan teku na Japan
Akwai mashahuran topping na Jafananci da yawa. Gudun ruwa ko kelp yana daya daga cikin abincin da aka fi sani da umami.
Ana amfani dashi don ƙawata kowane nau'in jita-jita masu daɗi!
An san abincin Japan don amfani da kayan lambu na teku. Waɗannan suna da abinci mai gina jiki da ɗanɗano, saboda haka shahararru ne a tsakanin mutane da yawa masu kula da lafiya.
Kombu kelp yana daya daga cikin kayan lambu na teku da aka fi amfani da shi a dafa abinci na Japan.
A cikin wannan labarin, ina raba duk bayanan da kuke buƙatar sani game da abin da kombu yake, yadda ake amfani da shi a dafa abinci na Gabashin Asiya, da kuma dalilin da yasa ya shahara (alama: yana da abinci mai gina jiki!)
Duba sabon littafin dafa abinci namu
Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.
Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:
Karanta kyautaA cikin wannan sakon za mu rufe:
Menene kombu?
Kombu (konbu, 昆布 a cikin Jafananci) ciyawa ce ta Jafananci ko kelp. Ana noma shi da kasuwanci kuma ana girbe shi daga teku. Yana da dandanon umami na musamman kuma yana da wadatar ma'adanai. Ana amfani da shi azaman kayan yaji, ado, da sinadarai a yawancin jita-jita na Japan.
- Kombu na dangin Laminariaceae ne na ciyawa kuma ana ɗaukarsa a matsayin nau'in kelp da ake ci.
- Yana da launin ruwan kasa mai duhu a cikin sabo da busasshiyar sigar sa
- Yana da alaƙa ta kut-da-kut da sauran ciwan ruwa da ake ci kamar su wakame, arame, da hijiki.
- Kombu kelp yana da ɗanɗanon umami.
- Ana amfani da shi azaman tushe don nau'ikan broth da yawa kuma azaman kayan yaji.
- Kombu na Jafananci an yi shi ne daga kelp wanda aka bushe kuma a yanka shi cikin sirara.
An yi amfani da shi tsawon ƙarni a cikin girke-girke na gargajiya na Japan.
Ana yawan amfani dashi don yin dashi, nau'in broth da ake amfani da shi azaman tushe don yawancin jita-jita na Japan.
Dalilin da ya sa kombu ya shahara a cikin dafa abinci na Japan shine saboda yawan darajar sinadirai.
Yana da kyakkyawan tushen fiber na abinci, ma'adanai (ciki har da aidin, magnesium, da calcium), da bitamin (musamman bitamin K).
Japan ita ce mafi girma a duniya mai amfani da kombu kuma mai samarwa. An kiyasta cewa Jafanawa suna cinye kusan tan 10,000 na kombu a kowace shekara!
amma, kombu bai yi daidai da wakame da kelp irin na Yamma ba.
Menene ma'anar kombu?
Kalmar kombu a Turanci tana nufin duhu ruwan teku ko kelp daga dangin algae mai launin ruwan kasa Laminaria, na ajin Pheophyceae.
A cikin Jafananci, an rubuta shi konbu kuma yana nufin abu ɗaya.
Menene dandanon Kombu?
Kombu kuma an san shi da ɗanɗanon umami. An fi siffanta shi da sauƙi, tare da ɗanɗano mai ɗanɗano da ɗanɗano mai yawa.
Ummami taji dadi wanda galibi ana kwatanta shi da “nama” ko “mai daɗi.” Yana ɗaya daga cikin ɗanɗanon asali guda biyar, tare da zaƙi, tsami, ɗaci, da gishiri.
Dandan umami na kombu ya fito ne daga yawan tarin glutamic acid, amino acid wanda ke da alhakin dandanon umami.
Kombu kuma ya ƙunshi inosinic acid, wanda shine wani amino acid wanda ke ƙara daɗin ƙanshin umami.
Nau'in kombu
Akwai nau'ikan kombu guda shida:
Ma-Kombu
Wannan nau'in kuma yana da sunan yamadashi kombu, kuma yana da launin ruwan kasa mai haske. Shi ne mafi yawan nau'in kombu, kuma ana amfani dashi don yin broth dashi.
Hidaka-Kombu
Irin wannan nau'in yana da launi mai duhu, amma ya fi sauran nau'in laushi.
Rausu-kombu
Wannan iri-iri yana da faɗi da yawa idan aka kwatanta da ɗayan kuma yana da siraran fronds. Yana fitar da dandano fiye da sauran; don haka yana da kyau ga kayan miya dashi.
Rishiri-kombu
Wannan shi ne kombu mai daraja daga tsibirin arewacin Japan. Yana da ɗanɗano sosai, ɗanɗanon umami mai arziƙi ya sa ya fi dacewa da dashi.
Hosome-kombu
Wannan kombu yana murƙushewa kuma yana da ɗanɗanon umami mai ƙarfi. Ana amfani da shi a cikin jita-jita masu simmer kuma azaman nade don sushi rolls.
Naga-kombu
Wannan kombu yana da tsayi sosai, kuma yana iya kaiwa tsayin mita 3! Yana da ɗanɗano mai ƙarfi kuma ana kuma san shi da ciyawan ƙafar cat.
Dashima shine sunan Koriya don kombu. Kelp iri ɗaya ne da ake amfani da shi a dafa abinci na Japan. Ana noma Kombu a Hokkaidō, Japan amma kuma a Koriya.
Menene asalin kombu?
A Japan, an shafe shekaru dubbai ana shan kombu a matsayin abinci domin a ko da yaushe yana samuwa ga masunta.
Ana tunanin Kombu ya samo asali ne daga ruwan sanyi da ke gabar tekun Japan.
A zamanin da, ana amfani da kombu a matsayin kuɗi kuma ana ba da mayaƙan samurai a matsayin alamar girmamawa.
Masu bincike sun gano cewa wakame ciyawa da kombu sun kasance wani ɓangare na abincin Japan a zamanin Jōmon (14000-300 KZ).
Itace tsiri daga babban birnin daular Fujiwara-ky (694-710) da kuma Man'yōshū, farkon tarin waƙoƙin Jafananci, waɗanda aka haɗa a cikin 759, suna da rubutattun kalmomi na farko ga abinci.
A wannan lokacin, da an debo Kombu da hannu, ko a bushe, ko kuma a yi amfani da shi a cikin rowa da miya a wannan lokacin.
A lokacin Muromachi, wanda ya kasance daga 1336 zuwa 1573, an kirkiro sabbin hanyoyin bushewa, wanda ya ba da damar adana kombu na tsawon lokaci.
A zamanin Edo (1603-1867), kombu wani abu ne na gama gari a duk faɗin ƙasar. Manoman Kelp har yanzu suna tattara kelp daga teku a wannan lokacin.
Ba a yi noman amfanin gona ba sai a shekarun farko na ƙarni na 20. Sakamakon haka, kombu ya zama mai araha kuma mai sauƙi.
A kwanakin nan, ana samun kombu a duk shagunan sayar da kayan abinci na Asiya ko kan layi.
Ina son sundried kombu zanen gado daga YOHU wato tsantsar ruwan teku ba tare da wani abin kiyayewa ba.
Yadda ake hidima kombu
Ana iya ba da Kombu ta nau'i daban-daban. Yayin da za a iya cinye shi danye, an fi amfani da shi daga busasshen siffa.
Fresh kombu yana nufin ciwan teku da ake ci wanda har yanzu ke makale da duwatsu a cikin teku. Yana da launin kore mai duhu da siriri.
Busasshen kombu tabbas shine ya fi shahara. Ana samunsa a cikin sigar takarda, wanda aka sani da zanen gado kombu ko a matsayin shredded kombu.
Ana amfani da zanen kombu don yin dashi yayin da ake amfani da shredded kombu azaman kayan ado ko kayan yaji.
Pickled kombu wani sanannen nau'i ne. Ana yin shi ta hanyar pickling kombu a cikin vinegar, soya sauce, da mirin (wani ruwan inabin Jafananci).
Powdered kombu wani nau'i ne na kombu da ke samuwa. Ana yin shi ta hanyar niƙa busasshen kombu a cikin foda.
Kombu shayi sanannen abin sha ne da ake yin shi ta hanyar zube kombu a cikin ruwan zafi. An yi imani da cewa yana da fa'idodin kiwon lafiya da yawa, kamar taimakawa tare da narkewa da haɓaka metabolism.
Ina ake noma kombu?
Kombu yana bunƙasa cikin sanyi, ruwa mai wadatar abinci mai gina jiki. An fi noma shi a cikin ruwan sanyi a bakin tekun Japan, Koriya, da China.
A Japan, ana shuka kombu a yankin Hokkaido. An san wannan yanki don tsattsauran ruwa da yanayin girma mai kyau don kombu.
Noman Kombu al'ada ce ta ƙarni a Japan. Hanyoyin noman kombu na farko da aka rubuta tun daga ƙarni na bakwai!
Ana kuma noman Kombu a Koriya da China. A cikin 'yan shekarun nan, an fara noman kombu a wasu ƙasashe, kamar Iceland, Kanada, da Amurka.
Mafi yawan kombu da ake sayar da su ta kasuwanci har yanzu ana noma su a Gabashin Asiya.
Yaya ake girbi kombu?
An girbe Kombu da hannu daga cikin teku. Tsari ne mai tsananin aiki wanda sau da yawa iri iri ke yi.
Ana yanke ciyawar kelp daga duwatsun da aka makala sannan a kawo shi saman. Bayan an girbe shi, ana tsaftace kombu sannan a bushe.
Za a iya shanya Kombu a rana ko ta amfani da na'urar tantancewa. Da zarar ya bushe, yawanci ana yanyanka shi a yanka ko kuma a yanka.
Kombu da ake sayar da shi na kasuwanci galibi ana girbe daji ne. Duk da haka
Wadanne abinci ake amfani da kombu a ciki?
Busasshen kombu yana sau da yawa amfani da kombu dashi, nau'in broth da ake amfani da shi azaman tushe don yawancin jita-jita na Japan.
Hakanan ana iya amfani dashi don ɗanɗano stews, miya, da jita-jita da aka dafa.
Ana amfani da Kombu sau da yawa a cikin cin ganyayyaki da kayan marmari a matsayin hanyar ƙara ɗanɗanon umami mai daɗi.
Ana kuma amfani da ita wajen yin miyan miso, shahararren miya na Japan wanda aka yi da miso, tofu, da kayan lambu.
Wannan kayan lambu na teku da ake ci da gaske za a iya ƙarawa a kowace miya ta noodle.
Hakanan ana iya cin Kombu da kansa ko kuma a mayar da shi shio kombu wato kombu wanda aka jiƙa da soya da mirin.
Shahararren sashi ne a ciki onigiri, nau'in ƙwallon shinkafa na Japan.
Ana kuma amfani da kelp don yin miya mai yawa, kamar takuan da umeboshi.
Kombu rolls da kombu chips suma mashahuran hanyoyi ne don jin daɗin wannan ciyawa mai daɗi.
Menene amfanin kombu ga lafiyar jiki?
Kombu sananne ne don kyakkyawan darajar sinadirai, don haka ana ɗaukarsa a matsayin “abinci mai daɗi.”
Ya ƙunshi babban taro na bitamin da ma'adanai daban-daban waɗanda ke da kyau ga lafiyar ku, gami da potassium, calcium, da aidin.
Kombu kuma shine tushen tushen fiber na abinci, wanda ke da mahimmanci don kiyaye tsarin narkewar abinci mai kyau.
Wannan ciwan ruwan teku kuma yana taimakawa rage cholesterol a cikin jini kuma yana magance hauhawar jini.
Bitamin da ake samu a cikin kombu, irin su bitamin A, B1, C, E, da K, suna inganta mahimman hanyoyin jiki da tsarin rigakafi mai ƙarfi.
Vitamin A yana tallafawa tsarin rigakafi mai kyau, tsarin haihuwa, da hangen nesa. Bugu da ƙari, yana inganta lafiyar zuciya, huhu, koda, da sauran ayyukan gabobin.
Vitamin B1 yana ba da kuzari, yana haɓaka kuzari, lafiyar zuciya, da aikin fahimi.
Yawan adadin bitamin C yana taimakawa wajen kula da guringuntsi, kasusuwa, da hakora, da kuma warkar da kyallen jikin jiki da sha da baƙin ƙarfe.
Vitamin E yana taimakawa wajen kula da lafiyar fata da hangen nesa.
A ƙarshe, bitamin K yana samar da sunadaran da ake buƙata don ƙaƙƙarfan ƙasusuwa da daidaitawar jini.
Wani abin lura shine kombu yana inganta lafiyar hanji.
Tun da yake tushen fiber ne, ana kuma yarda cewa kombu yana taimakawa tare da lafiyar hanji ta hanyar haɓaka adadin ƙwayoyin “mai kyau” a cikin tsarin narkewar abinci.
Bugu da ƙari, kombu yana da acid glutamic waɗanda zasu iya taimakawa wajen rushewar carbohydrates a cikin abinci kamar wake.
Don haka, yana iya rage samar da iskar gas daga rugujewar waɗannan abinci, yana haifar da ƙarancin kumburi da haɓakar narkewar abinci.
Abubuwan da ke cikin aidin na Kombu yana da mahimmanci don tallafawa lafiyar thyroid da samar da hormone.
Waɗannan tsarin suna da mahimmanci don sarrafa ayyukan rayuwa na jiki. Dole ne mu tabbatar mun sami isasshen sinadarin iodine a cikin abincinmu domin jiki ba zai iya samar da shi ba.
Karancin Iodine na iya haifar da bushewar fata, asarar gashi, hypothyroidism, da matsaloli tare da tsarin haifuwa.
Makamantan abinci
Idan ana maganar kombu, nau'in ciyawa ce kawai. Akwai sauran nau'ikan ciyawa masu dandanon umami iri ɗaya.
Sauran nau'in ciyawan teku sun haɗa da nori, wakame, arame, da hiiki.
Nori tabbas shine mafi mashahuri nau'in ciyawa bayan kombu. Ana amfani da shi don yin sushi rolls da onigiri.
Wakame wani nau'in ciyawa ne wanda galibi ana kuskure don kombu, amma ba shine mafi kyawun dafa kombu dashi ba.
Maimakon haka, ana yawan amfani da wakame a cikin salads da miya a matsayin kayan gishiri.
Arame shine ciyawa mai laushi mai ɗanɗano wanda za'a iya amfani dashi a dafa abinci da miya.
Hijiki wata ciyawa ce wadda ake yawan amfani da ita wajen girka girke-girke ko dafa abinci.
FAQs
Shin kombu kawai busasshiyar ciyawa ce?
Kombu wani nau'i ne na kelp da ake girbe shi a bakin tekun Hokkaido, Japan.
Ba lallai sai an bushe ba. Duk da haka, yawancin mutane suna komawa ga busassun ciyawa lokacin da suke magana game da kombu.
Ana sayar da mafi yawan kombu a busasshen sifa a shagunan abinci na kiwon lafiya da shagunan Asiya.
Shin yana da kyau a ci danyen kombu?
Ee, yana da lafiya a ci ɗanyen kombu. Duk da haka, yana da nau'in rubbery sosai wanda zai iya zama mara dadi don taunawa.
Wanne kombu ya fi kyau?
Masana sun ba da shawarar hika kombu ko ma kombu don dafa abinci.
Hidaka kombu yana da ɗanɗano mai ƙarfi, yayin da ma kombu ya fi ƙoshi.
Dukansu ana iya amfani da su don yin hannun jari da miya, amma ma kombu ya fi dacewa da jita-jita masu haske, yayin da hika kombu ya fi kyau ga stews da braises.
Me yasa kombu yayi siriri?
Mannitol yana haifar da slime lokacin da yazo da ruwa da zanen Kombu.
Dadin umami na kombu ya dogara ne akan kasancewar mannitol adibas. Don haka ana ba da shawarar kurkura mai matsakaici maimakon wankewa da ƙarfi.
Yaya ake adana kombu?
Dole ne a adana Kombu a cikin kwantena masu hana iska a wuri mai sanyi, bushe. Ana iya sanya shi cikin firiji har tsawon watanni shida ko kuma a adana shi a cikin injin daskarewa har zuwa shekara guda.
Kombu ya ƙare?
Muddin an ajiye shi a bushe, wuri mai sanyi, kombu ba zai yi kyau ba. Duk da haka, zai rasa dandano na tsawon lokaci.
Final tunani
Dashi kombu, nadi na kombu, busasshen kombu, da foda wasu hanyoyi ne kawai na cin wannan ciyawan ruwan teku.
Kombu wani sinadari ne da ake yawan amfani da shi a cikin abincin Japan. Yana da dandanon umami na musamman wanda ya dace da yin dashi.
Yana da dogon tarihi a tarihin abinci na Japan saboda yana da daɗi kuma yana da gina jiki sosai.
Gaba, koyi game da busasshen foda na Aonori & flakes don dandana jita-jita
Duba sabon littafin dafa abinci namu
Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.
Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:
Karanta kyauta
Joost Nusselder, wanda ya kafa Bite My Bun shine mai siyar da abun ciki, uba kuma yana son gwada sabon abinci tare da abincin Jafananci a tsakiyar sha'awar sa, kuma tare da tawagarsa yana kirkirar labaran blog mai zurfi tun daga 2016 don taimakawa masu karatu masu aminci. tare da girke -girke da nasihun girki.
