तेरियाकी: जापानी ग्लेज़िंग तकनीक और बोतलबंद सॉस
तेरियाकी (कांजी: 照り焼き; हीरागाना: ) एक जापानी खाना पकाने की तकनीक है जिसमें भोजन को मीठा, सोया-आधारित सॉस के साथ ग्रील्ड या उबाला जाता है।
शब्द "तेरियाकी" जापानी शब्द "तेरी" से आया है, जिसका अर्थ है चमक, और "याकी", जिसका अर्थ है ग्रिल या ब्रोइल।
टेरीयाकी सॉस सोया सॉस, चीनी, खातिर (चावल की शराब), और मिरिन (एक मीठी चावल की शराब) को जोड़ती है।
सॉस का उपयोग मांस या मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में ग्रिल या उबाला जाता है।
टेरीयाकी जापानी रेस्तरां में खाना पकाने की एक लोकप्रिय विधि है, और पकवान को अक्सर चावल और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
जापान में, येलोटेल, मार्लिन, स्किपजैक टूना, सैल्मन, ट्राउट और मैकेरल जैसी मछलियाँ मुख्य रूप से ग्लेज़ेड होती हैं सॉस, जबकि पश्चिम में, यह अक्सर सफेद और लाल मांस होता है - चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ।
टेरीयाकी सॉस अधिकांश सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, या इसे घर पर बनाया जा सकता है। घर का बना टेरीयाकी सॉस बनाना आसान है और इसके लिए केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है।
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टेरीयाकी की उत्पत्ति क्या है?
तेरियाकी की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति जापान में हुई थी। शब्द "तेरियाकी" पहली बार 1900 के दशक की शुरुआत में छपा था, लेकिन यह व्यंजन संभवतः उससे बहुत पहले बनाया जा रहा था।
1970 और 1980 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में टेरीयाकी सॉस लोकप्रिय हो गया, जब जापानी भोजन ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया।
कहा जाता है कि टेरीयाकी सिरप वाली मीठी चटनी की उत्पत्ति हवाई से हुई है जहाँ जापानी अप्रवासियों ने अपने मैरिनेड को मीठा करने के लिए स्थानीय अनानास के रस का उपयोग किया था।
जापान से खाना पकाने की शैली के रूप में टेरीयाकी के बीच अंतर करना सबसे अच्छा है, जहां इसका मतलब है कि भोजन को ग्रिल करने से पहले चमक या चमक देना, और स्टोर से बोतल खरीदते समय आप जिस टेरीयाकी सॉस का उल्लेख करते हैं, वह हवाईयन नुस्खा की तरह स्वाद के लिए बनाया जाता है .
तेरियाकी का स्वाद कैसा होता है?
टेरीयाकी सॉस थोड़ा नमकीन स्वाद के साथ मीठा और नमकीन होता है। मिठास चीनी से आती है, जबकि स्वाद सोया सॉस से आता है। सॉस में मिरिन से हल्का उमामी स्वाद भी होता है। जब मांस या मछली को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो टेरीयाकी सॉस पकवान को एक मीठा, नमकीन और थोड़ा नमकीन स्वाद देता है।
कुछ लोकप्रिय टेरीयाकी रेसिपी क्या हैं?
कुछ लोकप्रिय टेरीयाकी व्यंजनों में चिकन टेरीयाकी, बीफ टेरीयाकी और सैल्मन टेरीयाकी शामिल हैं। चिकन टेरीयाकी जापानी रेस्तरां में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह चिकन ब्रेस्ट को टेरीयाकी सॉस में मैरीनेट करके और फिर उन्हें ग्रिल या ब्रोइल करके बनाया जाता है।
परंपरागत रूप से खाना पकाने के दौरान मांस को कई बार सॉस में डुबोया जाता है या ब्रश किया जाता है।
आप तेरियाकी का उच्चारण कैसे करते हैं?
शब्द "तेरियाकी" का उच्चारण "तुह-री-याह-की" है।
टेरीयाकी और सोया सॉस में क्या अंतर है?
टेरीयाकी सॉस सोया सॉस, चीनी, खातिर और मिरिन के साथ बनाया जाता है। सोया सॉस, सोयाबीन, गेहूं, नमक और पानी से बना है, केवल टेरीयाकी सामग्री में से एक है। टेरीयाकी सॉस सोया सॉस की तुलना में अधिक मीठा और गाढ़ा होता है क्योंकि इसमें मिलावट होती है।
तेरियाकी और होइसिन में क्या अंतर है?
होइसिन सॉस सोयाबीन, मिर्च, लहसुन, चीनी और मसालों से बनी एक मोटी, मीठी और मसालेदार चटनी है। यह अक्सर एक सूई सॉस या अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है। टेरीयाकी सॉस सोया सॉस, चीनी, खातिर और मिरिन के साथ बनाया जाता है। यह होइसिन सॉस की तुलना में मीठा होता है और इसमें मसालेदार स्वाद नहीं होता है।
टेरीयाकी और मैरिनेड में क्या अंतर है?
खाना पकाने से पहले मांस को निविदा और स्वाद देने के लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाता है और मांस में सख्त फाइबर को तोड़ने में मदद करने के लिए एसिड, जैसे सिरका या साइट्रस का रस होता है। टेरीयाकी का उपयोग मीठे कारमेलाइज्ड बनावट देने के लिए ग्लेज़िंग के रूप में किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग सूई की चटनी के रूप में भी किया जाता है।
क्या तेरियाकी स्वस्थ है?
हाँ, तेरियाकी खाना पकाने का एक स्वस्थ तरीका है क्योंकि इसमें बहुत कम या बिल्कुल भी तेल का उपयोग नहीं होता है। सॉस में कैलोरी और वसा भी कम होती है, और जापानी इसका उपयोग अपने पकवान के स्वाद के लिए बहुत कम करते हैं। दूसरी ओर, सॉस में चीनी और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है।
निष्कर्ष
आप देखिए, टेरीयाकी खाना पकाने का एक स्वादिष्ट तरीका है और मुझे आशा है कि अब आप टेरीयाकी सॉस और जापानी खाना पकाने की शैली के बीच के अंतर को समझ गए होंगे।
दोनों एक ही सिद्धांत से उत्पन्न हुए, चमक देने के लिए चीनी के साथ ग्लेज़िंग, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं।
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
