Menene shinkafa koji? Cikakken jagora ga shinkafar Jafananci mai ƙwanƙwasa
Abincin da aka ƙera irin su kimchi na Koriya, kombucha, da kefir sun kasance sananne sosai a kwanan nan kuma saboda kyakkyawan dalili - abinci mai gina jiki yana da lafiya! Akwai kuma wani abinci na musamman na Jafananci da ake kira koji shinkafa wanda yakamata ku sani.
Ana dafa shinkafar Koji, ana shafawa da wani mold da ake kira Aspergillus Oryzae (shinkafa) ko “koji.” Irin wannan nau'in yana haifar da dafaffen shinkafa kuma yana fitar da enzymes waɗanda ke lalata dukkan carbohydrates da furotin. Shinkafar Koji tana aiki azaman tushe don yin miso, amazake, shio koji, da ƙari.
A cikin wannan sakon, ina raba duk bayanan da kuke buƙatar sani game da shinkafa koji, yadda ake yin ta da yadda ake amfani da ita. Bugu da ƙari, zan raba nau'in shinkafar koji da na fi so da za ku iya saya daga Amazon.
Yana da babban kayan abinci na gida na Jafananci da yawa kuma abin da ya sa ya bambanta shi ne cewa abinci ne mai ƙima wanda ake amfani dashi azaman mai farawa don sauran abinci da abubuwan sha.
Don haka, shinkafa koji ba abinci ce kawai kuke ci ba, amma kuna amfani da ita don yin wasu abinci da abubuwan sha.
Shinkafar Koji, ko “Rice Rice Rice” tana sanya abinci dandana umami - wannan shine dandanon ɗan adam na biyar kuma an fi siffanta shi a matsayin mai ɗanɗano, ɗan nama, da kuma jaraba.
Koji shinkafa, kamar sauran kayan abinci, tana da lafiya kuma tana ba da abinci ɗanɗano sosai.
Duba sabon littafin dafa abinci namu
Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.
Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:
Karanta kyautaA cikin wannan sakon za mu rufe:
Menene shinkafa koji?
Shinkafar Koji tana nufin hatsin shinkafa mara kyau, wanda aka yi masa allura da Aspergillus oryzae. Ana shuka hatsin shinkafar na kwanaki biyu, kuma suna ci gaba da yin taki.
Ana iya amfani da wannan hanya ta moldy fermentation don shinkafa, sha'ir, waken soya, da nau'in hatsi da yawa.
Koji mold yana ci gaba da sakin enzymes. Waɗannan su ne ferment da shinkafa da kuma karya da carbohydrates da kuma gina jiki.
Masu fasaha na Sinawa, Jafananci, da Koriya sun ƙware aikin noman Aspergillus oryzae (wanda aka fi sani da koji-kin a Japan) akan hatsi, musamman shinkafa da sha'ir, tsawon ƙarni da yawa.
Lokacin da sharuɗɗan sun dace don ƙyallen ƙura don bunƙasa akan ɗaya daga cikin waɗannan nau'ikan, ƙwayoyin sa suna ɓoye:
- An kashe enzymes zuwa karya sunadaran cikin bangaren su amino acid
- Amylase enzymes, da saccharase enzymes zuwa karya sitaci a cikin sugars masu sauƙi.
- Lipase enzymes zuwa karya mai a cikin lipids, esters, da mahadi masu kamshi.
Na sani, yana sauti mai rikitarwa amma raguwa ne kawai na enzymes da abubuwan da ke cikin shinkafa.
Inoculated shinkafa ko sha'ir (wanda aka sani da "koji"), yanzu an rufe shi da dusar ƙanƙara mai laushi, daga baya ana amfani da shi don kunna enzymes.
Ana iya samun koji ta wasu hanyoyi ta yadda za'a samu dandano mai dadi da za'ayi a zuba a cikin buhunan shinkafa mai dadi da ake kira amazake.
A madadin, ana iya amfani da shi don yin mirin, ko kuma ana iya hana shi ya zama ƙasa mai daɗi da yin miso da kuma sake wanda ke da dandano mai daɗi.
Koji shinkafa an san shi da Shio-Koji a cikin Jafananci ma'ana shinkafa koji mai gishiri. Yawancin koji ana yin su ne da farar shinkafa.
Kamar yadda na fada yanzu, zaku iya amfani da shinkafa koji a matsayin mai farawa don kayan abinci daban-daban kamar miso paste, soya sauce, abinci, da kayan shaye-shaye masu gasa kamar ƙaunatacciyar Japan.
Gano Wadanne masu dafa shinkafa ne mafi kyau a cikin babban bita na
Menene shio-koji?
Shio koji marinade ce koji da aka samu daga shinkafa. Ana kuma san shi da gishiri koji.
A cikin 2011 Shio-koji ya kasance abin fa'ida a Japan amma faɗuwar har yanzu yana ci gaba da ƙarfi yayin da yawancin 'yan Yamma ke samun ɗanɗano shi.
Tun daga wannan lokacin an haɓaka girke-girke da yawa na Shio-Koji. Shio-koji yana hada gishiri da koji don dandano mai gishiri.
Don haka, Shio-koji wani ɗanɗano ne da aka haɗe da shi wanda ake kira Shio ma'ana 'gishiri', kuma kayan yaji ne wanda ya ƙunshi gishiri da koji. Shi ne mafi kyawun nau'in kayan yaji idan ana so a zubar da nama don ba shi dandano na umami.
Ana yin wannan maganin gishirin koji ko marinade ne ta hanyar allurar hatsin shinkafar tare da gyambon sai a gauraya da ruwa da gishiri.
Sakamakon shine cakuda mai kauri tare da daidaito kamar porridge tare da ɗanɗano mai daɗi da ɗanɗano mai daɗi tare da ɗanɗano kaɗan gare shi.
Menene koji kuma menene tarihi?
Koji ko koji-kin wani nau'in naman gwari ne na musamman wanda kuma aka sani a kimiyyance kamar yadda Aspergillia Oryzae ke amfani da shi don yin allura. shinkafa da sauran hatsi. Wani abin da mutane ba su sani ba shi ne, koji ba yisti ba ne.
Koji da shinkafa koji ba iri daya bane. Koji ita ce naman gwari yayin da shinkafar koji shinkafa ce.
Aspergillia oryza shine sunan kimiyya na koji ga nau'in naman gwari da ke da alhakin yin koji.
Yana da naman gwari mai filamentous wanda zai iya girma akan abubuwa da yawa kamar shinkafa, hatsi, kayan lambu, da duk wani abu da ya ƙunshi carbohydrates.
Tun da dadewa sukan yi amfani da wannan wajen shirya abubuwan sha na barasa kamar su sake, ko kayan abinci kamar soya miya da sauran abubuwan sha kamar miso sashimi.
To, daga ina koji ya fito?
An gano wannan naman gwari ne da dadewa kuma an fara amfani da shi wajen haifuwa shekaru 3000 da suka gabata a kasar Sin ta zamanin da. An ɗauki ɗan lokaci kafin a shigo da wannan hanyar fermentation zuwa Japan.
A lokacin Yayoi tsakanin BC 10th - AD karni na 3 koji ya fara zuwa Japan.
A cikin karni na 13 zuwa 15 (Heian and Zaman Muromachi), naman gwari da ake amfani da shi don fermenting abinci daga nan aka sayar da kasuwanci ga sauran jama'a.
An yi amfani da shi don yin sa tun farkon karni na 8 a zamanin Nara.
A cikin Harima no Kuni Fudoki wanda tarihi ne na al'adu da yanki daga lardin Harima, an ambaci hanyar haifuwar koji sau da yawa.
Akwai ma maganar shinkafar koji da ake yin abinci da abin sha iri-iri.
Me ake amfani da koji?
Ba a amfani da Koji don yin shinkafa koji kawai. A gaskiya ma, ana amfani da shi don yin kowane irin abinci da abin sha na Japan.
Anan akwai shahararrun abinci da abubuwan sha da aka yi da koji:
- Koji shinkafa - wannan shine "mafarauci" ga duk abinci da abin sha akan wannan jerin
- Mirin
- Soy sauce
- sake
- Miso manna (dandano iri-iri da tsanani)
- Amazake (abin sha mai dadi shinkafa)
- Shi koji
- Tamara
- Cuku mai tsami
Koji na iya kasancewa a zahiri dalilin da yasa miyan miso ke baku gudawa... kara koyo a nan
Amazake (Sweet Sake)
Amazake wani abin sha ne wanda ba ya giyar da aka yi da shikafaffen shinkafa wanda ba shi da lafiya ga yara.
Kalmar Jafananci "nomu tenteki" a zahiri tana nufin "shan digo na IV", wanda ke da yawan abinci mai gina jiki. Wannan abin sha ya shahara don bukukuwan Sabuwar Shekara da Hina Matsuri, bikin 'yar tsana na Japan.
Miso
Yana ɗaukar lokaci don yin miso, amma yana da daɗi. Kuna iya jin daɗin ɗanɗanon miso sabanin waɗanda aka samu a kasuwar kasuwanci.
Da shinkafa koji, za a iya yin fari, rawaya, da ja miso paste mai ɗanɗano mai gishiri da ɗanɗano amma yana da daɗi. cikakke ga miso miya.
FAQs koji na Japan
Za a iya noman koji akan hatsi daban-daban?
Haka ne, ana iya amfani da shinkafa, sha'ir, har ma da wake kamar waken soya. Masara da alkama kuma suna aiki!
To, shinkafa wuri ne mai kyau amma koji kuma ya dace da noman hatsi ta hanyoyi daban-daban.
Tabbatar an dafa duk hatsi a cikin tanda ba tare da matsala ba. Dukan hatsi, wanda har yanzu yana tsiro, yana buƙatar ƙaramin ƙoƙari.
Ganyen koji na iya shiga cikin harsashi ko kuma su shiga cikin hatsi. Don haka, dole ne a niƙa ƙwayar hatsin ko kuma a yi tururi kafin buɗewa.
Shin abincin shinkafa na koji yana da ɗanɗano na musamman & jaraba?
Abincin da aka yi da naman gwari na al'ada da hatsi na tsawon watanni da yawa suna samun dandano na musamman da jaraba. Koji da gaske sihiri ne idan ya zo ga dandano. Falon mu ya dan lullube da kayan abinci da suka bugi harshe.
Dalili kuwa shi ne cewa enzymes na mold suna buɗe nau'in amino acid iri ɗaya waɗanda ke da ɗanɗano mai ɗanɗano. Ɗaya daga cikin waɗannan amino acid shine sanannen glutamate, wani ɓangare na MSG kuma wannan yana sa abinci ya zama abin jaraba.
Glutamate a cikin shinkafar da aka yi wa allurar ba ta da lafiya kamar abinci mai sauri wanda ke cike da MSG.
Abinci yana ɗaukar wannan ɗanɗanon ɗanɗanon ne kawai lokacin da aka rigaya ya haɗe. Amma, a kan kansa, shio koji yana da ƙamshi daban-daban da dandano.
Hatsin da aka yiwa alluran (ko shinkafa ko sha'ir) suna ɗaukar ƙamshi mai daɗi da 'ya'yan itace mai ɗanɗano kamar ɗanɗano mai daɗi a harshe.
Yana da dandano na farin miso mai dadi da mirin ko dafa mirin.
Akwai kuma wani nau'in koji da ake nema - shoyu koji wanda shine hatsin koji da aka haɗe a cikin wani miya na soya, ba ruwa ba don haka dandano ya fi tsanani.
Ina ake siyan shinkafa koji?
Idan kuna neman hanyar da ta dace don samun hannunku akan koji, zaku iya yin odar Koji spores da kayan farawa kamar su. Shirayuri Koji [Aspergillus oryzae] Spores akan Amazon. Waɗannan ba su da alkama da kuma vegan.
Ita ce hanya mafi sauƙi don yin sa'a a gida. Wannan kit ɗin Shirayuri koji yana ɗauke da ɓangarorin masu dogon gashi waɗanda za ku iya amfani da su don yin allurar shinkafa, sauran hatsi, har ma da dankalin turawa don sha kamar sake.
Amma kuma za a iya amfani da shi don yayyafa waken soya da yin man miso ko soya miya a gida.
Naman gwari yana da ɗanɗano mai ɗanɗano don haka ya dace don ɗanɗano mai daɗi, mirin, farar miso, da kuma shio koji.
Idan kana neman wani madaidaicin koji kin (spore Starter kit) zaka iya amfani dashi Hishiroku Koji Starter Spores Powdered Kairyou Chouhaku-kin.
Kuna son gwada shoyu koji? Ana kuma kiranta da umami puree ko Muso daga Japan Organic Umami Puree tare da Ginger. An yi shi da koji mai gaski a cikin soya miya.
Har yaushe za ku iya ajiye shinkafa koji?
Kuna iya adana shinkafa koji har tsawon wata ɗaya a cikin akwati mara iska a cikin firjin ku. Idan ka adana shi a cikin injin daskarewa, yana da kyau har zuwa watanni shida.
Don haka, ba dole ba ne ka yi noman koji a koda yaushe amma ka tuna cewa idan ka daskare shinkafar koji za ta iya rasa wani dandano.
Wani zaɓin ajiya shine bushe koji a cikin injin bushewar abinci.
Dehydrate a zazzabi na 45 digiri C ko 113 F iyakar. Wannan yana adana abubuwan da ake buƙata don kowane fermentation na gaba.
Kuna iya ajiye shinkafa koji a daskarewa amma ba gaba daya daskararre ba. Samfurin ya kasance mai laushi don amfani ba tare da bushewa gaba ɗaya ba.
Amma a kula, fermentation na iya tsayawa a cikin injin daskarewa. A hankali zai rasa dandano don haka ya kamata ku yi amfani da shi a cikin iyakar watanni 6.
Lokacin da shio koji ya daskare sau da yawa, yawan lalacewarsa zai yi girma. Yi ƙananan batches don kada ya ɓace.
Shinkafa koji lafiya?
Idan kana mamakin amfanin lafiyar koji shinkafa, ya kamata ka sani cewa abinci mai haki yana da lafiya gabaɗaya. Kamar miso, abincin da aka yiwa koji wasu abinci ne na Asiya mafi koshin lafiya.
Shinkafa ta Koji tana da fa'idodi masu yawa ga lafiyar jiki, kamar sauran abinci masu taki.
Yana da girma musamman a cikin probiotics, nau'in ƙwayoyin cuta masu taimako waɗanda ke taimakawa haɓaka lafiyar hanji da sha mai gina jiki.
Hakanan an danganta probiotics zuwa wasu fa'idodi iri-iri. Probiotics na iya yin tasiri akan aikin rigakafi, matakan cholesterol, lafiyar zuciya, da yanayi.
Wadannan abubuwa ne da ke taimakawa wajen rigakafin ciwon daji.
Abincin da aka haɗe Shio-Koji yana taimakawa mai taushi da ruɓe abinci da abubuwan gina jiki kamar amino acid da ma'adanai.
Sunan furotin kuma ya ƙunshi ƙarin bayanin sinadirai. Wannan zai iya ƙara yawan aiki na rayuwa a cikin kwakwalwa da kuma taimakawa wajen farfadowa daga gajiya.
Koji yana da yawa na bitamin B1, bitamin B 2, bitamin B6, da dai sauransu. Vitamin E shine kari na abinci wanda ke canza carbohydrates zuwa makamashi kuma yana taimakawa wajen farfadowa daga gajiya.
Vitamin B2 yana taimakawa wajen kiyaye lafiya da ƙarfi fata, gashi, da kusoshi.
Takeaway
Koji da shinkafa koji musamman wani muhimmin bangare ne na al'adun Japan, musamman al'adar dafa abinci.
Girke-girke na Japan yana cike da jita-jita masu ban sha'awa na umami. Idan kuna shirin yin miso ko soya sauce a gida, tabbatar da amfani da girke-girke na shinkafa koji.
Da zarar ka sami rataya na yin al'adar koji, za ku yi miso, shoyu, kayan zaki na Japan, da amazake a gida.
Babu wata hanya mafi koshin lafiya don jin daɗin dafa abinci na Japan fiye da amfani da ɗanyen abu da yin abubuwa daga karce.
Har ila yau koya yadda ake yin furkake naku a gida [shrimp & bonito flavor recipe!]
Duba sabon littafin dafa abinci namu
Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.
Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:
Karanta kyauta
Joost Nusselder, wanda ya kafa Bite My Bun shine mai siyar da abun ciki, uba kuma yana son gwada sabon abinci tare da abincin Jafananci a tsakiyar sha'awar sa, kuma tare da tawagarsa yana kirkirar labaran blog mai zurfi tun daga 2016 don taimakawa masu karatu masu aminci. tare da girke -girke da nasihun girki.
