Sashimi bōchō: E aʻo e pili ana i nā pahi ʻo Yanagiba, Tako Hiki, a me Fugu Hiki
Sashimi bōchō, ʻoiaʻiʻo "Sashimi pahi,” he ʻano pahi lōʻihi a lahilahi i hoʻohana ʻia i ka meaʻai Kepani no ka hoʻomākaukau ʻana i ka sashimi (ka iʻa maka a i ʻole nā iʻa iʻa ʻē aʻe). ʻO nā ʻano sashimi bōchō kekahi takobiki (蛸引, lit. “octopus-puller”), yanagi ba (柳刃, lit. “willow blade”), a fuguhiki (ふぐ引き, lit. “pufferfish-puller”).
He mea nui ia ma kēlā me kēia kīhini Kepani a he mea pono e loaʻa i nā mea aloha sushi. No laila, e nānā kāua i nā mea a pau e pono ai ʻoe e ʻike e pili ana i kēia pahi kūikawā.
E nānā i kā mākou puke kuke hou
ʻO ka ʻohana ʻohana ʻo Bitemybun me ka papa hoʻolālā meaʻai piha a me ke alakaʻi papa ʻaina.
E hoʻāʻo iā ia no ka manuahi me Kindle Unlimited:
Heluhelu manuahiMa kēia pou e uhi mākou:
He aha ka Sashimi Knife?
A sashimi knife (nā mea maikaʻi loa i nānā ʻia ma aneʻi) he pahi Kepani kuʻuna i hana ʻia no ka ʻoki ʻana i ka iʻa maka a me ka iʻa. Hōʻike ʻia ka pahi e kona ʻili lōʻihi a lahilahi, e hiki ai ke ʻoki maʻemaʻe a pololei. Hana ʻia ka pahi mai ke kila kiʻekiʻe, i hoʻokala ʻia i kahi ʻoi loa. Hana ʻia ka lima mai ka lāʻau a i ʻole nā mea kūpono ʻē aʻe a ua hoʻolālā ʻia e ʻoluʻolu e paʻa.
Ke koho a mālama ʻana i kahi pahi Sashimi
Ke koho ʻana i kahi pahi sashimi, he mea nui e noʻonoʻo i kēia mau mea:
- Ka nui o ka lau: E koho i ka nui o ka lau i kūpono i nā ʻano iʻa a me ka iʻa āu e hoʻomākaukau ai.
- ʻO ka ʻokiʻoki: E koho i kahi kihi maka i kūpono i kāu ʻano ʻoki.
- Mea paʻa lima: E koho i kahi mea paʻa e ʻoluʻolu e paʻa a maʻalahi hoʻi e paʻa.
- ʻAno kila: E koho i ke kila kiʻekiʻe e paʻa i kahi ʻoi ʻoi a pale i ka ʻōpala a me ka ʻino.
No ka mālamaʻana i ka pahi sashimi, he mea nui e:
- E hoʻokala i ka maka i nā manawa a pau e mālama i kona lihi ʻoi.
- E hoʻohana i ke koʻokoʻo honing e mālama pono i ka maka a pololei.
- E hoʻomaʻemaʻe i ka maka a me ka lima ma hope o kēlā me kēia hoʻohana e pale i ka pōʻino a me ka ʻōpala.
- E mālama i ka pahi ma kahi palekana a maloʻo e pale ai i ka pōʻino a me ka ʻino.
I ka hopena, he mea nui ka pahi sashimi i kēlā me kēia kīhini e hoʻomākaukau ana i nā kīʻaha iʻa maka a me nā meaʻai iʻa. ʻO kāna mau hiʻohiʻona kūʻokoʻa a me kāna hoʻolālā e lilo ia i mea paahana kūpono no ka ʻoki ʻana i nā iʻa palupalu a me nā iʻa iʻa. Inā he haku chef ʻoe a i ʻole he kuke kuke home, makemake nui mākou e hoʻohui i kahi pahi sashimi i kāu hōʻiliʻili. Kaomi i ka pahu ma lalo nei e hoʻohui i nā pahi sashimi maikaʻi loa a kaulana loa i kāu kaʻa kūʻai a loaʻa i ka ʻāpana kūpono i kēlā me kēia manawa.
Nā ʻano o kahi pahi Sashimi
ʻO ka maka o ka pahi sashimi hoʻokahi ʻaoʻao, 'o ia ho'i, he bevel kona ma kekahi 'ao'ao. He hoʻolālā Kepani kuʻuna kēia e hiki ai ke ʻoki maikaʻi loa a me ka mana ʻoi aku ka maikaʻi i ka wā e ʻoki ai i nā iʻa maka hou. ʻO ka maʻamau ka lōʻihi a me ka haiki, me ka lōʻihi ma kahi o 9-12 iniha, a ua hoʻolālā ʻia i concave liʻiliʻi, e kōkua ana e hoʻokō i ka ʻoki kūpono. ʻO ka wēlau o ka maka he ʻeke liʻiliʻi hoʻi, ʻo ia kahi hiʻohiʻona i ʻōlelo ʻia ma nā pahi yanagiba.
Nā ʻano sashimi bocho
Yanagiba Pahi
ʻO nā hiʻohiʻona kūikawā o nā pahi yanagiba:
- ʻO kahi lihi bevel hoʻokahi e hiki ai i nā ʻoki lahilahi loa
- He lau lōʻihi a ʻokiʻoki i ʻoi aku ka mānoanoa ma ka kuʻekuʻe wāwae a liʻiliʻi a hiki i ka piko ʻoi loa
- ʻO kahi hoʻopau ʻālohilohi a poni ʻia i loaʻa ma o ka hoʻohana ʻana i kahi ʻenehana hoʻoliʻiliʻi Iapana kahiko i kapa ʻia ʻo "shiage"
- ʻO kahi lima e ʻoluʻolu a ʻoluʻolu i ka lima, i hana maʻamau ʻia mai ka lāʻau a i ʻole ka mea synthetic
Nā ʻenehana i hoʻohana ʻia me nā pahi Yanagiba
ʻO kekahi o nā ʻenehana i hoʻohana ʻia me nā pahi yanagiba penei:
- Huki ʻana i ka pahi i ka mea hoʻohana me ka neʻe paheʻe, ʻoki
- Paʻa i ka pahi ma kahi kihi kikoʻī, maʻamau ma kahi o 15 degere, e hoʻokō i ka ʻoki kūpono
- Ka wehe ʻana i nā ʻāpana momona a i ʻole nā ʻāpana o ka iʻa ma mua o ka ʻoki ʻana
- Ka ʻike ʻana i ke ʻano ʻokoʻa a me ke ʻano o kēlā me kēia ʻāpana iʻa i mea e ʻoki ʻia ai me ka maʻalahi a me ke ʻano kūpono o ka ikaika.
No ke aha ʻo Yanagiba Knives e pono e noʻonoʻo
Pono e noʻonoʻo ʻia nā pahi Yanagiba no nā kumu he nui, e like me:
- ʻO kā lākou ʻano ʻokoʻa a me ka hoʻolālā e hiki ai ke ʻoki pololei loa
- ʻO ka ʻoiaʻiʻo he pahi Iapana kahiko lākou i hoʻohana mau ʻia i ka hoʻomākaukau sushi
- ʻO ke kaulike a me ka ʻoluʻolu o ka paʻa, e maʻalahi iā lākou e hoʻohana no nā manawa lōʻihi
- ʻO ka mea maʻamau i hana ʻia lākou mai nā mea kiʻekiʻe kiʻekiʻe a hoʻopaʻa ʻia me ka hoʻohana ʻana i nā ʻenehana kuʻuna, ʻo ia hoʻi, ua kūkulu ʻia lākou e mau loa.
Ma ke ʻano holoʻokoʻa, inā he chef sushi akamai ʻoe a i ʻole he mea leʻaleʻa i ka hoʻomākaukau ʻana i nā kīʻaha iʻa maka ma ka home, he mea koʻikoʻi ka pahi yanagiba e pono ke hoʻāʻo. Me kona mau hiʻohiʻona kūʻokoʻa a me ka hiki ke ʻoki pololei, hiki i kahi pahi yanagiba ke kōkua iā ʻoe e hoʻokō i ka ʻāpana iʻa kūpono i kēlā me kēia manawa.
ʻO ka pahi ʻo Tako Hiki
ʻO ka pahi Tako Hiki kekahi ʻano pahi Kepani i hoʻohana ʻia no ka ʻoki ʻana i ka heʻe. ʻO ka huaʻōlelo "Tako" ʻo ia hoʻi he heʻe ma ka ʻōlelo Kepanī, a ʻo "Hiki" ʻo ia hoʻi ke huki a huki paha. Hoʻonohonoho pono ʻia kēia pahi e ʻoki i ka heʻe ma ke ʻano e hōʻike ana i kona ʻano like ʻole a me kona ʻono.
Nā hiʻohiʻona o ka pahi ʻo Tako Hiki
ʻO ka pahi ʻo Tako Hiki he pahi bevel hoʻokahi i like ke ʻano me ka pahi Yanagiba. Eia naʻe, liʻiliʻi iki kona nui a ʻoi aku ka lahilahi o ka maka. Aia ma kahi o 10 iniha ka lōʻihi o ka maka a he ʻeke liʻiliʻi kona piko. ʻOi loa ka ʻili, hiki ke ʻoki maʻemaʻe a pololei.
ʻO ka pahi ʻo Tako Hiki he ʻano lima Kepanī kuʻuna i hana ʻia me ka lāʻau magnolia keʻokeʻo. Hoʻolālā ʻia ka paʻa e ʻoluʻolu e paʻa a hiki i kahi paʻa paʻa. He ʻālohilohi hoʻi ko ka ʻili e maʻalahi ke hoʻomaʻemaʻe.
Pahi Fugu Hiki
ʻO ka pahi fugu hiki ke ʻano o ka pahi Iapana i hoʻomākaukau ʻia no ka hoʻomākaukau ʻana i ka fugu, kahi ʻano iʻa puffer i manaʻo ʻia he mea ʻono ma Iapana. Ua like kēia pahi me ka pahi yanagiba, i hoʻohanaʻia no kaʻokiʻana i ka sashimi a me ka nigiri, akā he mau hiʻohiʻona kūikawā kona e kūpono ai no kaʻokiʻana i ka fugu.
Nā hiʻohiʻona a me ka hoʻolālā
ʻO ka pahi fugu hiki he pahi bevel hoʻokahi i ʻoi loa a lahilahi, hiki i ka mea hoʻohana ke hana i nā ʻoki maʻemaʻe a pololei. ʻO ka maka liʻiliʻi ka ʻeke a he ʻano lōʻihi a haiki e kōkua i ka loaʻa ʻana o ka ʻāpana fugu kūpono loa. ʻO keʻano maʻamau o ka pahi fugu hiki ke hōʻikeʻia he'ālohilohi keʻokeʻo me kahi kuʻekuʻe wāwae liʻiliʻi, i hoʻolālāʻia e wehe i ka momona o ka iʻa.
Nā ʻenehana hoʻomākaukau
ʻO ka hoʻomākaukau ʻana i ka fugu kahi hana maʻalahi e koi ai i kahi kiʻekiʻe o ke akamai a me ka ʻike. ʻO ka pahuhopu o ka hoʻomākaukau ʻana i ka fugu, ʻo ia ka wehe ʻana i nā ʻāpana ʻona o ka iʻa me ka waiho ʻana i ka ʻiʻo hiki ke ʻai. Hoʻomaka ka hana hoʻomākaukau me ka wehe ʻana i ka ʻili a hoʻopiha i ka iʻa. Hoʻohana ʻia ka pahi fugu hiki e ʻoki akamai i ka ʻiʻo i loko o nā ʻili lahilahi a paheʻe e hōʻike ana i nā ʻono a me nā ʻano o ka iʻa.
Hoʻohana kūʻokoʻa
ʻOiai ke hoʻohana nui ʻia ka pahi fugu hiki no ka hoʻomākaukau ʻana i ka fugu, hiki ke hoʻohana ʻia ma ke ʻano he ʻokoʻa i ka pahi yanagiba no ka ʻoki ʻana i nā ʻano iʻa ʻē aʻe. ʻO ka ʻoi ʻoi a me ka ʻili liiki e kūpono ia no ka loaʻa ʻana o ke ʻano kūpono a me ka mānoanoa o nā iʻa maka no nā kīʻaha sushi a me sashimi.
Manaʻo no ka hoʻohana
No ka loaʻa ʻana o nā hopena maikaʻi loa me ka pahi fugu hiki, pono e hoʻohana i ka ʻenehana ʻoki kūpono. Pono ka mea hoʻohana e paʻa i ka pahi ma kahi kihi liʻiliʻi a hoʻohana i kahi huki huki e ʻoki ai i ka iʻa. Kōkua kēia i ka loaʻa ʻana o ka mānoanoa kūpono a me ke ʻano o ka iʻa me ka hōʻike pū ʻana i kona ʻono. He mea nui nō hoʻi e hoʻopaʻa i ka pahi i ʻoi aku ka ʻoi a pale aku i ka hoʻohana ʻana iā ia ma nā wahi paʻakikī, no ka mea hiki ke hōʻino i ka maka.
Ma ke ʻano holoʻokoʻa, ʻo ka pahi fugu hiki kahi mea maʻamau i kēlā me kēia kīhini Kepani a he mea pono e loaʻa i kēlā me kēia chef a loea i ka hana sushi a me ka hoʻomākaukau sashimi.
ʻO ka lima maikaʻi loa no ka pahi Sashimi
ʻO ka pahi sashimi, ʻo ia hoʻi ka pahi yanagiba, he ʻano ʻano pahi Kepani kūikawā i hoʻolālā ʻia no ka ʻoki ʻana i ka iʻa maka a me ka iʻa i loko o nā ʻāpana lahilahi a palupalu. ʻO ka lima o ka pahi sashimi he mea koʻikoʻi e like me ka pahi pono'ī, no ka mea hiki ke hoʻopili i ke koena holoʻokoʻa a me ka mana o ka pahi. ʻO nā lima Iapana kahiko kahi koho kaulana no nā pahi sashimi, no ka mea, ua hoʻolālā ʻia lākou e hana like me ka ʻenehana ʻoki kūʻokoʻa i hoʻohana ʻia no ka sashimi.
Eia kekahi mau hiʻohiʻona nui o nā lima Kepanī kuʻuna no nā pahi sashimi:
- Hana ʻia mai ka lāʻau, e like me ka magnolia a i ʻole ka lāʻau ho
- Hoʻolālā ʻia e ʻoluʻolu i ka lima, me kahi pihi liʻiliʻi no ka paʻa maoli
- Hoʻopaʻa pinepine ʻia i ka hopena e ʻae i ka ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻopaʻa ʻana a me ka mana
- Loaʻa paha i kahi ʻano maʻalahi a ʻōlelo paha, ma muli o ka makemake pilikino
- ʻOi aku ka māmā a ʻoi aku ka pōkole ma mua o nā lima ʻano Western, e ʻae i nā ʻoki kikoʻī
Nā lima ʻano Komohana
ʻOiai ʻo nā lima Kepanī kahiko ka mea i koho nui ʻia no nā pahi sashimi, makemake kekahi poʻe chef i ke ʻano o ke ʻano o ke ʻano o ke komohana. ʻOi aku ke kaumaha o kēia mau lima a ʻokoʻa ke kihi ma mua o nā lima Iapana kahiko, hiki ke maʻalahi iā lākou ke hoʻohana no kekahi ʻano ʻoki.
Eia kekahi mau hiʻohiʻona koʻikoʻi o nā lima ʻano Western no nā pahi sashimi:
- Hana ʻia mai nā mea e like me ka plastic, metala, a i ʻole nā mea hoʻohui
- He ʻano ʻokoʻa paha ke ʻano ma mua o nā lima Kepanī kahiko, me ke ʻano ʻoi aʻe o ke ʻano a i ʻole ke ʻano kihi
- ʻOi aku ka kaumaha a ʻoi aku ka lōʻihi ma mua o nā lima Iapana kahiko, hiki ke maʻalahi iā lākou e hoʻohana no kekahi ʻano ʻoki
- Hiki ke ʻano ʻokoʻa ma mua o nā lima Kepanī kuʻuna, e like me kahi hoʻolālā ribbed a contoured paha no ka hoʻopaʻa maikaʻi ʻana
Ke koho ʻana i ka lima kūpono
Ke koho ʻana i kahi paʻa no kāu pahi sashimi, he mea nui e noʻonoʻo i kāu mau makemake pilikino a me ke ʻano o ka iʻa a me ka iʻa āu e hana pū ai. Eia kekahi mau ʻōlelo aʻoaʻo e hoʻomanaʻo:
- ʻO nā lima Kepanī kuʻuna ke koho maikaʻi loa no nā pahi sashimi, no ka mea, ua hoʻolālā ʻia lākou e hana like me ke ʻano ʻokiʻoki kūʻokoʻa i hoʻohana ʻia no ka sashimi.
- Inā makemake ʻoe i ke ʻano o ke ʻano o ke ʻano o ke komohana, e ʻimi i kahi i hoʻolālā ʻia no nā pahi sashimi.
- E noʻonoʻo i ka nui a me ke kaumaha o ka lima, a me ke ʻano a me ke ʻano, e ʻike i kahi mea e ʻoluʻolu a kaulike i kou lima.
- E hoʻomanaʻo he mea koʻikoʻi ke koʻokoʻo e like me ka maka i ka loaʻa ʻana o nā ʻāpana sashimi maikaʻi loa, no laila pono ke hoʻokomo ʻana i kahi paʻa kiʻekiʻe e mau no nā makahiki e hiki mai ana.
hope aipoalani
I ka hopena, e hilinaʻi ka lima maikaʻi loa no kāu pahi sashimi i kāu makemake pilikino a me ke ʻano o ka iʻa a me ka iʻa āu e hana pū ai. Inā ʻoe e koho i ka ʻau Kepanī kuʻuna a i ʻole ke ʻano o ke komohana, e hōʻoia i ka ʻoluʻolu a me ke kaulike ma kou lima, a hiki iā ʻoe ke hana i nā ʻāpana iʻa a me ka iʻa me ka maʻalahi. Me ka lima kūpono a me ka hoʻomaʻamaʻa liʻiliʻi, hiki iā ʻoe ke hoʻomākaukau i nā ʻāpana aliʻi o sashimi e like me ka ʻoihana ʻoiaʻiʻo.
Mālama i kāu pahi Sashimi
He mea nui ka mālama ʻana i kāu pahi sashimi no ka hana ʻana i nā ʻoki maʻemaʻe a pololei. Eia kekahi mau ʻōlelo aʻoaʻo no ka hoʻokala ʻana i kāu pahi.
- E hoʻohana i ka pōhaku ʻoi: He kila ʻoi aku ka paʻakikī o nā pahi Iapana ma mua o nā pahi o ke Komohana, no laila he mea nui e hoʻohana i ka pōhaku me ka ʻoi aku ka nui (ma ka liʻiliʻi he 1000 grit) e hoʻokala maikaʻi i ka maka.
- E mālama i ke kihi kūpono: ʻO ka maka maʻamau o ka pahi sashimi e koi i kahi kihi kikoʻī e mālama i kona ʻoi. E hoʻohana i ke alakaʻi hoʻokala a i ʻole e hoʻāʻo e mālama i kahi kihi 15-degere i ka wā e hoʻokala ai.
- E hoʻohana i ke koʻokoʻo honing: Hiki i ke koʻokoʻo honing ke kōkua i ka mālama ʻana i ka ʻoi o kāu pahi ma waena o nā ʻoi.
- E ho'āʻo e hoʻohana i ka pōhaku ʻaʻa: He ʻokoʻa maikaʻi ʻo Whetstones i nā pōhaku ʻoi a hiki ke loaʻa i loko o nā ʻano ʻano like ʻole.
Panina
No laila aia ʻoe, ʻo ka bōchō he pahi Kepani i hoʻohana ʻia no ka hoʻomākaukau ʻana i ka sashimi. He maka ʻoi ʻoi kona ʻokiʻoki a pololei me ka ʻoki liʻiliʻi ma ka piko no nā ʻoki pololei.
I kēia manawa ua ʻike ʻoe i ka mea e nānā ai i ke kūʻai ʻana i hoʻokahi, hiki iā ʻoe ke hauʻoli i ka hoʻomākaukau ʻana i kāu kīʻaha sashimi punahele!
E nānā i kā mākou puke kuke hou
ʻO ka ʻohana ʻohana ʻo Bitemybun me ka papa hoʻolālā meaʻai piha a me ke alakaʻi papa ʻaina.
E hoʻāʻo iā ia no ka manuahi me Kindle Unlimited:
Heluhelu manuahi
ʻO Joost Nusselder, ka mea nāna i hoʻokumu ʻo Bite My Bun kahi mea kūʻai aku ʻike, makuakāne a makemake i ka hoʻāʻo ʻana i ka meaʻai hou me ka meaʻai Kepanī ma ka puʻuwai o kona kuko, a me kāna hui e hana ana ʻo ia i nā ʻatikala blog hohonu mai 2016 e kōkua i nā poʻe heluhelu kūpaʻa. me nā meaʻai a me nā ʻōlelo kuke kuke.
