6 Mafi kyawun Mazabin Dashi…Dakata Ina da #4 A Cikin Kayan Abinci Na A YANZU?
Bari mu dafa Jafananci yau da dare, AMMA…. Ba ni da dashi! Me za ayi?!
Kada ku damu, na rufe ku. A zahiri za ku iya yin dashi a gida tare da wasu 'yan sinadarai masu sauƙi, kuma wannan ma shine mafi yawan gaske kuma ingantacciyar hanyar dashi za ku samu ko'ina a Japan ko ƙasashen waje.
Hakanan zaka iya amfani da ɗayan waɗannan maye gurbin sirri na 6 maimakon! Ko kuma idan ba ku ji daɗin hakan ba tukuna, kawai ku sayi wasu dashi da na fi so nan da nan!
Kamar yadda na ambata a sama, za ku iya yin dashi a gida tare da ƴan sinadirai masu sauƙi (nemo girke-girke a ƙasa), kuma wannan shine mafi kowa kuma ingantaccen nau'i na dashi da kuke iya yi.
Amma idan kai mai cin ganyayyaki ne, wataƙila ba za ka so ba. Ko kuma idan ba ku da lokaci don samun abubuwan da suka dace, ƙila ba za ku iya ba.
A cikin wannan bidiyon, na kalli mafi kyawun madadin da za ku iya amfani da su. Tabbas ya cancanci lokacin kallonsa, saboda za ku kuma sami abubuwan gani da yawa akan nau'ikan abubuwan da zaku iya amfani da su. Ko za ku iya karantawa idan kuna son shiga cikin wasu abubuwan da kuka fi so!
Duba sabon littafin dafa abinci namu
Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.
Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:
Karanta kyautaA cikin wannan sakon za mu rufe:
Menene ke sa maye gurbin dashi mai kyau?
Ga abin da ya faru: dashi shine babban sinadari a yawancin jita-jita na Jafananci saboda irin wannan abincin Jafananci ne. Don haka, lokacin neman maye gurbin kuna buƙatar abubuwa tare da flakes na bonito da ƙaho dashi dadin dandano a cikinsu
Dashi yana ba da umami kuma an yi shi daga kombu (tsiren ruwan teku) da katsuobushi (kifin fermented), don haka kuna son madadin da zai iya isar da umami ma.
Kaza ko farin kifi broths na iya, amma babban madadin vegan zai zama maye gurbin katsuobushi don shiitake namomin kaza, wani sinadari mai arzikin umami na Japan, da kiyaye kombu.
Za ka iya sami mafi yawan maye a shagunan kayan abinci na Asiya amma idan ba haka ba, yin dashi daga karce yana da kyau madaidaiciya.
Na san wasu ba sa son foda dashi da makamantan su wanda zai iya ƙunsar abubuwa masu yawa da abubuwan da ba su da kyau.
6 mafi kyawun maye gurbin dashi
Da kyau, yanzu mun san menene dashi, da yadda ake yin shi da kanku. Amma idan ba ku da lokaci don yin stock dashi, ko kuma ba ku da damar yin amfani da kayan abinci fa?
Lokacin da ba ku zama a Japan ko Asiya ba, yana iya zama ɗan haushi don sanin cewa babu shagunan Asiya da yawa (ko fiye da daidai, Jafananci) waɗanda ke siyar da dashi nan take, ko kelp, ko aske na skipjack fermented. tuna don haka.
Idan kun kasance mai son abincin Japan kamar miso miya, katsu don, sukiyaki, ko oyakodon, to yana iya kashe ku saboda ba za ku iya dafa abincin da kuka fi so na Jafananci ba.
Kodayake za ku iya yin oda a zahiri akan layi, yana iya ɗaukar 'yan kwanaki kafin ya isa.
Duk da haka, hanya ce mai kyau don adana dashi da yawa kamar yadda zai yiwu a cikin kabad don duk abubuwan jin daɗin ku na Japan na gaba saboda kuna iya amfani da shi a yawancin su!
Kada ku firgita a halin yanzu, saboda akwai ainihin madadin madadin broth kuma kuna ƙarewa shine cikakken lokacin don gwada bambance -bambancen dashi da maye gurbinsu!
Wataƙila ba zai zama abin da kuke so ba lokacin da kuke gwada waɗannan madadin a karon farko, musamman tunda kun saba da ɗanɗanar dashi na yau da kullun. Amma a lokaci, za ku ga cewa ire -iren abubuwan dandano ma suna da kyau a cikin su.
Kodayake masu karɓa na ɗanɗano waɗanda ba a ɗora su ba musamman waɗanda aka daidaita zuwa umami (glutamic acid), har yanzu suna iya zama mafi kyawun abu na gaba kuma kuna iya ma fi son amfani da ɗayan waɗannan masu maye lokacin da kuke ƙoƙarin tsayawa zuwa cin abincin vegan.
Anan akwai mafi kyawun hanyoyin 6 don dashi!
1. Farashin nama kifi a dashi
Tafiya ta Al'adar Jafananci, washoku (和 食) ko girkin Jafananci, da farko sun yi nufin yin dashi daga kifin ko ruwan miya.
Idan za ku yi maye gurbin dashi, to za ku buƙaci kifin nama mai laushi, maras mai, fari, irin su tilefish, bass, halibut, snapper, da cod.
Kada ku yi amfani da tuna ko mackerel, saboda irin waɗannan kifayen suna da ƙanshin kifi mai ƙarfi kuma yana iya mamaye ɗanɗanar abincin da kuke shiryawa.
Kula cewa dashi wakili ne na ɗanɗano kawai kuma yayin da yake ba da ɗanɗano mai kyau ga abincin, baya cin babban dandano ta kowace hanya.
Don farawa, kuna buƙatar samun sassan kifin da mutane ba sa ci, kamar kai da ƙashi (watakila kuna buƙatar ɗan fam na nama).
Waɗannan ɓatattun nama a zahiri suna da 'yanci a kasuwar kifi, don haka ba lallai ne ku buƙaci kashe kuɗi akan wannan tafiya ba.
Da zarar kun sami sassan da kuke buƙata, to ku wanke su sosai kuma ku tabbata babu alamun jini a kansu, saboda za su juya broth zuwa ruwan 'ya'yan itace mai ɗaci.
Fumet shine abin da kuke kira kifi kifi. A mafi mahimmancin matakin, yana kama da dashi, saboda ɗanɗanon abincin teku yana da tushe a ciki.
Anan ga kayan maye gurbin dashi tare da kifin nama:
Dashi stock musanya girke -girke tare da farin kifi kifi
Kayan aiki
- Tukunyar dafa abinci
- Gwaninta
Sinadaran
- 8 quarts ruwa
- 1 tbsp man kayan lambu
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp faski
- 1 tsp Fennel
- 1/2 kofin seleri yankakken finely
- 3 cloves tafarnuwa minced
- 1/4 kofin leek
- 1 babban farin albasa
- 4 bay bar
- 1/2 kofin ruwan inabi fari
- 3 1 / 2 oza farin kifi kifi kamar halibut ko bass
- 2 tbsp Soya Sauce
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp mirin
Umurnai
- Preheat man kayan lambu a cikin skillet kuma sa aromatics, waɗanda sune tarragon, faski, fennel, seleri, tafarnuwa, leeks, da albasa. Yanke kayan lambu a cikin yankan bakin ciki sosai kuma a ɗaure ganyen bay a cikin kirtani.
- Ƙara fararen kifayen nama a haɗe sannan a haɗa su.
- Kunna murhu ku zuba ruwa 7 - 8 a ciki, sannan ku tafasa akan wuta mai zafi.
- Ƙara 1/2 kopin farin giya zuwa aromatics. Tabbatar cewa ruwan inabi ko ruwa ya cika skillet don kusan rufe murfin kifin kuma dafa na mintuna 1-3.
- Da zarar an gama sai a zuba kayan kamshi da tarkacen kifin a cikin ruwa guda 8 da ka tafasa a baya sai a zuba 1 – 2 tbsp. na soya miya, 1 tbsp na sukari da 1 tsp na mirin. Bari ya yi zafi don 1 hour.
- Bayan kun bar shi ya yi taushi na awa ɗaya, maye gurbin kifin kifi don dashi ya kamata ya kasance a shirye.
- Ki tace a cakuda, ki sa a cikin kwandon gilashi, sannan a sanyaya shi. Kuna iya adana shi a cikin injin daskarewa har zuwa wata guda kafin amfani da shi.
2. Sauya shellfish dashi
Don wannan girke-girken dashi, kuna buƙatar amfani kifin kifi tarkace maimakon kifi. Amma prawns da shrimp suna haifar da dandano mafi kyau ga irin wannan dashi fiye da shellfish, don haka kuna so ku ƙara jaddada shrimp.
Yadda za a yi haɓakar kifi:
- Yanke kayan ƙanshi a cikin ƙananan cubes kuma tafarnuwa ya kamata a niƙa. Waɗannan sun haɗa da cloves 2 na tafarnuwa, 3 na seleri, kofuna 2 na karas, da kofuna 2 na albasa.
- Kunna murhu da preheat 2 tbsp na man zaitun a cikin babban kwanon frying. Saute aromatics (ban da tafarnuwa) tare da 1 lb na manyan manyan ɓarna. Cook na mintina 15 ko har sai sun zama launin ruwan kasa.
- Yanzu sai ki zuba tafarnuwa ki soya dukan hadin na tsawon mintuna 2.
- Sa'an nan kuma ƙara 1 da 1/2 quarts na ruwa, 1/2 kofin farin giya, 1/3 kopin tumatir manna, 1 da ½ tsp na barkono baƙi (sabo ne ƙasa), 1 teaspoon na kosher gishiri, da 10 sprigs na sabo thyme (ba a cire mai tushe ba).
- Bada girke -girke don tafasa da simmer na awa daya.
- Da zarar an dafa shi, sannan a kashe murhu sannan a zuba girkin a cikin babban kwano yayin da kuke barin komai ya wuce ta sieve. Cire kawai ruwan 'ya'yan itace/broth da aka yi daga gare ta kuma jefar da sauran.
- Yanzu kun yi cikakken kifin kifi/shrimp dashi. Ajiye shi a cikin firiji ku kuma yi amfani da shi kaɗan don kowane tasa da ke buƙatar dashi a nan gaba.
3. Kayan lambu vegan dashi girke -girke
Idan kun kasance masu cin ganyayyaki ko kuna shirin dafa abinci ga mutanen da ke kan cin abincin vegan, to, kayan lambu na teku da namomin kaza (kombu da shiitake) madadin dashi zai zama babban zaɓi don gwadawa.
Yadda ake yin vegan dashi broth:
- Yi amfani da busasshen namomin kaza da tsiren ruwan teku don wannan girke -girke kuma bi umarnin akan fakitin kombu.
- A sami tukunya marar tsabta mai tsabta, a zuba kofuna 4 na ruwa a ciki, sannan a bar tsiron ruwan ya zauna na kusan mintuna 30 (kar a kunna murhu tukuna).
- Duba dandanon ruwan ta hanyar amfani da cokali (ya kamata ruwan teku ya juya ruwan zuwa wani irin shayi) kuma duba ruwan teku don ganin yana jin ɗan santsi.
- Da zarar kun jiƙa kombu na mintuna 30, to lokaci ya yi da za ku kunna murhu ku tafasa shi a kan zafi mai zafi. Tafasa na minti 25.
- Tunda kawai kun sanya kofuna 4 na ruwa a cikin cakuda, kuna iya so ku duba idan ruwan ya ƙafe da sauri kuma ya sake cika shi don samun adadin broth da ake so.
- Dangane da kayan naman kaza, kawai kuna yin abin da aka yi da tsiron ruwan teku kuma ku jiƙa shi a cikin kofuna na ruwa na kusan minti 4.
- Wannan lokacin, ba kwa buƙatar tafasa namomin kaza. Kawai ku ɗanɗana su don samun wannan ƙanshin umami mai ƙarfi (idan kuna jin namomin kaza suna da taushi, to wannan shine lokacin da zasu shirya).
- Cire namomin kaza kuma a ƙarshe, zaku iya ƙara ruwa biyu tare don ɗanɗanar vegan dashi umami mai ƙarfi.
Ba kamar kombu ba, duk da haka, zaku iya sake amfani da namomin kaza har sau 10 kafin ku jefar da su! Don haka wannan yana nufin zaku iya yin musanya dashi da naman kaza da yawa.
Sanya namomin kaza a cikin jakar filastik kuma sanya su a cikin injin daskarewa don amfanin gaba.
Yanzu, ba za ku iya samun namomin shiitake ko'ina ba. Amma abin farin ciki, Amazon yana jigilar waɗannan busasshen shiitake namomin kaza don haka zaku iya amfani da waɗanda ke hannunku:
Sauran kayan marmari waɗanda su ma suna da kyau a yi dashi daga shi ne shuni daikon da ɓawon carrot. Waɗannan kayan lambu suna ɗauke da basal umami (glutamate kyauta), wanda shine madadin madadin dashi.
Idan kuna son yin ƙarin gwaji tare da wasu kayan lambu da ganye don yin maye gurbin dashi, to ziyarci shafin Cibiyar Bayanai ta Umami don ƙarin bayani.
4. Kaza broth dashi maye
Chicken broth ya fi sauƙi don yin, kamar yadda kaza nama yana samuwa ko'ina kuma duk sauran abubuwan da ake buƙata don yin shi suna da isa sosai!
Wataƙila kuna da cube ɗin bouillon da ke kwance a cikin kantin ku a yanzu!
Yadda ake hada kashin kaji:
Sinadaran:
- 1 3-lb kaza, ko amfani da sassa, kamar fuka-fuki da baya
- 4 stalks celery (tare da ganye), an datsa kuma a yanka a cikin guda 2-inch
- 4 karas matsakaici, peeled kuma a yanka a cikin guda 2-inch
- 1 matsakaici albasa, peeled da kwata
- 6 cloves tafarnuwa, peeled
- 1 kananan gungu sabo faski, wanke
- 6 sprigs sabo thyme, ko teaspoon dried
- 1 teaspoon gishiri kosher, ko dandana
- 4 quarts ruwan sanyi
Umarnin girki:
- Kunna murhu zuwa matsakaicin zafi. Sanya babban tukunyar dafa abinci a kansa kuma sanya dukkan kayan ƙanshi a ciki (lita 4 na ruwan sanyi, gishiri, thyme, faski, tafarnuwa, albasa, karas, seleri, da kaza). Ku kawo zuwa tafasa na kimanin mintuna 30 sannan ku rage zafin jiki zuwa matsakaici-ƙasa, ku rufe tare da murfi, ku simmer na awanni 2 har sai kaji ya faɗi. Cire kumfa daga saman yayin da yake haɓakawa.
- Sanya broth ta babban sieve ko colander a cikin babban kwano. Da zarar an sanyaya, ɗauki babban sieve kuma a tace broth a cikin babban kwano. Yin amfani da cokali na katako, danna cakuda gwargwadon iko don samun duk broth.
- Zuba broth a cikin kwalba gilashi 4 na pint, rufe su da murfi, kuma sanyaya cikin dare. Yanzu za ku sami adadi mai yawa na dashi dashi a cikin ajiyar da za ku yi amfani da shi don duk girke -girken ku na gaba wanda zai iya buƙata.
5. Foda ko cubed broth dashi musanyawa
Cubed da foda broths tabbas tabbas shine mafi sauƙin hanyar yin samfuran dashi kuma yayin da zaku iya amfani da kaji, kifi, ko kayan ƙamshi, bai kamata ku taɓa amfani da naman alade ko kuran naman sa ko broth foda ba, saboda ba za su ƙara daɗin ɗanɗano tasa ba, amma a maimakon haka, rinjaye shi.
Gishiri, monosodium glutamate, hydrolyzed soya/masara/alkama alkama gluten, man auduga mai hydrogenated, mai naman sa, da sauran su kawai wasu daga cikin abubuwan da ke cikin cube broth broth.
Kitsen naman sa da yawa da MSG (monosodium glutamate) suna ba wa kubewar broth daɗin ɗanɗano mai ƙarfi, amma ko da naman naman da aka ciro daga naman saniya yana da irin wannan tasiri.
Don haka yana da kyau a nisanta daga waɗannan da ƙoshin ƙoshin naman alade gaba ɗaya.
6. Mentsuyu broth
Idan kana neman kayan yaji wanda ya riga ya ƙunshi dashi, zaku iya gwadawa Mentsuyu (wannan shine mafi mashahuri a Japan). Tushen miyan ruwa ne ko kayan yaji mai yawan dandano.
Dalilin da yasa ya zama mai kyau maye gurbin dashi shine cewa a zahiri ya ƙunshi kayan dashi da yawa a ciki. Ana yin shi ta hanyar haɗa dashi, mirin, soya miya, sukari da sauran nau'ikan kayan yaji a ƙaƙance.
Shi ma dashi da suke yin mentuyu ya ƙunshi kombu da katsuobushi.
Mentsuyu yana nufin miyan noodle kuma sunan yana nufin cewa wannan sanannen kayan yaji ne don yawancin miyan noodles na Japan kamar soba, udon, somen da wasu kuma suna amfani da ita a cikin miya.
Akwai sauran amfani kuma, kuma za ku iya amfani da shi a cikin kowane nau'in miya ko simmered stews da nama. A mafi yawan lokuta, girke-girke waɗanda ke buƙatar foda ko kayan haɗe dashi suna aiki da kyau tare da mentuyu ma.
Amma, ra'ayi na gaba ɗaya shine cewa yana haɗuwa da kyau tare da miya na tushen soya, kuma ba tare da miso ba.
Lokacin amfani da mentuyu azaman madadin dashi, ba kwa buƙatar amfani da wasu kayan yaji da yawa tare da shi saboda ya riga ya ƙunshi ɗanɗanon kayan yaji da yawa kuma ba kwa son abincin ya sami ɗanɗano mai ƙarfi.
Mamakin menene kuma mementuyu ake amfani dashi? Gwada wannan girke-girke mai sauƙi amma mai ban sha'awa na Zaru soba don ƙwarewa mai daɗi
Me zan iya maye gurbin bonito flakes a dashi?
Don samun dandano na bonito, zaku iya musanya su da wasu kifin kifi, zai fi dacewa jatan lande ko prawns. Zaɓin vegan na iya zama shiitake namomin kaza don ƙara umami a cikin kwano.
Yi farin ciki da jita -jita na Jafananci, koda kun ƙare da kayan dashi
Gaskiya ne cewa girkin Jafananci yana amfani da kayan dashi da yawa. Amma don kun ƙare ba yana nufin dole ne ku tafi ba tare da shi ba!
Tare da waɗannan masu sauyawa masu sauƙin amfani, za ku iya bugun wasu abincin Jafananci, duk ba tare da rasa sahihancin amincin jita -jita ba.
Ka tuna kawai dadin dandanon da kuke so ku yi koyi: busassun kelp (kombu), katsuobushi (bonito flakes), kuma ga masu cin ganyayyaki, kuna son dandano na naman kaza na shiitake dashi.
Kara karantawa: gargajiya na Jafananci na Robata
Duba sabon littafin dafa abinci namu
Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.
Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:
Karanta kyauta
Joost Nusselder, wanda ya kafa Bite My Bun shine mai siyar da abun ciki, uba kuma yana son gwada sabon abinci tare da abincin Jafananci a tsakiyar sha'awar sa, kuma tare da tawagarsa yana kirkirar labaran blog mai zurfi tun daga 2016 don taimakawa masu karatu masu aminci. tare da girke -girke da nasihun girki.