फ्राइंग: एशियाई व्यंजनों में स्टिर-फ्राइंग और डीप-फ्राइंग का इतिहास
तलना तेल या किसी अन्य वसा में खाना पकाना है, एक ऐसी तकनीक जो प्राचीन मिस्र में 2500 ईसा पूर्व के आसपास उत्पन्न हुई थी। रासायनिक रूप से, तेल और वसा समान होते हैं, केवल गलनांक में भिन्न होते हैं, और अंतर केवल आवश्यकता होने पर ही किया जाता है। खाद्य पदार्थों को विभिन्न प्रकार के वसा में तला जा सकता है, जिसमें चरबी, वनस्पति तेल, रेपसीड तेल और जैतून का तेल शामिल हैं। वाणिज्य में, कई वसा को कस्टम द्वारा तेल कहा जाता है, जैसे ताड़ का तेल और नारियल का तेल, जो कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। आलू की चिप, ब्रेड, अंडे और अंडे से बने खाद्य पदार्थ, जैसे आमलेट या पैनकेक सहित कई तरह के खाद्य पदार्थ तले जा सकते हैं।
खाना पकाने की विधि के रूप में, तलने का उपयोग दुनिया के लगभग हर व्यंजन में किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग एशियाई व्यंजनों में कैसे किया जाता है?
विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एशियाई व्यंजनों में तलने का उपयोग किया जाता है। यह खाना पकाने और इसे कुरकुरा और कोमल बनाने का एक तेज़ और आसान तरीका है। तेल की उच्च गर्मी सामग्री को जल्दी और समान रूप से पकाने की अनुमति देती है।
इस लेख में, मैं यह देखूंगा कि एशियाई व्यंजनों में तलने का उपयोग कैसे किया जाता है और कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर चर्चा करता हूं।
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एशियाई व्यंजनों में तलने की कला
तलना एक खाना पकाने की विधि है जिसमें गर्म तेल में खाना पकाना शामिल है, आमतौर पर उच्च तापमान पर। इस पद्धति का व्यापक रूप से एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, खासकर चीनी व्यंजनों में। तलना विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाने का एक त्वरित और आसान तरीका है, जिसमें सब्जियां, मांस और समुद्री भोजन शामिल हैं। विधि में एक गर्म कड़ाही या कड़ाही में तेल डालना शामिल है, इसके बाद सामग्री को पकाने की आवश्यकता होती है। भोजन को तब तक पकाया जाता है जब तक वह कुरकुरा और कोमल न हो जाए।
तलने के लिए आवश्यक उपकरण और सामग्री
खाना तलने के लिए, रसोइयों को विभिन्न प्रकार के बर्तनों और सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जिनमें शामिल हैं:
- कड़ाही या फ्राइंग पैन: यह एशियाई व्यंजनों में तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे विशिष्ट बर्तन है। यह एक चौड़ा, गोल तले वाला पैन है जो जल्दी और समान खाना पकाने की अनुमति देता है।
- तेल: तलने के लिए किसी भी प्रकार के तेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन एशियाई व्यंजनों में वनस्पति तेल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, जिसका अर्थ है कि इसे बिना जलाए उच्च तापमान पर गर्म किया जा सकता है।
- सामग्री: सब्जियां, मांस, समुद्री भोजन और यहां तक कि भोजन के छोटे टुकड़े भी तले जा सकते हैं। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए सामग्री को कटा हुआ या बारीक कटा हुआ होना चाहिए और सोया सॉस या अन्य सीज़निंग के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए।
- चाकू: सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू की जरूरत होती है। रसोइये आमतौर पर एक चीनी क्लीवर या एक जापानी संतोकू चाकू का उपयोग करते हैं।
- गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव: गैस स्टोव तलने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह जल्दी गर्म हो जाता है और आसानी से समायोजित किया जा सकता है। हालाँकि, एक इलेक्ट्रिक स्टोव का भी उपयोग किया जा सकता है।
तलने के विभिन्न तरीके
एशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली तलने की दो मुख्य विधियाँ हैं:
- हलचल तलने: इसमें उच्च ताप पर कम मात्रा में तेल में भोजन को जल्दी से पकाना शामिल है। खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए भोजन को लगातार हिलाया और उछाला जाता है।
- डीप-फ्राइंग: इसमें उच्च तापमान पर बड़ी मात्रा में तेल में खाना पकाना शामिल है। खाना पूरी तरह से तेल में डूबा हुआ है और कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है।
प्रसिद्ध व्यंजन जो तलने का उपयोग करते हैं
फ्राइंग का उपयोग विभिन्न प्रकार के एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- कुंग पाओ चिकन: यह एक प्रसिद्ध चीनी व्यंजन है जिसमें मूंगफली, सब्जियों और मिर्च मिर्च के साथ तले हुए चिकन को भूनना शामिल है।
- पैड थाई: यह एक लोकप्रिय थाई व्यंजन है जिसमें सब्जियों, मांस और समुद्री भोजन के साथ चावल के नूडल्स को तलना शामिल है।
- तेमपुरा: यह एक जापानी डिश है जिसमें हल्के बैटर में सीफूड और सब्जियों को डीप फ्राई किया जाता है।
- बन्ह ज़ीओ: यह एक वियतनामी व्यंजन है जिसमें पोर्क, झींगा और बीन स्प्राउट्स से भरा एक कुरकुरा क्रेप तलना शामिल है।
पोषाहार मूल्य पर तलने के प्रभाव
तलने से भोजन का पोषण मूल्य कम हो सकता है क्योंकि यह अतिरिक्त कैलोरी और वसा जोड़ता है। हालांकि, अगर सही ढंग से किया जाता है, तो तलने से निविदा और खाने योग्य भोजन तैयार हो सकता है जो कम समय में परोसने के लिए तैयार होता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, रसोइयों को तलते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है और गर्मी और खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करना चाहिए।
एशियाई व्यंजनों में स्टिर-फ्राइंग की कला
स्टर-फ्राइंग एक गतिशील और तेज़ गति वाली खाना पकाने की विधि है जिसे ठीक करने के लिए तकनीकों और इनपुट के एक विशेष सेट की आवश्यकता होती है। यहां बताया गया है कि यह आमतौर पर कैसे किया जाता है:
- कड़ाही या कड़ाही को तब तक गर्म किया जाता है जब तक वह बहुत गर्म न हो जाए।
- कड़ाही या पैन में थोड़ी मात्रा में तेल डाला जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि उसमें से धुआं न उठने लगे।
- सामग्री को तब जोड़ा जाता है और थोड़े समय के लिए जल्दी से उछाला और हिलाया जाता है।
- सोया सॉस और अन्य सीज़निंग का मिश्रण वोक या पैन में डाला जाता है, और सामग्री के पकने तक टॉस करना और हिलाना जारी रहता है।
- डिश को तुरंत परोसा जाता है।
लोकप्रिय स्टिर-फ्राई व्यंजन
स्टर-फ्राइंग निस्संदेह एशिया में भोजन तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है, और यह दुनिया के कई अन्य हिस्सों में फैल गया है। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय हलचल-तलना व्यंजन हैं:
- चोप सुई: एक व्यंजन जिसमें आमतौर पर मांस, सब्जियां और चावल होते हैं, सभी को छोटे, काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और एक साथ हिलाया जाता है।
- फ्राइड राइस: एक ऐसा व्यंजन जिसमें अंडे, सब्जियां और मीट जैसी अन्य सामग्री के साथ कड़ाही में चावल पकाना शामिल है।
- बीफ और ब्रोकोली: एक डिश जिसमें सोया सॉस-आधारित मिश्रण के साथ हलचल-फ्राइंग बीफ़ और ब्रोकोली शामिल है।
स्टिर-फ्राइंग के फायदे और नुकसान
खाना पकाने की किसी भी अन्य विधि की तरह, स्टिर-फ्राइंग के अपने फायदे और नुकसान हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:
लाभ:
- स्टिर-फ्राई खाना पकाने का एक तेज़ और कुशल तरीका है, जो इसे व्यस्त सप्ताह की रातों के लिए एकदम सही बनाता है।
- इसमें बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है, जो इसे डीप फ्राई करने की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।
- स्टिर-फ्राइंग में उपयोग की जाने वाली उच्च गर्मी सामग्री में पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करती है।
नुकसान:
- स्टिर-फ्राइंग के लिए बहुत अधिक ध्यान देने और लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है, जो थका देने वाला हो सकता है।
- स्टिर-फ्राइंग में उपयोग की जाने वाली उच्च गर्मी असमान रूप से पकाई गई सामग्री का कारण बन सकती है।
- कुछ व्यंजनों को तैयारी के अतिरिक्त चरणों की आवश्यकता हो सकती है, जैसे कि मांस को पहले से मैरीनेट करना।
स्टिर-फ्राइंग पर विशेषज्ञ की राय
एशियाई व्यंजनों के एक हालिया लेखक केनजी का कहना है कि हलचल-तलना एक अत्यधिक बहुमुखी और गतिशील खाना पकाने की विधि है जो किसी भी व्यंजन के स्वाद को काफी बढ़ा सकती है। वह यह भी नोट करता है कि भूनना हलचल-तलना के समान विधि है, लेकिन इसके लिए कम गर्मी और लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है।
रेस्टोरेंट्स में स्टिर-फ्राइंग
स्टिर-फ्राइंग कई एशियाई रेस्तरां में उपयोग की जाने वाली एक सामान्य तकनीक है, और इसे अक्सर उच्च ताप पर एक बड़े कड़ाही में किया जाता है। कड़ाही आमतौर पर तैयार की जा रही सामग्री की मात्रा के अनुरूप गोल और आकार की होती है। सामग्री को वोक में रखा जाता है और टॉस किया जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि वे पक न जाएं। पकवान को तुरंत परोसा जाता है, जिससे यह व्यस्त रेस्तरां के लिए एक आदर्श समय बचाने वाला बन जाता है।
डीप-फ्राई के लिए तैयार हो जाइए: एशियाई व्यंजनों की जलती हुई दुनिया
चीनी व्यंजन अपने बोल्ड और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है, जिनमें से कई को डीप-फ्राइंग विधि का उपयोग करके पकाया जाता है। कुछ लोकप्रिय चीनी व्यंजन जो हैं गहरी तली हुई शामिल हैं:
- स्प्रिंग रोल: ये कुरकुरे और स्वादिष्ट रोल सब्जियों और मांस जैसी ताजी सामग्री से भरे होते हैं, फिर पूरी तरह से डीप फ्राई किए जाते हैं।
- तिल के गोले: ये मीठे व्यंजन लसदार चावल के आटे से बने होते हैं और मीठे सेम के पेस्ट से भरे होते हैं। फिर इन्हें डीप फ्राई किया जाता है और तिल में लपेटा जाता है।
- बोक चॉय फ्रिटर्स: बोक चॉय एक प्रकार की चाइनीज कैबेज है जिसे अक्सर स्टिर-फ्राई में इस्तेमाल किया जाता है। इस डिश में बोक चॉय को बैटर के साथ मिलाया जाता है और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई किया जाता है।
शेफ डीप-फ्राइंग के साथ कैसे आगे बढ़ते हैं?
डीप-फ्राइंग करना आसान हो सकता है, लेकिन इसे ठीक करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यहां वे चरण दिए गए हैं जो आमतौर पर शेफ डीप फ्राई करते समय अपनाते हैं:
- तेल गरम करें: किसी भी खाद्य पदार्थ को जोड़ने से पहले तेल को उच्च तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करता है कि भोजन जल्दी और समान रूप से पकेगा।
- भोजन तैयार करें: भोजन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और गर्म तेल में डालने से पहले बैटर या ब्रेडिंग में लपेटा जाना चाहिए।
- भोजन जोड़ें: भोजन को सावधानी से गर्म तेल में डाला जाना चाहिए, इस बात का ध्यान रखते हुए कि तेल छींटे या भड़क न जाए।
- खाना पकाएं: खाना तब तक पकाना चाहिए जब तक वह गोल्डन ब्राउन और बाहर से क्रिस्पी न हो जाए।
- भोजन निकालें: गर्म तेल से भोजन को एक खांचेदार चम्मच या चिमटे का उपयोग करके सावधानी से हटाया जाना चाहिए।
- भोजन को छान लें: भोजन को किसी भी अतिरिक्त तेल को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट पर रखा जाना चाहिए।
जायके क्या हैं?
एशियाई व्यंजनों में गहरे तले हुए व्यंजन स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला में आते हैं और कई अलग-अलग भाषाओं में पाए जा सकते हैं। कुछ लोकप्रिय स्वादों में शामिल हैं:
- मीठा और खट्टा: यह स्वाद संयोजन चीनी व्यंजनों में आम है और अक्सर मीठे और खट्टे पोर्क जैसे गहरे तले हुए व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।
- मसालेदार: एशियाई व्यंजनों में कई गहरे तले हुए व्यंजन मसालेदार होते हैं, मिर्च मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न जैसी सामग्री के उपयोग के लिए धन्यवाद।
- नमकीन: गहरे तले हुए व्यंजन भी स्वादिष्ट हो सकते हैं, सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस जैसी सामग्री के साथ स्वाद की गहराई बढ़ जाती है।
एशियाई व्यंजनों में तलने का विकास
हज़ारों सालों से चीनी व्यंजनों में तलना एक महत्वपूर्ण खाना पकाने का तरीका रहा है। पश्चिमी हान राजवंश (206 ईसा पूर्व-9 सीई) से जीवित ग्रंथों में "हलचल-तलना" का चरित्र प्रकट होता है, और यह माना जाता है कि तकनीक उससे भी पहले शुरू हुई थी। प्राचीन चीनी रसोइयों ने अपनी रसोई को लकड़ी से बने वोक से सुसज्जित किया, जो महंगे और बनाए रखने में कठिन थे, लेकिन खाना पकाने की तकनीकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अनुमति दी गई थी। तलना भोजन तैयार करने का एक सुविधाजनक और त्वरित तरीका था, और यह विशेष रूप से मांस और सब्जियों के छोटे कट तैयार करने के लिए लोकप्रिय था।
एक उचित खाना पकाने की तकनीक के रूप में स्टिर-फ्राइंग का उदय
तांग राजवंश (618-907 सीई) के दौरान चीनी खाना पकाने में स्टिर-फ्राइंग एक कला का रूप बन गया, जब रसोइयों ने अपने व्यंजनों में सॉस और अन्य सामग्री जोड़ना शुरू किया। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध सिचुआन डिश कुंग पाओ चिकन में मूंगफली, लाल मिर्च मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न शामिल हैं। "स्टिर-फ्राई" शब्द वास्तव में चीनी शब्द चाओ का अनुवाद है, जो लगातार हिलाते हुए उच्च ताप पर जल्दी से खाना पकाने की तकनीक को संदर्भित करता है।
एशियन कुकिंग टुडे में तलने का महत्व
वियतनामी, कैंटोनीज़ और थाई सहित कई एशियाई व्यंजनों में तलना अभी भी एक आवश्यक खाना पकाने की विधि है। वास्तव में, स्टिर-फ्राइंग और डीप-फ्राइंग की लोकप्रियता के कुछ सबसे बड़े कारण वे लाभ हैं जो वे आहार को प्रदान करते हैं। तलने से अन्य तरीकों की तुलना में कम तेल का उपयोग होता है, और जल्दी पकाने से सामग्री के आंतरिक पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद मिलती है। खाना पकाने की विधि के रूप में तलने वाले कुछ सबसे लोकप्रिय एशियाई व्यंजनों में शामिल हैं:
- प्याज और अदरक के साथ हलचल तला हुआ मांस
- डीप-फ्राइड पोर्क कटलेट
- सोया सॉस के साथ तली हुई सब्जियां
- समुद्री भोजन के साथ गर्म और खट्टा सूप
- अंडे और कटे हुए प्याज के साथ तला हुआ चावल
- कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के साथ सूखी तली हुई हरी बीन्स
पश्चिमी भोजन में तलने का विकास
फ्राइंग पश्चिमी व्यंजनों में भी लोकप्रिय हो गया, लेकिन इस्तेमाल की जाने वाली विधियाँ अक्सर एशियाई खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले तरीकों से अलग होती हैं। पश्चिम में, तलने की तुलना में डीप-फ्राइंग अधिक आम है, और व्यंजन अक्सर भारी, अधिक वसायुक्त सामग्री के साथ तैयार किए जाते हैं। हालांकि, रसोइये अब हल्के, शाकाहारी-अनुकूल व्यंजनों के लाभों को समझ रहे हैं जिसमें खाना पकाने की विधि के रूप में तलना शामिल है। खाना पकाने की विधि के रूप में तलने वाले कुछ सबसे प्रसिद्ध पश्चिमी व्यंजनों में शामिल हैं:
- मछली और चिप्स
- तला हुआ चिकन
- प्याज के छल्ले
- फ्रेंच फ्राइज़
- तली हुई कैलामारी
एशियन डिलाइट्स: शीर्ष व्यंजन जो तलने का उपयोग करते हैं
चीनी व्यंजन अपने समृद्ध और गर्म व्यंजनों के लिए जाना जाता है, और तलना एक विशिष्ट विधि है जो कुछ सबसे लोकप्रिय और आसानी से आनंद लेने वाले भोजन का उत्पादन करती है। फ्राइंग का उपयोग करने वाले दो विशिष्ट व्यंजन ब्रेज़्ड पोर्क बेली और शाओ रौ हैं।
- ब्रेज़्ड पोर्क बेली: यह व्यंजन पोर्क बेली को एक तरल में डुबो कर तैयार किया जाता है जिसमें आमतौर पर सोया सॉस, चावल की शराब और चीनी शामिल होती है। पकवान को धीरे-धीरे पकाया जाता है, जो चीनी में "लाल-पका हुआ" का अनुवाद करता है, और पोर्क पेट को लाल-भूरा रंग और मखमली कोटिंग प्रदान करता है। पोर्क बेली के किनारे कुरकुरे हो जाते हैं, जबकि इंटीरियर रसदार और कोमल होता है। यह व्यंजन शंघाई में लोकप्रिय है और आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है।
- शाओ रौ: यह व्यंजन एक कैंटोनीज़-शैली का भुना हुआ सूअर का मांस पेट है जिसे तीर के आकार के टुकड़ों के रूप में चित्रित किया गया है। पोर्क बेली को एक कड़ाही में भूनने से पहले सोया सॉस, चीनी और पांच-मसाले के पाउडर के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। पकवान तैयार करना आसान है और चीन में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है।
स्प्रिंग रोल्स और पकोड़े
स्प्रिंग रोल और फ्रिटर्स दो व्यंजन हैं जो कुरकुरे बाहरी उत्पादन के लिए एक विधि के रूप में तलने का उपयोग करते हैं।
- स्प्रिंग रोल्स: स्प्रिंग रोल्स एक विशिष्ट प्रकार का चीनी व्यंजन है जो चावल के आटे से बने एक विशिष्ट प्रकार के रैपर का उपयोग करता है। भरने में ताजा उपज, जैसे गाजर, गोभी, और बीन स्प्राउट्स, साथ ही सूअर का मांस या झींगा शामिल हो सकता है। फिर रोल्स को कुरकुरे होने तक तला जाता है और सोया सॉस-आधारित डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
- पकोड़े: पकोड़े चीन सहित कई एशियाई देशों में लोकप्रिय व्यंजन हैं। वे आटे, पानी और अंडे के घोल को मिलाकर और फिर तिल, सब्जियां, या मांस जैसी विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर बनाए जाते हैं। इसके बाद मिश्रण को गरम तेल में डाल कर क्रिस्पी होने तक फ्राई किया जाता है। फ्रिटर्स को आमतौर पर स्नैक या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
वोक कुकिंग: स्टिर-फ्राई और डीप-फ्राई
वोक खाना पकाने की एक विशिष्ट शैली है जो स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए एक विधि के रूप में तलने का उपयोग करती है।
- स्टिर-फ्राई: स्टिर-फ्राई एक लोकप्रिय व्यंजन है जो मांस और सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़ों को तेज़ आँच पर कड़ाही में जल्दी से पकाकर तैयार किया जाता है। पकवान में आमतौर पर सोया सॉस, लहसुन और अदरक का स्वाद होता है और इसे चावल के साथ परोसा जाता है।
- डीप-फ्राई: डीप-फ्राइंग एक ऐसी विधि है जो खाने को बाहर से क्रिस्पी बनाती है। रसोइये भोजन को तलने के लिए एक कड़ाही का उपयोग करते हैं, जिसका अर्थ है कि भोजन पूरी तरह से गर्म तेल में डूबा हुआ है। इस विधि का उपयोग तिल के चिकन जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे बैटर में लपेटा जाता है और फिर कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है।
तलना एक विशिष्ट विधि है जिसका उपयोग कई एशियाई व्यंजनों में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फ्राइंग और ब्रेज़िंग के बीच अंतर है। ब्रेज़िंग एक ऐसी विधि है जिसमें भोजन को तरल में पकाना शामिल है, जबकि तलने में भोजन को तेल में पकाना शामिल है। तलते समय, इस बात का ध्यान रखना ज़रूरी है कि तेल को आग पर न पकड़ें या गड़बड़ न करें। रसोइये को कड़ाही में भोजन सावधानी से चलाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी पक्ष गर्म तेल के संपर्क में आ रहे हैं।
एशियाई व्यंजनों में पोषण मूल्य पर तलने का प्रभाव
तलने की तकनीक प्राचीन काल से एशियाई व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रही है। यहाँ कुछ प्रमुख बिंदुओं पर विचार किया गया है:
- गीली और सूखी तलने की विधियों का उपयोग पकवान और स्थानीय व्यंजनों के आधार पर अलग-अलग होता है। उदाहरण के लिए, कुंग पाओ चिकन जैसे व्यंजनों के लिए आमतौर पर चीनी व्यंजनों में गीला फ्राइंग का उपयोग किया जाता है, जबकि सिचुआन व्यंजनों में सूखी तली हुई हरी बीन्स जैसे व्यंजनों के लिए सूखी फ्राइंग अधिक लोकप्रिय है।
- तले हुए भोजन की गुणवत्ता में रसोइया का समर्पण और कौशल भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, जनरल त्सो के चिकन के प्रसिद्ध व्यंजन को सही बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए तलने की अत्यधिक जटिल प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
- तलने की तकनीक सामग्री की उपलब्धता और विभिन्न क्षेत्रों में खाना पकाने की विभिन्न शैलियों के प्रसार से भी प्रभावित हुई है। उदाहरण के लिए, स्टिर-फ्राइंग में कड़ाही का उपयोग एक ऐसी तकनीक है जो चीन की पहाड़ियों में उत्पन्न हुई और तब से एशिया और दुनिया के अन्य हिस्सों में फैल गई है।
तलने की तकनीक में डेटा का महत्व और सुधार
एशियाई व्यंजनों में पोषण मूल्य पर तलने के प्रभावों को पूरी तरह से समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। यहाँ कुछ प्रमुख बिंदुओं पर विचार किया गया है:
- तले हुए भोजन की पोषण सामग्री पर डेटा को पोषण तालिका में जोड़ने से लोगों को अपने भोजन के बारे में अधिक सूचित विकल्प बनाने में मदद मिल सकती है।
- तलने की तकनीक में सुधार भी पोषण मूल्य पर तलने के प्रभाव की बेहतर समझ में योगदान कर सकता है। उदाहरण के लिए, कम वसा वाले तेलों का उपयोग और अवयवों का प्रारंभिक प्रसंस्करण तले हुए भोजन की वसा सामग्री को कम करने में मदद कर सकता है।
- एशियाई व्यंजनों में तलने की भूमिका विशाल और विविध है, और इस खाना पकाने की विधि की निरंतर लोकप्रियता और सुधार के लिए पोषण मूल्य पर तलने के प्रभाव को समझना महत्वपूर्ण है।
निष्कर्ष
तो, इस तरह एशियाई व्यंजनों में तलने का उपयोग किया जाता है। यह खाना पकाने का एक त्वरित और आसान तरीका है, विशेष रूप से सब्जियां, और स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका। आपको एक उच्च गर्मी वाले तेल और एक गोल तल वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना चाहिए। जैसे स्वादिष्ट एशियाई व्यंजनों का आनंद लेने के लिए तलना एक शानदार तरीका है तला - भुना चावल और Tempura. तो, आगे बढ़ो और इसे आजमाइए!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
