जापानी टेपपानाकी रोल्ड आइसक्रीम क्या है? [+आपको इसे क्यों आजमाना है!]

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अपडेट किया गया 10 जनवरी, 2023

रोल्ड आइसक्रीम या रोल्ड Teppanyaki आइसक्रीम एक पसंदीदा थाई ट्रीट है जो अभी दुनिया भर में अपनी जगह बना रहा है।

टेपन्याकी आइस क्रीम एक स्टील डिश या टेपपान्याकी प्लेट पर बनाई गई मिठाई है जिसे ठंड से नीचे ठंडा किया जाता है। इसे रोल्ड आइसक्रीम या थाई स्टिर-फ्राइड आइसक्रीम भी कहा जाता है और इसे दूध से बनाया जाता है, एक आइस्ड ग्रिल पर डाला जाता है, और बर्फ के तवे पर फलों और विभिन्न टॉपिंग के साथ मिश्रित किया जाता है।

आइए इस विषय में कुछ और खुदाई करें और सभी पहलुओं और पेचीदगियों की खोज करें।

परिणाम छोटे आइसक्रीम रोल होते हैं जिन्हें फिर एक कप में स्कूप किया जाता है और कैंडी या फल जैसे विभिन्न टॉपिंग के साथ परोसा जाता है।

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रोल्ड आइसक्रीम क्या है?

टेपपानाकी रोल्ड आइसक्रीम क्लासिक मिठाई पर एक ठंडा, स्वादिष्ट और अनोखा मोड़ है।

यह बर्फ़ीली ठंडी टेपपानाकी ग्रिल पर आइसक्रीम की एक पतली परत डालकर और फिर इसे एक लॉग में रोल करके बनाया जाता है।

परिणाम एक हल्की और भुलक्कड़ आइसक्रीम है जो स्वाद से भरपूर है।

लुढ़का हुआ आइसक्रीम का चलन थाईलैंड में शुरू हुआ और जल्दी से ताइवान, जापान और दक्षिण कोरिया में अपना रास्ता बना लिया। यह अब संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है।

यदि आप आइसक्रीम का आनंद लेने के लिए एक नए और रोमांचक तरीके की तलाश में हैं, तो आपको इस ठंडी आइसक्रीम को आजमाना होगा!

सोया या डेयरी उत्पादों का चयन फ्रॉस्टी प्लेट पर डाला जाता है और फल, हरी चाय निकालने, कैफीन, या अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किया जाता है।

दूधिया संयोजन को कटा हुआ और मलाईदार होने तक क्रिस्टलीकृत करते हुए हिलाया जाता है।

आइसक्रीम बनाने वाला आइसक्रीम को ऊपर की ओर घुमाता रहता है, और फिर जब यह एक जमे हुए ठोस लॉग या मिनी बूरिटो का रूप ले लेता है, तो इसे एक कप में स्थानांतरित कर दिया जाता है और आपके वांछित टॉपिंग के साथ परोसा जाता है।

वास्तव में, चुनने के लिए आइसक्रीम रोल के कई स्वाद हैं। सबसे लोकप्रिय स्वाद हरी चाय, स्ट्रॉबेरी, चॉकलेट और वेनिला हैं।

लोगों को लुढ़का हुआ टेपपानाकी आइसक्रीम पसंद है इसका एक कारण यह है कि आप सिरप, कैंडी, अखरोट उत्पाद, व्हीप्ड क्रीम, कुकीज़, चॉकलेट और फल जैसे सभी प्रकार के टॉपिंग जोड़ सकते हैं - आप इसे नाम दें!

डिजिटल आइसक्रीम मशीन में पहले से बनाई गई अधिकांश आइसक्रीम के विपरीत, रोल्ड आइसक्रीम - जिसे हलचल-तली हुई आइसक्रीम के रूप में भी जाना जाता है - आपकी पसंद के लिए डिज़ाइन की गई है और आपके सामने हस्तनिर्मित है।

फोर्ब्स के अनुसार, थाईलैंड और पड़ोसी देशों मलेशिया, कंबोडिया और फिलीपींस में ब्लॉक वितरक लगभग 2 मिनट में इस आइस्ड ट्रीट को बना सकते हैं।

यहाँ एक और मिठाई विकल्प है जिसके बारे में आपको नहीं लगता था कि यह संभव है: चॉकलेट ताकोयाकी मिठाई बॉल्स केले कास्टेला!

क्या रोल्ड आइसक्रीम अच्छी है?

हाँ! यह स्वादिष्ट, ताज़ा और हल्का है। और क्योंकि यह ताजा बनाया गया है, इसका एक अनूठा स्वाद है जो आपको स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम में नहीं मिल सकता है।

इसके अलावा, लुढ़का हुआ आइसक्रीम भीषण गर्मी के दिनों में ठंडा होने का एक शानदार तरीका है।

बनावट थोड़ी परतदार है फिर भी समृद्ध और मलाईदार है। यह सभी प्रकार की विभिन्न सामग्रियों के साथ सबसे ऊपर हो सकता है, इसलिए आपको जो पसंद है उसे चुनना सुनिश्चित करें।

यह एक ऐसा भोजन है जो बड़ों और बच्चों को समान रूप से पसंद आता है।

रोल्ड आइसक्रीम को फ्राइड आइसक्रीम क्यों कहा जाता है?

भले ही लुढ़का हुआ आइसक्रीम तकनीकी रूप से तला हुआ नहीं है, इसका नाम इस तथ्य से मिलता है कि इसे बर्फीले पैन या तवे पर मिश्रण डालकर बनाया जाता है।

यह अनूठी आइसक्रीम बनाने की विधि गर्म प्लेट पर खाद्य पदार्थों को भूनने या तलने के समान है - इसलिए "तली हुई आइसक्रीम" के पीछे का विचार है।

कोई तलना नहीं है, यह सिर्फ एक नाम है!

टेपपानाकी आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है?

Teppanyaki आइसक्रीम एक डेयरी बेस मिश्रण के साथ बनाई जाती है जिसमें विभिन्न ताजा पदार्थ और आइसक्रीम के साथ तैयार किए गए विभिन्न टॉपिंग होते हैं।

आइसक्रीम बेस में डाला गया दूध अन्य अवयवों और ऐड-इन्स के साथ मिलाया जाता है, और तरल आइसक्रीम को फ्रोजन तवे पर डाल दिया जाता है।

प्राथमिक सामग्री तरल तल भाग स्वाद है जिसमें अक्सर डेयरी या सोया उत्पाद शामिल होते हैं।

आइसक्रीम का निर्माण मीठे डेयरी को असाधारण रूप से ठंडी (-35 डिग्री) धातु की सतह पर डालकर किया जाता है जो कि पश्चिमी देशों के लिए एक फ्लैट टॉप ग्रिल या ग्रिल के समान होता है।

तरल को एक पतली परत में फैलाया जाता है और फिर लुढ़काया जाता है, और इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराया जाता है।

जापानी लोग इसे हॉट प्लेट या टेपपानाकी तवे के नाम से जानते हैं। इसकी एक सपाट सतह होती है, लेकिन आइसक्रीम रोल बनाते समय, आपको आइस्ड ग्रिल की आवश्यकता होती है, न कि गर्म संस्करण की।

ठंडी कड़ाही में लगातार मिलाने और हिलाने से, तली हुई आइसक्रीम का एक स्कूप स्थापित होता है।

स्क्रैपर्स या धातु के स्पैटुला का उपयोग नींव में टॉपिंग को काटने और किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए इसे चारों ओर खुरचने के लिए किया जाता है।

आधार ठोस जमने के बाद, इसे पतला वितरित किया जाता है और लगातार स्क्रैप किया जाता है।

जैसे ही मिश्रण जमने लगे, इसे पतली शीट में रोल किया गया है। एक बार जब यह पूरी तरह से जम जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है।

हलचल-तली हुई प्रक्रिया त्वरित और तत्काल होनी चाहिए, जिसमें केवल 5-10 सेकंड का उपयोग आइसक्रीम की स्थिरता का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

आइसक्रीम को स्कूपिंग के लिए ढेर किया जा सकता है या कर्ल में स्क्रैप करने के लिए चिकना किया जा सकता है और थाईलैंड में पेपर मग में पेश किया जा सकता है।

रोल्ड आइसक्रीम में क्या टॉपिंग मिलाई जाती है?

फल, चॉकलेट और सिरप आम हैं, लेकिन फिर अधिक टॉपिंग जोड़े जा सकते हैं। बेशक, कोशिश करने के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद संयोजन हैं।

आइसक्रीम रोल को व्हीप्ड क्रीम, स्वादिष्ट चॉकलेट सॉस, फल, या चॉकलेट, हरी चाय निकालने, या लाल कॉफी बीन्स जैसे अन्य विकल्पों के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है।

इसकी थाई उत्पत्ति के कारण, हम विभिन्न प्रकार के स्वाद देख सकते हैं जो लुढ़का हुआ टेपपानाकी आइस क्रीम, जैसे लीची, ड्रैगन बेरी, रेड बीन, और हरी चाय निकालने के बीच उग आया है।

हालांकि, लगभग सभी खुदरा विक्रेताओं पर स्वाद और टॉपिंग विकल्प कभी खत्म नहीं होते हैं।

कभी-कभी स्वाद उत्पन्न करने के लिए प्राकृतिक पाउडर या सिरप का उपयोग किया जाता है। मैं उपयोग करता हूं ये अलग तोरानी सिरप ताकि आप उनकी जांच कर सकें।

(अधिक चित्र देखें)

आइसक्रीम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए निर्माता विभिन्न टॉपिंग जैसे अखरोट के उत्पाद, चॉकलेट आलू के चिप्स और फलों को मिलाएगा और पीसेगा।

टेपपानाकी आइसक्रीम की उत्पत्ति

हालांकि ऐसा लग सकता है कि हलचल-तली हुई आइसक्रीम जापानी है, यह वास्तव में थाई है।

"टेप्पनाकी" शब्द जापानी भोजन से संबंधित है, और इसीलिए लोग इसे जापानी व्यंजन समझने की भूल करते हैं।

हालाँकि, इस भोजन के बारे में एकमात्र जापानी चीज़ आइस प्लेट है। विधि विशिष्ट थाई है।

रोल्ड आइसक्रीम का आविष्कार थाईलैंड में 2009 में किया गया था। उस समय कुछ वितरक थे, और यह तुरंत बहुत लोकप्रिय नहीं हुआ था।

हलचल-तली हुई आइसक्रीम का विचार अजीब था- भले ही आइसक्रीम "हलचल-तला हुआ" नहीं था, बर्फीले व्यवहार करने के लिए एक टेपपानाकी ग्रिल प्लेट का उपयोग आदर्श नहीं था।

2011-2012 के आसपास, Teppanyaki आइसक्रीम थाईलैंड में लोकप्रिय हो गई और मलेशिया, फिलीपींस और कंबोडिया जैसे पड़ोसी देशों में विस्तार करना शुरू कर दिया।

रोल्ड आइसक्रीम का चलन 2015 में संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।

इंटरनेट, वायरल वीडियो और सोशल मीडिया की बदौलत लोग आइसक्रीम खाने के इस अनोखे तरीके से रूबरू हुए और इसे अपने लिए आजमाना चाहते थे।

NY और LA जैसे बड़े शहर इस रोल्ड आइसक्रीम के प्यार में पड़ने वाले पहले व्यक्ति थे। अब, यह छोटे शहरों में और यहां तक ​​कि कुछ किराने की दुकानों में भी उपलब्ध है।

Teppanyaki आइसक्रीम मिठाई इतनी अच्छी तरह से पकड़ी जाने का कारण यह है कि इसमें मिनी बरिटोस की तरह एक अद्वितीय लुढ़का हुआ आकार है।

इंटरनेट वायरल वीडियो में से एक देखें:

रोल्ड आइसक्रीम कहाँ से खरीदें?

रोलिंग शिकागो कैफे शिकागो, इलिनोइस में एक विशेष आइसक्रीम की दुकान है। वे ताज़ी सामग्री से बनी अपनी रोल्ड आइसक्रीम के लिए जाने जाते हैं।

आइकल्स एक छोटी सी चेन है जो इस तरह की आइसक्रीम भी बेचती है।

अमेरिका में कई आइसक्रीम शॉप स्टोर एक समान उत्पाद बेचते हैं जिसमें बर्फ पर विभिन्न टॉपिंग के साथ आइसक्रीम का संयोजन शामिल है। यह वास्तव में अब दुनिया भर में आम है।

इन दिनों आप लुढ़की हुई आइसक्रीम कुकीज़ भी पा सकते हैं जिनका स्वाद अद्भुत है!

आपके आस-पास आइसक्रीम की दुकान खोजने वाला कोई नहीं है? हमने आपको हमारी होममेड स्टिर-फ्राइड आइसक्रीम रेसिपी के साथ कवर किया है।

हां, आपने उसे सही पढ़ा है, रोल्ड आइसक्रीम को आप घर पर बना सकते हैं (पूरी रेसिपी!).

रोल्ड आइसक्रीम कैसे अलग है?

बर्फीले तवे या बर्फ के तवे पर क्रीम, दूध और स्वाद के मिश्रण को डालकर रोल्ड आइसक्रीम बनाई जाती है।

फिर मिश्रण को कटा हुआ और दो स्पैटुला का उपयोग करके छोटे सिलेंडरों में घुमाया जाता है।

इसके बाद, लुढ़का हुआ आइसक्रीम एक कप में स्कूप किया जाता है और आपके पसंदीदा टॉपिंग के साथ शीर्ष पर होता है।

यह पारंपरिक आइसक्रीम से अलग है, जिसे आइसक्रीम बनाने वाले में क्रीम, दूध और स्वाद को मथकर बनाया जाता है।

टेपपानाकी आइसक्रीम अन्य रोल्ड आइसक्रीम से भी अलग है क्योंकि यह आइसक्रीम बनाने के लिए एक विशेष टेपपानाकी तवे का उपयोग करती है।

एक और अंतर बनावट है। आइसक्रीम के रोल्स की बनावट सामान्य आइसक्रीम से कुछ अलग होती है क्योंकि यह प्लेट पर एक पतली परत में फैल जाती है।

मिश्रण में कम हवा डाली जाती है क्योंकि इसे मशीन द्वारा मथने के बजाय सीधे फ्रीजिंग पैन पर हाथ मिलाया जाता है।

परिणामस्वरूप बनावट और स्वाद थोड़ा भारी हो सकता है।

रोल्स के पतले होने के बावजूद, वे उपभोग करने के लिए सरल हैं और स्वादिष्ट पिघल-इन-द-माउथ क्वालिटी है।

क्या रोल्ड आइसक्रीम का स्वाद नियमित आइसक्रीम से अलग होता है?

वास्तविक स्वाद काफी समान हैं, लेकिन जिस तरह से इसे बनाया गया है, उसके कारण लुढ़का हुआ आइसक्रीम एक अद्वितीय बनावट है।

यह आम तौर पर अन्य प्रकार की आइसक्रीम की तुलना में कम मीठा होता है क्योंकि मिश्रण में कम चीनी मिलाया जाता है।

फिर भी, सभी स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ, यह अन्य प्रकार की आइसक्रीम की तुलना में उतना ही मीठा (यदि मीठा नहीं है) है।

अक्सर पूछे गए प्रश्न

रोल्ड आइसक्रीम मशीन कैसे काम करती है?

यह वास्तव में कोई मशीन नहीं है। इसके बजाय, रोल्ड आइसक्रीम मशीनों में उपयोग की जाने वाली गोल या आयताकार धातु की प्लेट को रेफ्रिजरेशन सिस्टम का उपयोग करके ठंड से नीचे तक ठंडा किया जाता है।

यह पूरी तरह से सपाट, मिर्च और खाद्य-सुरक्षित सतह प्रदान करता है जिस पर आइसक्रीम मिलाना है। प्रणाली बल्कि बुनियादी है, लेकिन यह वही है जो लुढ़का हुआ आइसक्रीम के ऐसे त्वरित निर्माण की अनुमति देता है।

आइसक्रीम रोल में किस दूध का उपयोग किया जाता है?

किसी भी प्रकार के डेयरी या पौधे आधारित दूध का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन संघनित दूध का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है क्योंकि यह एक समृद्ध अंतिम उत्पाद की ओर जाता है।

आप वाष्पित दूध, बादाम दूध, काजू दूध या सोया दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।

पूरा दूध भी काम करेगा, लेकिन यह गाढ़ा दूध जितना समृद्ध और मलाईदार नहीं होगा।

मलाईदार दूध सबसे अच्छा है क्योंकि यह लचीला होगा।

क्या रोल्ड आइसक्रीम स्वास्थ्यवर्धक है?

इसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है क्योंकि यह प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है।

यदि इसे कम वसा वाले दूध या डेयरी मुक्त दूध का उपयोग करके बनाया गया है, तो अंतिम उत्पाद वसा में कम होगा।

अगर इसमें ढेर सारी मीठी टॉपिंग मिला दी जाए तो उसमें चीनी की मात्रा अधिक होगी।

आप अपने स्वयं के अवयवों को चुनकर स्वास्थ्य के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं।

रोल्ड आइसक्रीम कितने समय तक चलती है?

लुढ़का हुआ आइसक्रीम आम तौर पर पिघलने से पहले कुछ मिनट तक रहता है।

आइसक्रीम को पिघलने से रोकने के लिए नियमित शंकु या स्कूप आइसक्रीम की तरह तेजी से खाया जाना चाहिए।

जब यह बर्फ के तवे पर होता है, तो आइसक्रीम पिघलती नहीं है, लेकिन एक बार जब यह एक कप में होती है, तो यह पिघल जाती है और अन्य गार्निश जैसे बेरी, कैंडी, सिरप आदि के साथ मिल जाती है।

क्या आइसक्रीम रोल शाकाहारी हैं?

जरूरी नहीं, लेकिन वे पौधे आधारित दूध और विभिन्न सामग्रियों से बने हो सकते हैं जो शाकाहारी भी हैं।

शाकाहारी रोल्ड आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको बादाम दूध, काजू दूध, या सोया जैसे पौधे आधारित दूध का उपयोग करना होगा।

थाईलैंड और अमेरिका में कई दुकानें इस मिठाई की शाकाहारी किस्मों की पेशकश करती हैं।

अंतिम विचार

फैसला स्पष्ट है, यह कोई साधारण आइसक्रीम नहीं है, यह हमारे द्वारा पहले की गई किसी भी चीज़ से परे है, और हमने बहुत कुछ चखा है।

यह सब टेपपानाकी प्रक्रिया के बारे में ही है, जो सामग्री को बर्फ को ठंडा रखते हुए मिश्रण करने का एक अनूठा तरीका है।

इस मिठाई को पकाने का एकमात्र तरीका एंटी-ग्रिल (ठंडा बर्फ पैन) का उपयोग करना है।

आप आजकल स्थानीय थाई बाजारों में या अमेरिकी विशेष आइसक्रीम पार्लरों में तेप्पन आइसक्रीम पा सकते हैं।

भले ही आप चॉकलेट या आइसक्रीम के पारखी न हों, यह एक नया अनुभव है, और यहां तक ​​कि जो लोग आइसक्रीम के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, वे भी कभी भी इस दावत का आनंद लेंगे।

यह उस तरह का व्यवहार है जिसके बारे में आप अपने दोस्तों को बताना चाहते हैं, और फिर उनके साथ वापस आएं!

यहाँ एक अद्भुत स्वाद के साथ एक और मिठाई है: माचा ग्रीन टी आइसक्रीम

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।