ʻOki ʻana o Sasagaki: Wehe i ka ʻono piha o ka Burdock Root

Author: Joost Nusselder, mea kākau o The Essential Japanese meal planner cookbook Hōʻikeʻia Mei 12, 2023

ʻIke ʻia ka meaʻai Kepanī no kona hoʻohana ʻana i nā lau ʻai ʻono e like me gobo (aʻa burdock). Akā, no ka loaʻa ʻana o nā ʻokiʻoki maikaʻi loa o kēia aʻa aʻa, pono e ʻokiʻoki nā mea kuke Kepanī i loko o nā ʻāpana lahilahi a i ʻole nā ​​shavings.

Hoʻohana lākou i ka ʻenehana pahi i kapa ʻia ʻo sasagaki, a ʻo ia ka mea e pili ana i ka ʻoki ʻana i ke aʻa i loko o ka ʻūhā lahilahi.

ʻO Sasagaki kahi pahi ʻoki Kepanī i hoʻohana ʻia no ka hana ʻana i nā kohu lahilahi. Hoʻopili ia i ka hoʻopaʻa ʻana i ka mea hoʻohui, e like me ke kumu burdock, a ʻokiʻoki iā ia me he mea lā e hoʻokala ana i kahi penikala. Hoʻohui ka ʻenehana i ke ʻano a hoʻohana mau ʻia i nā kīʻaha e like me ke kinpira gobo a me ka laiki gohan.

Ma kēia alakaʻi, e wehewehe au i ke ʻano o ka ʻenehana pahi sasagaki, pehea e hana ai, a no ke aha i makemake nui ai ka poʻe Kepani i kā lākou aʻa burdock.

E nānā i kā mākou puke kuke hou

ʻO ka ʻohana ʻohana ʻo Bitemybun me ka papa hoʻolālā meaʻai piha a me ke alakaʻi papa ʻaina.

E hoʻāʻo iā ia no ka manuahi me Kindle Unlimited:

Heluhelu manuahi

He aha ka Sasaki?

ʻO Sasagaki (ささがき), i ʻike ʻia ʻo shavings, he ʻano pahi Kepani i hoʻohana ʻia no ka ʻoki ʻana i nā koʻi lahilahi o ka gobo, a i ʻole ke kumu burdock. 

Hoʻohana mau ʻia kēia ʻaʻa i nā kīʻaha Iapana like ʻole e like me ke kinpira gobo a me ka laiki gohan.

ʻO Sasagaki kahi ʻano pahi Kepani kuʻuna i hoʻohana ʻia no ka ʻoki ʻoki ʻana i nā meaʻai i loko o nā ʻāpana lahilahi.

ʻOi aku ka ʻoki ʻana i ka pahi i ka ʻoki ʻana i ka penikala ma mua o ke ʻoki maoli ʻana i ke aʻa ma ka papa ʻoki.

ʻO ia ka hana akamai i ka pahi e hana i nā ʻāpana lōʻihi a lohi.

Hoʻohana pinepine ʻia ʻo Sasagaki no ka hoʻomākaukau ʻana i nā meaʻai e like me ke kumu burdock (gobo), e hoʻomaikaʻi ana i ko lākou ʻike maka, ʻano, a me ka ʻono. 

Hoʻokomo pinepine ʻia kēia mau shavings i loko o nā kīʻaha Iapana like ʻole, e hoʻohui ana i kahi paʻi kūikawā a me ka nani nani i ka hōʻike hope.

No ka hana sasagaki, e noʻonoʻo ʻoe e hoʻokala ana i kahi penikala. E hoʻopaʻa paʻa i ka gobo ma ka lima hoʻokahi a hoʻomaka e ʻoki iā ia me ka pahi, me ka manaʻo e hana i nā koʻi lahilahi. 

I kou hana ʻana, e hoʻomanaʻo e hoʻohuli i ka gobo e hōʻoia i ka hiki ʻana i nā wahi āpau o ka mea kanu.

Pono kēia ʻenehana i ka pololei a me ka hoʻomaʻamaʻa e hoʻokō i ka lahilahi i makemake ʻia o nā shavings. 

Ma ka hoʻohana ʻana i ka sasagaki, hiki iā ʻoe ke hoʻonui i ke ʻano a me ka hōʻike ʻana o kāu mau kīʻaha e pili ana i ka gobo.

No ke aha i kapa ʻia ai ʻo sasagaki lau ʻohe?

Ua lohe paha ʻoe i ka kapa ʻia ʻo sasagaki ma ka inoa ʻo “gobo lau ʻohe,” a he inoa wale nō kēia i hāʻawi ʻia i ka ʻaʻa kumu burdock akā e pili ana naʻe i nā koʻu lahilahi me ka hoʻohana ʻana i ka "sasagaki." 

ʻO ka huaʻōlelo "Bamboo-Leaf Sasagaki" e pili ana i kahi ʻano kikoʻī a i ʻole ka hoʻololi ʻana o ka hana sasagaki i hoʻohana ʻia i ka meaʻai Iapana.

Ua kapa ʻia ʻo ia no ka mea ua like ke ʻano a me ke ʻano o nā lau ʻohe. 

ʻO ke ʻano like ma muli o ke ʻano lōʻihi, slender, a curved o nā shavings, e like me ke ʻano o nā lau ʻohe i loaʻa i ke ʻano. 

He mea wehewehe ka inoa i ka ʻike like ʻana ma waena o nā ʻōpala a me nā lau ʻohe, e hāʻawi ana i kahi paʻi mele i ka ʻenehana.

He aha ke ʻano o ka ʻoki sasagaki?

Hōʻike ʻia ka ʻokiʻoki sasagaki e nā ʻāpana lōʻihi a lahilahi a i ʻole nā ​​ʻāpana o kahi mea hoʻohui, i loaʻa maʻamau ma o ka hana pahi akamai. 

He palupalu a lohi ka hopena, e like me nā lipine lahilahi a i ʻole nā ​​ʻāpana. Hiki ke ʻokoʻa ka lōʻihi o ke koʻu ʻana akā ma ke ʻano maʻamau i ke ʻano holoʻokoʻa.

Ke hoʻokō pono ʻia, hoʻopuka ka ʻoki sasagaki i nā hiʻohiʻona hiʻohiʻona maikaʻi a ʻano like ʻole e hōʻike ana i ka hana a me ka pololei o ka ʻenehana. 

ʻO ka lahilahi o nā shavings e hiki ai ke hoʻonui i ka ʻai, no ka mea, hāʻawi lākou i kahi ʻano maʻalahi a maʻalahi i ka ʻono.

I loko o nā kīʻaha e like me ke kinpira gobo a i ʻole ka laiki gohan, hoʻohui ka ʻoki sasagaki i kahi pā nani a nani hoʻi.

Hāʻawi ka ʻūlū lohi i ka hoihoi ʻike a me kahi ʻano ʻono i ka hōʻike holoʻokoʻa.

Ma keʻano holoʻokoʻa, hana ka ʻoki sasagaki i kahi hiʻohiʻona nani a hoʻomaʻemaʻe ʻia, e hoʻokiʻekiʻe ana i ke ʻano a me ka nānā ʻana o ka mea hoʻohui i hoʻohana ʻia.

Nā pahi a me nā mea hana e pono ai no sasagaki

No ka lilo ʻana i haku sasagaki ʻoiaʻiʻo, pono e loaʻa i kekahi nā mea hana pono i kā lākou makemake. 

ʻElua mau ala e ʻoki ai i ka gobo ma ke ʻano sasagaki: 1) me ka hoʻohana ʻana i ka a ʻO ka pahi Gyuto a me 2) ka hoʻohana ʻana i kahi mea ʻili meaʻai.

Nui nā poʻe i ʻoki i ka gobo ma ke ʻano sasagaki me ka hoʻohana ʻana i kahi mea ʻili Kepani. He liʻiliʻi a maʻalahi kēia mau mea ʻili.

Akā, aia iā ʻoe.

He akamai nā haku ʻoihana i ka lawelawe ʻana a Pahi Kepani e like me ka Gyuto (ka pahi chef), no laila, ʻo ia ka mea a lākou e hoʻohana ai, a he mau mea ʻoki pololei loa lākou!

ʻO ka gyuto, ka pahi kākela ʻano Kepanī, he hoʻolālā maʻalahi e hiki ke lawelawe i nā hana ʻoki like ʻole, me ka ʻoki ʻana i nā mea kanu.

Me kona maka oi, lahilahi a me ka lihi iki, hiki ke hoohana ia ka pahi gyuto no ka hana ana i na kohu lahilahi ma sasagaki. 

Pono ʻoe i kahi papa ʻoki.

Ke hoʻokani ʻo sasagaki a i ʻole kekahi ʻenehana pahi, ua paipai ʻia e hoʻohana i kahi ʻokiʻoki i kūpono i ka hana. 

I kēia hihia, makemake pinepine ʻia kahi papa ʻoki lāʻau no nā kumu he nui. Hāʻawi nā papa ʻoki lāʻau i kahi kaulike maikaʻi o ka lōʻihi a me ka pahi-aloha. 

Hāʻawi lākou i kahi hāʻawi kūlohelohe, e kōkua ana i ka pale ʻana i ka ʻoi ʻoi o ka pahi a pale aku iā ia mai ka hoʻolohi wikiwiki. 

Eia hou, ʻoi aku ka maʻalahi o nā papa lāʻau ma ka ʻaoʻao o ka pahi, e hōʻemi ana i ka manawa o ka loaʻa ʻana o ka pahi i ka ʻāʻī ʻana a i ʻole ka pōʻino i ka wā o ka ʻoki ʻana.

Ua i ua nānā i nā mea ʻili meaʻai maikaʻi loa no ka ʻaʻahu a me nā shavings ma aneʻi

Ke aʻo ʻana i ke ʻano o ka ʻoki sasagaki

ʻO ka manawa mua aʻu i hoʻāʻo ai i koʻu lima ma ka ʻokiʻoki sasagaki, ua kahaha wau i ka pololei a me ke akamai e pono ai no kēia ʻenehana kuʻuna Iapana. 

ʻO ka kahiki ʻana i nā aʻa gobo i ka mānoanoa maikaʻi loa, me ka hoʻohana ʻana i ka pahi ʻoi hoʻokahi he ʻano hana noʻeau. 

No ka hana ʻana i ka sasagaki a koli i ka gobo (aʻa burdock) i nā ʻāpana lahilahi, e hahai i kēia mau ʻanuʻu:

Ka hoʻohana ʻana i ka pahi

• E hoʻomaka ma ke koho ʻana i kahi aʻa gobo hou. ʻOi aku ka maikaʻi e koho i ka pololei a me ke ʻano like no ka maʻalahi o ka lawelawe ʻana.
• E hoʻomaka me ka ʻili ʻana i ka gobo me ka hoʻohana ʻana i ka mea ʻili meaʻai a i ʻole ka pahi. Wehe i ka ʻili o waho a hiki i ka ʻiʻo keʻokeʻo ma lalo. E kōkua kēia i ka hoʻomaikaʻi ʻana i ke ʻano a me ke ʻano o nā koʻi hope.
• E hoʻopaʻa paʻa i ka gobo i ʻili ʻia ma ka lima hoʻokahi, e mālama i kahi paʻa paʻa no ka mālama ʻana i ka mana i ka wā o ke koʻi ʻana. E hōʻoia e hoʻokaʻawale i kou lima mai kahi āu e kahi ai i mea e ʻoki ʻia ai.
• E hoʻohana i ka pahi ʻoi, e hoʻopololei iā ia ma kahi kihi liʻiliʻi i ka gobo, e like me ke ʻano o kou paʻa ʻana i kahi penikala ke hoʻokala. Pono e pili ka maka me ka ili o ka gobo.
• Me ka pahi ma ka lima, e hoʻomaka me ka ʻoki ʻana i ke aʻa, ma kahi o 7 ʻīniha (20cm) mai ka hopena. E makaʻala ʻaʻole e ʻoki hohonu loa, no ka mea, makemake mākou e mālama i ka pono o ke aʻa. He mea nui kēia ʻenehana i ka meaʻai Iapana, a me ka hoʻomaʻamaʻa liʻiliʻi, hiki iā ʻoe ke haku iā ia i ka manawa pōkole.
• E hoʻomaka i ka kahi ʻana i ka gobo ma ke kaomi mālie ʻana i ka pahi ma ka ʻili. E hoʻopili pono i ke kaomi a hana i nā neʻe maʻemaʻe a me ka hoʻomalu ʻia e hana i nā shaving lahilahi. ʻO ka pahuhopu ka loaʻa ʻana o nā ʻāpana lōʻihi a lohi.
• Ke kahi ʻoe, e hoʻohuli mau i ka gobo e hōʻike i nā ʻāpana like ʻole no ka ʻoki ʻana. E hōʻoia kēia e hana ʻoe ma nā wahi āpau o ka gobo, e hana ana i nā shaving mau a puni.
• E hoʻomau i ka wikiwiki a e makaʻala ʻaʻole e hoʻoikaika i ka ikaika, no ka mea he paʻakikī ke ʻano o ka gobo. E mālama i nā kohu i ka lahilahi e like me ka hiki, e loaʻa ai kahi huahana hope a maikaʻi.
• Ke kahi ʻoe i ka nui o ka gobo i makemake ʻia, e hōʻiliʻili i nā koʻu a hoʻokomo i loko o kāu kīʻaha i koho ʻia, e like me ke kinpira gobo a i ʻole ka laiki gohan. Hoʻohui ka ʻenehana sasagaki i ka hoihoi ʻike, ke ʻano, a me ka ʻono i kēia mau kīʻaha.

Ke hoʻohana nei i kahi mea ʻili meaʻai

ʻOiai ke hana maʻamau nei ka ʻenehana sasagaki me ka pahi, hiki ke hoʻokō i kahi hopena like me ka hoʻohana ʻana i ka mea ʻili meaʻai. 

Eia ke ʻano e hiki ai iā ʻoe ke hoʻololi i ke ʻano hana sasagaki me ka hoʻohana ʻana i ka ʻili meaʻai:

1. E hoʻomaka ma ke koho ʻana i kahi gobo hou (aʻa burdock) a ʻili iā ia e wehe i ka ʻili o waho, e hōʻike ana i ka ʻiʻo keʻokeʻo ma lalo.
2. E paʻa paʻa i ka gobo i ʻili ʻia ma ka lima hoʻokahi, e hōʻoia i ka paʻa paʻa e mālama i ka mana i ka wā o ka ʻili ʻana.
3. E lawe i ka mea ʻili meaʻai ma kou lima ʻē aʻe a hoʻonoho iā ia ma kahi kihi liʻiliʻi i ka gobo, e like me ke ʻano o kou paʻa ʻana i kahi penikala ke hoʻokala.
4. E hoʻomaka i ka ʻili ʻana i ka gobo me ka mea ʻili meaʻai, e hoʻohana i ke kaomi mālie, a me ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i nā hahau ʻana. ʻO ka pahuhopu ka hana ʻana i nā shaving lōʻihi a lahilahi.
5. E hoʻohuli i ka gobo i kou ʻili ʻana, e hōʻoia ana e uhi ʻoe i nā ʻaoʻao a pau a loaʻa nā ʻāpana like ʻole a puni.
6. E hoʻomau i ka ʻili ʻana a hiki i ka loaʻa ʻana o ka nui o nā shaving gobo i makemake ʻia.

ʻO ka hoʻohana ʻana i ka ʻili meaʻai no ka sasagaki hiki ke hoʻohua iki a ʻoi aʻe ka mānoanoa ma mua o ka hoʻohana ʻana i ka pahi. 

Eia nō naʻe, hiki i ka ʻenehana ke hoʻonui i ke ʻano a me ka hōʻike ʻana o ka gobo i nā kīʻaha e like me ke kinpira gobo a i ʻole ka laiki gohan.

E hoʻololi i ke kaomi a me ke kihi o ka mea ʻili meaʻai no ka loaʻa ʻana o nā shaving thinner, inā makemake ʻia.

E hoʻomanaʻo, pono ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i ka sasagaki i ke ahonui a me ka pololei.

Me ka manawa a me ka ʻike, e hoʻomohala ʻoe i ke akamai e hana i ka gobo nani a kahi maikaʻi no nā ʻano meaʻai like ʻole.

ʻO ka nui o ka hoʻohana ʻana o sasagaki-cut gobo

I koʻu hoʻomaʻamaʻa ʻana i koʻu mākaukau ʻoki sasagaki, ʻaʻole hiki iaʻu ke kali e hoʻohana maikaʻi i kaʻu mau aʻa gobo kahi i kahi nani.

I Iapana, ʻoliʻoli ʻia ka sasagaki-cut gobo i nā kīʻaha like ʻole, e like me:

1. ʻO ke kiʻi kiʻi: ʻO ka gobo i ʻoki ʻoki ʻia i ka sasagaki i ʻoki ʻoki ʻia he mea nui i ka kinpira gobo, kahi kīʻaha Iapana kaulana. Hoʻomoʻi ʻia nā kohu gobo me nā mea kanu ʻē aʻe e like me kā kāloti, a hoʻomoʻi ʻia me ka soy sauce, mirin, a me ke kō, e loaʻa ana i kahi ʻaoʻao ʻono a ʻono.
2. Laiki Gohan: Hiki ke hoʻohui ʻia ʻo Sasagaki-cut gobo laiki gohan, ka hana ʻana i kahi mea ʻike maka a me ke kikokikona. Hoʻohui ʻia ka ʻala liʻiliʻi a me ka ʻai ʻoluʻolu i ka laiki (e ʻike i kaʻu mea ʻai laiki gohan takikomi ma ʻaneʻi).
3. Nā salakeke: Hiki ke hoʻohana ʻia nā shavings Gobo i nā salakeke like ʻole, me ka hoʻohui ʻana i kahi pā kūʻokoʻa. Hiki ke hoʻolei ʻia me nā mea kanu ʻē aʻe, nā ʻōmaʻomaʻo, a me nā ʻaʻahu, e hāʻawi ana i kahi ʻono ʻokoʻa a hoʻonui i ke ʻano holoʻokoʻa o ka salakeke.
4. Nā mea hoʻonani: Hiki ke hoʻohana ʻia nā kohu gobo ʻokiʻoki sasagaki nani a nani hoʻi i mea hoʻonani nani e hoʻomaikaʻi i ka hōʻike ʻana o nā kīʻaha like ʻole, me nā sushi rolls, sashimi platters, a me nā kīʻaha noodle. Hoʻohui ka shavings i kahi mea ʻoluʻolu a me kahi ʻono o ka ʻono i ke kīʻaha holoʻokoʻa.
5. Tempura: Hiki ke hoʻokomo ʻia nā shavings Gobo i loko o ka hoʻomākaukau ʻana i ka tempura, me ka hoʻohui ʻana i kahi ʻano leʻaleʻa a me ka ʻono. Lilo ke ko'i lahilahi i ka wa i palai hohonu, e haawi ana i kahi mea maalea a ono i ka ipu tempura.
6. Piʻi: Hiki ke ʻohi ʻia ʻo Sasagaki-cut gobo, ma kāna iho a i ʻole ma ke ʻano he ʻāpana o nā pickles mea kanu hui. Hoʻonui ke kaʻina hana pickling a mālama i ka gobo me ka mālama ʻana i kona ʻano ʻokoʻa.
7. Nabé: he kīʻaha puʻuwai pumehana a maikaʻi loa no ka hānai ʻana i nā lālā o ka ʻohana pololi.
8. Miso sup: no kēia sopa, hoʻohui ka gobo kahi i kahi ʻano kūikawā a me ka hohonu o ka ʻono.
9. Mea ʻala: ʻO ka hope loa, hiki ke hoʻohana ʻia ka gobo i mea ʻono ma nā kīʻaha noodle no ka mea hāʻawi ia i kahi ʻono lepo a me ke ʻano ʻokoʻa.

Hiki iā Sasagaki-cut gobo ke hoʻohui ʻia i loko o nā kīʻaha like ʻole, hāʻawi i ka hoihoi ʻike, ke ʻano, a me ka ʻono. 

Hāʻawi ʻia ka nani o ka nani a me ka paʻakikī i nā mea ʻai meaʻai kahi i hōʻike ʻia ai.

Hoʻohana wale ʻia ʻo Sasagaki no ke kumu burdock?

ʻOiai pili pinepine ʻia ʻo sasagaki me ke aʻa burdock (gobo), ʻaʻole ia i hoʻohana wale ʻia no kēia mea pono. 

Hiki ke hoʻohana ʻia ka ʻenehana sasagaki i nā mea kanu like ʻole a i ʻole kekahi mau huaʻai no ka loaʻa ʻana o nā shavings lahilahi. 

He ʻano ʻokiʻoki maʻamau ia e hiki ke hoʻonui i ke ʻano a me ka hōʻike ʻana o nā ʻano meaʻai.

Ma waho aʻe o ka aʻa burdock, hiki ke kahi ʻia nā huaʻai ʻē aʻe e like me kāloti, daikon radish, kukama, a me ka zucchini me ka hoʻohana ʻana i ka sasagaki e hana i nā ʻāpana lahilahi a palupalu. 

Hiki ke hoʻohana ʻia kēia mau kohu i loko o nā kīʻaha e like me nā salakeke, nā mea ʻala, nā mea hoʻonani, a me nā mea hou aku.

MANAʻO: hoʻāʻo ʻO kēia salakeke kukumba sunomono hōʻoluʻolu me ka hoʻohana ʻana i ke ʻano oki sasaki

Hiki i ka ʻenehana sasagaki ke ʻoki pololei a hiki ke hoʻololi ʻia i nā mea like ʻole e pili ana i ka hopena i makemake ʻia.

ʻOiai e mau ana ke aʻa burdock i koho kaulana no sasagaki, hiki ke hoʻohana ʻia ka ʻenehana ponoʻī i nā mea kanu like ʻole, e hoʻonui ana i kāna noi a hoʻohui i ka hoʻopiʻi ʻike a me ke ʻano i kahi ākea o nā kīʻaha.

Hoʻoulu ʻia e ka ʻenehana sasagaki, ua hoʻoholo wau e hoʻokolohua me nā mea kanu ʻē aʻe. 

Ua ʻike au i nā mea kanu allium, like negi, hiki ke kahi ʻia me ke ʻano sasagaki.

He mea leʻaleʻa ka hopena i kaʻu repertoire culinary, kūpono no:

• ʻO ka hoʻonani ʻana i nā kīʻaha me kahi mea ʻai meaʻai maikaʻi i kahi ʻia
• Hoʻohui i kahi ʻono a me ke ʻano i nā salakeke a me nā mea ʻala
• Ke hana ʻana i kahi hōʻikeʻike kūʻokoʻa, nānā maka no nā hanana kūikawā

He aha ka moʻolelo o ka ʻoki sasagaki?

Hiki ke ʻike ʻia ka mōʻaukala o ka ʻoki sasagaki i nā hana kuʻuna ʻai Iapana. 

ʻOiai ʻaʻohe moʻolelo moʻolelo paʻa o kona kumu, ua hoʻoili ʻia ka ʻenehana i nā hanauna a ua lilo i ʻano hana i ʻike ʻia i ka meaʻai Iapana.

ʻO Sasagaki, ʻo ia hoʻi "nā kohu" ma ka ʻōlelo Kepanī, ua puka mai ma ke ʻano he ala e hoʻomaikaʻi ai i ke ʻano a me ka hōʻike ʻana o nā meaʻai.

Hiki ke hoʻonui i ka ʻike ʻike a hiki ke hoʻomaikaʻi i ka ʻike ʻai holoʻokoʻa.

ʻO ke aʻa Burdock (gobo) kekahi o nā meaʻai maʻamau me ka sasagaki.

Ma muli o kona ʻano fibrous, ʻo ka kahi ʻana i ke aʻa burdock i loko o nā ʻāpana lahilahi e hoʻomāmā i kona ʻano a ʻoluʻolu ke ʻai. 

I ka hala ʻana o ka manawa, ua hoʻonui ʻia ka ʻenehana e hoʻokomo i nā mea kanu ʻē aʻe, e ʻae ana i kahi ākea o nā noi culinary.

Hōʻike ka ʻoki sasagaki i ka nānā ʻana i nā kikoʻī a me ka hana lima i paʻa loa i nā kuʻuna meaʻai Iapana. 

Hōʻike ia i ka mākaukau o nā mākau pahi a me ka mahalo i ka hoʻololi ʻana i nā meaʻai i nā kīʻaha ʻoluʻolu a me ka ʻoluʻolu.

ʻOiai paʻakikī paha nā kikoʻī o ka mōʻaukala, e noho mau ana ʻo sasagaki i mea nui o ka hoʻoilina culinary Kepani, mālama i nā ʻenehana kuʻuna a hāʻawi i nā mea noʻeau a me nā mea nani o ka meaʻai Iapana i kēia mau lā.

oko ao

ʻO Sasagaki kekahi o nā ʻano ʻoki pahi Kepani. 

ʻO Sasagaki (koʻi) vs Hanagir (nā ʻano pua)

ʻO Sasagaki a me hanagiri ʻelua mau ʻano pahi ʻokoʻa i hoʻohana mau ʻia i ka meaʻai Iapana, kēlā me kēia me kāna kumu ponoʻī a me ka hoʻopiʻi nani.

ʻO Sasagaki, e like me ka mea i kūkākūkā mua ʻia, pili i ka ʻokiʻoki ʻana i nā meaʻai i loko o nā ʻāpana lahilahi. He like ia me ka ʻoki ʻana a i ʻole ke kahi ʻana, ka hana ʻana i nā ʻāpana lōʻihi a lohi. 

Hoʻohana pinepine ʻia ʻo Sasagaki e hoʻomaikaʻi i ke ʻano, hōʻike, a me ka ʻike ʻai holoʻokoʻa o nā mea e like me ke kumu burdock (gobo). 

Hiki ke hoʻohui ʻia nā ʻili maʻalahi a like ʻole i hana ʻia ma o sasagaki i loko o nā kīʻaha like ʻole, e hāʻawi ana i ka hoihoi ʻike a me nā ʻono maʻalahi.

ʻO Hanagiri, ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, e kālele ana i ka hana ʻana i nā ʻāpana pua a i ʻole nā ​​​​petal-like. ʻO kēia ʻano hana ke ʻoki akamai i nā mea kanu, e like me nā mea kanu a i ʻole nā ​​iʻa, i loko o nā ʻano pua nani. 

Hoʻohana nui ʻia ʻo Hanagiri no nā kumu hoʻonaninani a hoʻohui i kahi mea hana kiʻi i ka hōʻike ʻana i nā kīʻaha.

 ʻIke pinepine ʻia ia i loko o nā mea hoʻonaninani, nā hoʻonohonoho sushi, a i ʻole he mea hoʻonani i ka meaʻai kaiseki Iapana kahiko. 

ʻOiai ʻo ka sasagaki a me ka hanagiri e pili ana i ka hana pahi pololei a kōkua i ka hoʻopiʻi ʻike ʻana o nā kīʻaha Iapana, ʻokoʻa lākou i kā lākou hopena i manaʻo ʻia. 

Hoʻoikaika ʻo Sasagaki i ka hana ʻana i nā ʻāpana lahilahi no ka hoʻonui ʻana i ka ʻono, ʻoiai ʻo hanagiri e hoʻoikaika i ka hana ʻana i nā ʻano pua nani no nā kumu nani.

Hōʻike kēia mau ʻenehana pahi i ka nānā nui ʻana i nā kikoʻī a me ka hana kiʻi i laha ʻia i nā kuʻuna kuʻuna ʻai Iapana, e hōʻike ana i nā ala like ʻole e hiki ai ke hoʻololi a hōʻike ʻia i nā ʻano hiʻohiʻona.

Sasagaki vs Ken

ʻAe, aia kekahi mea i kapa ʻia oki ke Kepani Ken. Hoʻohana nui ʻia no ka radish daikon, i hoʻohana ʻia i mea hoʻonani no ka sushi a me ka sashimi. 

A ʻaʻole, ʻaʻole pili i ka ʻoki ʻana i nā noodles. Hoʻopuka nā ʻoki Ken i nā daikon i lahilahi a like me ka noodle i hoʻohana ʻia e hoʻopau i ka ʻoi o ka sashimi.

Akā hiki iā ʻoe ke hoʻohana iā lākou i mea hoʻomaʻemaʻe palette ma waena o nā ʻāpana o nā ʻano sashimi.

Hoʻohana mua ʻia ka ʻoki Ken no ka daikon radish, kahi i hoʻohana ʻia ai e hana i nā ʻāpana lahilahi, like me ka noodle. 

Hoʻohana pinepine ʻia kēia mau ʻāpana daikon maikaʻi i mea hoʻonani no ka sushi a me ka sashimi, e hāʻawi ana i ka ʻokoʻa a me ke kaulike i nā waihoʻoluʻu o ka iʻa. 

Eia hou, hiki iā lākou ke lawelawe ma ke ʻano he mea hoʻomaʻemaʻe palate ma waena o nā ʻano sashimi like ʻole, e hōʻoluʻolu i ka palate no ka ʻike ʻono aʻe.

Ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, ʻo Sasagaki kahi ʻenehana i kālele ʻia i ka hana ʻana i nā shavings lahilahi, maʻamau mai nā mea e like me ke kumu burdock (gobo). 

Hoʻopili ia i ka ʻoki akamai a i ʻole ke kahi ʻana i ka mea hana e loaʻa ai nā ʻāpana lōʻihi a lohi.

Hoʻohana ʻia ʻo Sasagaki e hoʻomaikaʻi i ke ʻano a me ka hōʻike ʻana, e hoʻohui i ka hoihoi ʻike a me nā ʻono maʻalahi i nā kīʻaha e like me ke kinpira gobo a i ʻole ka laiki gohan.

ʻOiai pili nā ʻenehana ʻelua i ka hana pahi pololei, ʻokoʻa lākou i kā lākou hopena a me nā noi.

Hoʻokumu ka ʻoki Ken i nā ʻāpana daikon lahilahi, like me ka noodle no ka hoʻonani ʻana, me ka hoʻohui ʻana i kahi mea nani i ka sushi a me ka sashimi. 

ʻO ka mea ʻē aʻe, ke kālele nei ʻo Sasagaki i ka hana ʻana i nā shavings lahilahi e hoʻomaikaʻi i ke ʻano a me ka ʻono o nā meaʻai i loko o nā kīʻaha like ʻole.

Sasagaki vs Rangiri

ʻO Sasagaki lāua ʻo Rangiri ʻelua mau ʻano pahi ʻokoʻa i hoʻohana mau ʻia i nā hana kuke Kepani, kēlā me kēia me kāna kumu ponoʻī a me ka hopena ʻike.

'Ōleloʻo Sasagaki i keʻano o ka hanaʻana i nā'āpana lahilahi a iʻole nā'āpana, i hoʻohana pinepineʻia i nā meaʻai e like me ke kumu burdock (gobo).

Hoʻopili ia i ka ʻoki akamai a i ʻole ke kahi ʻana i ka mea hana e loaʻa ai nā ʻāpana lōʻihi a lohi. 

Hoʻohana ʻia ʻo Sasagaki e hoʻomaikaʻi i ke ʻano, hōʻike, a me ka ʻike ʻai holoʻokoʻa o ka mea i loko o nā kīʻaha e like me ke kinpira gobo a i ʻole ka laiki gohan.

Ma ka lima 'ē aʻe, Rangiri pili i ka ʻoki ʻana i nā mea ʻai, ʻo ka maʻamau o nā huaʻai e like me kā kāloti a i ʻole daikon radishes, i nā ʻano oblique a i ʻole diagonal.

Hiki ke nānā aku i nā daimana a i ʻole nā ​​huinakolu ma ka pā.

ʻO ka huaʻōlelo "rangiri" i unuhi ʻia i "ʻoki ʻoki ʻia" a i ʻole "ʻoki ʻoki ʻia."

Hoʻopuka kēia ʻenehana i nā ʻāpana angular me nā ʻaoʻao slanted, e hoʻohui i ka hoihoi ʻike a me kahi mea hoʻoikaika i ka mea hana. 

Hoʻohana pinepine ʻia nā ʻokiʻoki ʻo Rangiri no nā mea hoʻonaninani a i ʻole e hoʻomaʻamaʻa i ka kuke ʻana i ka wā e hoʻohana ʻia ai nā meaʻai i loko o nā kīʻaha paʻi a i ʻole nā ​​kīʻaha i hoʻomoʻa ʻia.

ʻOiai ʻo Sasagaki e kālele ana i ka hana ʻana i nā ʻōniʻoniʻo, hoʻoikaika ʻo Rangiri i ka hana ʻana i nā ʻano diagonal ʻokoʻa a i ʻole nā ​​hiʻohiʻona oblique. 

Hoʻonui ʻo Sasagaki i ke ʻano a me ka ʻono, ʻoiai ʻo Rangiri e hoʻohui i ka hoʻopiʻi hiʻohiʻona a me ka hoʻopā ʻana i nā mea hana.

Hōʻike ʻia nā ʻenehana ʻelua i ka pololei a me ka nānā ʻana i nā kikoʻī e pili pū ana i nā kuʻuna meaʻai Iapana. 

Hāʻawi lākou i ka aesthetics holoʻokoʻa a me ka ʻike culinary, e hōʻike ana i ka versatility a me ke akamai o nā mākau pahi i ka meaʻai Iapana.

Sasagaki vs Sengiri

ʻO Sasagaki a me Sengiri ʻelua mau ʻano pahi ʻokoʻa i hoʻohana mau ʻia i ka meaʻai Iapana, kēlā me kēia me kāna kumu ponoʻī a me ka hopena ʻike.

E pili ana ʻo Sasagaki i ke ʻano o ka hana ʻana i nā ʻāpana lahilahi a i ʻole nā ​​ʻāpana, maʻamau mai nā mea e like me ke kumu burdock (gobo). 

Hoʻopili ia i ka ʻoki akamai a i ʻole ke kahi ʻana i ka mea hana e loaʻa ai nā ʻāpana lōʻihi a lohi.

Hoʻohana ʻia ʻo Sasagaki e hoʻomaikaʻi i ke ʻano, hōʻike, a me ka ʻike ʻai holoʻokoʻa o ka mea i loko o nā kīʻaha e like me ke kinpira gobo a i ʻole ka laiki gohan.

Sengiri, ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, ʻo ia ka ʻoki ʻana i nā meaʻai i loko o nā ʻāpana lahilahi, like me ka lāʻau kōkō. He ʻano hana maʻamau ia no nā mea kanu e like me kā kāloti a i ʻole daikon radishes. 

Ua unuhi ʻia ka huaʻōlelo "sengiri" i "ʻoki ʻoki ʻia" a i ʻole "ʻoki julienne."

ʻO nā ʻokiʻoki ʻo Sengiri he ʻano like a me ka lohi, e hana ana i nā ʻāpana lahilahi i hoʻohana pinepine ʻia i ka hoʻoulu ʻana, nā salakeke, a i ʻole ke ʻano o nā noodles.

ʻOiai ʻo Sasagaki e kālele ana i ka hana ʻana i nā ʻuala lahilahi, ua hoʻoikaika ʻo Sengiri i nā ʻāpana lahilahi like ʻole e like me nā lāʻau match. 

Hoʻonui ʻo Sasagaki i ke ʻano a me ka ʻono, ʻoiai ʻo Sengiri ka waiwai no kona ʻano like, maʻalahi o ka kuke ʻana, a me ka nānā ʻana i nā kīʻaha like ʻole.

Pono nā ʻenehana ʻelua i ka pololei a me nā mākau pahi, e hāʻawi ana i ka aesthetics holoʻokoʻa a me ka ʻike culinary i ka meaʻai Iapana. 

ʻO ka hana ʻana i nā kohu liʻiliʻi me Sasagaki a i ʻole nā ​​ʻāpana ʻaʻahu me Sengiri, hōʻike kēia mau ʻenehana i ka hana noʻeau a me ka nānā ʻana i nā kikoʻī i hoʻohui ʻia i nā kuʻuna meaʻai Iapana.

ʻO nā ʻōlelo aʻoaʻo a me nā hoʻopunipuni ʻo Sasagaki

ʻAe, e kamaʻāina, e kamaʻilio kākou e pili ana i ke ʻoki ʻana i ka sasagaki, a i ʻole ka ʻohi ʻana i nā ʻōlelo aʻoaʻo a me nā hana hoʻopunipuni no ke aʻa burdock, i kapa ʻia ʻo gobo. 

ʻO ka mea mua, pono ʻoe i ka pahi ʻoi a me ke ahonui. ʻO ke ʻano o ka ʻoki ʻana i ka sasagaki, ʻo ia ka ʻoki ʻana i ke aʻa burdock me ka liʻiliʻi. 

E hoʻomaka me ka holoi ʻana i ka ʻili o ke aʻa me ka bristle scrubber maoli a i ʻole ka pulupulu meaʻai.

Inā ʻoi aku ka paʻakikī o ke aʻa, pono paha ʻoe e ʻili me kahi pahi ʻili liʻiliʻi a i ʻole ka pahi hua.

A laila, e ʻoki kū pololei ma kekahi ʻaoʻao o ke kumu, ma kahi o 7 iniha a i ʻole 20 knm ka lōʻihi.

E paʻa i ka wēlau ʻoki ʻole ʻia o ke aʻa a kahi liʻiliʻi, ʻoi aku ka maikaʻi ma luna o kahi pola wai e hopu ai i nā koʻu. 

E hoʻohuli i ke aʻa i kou hele ʻana, e ʻoki ʻoki hou i kēlā me kēia 7 iniha a i ʻole a hiki i ka wā e kahi ʻoe i ke aʻa holoʻokoʻa.

E ʻike ʻoe i ka liʻiliʻi ʻana o ka ʻāʻu i ka melemele-ʻeleʻele a loaʻa paha kahi ʻono ʻawaʻawa.

E holoi maʻalahi iā lākou i loko o kahi colander e hoʻopau i ka ʻawaʻawa a i ʻole ka honua. Voila, loaʻa iā ʻoe ka sasagaki gobo maikaʻi loa!

Makemake kekahi poʻe e hoʻohana i ka sasagaki gobo ma mua o ka julienned gobo i loko o nā kīʻaha e like me ke kinpira gobo a i ʻole nā ​​​​kupa a me nā mea ʻala.

He ala maikaʻi loa ia e hoʻohui i ke ʻano a me ka ʻono i kāu mau kīʻaha.

Inā ʻoe e hakakā nei me ka ʻoki ʻana i ka sasagaki, hiki iā ʻoe ke hoʻāʻo e hoʻohana i ka grater a i ʻole ka mandolin me kahi lau ʻoki maikaʻi. 

A inā hāʻule nā ​​​​mea ʻē aʻe, e hoʻohālike wale ʻoe e hoʻokala ana i kahi penikala a ʻoki liʻiliʻi i ke kumu.

No laila, aia iā ʻoe, e ka poʻe, kekahi mau ʻōlelo aʻoaʻo a me nā hana hoʻopunipuni sasagaki no ke aʻa burdock. ʻĀnō e hele a lanakila i kēlā gobo e like me ka pro!

Panina

ʻO ka hopena, ʻo ka sasagaki kahi ʻenehana pahi Kepani kuʻuna e pili ana i ka hana ʻana i nā ʻāpana lahilahi a i ʻole nā ​​ʻāpana meaʻai, ʻo ia hoʻi ke kumu gobo. 

Hoʻonui kēia ʻano ʻoki kikoʻī a me ka pololei i ke ʻano, hōʻike, a me ka ʻike ʻai holoʻokoʻa o nā kīʻaha like ʻole. 

ʻO ka ʻili maʻalahi a me ka lohi i hana ʻia ma o sasagaki e hoʻohui i ka hoihoi ʻike, hoʻomaikaʻi i ka hoʻomoʻa ʻana i ka ʻono, a kōkua i ka nani nani o ka meaʻai Iapana. 

Me ka nānā ʻana i ka hana hana a me ka nānā ʻana i nā kikoʻī, hōʻike ʻo sasagaki i ka hana noʻeau a me nā kuʻuna culinary i paʻa loa i ka moʻomeheu culinary Iapana.

Eia kekahi, e aʻo e pili ana iā Hiramori, ke ʻano hoʻoheheʻe Kepani nani

E nānā i kā mākou puke kuke hou

ʻO ka ʻohana ʻohana ʻo Bitemybun me ka papa hoʻolālā meaʻai piha a me ke alakaʻi papa ʻaina.

E hoʻāʻo iā ia no ka manuahi me Kindle Unlimited:

Heluhelu manuahi

ʻO Joost Nusselder, ka mea nāna i hoʻokumu ʻo Bite My Bun kahi mea kūʻai aku ʻike, makuakāne a makemake i ka hoʻāʻo ʻana i ka meaʻai hou me ka meaʻai Kepanī ma ka puʻuwai o kona kuko, a me kāna hui e hana ana ʻo ia i nā ʻatikala blog hohonu mai 2016 e kōkua i nā poʻe heluhelu kūpaʻa. me nā meaʻai a me nā ʻōlelo kuke kuke.