पेसांग इस्दा क्या है? फिलिपिनो मछली स्टू के लिए आपका अंतिम गाइड

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अपडेटेड सितंबर 1, 2022

पेसांग इस्दा एक फिलिपिनो मछली शोरबा है अदरक और सब्जियां। यह एक लोकप्रिय घर का बना व्यंजन है और इसे अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है।

नुस्खा में मछली को अदरक शोरबा और सुगंधित सब्जियों में उबालने की आवश्यकता होती है। पेसांग इस्दा खाना बनाना काफी सरल है, लेकिन परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है।

यह बोक चोय, गोभी के साथ एक पारंपरिक उबले हुए मछली के सूप की तरह है। सयोटे स्क्वैश, और कटा हुआ हरा प्याज का एक टॉपिंग।

पारंपरिक पेसांग इस्दा को मडफिश या रेड स्नैपर फिश से बनाया जाता है।

आइए इस स्वादिष्ट व्यंजन का इतिहास, सामग्री और तैयारी देखें।

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पेसांग इस्दा के साथ क्या डील है?

पेसांग इस्दा (यहां पूरी रेसिपी) एक फिलिपिनो डिश जिसमें स्वस्थ सब्जियों से भरे स्वादिष्ट शोरबे में मछली उबालना शामिल है। "पेसा" शब्द का अर्थ फिलीपींस की राष्ट्रीय भाषा तागालोग में उबलना है, और "इस्दा" का अर्थ मछली है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को चावल और मिसो सॉस के साथ परोसा जाता है।

तैयारी: मछली पकाने की एक विधि

पेसांग इस्दा की तैयारी में एक स्वादिष्ट शोरबा में आलू और बोक चॉय के साथ मछली उबालना शामिल है। इस व्यंजन में उपयोग की जाने वाली मछली किसी भी प्रकार की मछली हो सकती है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे पकाया जाता है तिलापिया या बैंगस। मछली को तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह पक न जाए और आलू नर्म न हो जाए।

सर्विंग: एक ताज़ा और आरामदायक सूप

पेसांग इस्दा पारंपरिक रूप से सूप के रूप में परोसा जाता है, और यह एक ताज़ा और आरामदायक व्यंजन है जिसका आनंद साल के किसी भी समय लिया जा सकता है। पकवान आम तौर पर चावल और एक मिसो सॉस के साथ परोसा जाता है। कुछ लोग अतिरिक्त स्वाद के लिए सूप में चिकन या हरा प्याज भी डालना पसंद करते हैं।

स्वास्थ्य लाभ: पोषक तत्वों से भरपूर

पेसांग इस्दा एक स्वस्थ व्यंजन है जो पोषक तत्वों से भरपूर है। मछली प्रोटीन का अच्छा स्रोत प्रदान करती है, जबकि सब्जियां विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं। शोरबा भी जलयोजन का एक बड़ा स्रोत है और आपको भरा हुआ महसूस कराने में मदद कर सकता है।

पेसांग इस्दा का सांस्कृतिक और ऐतिहासिक महत्व

पेसांग इस्दा एक पारंपरिक फिलिपिनो व्यंजन है जिसे आम तौर पर दोपहर के भोजन के दौरान परोसा जाता है। पकवान को स्वादिष्ट शोरबा में मछली को उबाल कर बनाया जाता है और चावल के साथ परोसा जाता है। पकवान फिलिपिनो व्यंजनों में एक प्रधान है और अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के दौरान परोसा जाता है।

मूल

ज्ञात खाद्य इतिहासकार डोरेन हर्नांडेज़ द्वारा चर्चा के अनुसार पकवान के इतिहास में, फिलिपिनो शब्द "पेसा" चीनी शब्द "पेक-सा-ही" से आता है जिसमें "पेक" और "सा" "शोरबा" और "हाय" के लिए खड़ा होता है। मछली के लिए। तो फिर, इस शब्द का शाब्दिक अर्थ होगा “सादी उबली हुई मछली।”

और ठीक इसी तरह हम फिलीपींस के लोगों ने पेसांग इस्दा भी किया है; एक दम किया हुआ मछली आधारित पकवान!

लेकिन हमेशा से ऐसा नहीं था। प्राचीन समय में, हमारे पूर्वजों ने चावल के केक के साथ पकवान पकाया, जिससे यह दलिया-प्रकार का पेसांग इस्दा बन गया।

सामग्री में से एक के रूप में चावल केक के उपयोग का उल्लेख सबसे पहले दर्ज किए गए फिलिपिनो साहित्य, जुआन डे नोसेडा और पेड्रो डी सैन ब्यूनावेंटुरा द्वारा "वोकैबुलरियो डे ला लेंगुआ तागाला" (तागालोग भाषा का शब्दकोश) में किया गया था।

पेसांग इस्दा की उत्पत्ति फिलिपिनो व्यंजनों के शुरुआती दिनों में देखी जा सकती है। पकवान मछली को संरक्षित करने के तरीके के रूप में बनाया गया था, जो कि फिलीपींस में एक मुख्य भोजन था। मछली को अधिक स्वादिष्ट और खाने के लिए सुखद बनाने के तरीके के रूप में भी पकवान बनाया गया था।

पेसांग इस्दा में सॉस की भूमिका

पेसांग इस्दा के प्रमुख घटकों में से एक सॉस है जिसे डिश के साथ परोसा जाता है। सॉस को शोरबा से बनाया जाता है जिसमें मछली को उबाला जाता है और अदरक, प्याज और अन्य मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है। फिर सॉस को मछली और चावल के ऊपर डाला जाता है, जिससे डिश में स्वाद की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाती है।

पेसांग इस्दा व्यंजनों में तिलापिया का महत्व

जबकि पेसांग इस्दा को विभिन्न प्रकार की मछलियों के साथ बनाया जा सकता है, तिलापिया डिश में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली मछलियों में से एक है। तिलापिया एक मीठे पानी की मछली है जो फिलीपींस में व्यापक रूप से उपलब्ध है और अपने हल्के स्वाद और दृढ़ बनावट के लिए जानी जाती है। यह पेसांग इस्दा के लिए एकदम सही मछली है क्योंकि यह स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान अच्छी तरह से पकड़ में आती है और शोरबा और मसालों के स्वाद को अवशोषित करती है।

फिलिपिनो संस्कृति में पेसांग इस्दा का महत्व

पेसांग इस्दा फिलिपिनो संस्कृति में सिर्फ एक व्यंजन से कहीं अधिक है। यह परिवार, परंपरा और समुदाय का प्रतीक है। व्यंजन अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के दौरान परोसा जाता है, लोगों को भोजन साझा करने और यादें बनाने के लिए एक साथ लाता है। यह व्यंजन फिलीपींस के समृद्ध इतिहास और संस्कृति और आने वाली पीढ़ियों के लिए पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित करने के महत्व की याद दिलाता है।

मिसो सूप के साथ पेसांग डालाग: क्लासिक पेसांग इस्दा के लिए एक स्वादिष्ट ट्विस्ट

मिसो सूप के साथ पेसांग दालग क्लासिक फिलिपिनो डिश, पेसांग इस्दा का एक प्रकार है। यह एक फिश सूप डिश है जिसे दालग (मडफिश) से बनाया जाता है जिसे अदरक, प्याज और काली मिर्च के शोरबे में पकाया जाता है। इसके बाद मिसो पेस्ट डालकर पकवान को एक अनूठा मोड़ दिया जाता है, जो इसे एक समृद्ध उमामी स्वाद देता है।

पेसांग इस्दा में मिसो क्यों जोड़ें?

मिसो किण्वित सोयाबीन से बना एक पारंपरिक जापानी घटक है। यह अपने समृद्ध उमामी स्वाद के लिए जाना जाता है, जो किसी भी व्यंजन में गहराई और जटिलता जोड़ता है। पेसांग इस्दा में मिसो मिलाने से यह एक अनूठा मोड़ देता है जो डिश को एक नए स्तर पर ले जाता है। मिसो डिश में बहुत अधिक पोषण मूल्य भी जोड़ता है, क्योंकि यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

कुकिंग पेसांग इस्दा: टिप्स एंड ट्रिक्स

• मडफिश या लैपू-लापु जैसी ठोस मछली चुनें, ताकि खाना पकाने के दौरान उन्हें गिरने से बचाया जा सके।
• खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए मछली को समान आकार में काटें।
• किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए पत्तेदार सब्जियां, जैसे बोक चॉय, अच्छी तरह धो लें।
• अधिक स्वादिष्ट प्रस्तुति के लिए सब्जियों के सिरों को काटें और सीधे काटें।

शोरबा बनाना

• अधिक स्वाद के लिए मछली को पानी में उबालकर शोरबा क्यूब डालें।
• मछली को पकाते समय पानी में डूबे रहने के लिए आवश्यकतानुसार अतिरिक्त पानी डालें।
• उबालने से पहले मछली को भूनने से स्वाद में सुधार होता है और यह टूटने से बचाता है।
• शोरबा में चावल जोड़ने से गहराई आती है और डिश को दिलकश बनाता है।
• विभिन्न स्वादों और बनावट के साथ प्रयोग करने के लिए विभिन्न प्रकार की मछलियों की अदला-बदली करें।

परोसना और भंडारण करना

• पेसांग इस्दा को गरमा गरम चावल के साथ परोसें।
• किसी भी बचे हुए शोरबा और मछली को अलग-अलग कंटेनरों में रखें ताकि मछली को मटमैला न बनाया जा सके।
• तले हुए लहसुन और प्याज को शोरबा में जोड़ने से डिश में स्वाद और रंग की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाती है।

अपने पेसांग इस्दा पकाने की विधि के लिए सर्वश्रेष्ठ मछली चुनना

पेसांग इस्दा एक पारंपरिक फिलिपिनो व्यंजन है जिसमें अदरक, प्याज और सब्जियों से बने शोरबा में मछली पकाना शामिल है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट मुख्य पाठ्यक्रम आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है और पूरे परिवार के लिए एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन प्रदान करता है। हालांकि, डिश के वांछित स्वाद और बनावट को प्राप्त करने के लिए, सही प्रकार की मछली का चयन करना आवश्यक है।

पेसांग इस्दा के लिए मछली के प्रकार

पेसांग इस्दा बनाते समय, ऐसी मछली का चयन करना आवश्यक है जो दृढ़ हो और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अच्छी तरह से पकड़ सके। आपके नुस्खा में उपयोग करने के लिए यहां कुछ बेहतरीन मछली विकल्प दिए गए हैं:

• Dalag (मडफिश): यह पेसांग इस्दा में इस्तेमाल होने वाली सबसे आम मछली है। इसकी एक दृढ़ बनावट और एक हल्का स्वाद है जो शोरबा को अच्छी तरह से पूरक करता है।
• रेड स्नैपर: इस मछली में एक मीठा और नाजुक स्वाद होता है जो शोरबा में अदरक और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• लापु-लापू (ग्रॉपर): इस मछली की बनावट सख्त होती है और इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है जो इसे पेसांग इस्दा के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है।
• माया-माया (लाल स्नैपर): इस मछली में एक नाजुक स्वाद और एक दृढ़ बनावट है जो इसे इस व्यंजन के लिए एकदम सही बनाती है।

तैयारी विधि

एक बार जब आप अपने पेसांग इस्दा रेसिपी के लिए मछली चुन लेते हैं, तो इसे पकाने के लिए तैयार करने का समय आ गया है। यह कैसे करना है:

• मछली को अच्छी तरह से साफ करें और पपड़ी, सिर और पूंछ को हटा दें।
• मछली को सर्विंग साइज के टुकड़ों में काटें।
• मछली को नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें।
• एक बड़े पैन में, थोड़ा तेल गरम करें और लहसुन, प्याज़ और अदरक को महक आने तक भूनें।
• मछली को पैन में डालें और ध्यान से हिलाएँ ताकि इसे खुशबूदार चीज़ों से कोट किया जा सके।
• पैन में पानी या शोरबा डालें जब तक कि यह आपकी इच्छित गहराई तक न पहुँच जाए।
• आलू, कटा हुआ प्याज और अपनी पसंद की अन्य सब्जियां डालें।
• मिश्रण में उबाल आने दें और फिर आँच को धीमी कर दें।
• लगभग 10-15 मिनट तक या मछली के पूरी तरह से पक जाने तक पकाते रहें।
• अतिरिक्त तेल या मैल को हटा दें जो शोरबा की सतह पर चल रहा हो।
• बोक चॉय या पेचा के पत्ते डालें और एक और मिनट के लिए पकाएं।
• उबले हुए चावल के साथ गरम परोसें।

पेसांग इस्दा का आनंद कैसे लें: परोसने और भंडारण के टिप्स

• यदि आपके पास बचा हुआ है, तो सावधानी से मछली को सॉस से हटा दें और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
• सॉस को एक अलग कंटेनर में डालें और इसे फ्रिज में रखने से पहले ठंडा होने दें।
• फिर से गरम करने के लिए, मछली और सॉस को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर गरम करें, कभी-कभी गर्म होने तक हिलाएँ।
• यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक बड़ा चम्मच या दो पानी डालें।
• पेसांग इस्दा एक भरने वाला और स्वादिष्ट सूप भी हो सकता है। नूडल्स के लिए बस चावल को स्वैप करें और वांछित गहराई प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त पानी डालें।
• पेसांग इस्दा को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक रखा जा सकता है।

अन्य फिलिपिनो व्यंजनों के साथ पेसांग इस्दा को जोड़ना

• पेसांग इस्दा को दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।
• यह अन्य फिलिपिनो व्यंजनों जैसे कि सिनिगैंग, जिनतांग तिलापिया और सिनांगले ना बैंगस के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है।
• स्वाद के एक अतिरिक्त किक के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ कटे हुए प्याज, अदरक और लाल मिर्च से बनी डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
• पोषण मत भूलना! पेसांग इस्दा प्रोटीन, विटामिन डी और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक बड़ा स्रोत है।

निष्कर्ष

पेसांग इस्दा एक फिलिपिनो व्यंजन है जिसमें स्वस्थ सब्जियों के साथ पैक किए गए स्वादिष्ट शोरबा में उबलती हुई मछली शामिल है। यह एक पारंपरिक व्यंजन है जो युगों से चला आ रहा है और आमतौर पर इसे चावल और मिसो सॉस के साथ परोसा जाता है। 

यह आपके सिस्टम में कुछ पोषक तत्व प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है और इसका सांस्कृतिक और ऐतिहासिक महत्व है। तो इसे आजमाने से न डरें!

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।