तेमपुरा: यह क्या है और इसकी उत्पत्ति कहां से हुई?
डीप-फ्राइड बैटर और सीफूड या सब्जियों का संयोजन दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय जापानी व्यंजनों में से एक है। लेकिन इसमें स्वादिष्टता के अलावा और भी बहुत कुछ है।
तेमपुरा गहरे तले हुए समुद्री भोजन और सब्जियों का एक जापानी व्यंजन है जिसे ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह आमतौर पर एक टेंटसुयू सॉस में परोसा जाता है जो दशी (मछली का स्टॉक), मिरिन (मीठी चावल की शराब) और सोया सॉस से बना शोरबा है। पकवान आमतौर पर चॉपस्टिक्स और एक चम्मच के साथ परोसा जाता है।
इस लेख में, मैं आपको टेम्पुरा के इतिहास, अवयवों और स्वास्थ्य लाभों सहित इसके बारे में जानने के लिए सब कुछ बताऊँगा।
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तेमपुरा की स्वादिष्टता
तेमपुरा एक ऐसा व्यंजन है जिसका आनंद पूरी दुनिया में, जापान से लेकर मध्य पूर्व और उसके बाहर भी लिया जाता है। यह सब्जियों और समुद्री भोजन का आनंद लेने का एक स्वादिष्ट तरीका है, और यह आपके भोजन में थोड़ा सा क्रंच जोड़ने का एक शानदार तरीका है।
तेमपुरा क्या है?
तेमपुरा एक प्रकार का तला हुआ भोजन है जिसकी उत्पत्ति जापान में हुई थी। इसे सब्जियों पर हल्का लेप लगाकर बनाया जाता है (यहाँ टेम्पुरा के लिए सबसे अच्छी सब्जियाँ) या गेहूं के आटे, अंडे और ठंडे पानी से बने बैटर में समुद्री भोजन। इसके बाद बैटर को वनस्पति तेल में डीप फ्राई किया जाता है, जिससे यह एक कुरकुरी बनावट देता है।
तेमपुरा का इतिहास
तेमपुरा सदियों से आसपास रहा है। यह पहली बार 16 वीं शताब्दी में पुर्तगाली व्यापारियों द्वारा जापान में पेश किया गया था। तब से, यह दुनिया भर के कई देशों में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है।
तेमपुरा का आनंद कैसे लें
टेम्पुरा को आमतौर पर सोया सॉस या पोंज़ू जैसी डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। इसका आनंद अकेले या चावल के साथ भी लिया जा सकता है। यहाँ टेम्पुरा का आनंद लेने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- क्रिस्पी टेक्सचर के लिए टेम्पुरा को गरम तेल में तलें.
- टेम्पुरा को चावल या नूडल्स के साथ परोसें।
- एक अतिरिक्त किक के लिए टेम्पुरा बैटर में थोड़ा मसाला डालें।
- एक अनोखे स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ प्रयोग करें।
- अपनी पसंद की डिपिंग सॉस के साथ टेम्पुरा का आनंद लें।
स्वादिष्ट टेम्पुरा बनाने की कला
तैय़ारी
टेम्पुरा बनाना एक कला का रूप है, और कुछ सरल सामग्रियों से आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं! यहाँ आपको क्या चाहिए होगा:
- बर्फीला पानी
- अंडे
- नरम गेहूं का आटा (केक, पेस्ट्री, या सभी उद्देश्य आटा)
- बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक)
- वनस्पति तेल या कनोला तेल
- मिश्रित सब्जियां या समुद्री भोजन
टेम्पुरा बनाने की तरकीब यह है कि बैटर को जल्दी से मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें. यह तलने पर बैटर को हल्का और फूला हुआ रखेगा। समान प्रभाव के लिए आप सादे पानी के बजाय स्पार्कलिंग पानी का उपयोग कर सकते हैं।
जब आप तलने के लिए तैयार हों तो सब्जियों या सीफूड को बैटर में डिप करें और फिर गर्म तेल में फ्राई करें। तिल का तेल या चाय के बीज का तेल टेम्पुरा को एक अनोखा स्वाद देगा।
फिनिशिंग टच
एक बार जब आपका टेम्पुरा तल जाता है, तो यह हल्का सफेद, पतला और भुरभुरा होना चाहिए - फिर भी कुरकुरे! यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका टेम्पुरा अतिरिक्त स्वादिष्ट है, आप इसे समुद्री नमक या पाउडर हरी चाय और नमक के मिश्रण के साथ छिड़क सकते हैं।
आप अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी टेम्पुरा का उपयोग कर सकते हैं। इसे सोबा नूडल्स के ऊपर, उडोन सूप की कटोरी में, या चावल के लिए टॉपिंग के रूप में परोसने की कोशिश करें।
क्या उपयोग करें
जब टेम्पुरा की बात आती है, तो संभावनाएं अनंत होती हैं! यहाँ उपयोग करने के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से कुछ हैं:
- झींगे
- स्वीटफिश
- कांगर मछली
- मछली की विभिन्न प्रजातियां
- सफेदी
- जापानी सफेदी
- सी बास
- शिमला मिर्च
- ब्रॉकली
- बटरनट स्क्वाश
- बर्डॉक
- कबोचा स्क्वैश
- कमल जड़
- समुद्री शैवाल
- शिशितो काली मिर्च
- शिसो पत्ता
- शकरकंद
तो आप किस बात की प्रतीक्षा कर रहे हैं? रचनात्मक बनें और आज ही स्वादिष्ट टेम्पुरा का एक बैच तैयार करें!
तेमपुरा का आकर्षक इतिहास
पुर्तगाल से जापान तक
यह सब जापानी टेम्पुरा के पुर्तगाली पूर्वज "पेइकिनहोस दा होर्टा" (गार्डन से छोटी मछलियां) नामक व्यंजन के साथ शुरू हुआ। पुर्तगाली और स्पैनिश मिशनरी 16वीं शताब्दी के अंत में नागासाकी में आटे और अंडे के घोल से तलने की तकनीक लेकर आए। यह त्रैमासिक अंगारा दिनों के दौरान कैथोलिक धर्म के उपवास और संयम के नियमों का पालन करने का एक तरीका था।
तेमपुरा का विकास
17 वीं शताब्दी की शुरुआत में टोक्यो खाड़ी क्षेत्र में टेम्पुरा की सामग्री और तैयारी में उल्लेखनीय परिवर्तन देखा गया। समुद्री भोजन के नाजुक स्वाद को बनाए रखने के लिए, टेम्पुरा ने सामग्री के रूप में केवल आटा, अंडे और पानी का इस्तेमाल किया। बैटर का स्वाद नहीं था और इसे ठंडे पानी में कम से कम मिलाया गया था, जिसके परिणामस्वरूप खस्ता बनावट थी जो अब टेम्पुरा की विशेषता है। खाने से पहले, कसा हुआ डाइकॉन के साथ मिश्रित सॉस में टेम्पुरा को जल्दी से डुबाने का रिवाज़ था।
मेजी काल में, टेम्पुरा को अब फास्ट फूड आइटम नहीं माना जाता था बल्कि इसे उच्च श्रेणी के व्यंजन के रूप में विकसित किया गया था।
शोगुन की पसंदीदा डिश
तोकुगावा/ईदो युग के पहले शोगुन, तोकुगावा इयासू का तेमपुरा जल्दी से पसंदीदा व्यंजन बन गया। वह इसके प्रति इतना जुनूनी था कि उसके पास हर महीने एक विशेष तेमपुरा दिवस भी होता था, जहाँ वह अपने सभी दोस्तों को आमंत्रित करता था और कुछ स्वादिष्ट बैटर-तले हुए व्यंजनों का आनंद लेता था।
नाम की उत्पत्ति
शब्द "टेम्पुरा" लैटिन शब्द "टेम्पोरा" से आया है जिसका अर्थ है "समय" या "समय अवधि"। इसका उपयोग स्पेनिश और पुर्तगाली दोनों मिशनरियों द्वारा लेंटेन अवधि, शुक्रवार और अन्य ईसाई पवित्र दिनों को संदर्भित करने के लिए किया गया था। पुर्तगाल में टेम्पुरा के समान एक व्यंजन भी है जिसे "पेइकिनहोस दा होर्टा" (गार्डन फिश) कहा जाता है, जिसमें हरी बीन्स को बैटर में डुबोकर तला जाता है।
आज, "टेम्पुरा" शब्द का व्यापक रूप से गर्म तेल का उपयोग करके तैयार किए गए किसी भी भोजन को संदर्भित करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें कुछ पहले से मौजूद जापानी खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं। पश्चिमी जापान में, यह आमतौर पर सत्सुमा-उम्र, तली हुई सुरीमी मछली केक को संदर्भित करने के लिए भी उपयोग किया जाता है जो बिना बल्लेबाज के बनाया जाता है।
इसलिए यह अब आपके पास है! टेम्पुरा का आकर्षक इतिहास - इसकी पुर्तगाली जड़ों से लेकर जापान में एक उच्च श्रेणी के व्यंजन के रूप में इसके विकास तक। कौन जानता था कि इतना स्वादिष्ट कुछ इतना दिलचस्प इतिहास हो सकता है?
दुनिया भर में टेम्पुरा
तेमपुरा एक वैश्विक घटना बन गई है, दुनिया भर के रसोइयों ने पकवान में अपनी खुद की स्पिन जोड़ दी है। टेम्पुरा आइसक्रीम से लेकर टेम्पुरा सुशी तक, संभावनाएं अनंत हैं। बांग्लादेश में, कद्दू या तोरी को अक्सर एक ग्राम चावल के आटे के मसाले के मिश्रण के साथ डीप फ्राई किया जाता है, जिससे एक बंगाली शैली का टेम्पुरा बनता है जिसे कुमरो फुल भाजा के रूप में जाना जाता है। ताइवान में, टेम्पुरा को तियानफुलू के नाम से जाना जाता है और पूरे द्वीप में जापानी रेस्तरां में पाया जा सकता है। एक समान दिखने वाला व्यंजन, तियानबुला, आमतौर पर रात के बाजारों में बेचा जाता है।
मतभेद
तेमपुरा बनाम पैंको
तेमपुरा और panko ब्रेडिंग के दो लोकप्रिय प्रकार हैं जापानी खाना. लेकिन उनमें क्या अंतर है? खैर, टेम्पुरा एक हल्का, हवादार घोल है जो आटे, अंडे और ठंडे पानी के संयोजन से बनाया जाता है। यह आमतौर पर सब्जियों, समुद्री भोजन और अन्य सामग्री को डीप फ्राई करने से पहले कोट करने के लिए उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, पैंको एक प्रकार का ब्रेडक्रंब है जो सफेद ब्रेड से क्रस्ट के बिना बनाया जाता है। यह टेम्पुरा की तुलना में अधिक मोटा और कुरकुरा होता है, और इसका उपयोग अक्सर तले हुए खाद्य पदार्थों को एक कुरकुरा बनावट देने के लिए किया जाता है।
इसलिए यदि आप एक हल्की और हवादार कोटिंग की तलाश कर रहे हैं, तो टेम्पुरा आपकी पसंद है। लेकिन अगर आप कुछ कुरकुरे और कुरकुरे चाहते हैं, तो पैंको जाने का रास्ता है। यह एक भुलक्कड़ ऑमलेट और कुरकुरे हैश ब्राउन के बीच के अंतर की तरह है - टेम्पुरा ऑमलेट है और पैंको हैश ब्राउन है! और अगर आप रोमांच महसूस कर रहे हैं, तो क्यों न दोनों को आजमाएं? आप दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करेंगे!
तेमपुरा बनाम कात्सु
तेमपुरा और कत्सु दो लोकप्रिय जापानी व्यंजन हैं, लेकिन वे अधिक भिन्न नहीं हो सकते। तेमपुरा एक प्रकार की गहरी तली हुई सब्जी या समुद्री भोजन है जिसे हल्के बैटर में लपेटा जाता है, जबकि कत्सु मांस या मछली का एक ब्रेडेड और तला हुआ कटलेट है। टेम्पुरा को आमतौर पर डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, जबकि कत्सु को आमतौर पर गाढ़ी, मीठी और नमकीन चटनी के साथ परोसा जाता है।
जब क्रंच की बात आती है तो टेम्पुरा केक ले लेता है। इसका हल्का बैटर इसे एक कुरकुरा और हवादार बनावट देता है, जबकि कत्सु की रोटी भारी और कुरकुरी होती है। लेकिन जब स्वाद की बात आती है, तो कत्सु स्पष्ट विजेता होता है। इसकी मोटी चटनी एक दिलकश किक जोड़ती है जो टेम्पुरा से मेल नहीं खा सकती है। इसलिए यदि आप एक कुरकुरे नाश्ते की तलाश कर रहे हैं, तो टेम्पुरा जाने का रास्ता है। लेकिन अगर आप एक स्वादिष्ट भोजन के बाद हैं, तो कत्सु आपके लिए है।
सामान्य प्रश्न
तेमपुरा और फ्राइड में क्या अंतर है?
तेमपुरा तले हुए भोजन की एक शैली है जिसकी उत्पत्ति जापान में हुई थी। यह आटे, अंडे और बर्फ के पानी के एक साधारण घोल से बनाया जाता है, जो किसी भी परत के चारों ओर एक हल्की, नाजुक पपड़ी बनाता है। आमतौर पर यह है झींगा या सब्जियां। दूसरी ओर, तला हुआ भोजन वह होता है जिसे गर्म तेल में पकाया जाता है। यह फ्रेंच फ्राइज़ से लेकर चिकन विंग्स तक कुछ भी हो सकता है। टेम्पुरा और तले हुए भोजन के बीच मुख्य अंतर बैटर है। तेमपुरा में हल्की, नाजुक पपड़ी होती है, जबकि तले हुए भोजन में एक मोटी, कुरकुरी परत होती है। तो अगर आप एक हल्का और हवादार इलाज ढूंढ रहे हैं, तो टेम्पुरा जाने का रास्ता है। लेकिन अगर आप कुछ कुरकुरे और स्वादिष्ट खाने की तलाश में हैं, तो तला हुआ खाना ही सही विकल्प है!
क्या शाकाहारी तेमपुरा खा सकते हैं?
क्या शाकाहारी टेम्पुरा खा सकते हैं? जवाब एक शानदार हाँ है - जब तक यह सब्जियों के साथ बनाया जाता है! पारंपरिक टेम्पुरा व्यंजन आमतौर पर शाकाहारी के अनुकूल होते हैं, क्योंकि वे आइस्ड या स्पार्कलिंग पानी और कम लस वाले आटे के एक साधारण संयोजन का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, आप इसे हमेशा अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए मसालों और सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ जैज़ कर सकते हैं। ऑर्डर करने से पहले बस यह पूछना सुनिश्चित करें कि क्या बैटर मिश्रण में अंडे का उपयोग किया गया है - कुछ रेस्तरां उनका उपयोग कर सकते हैं, इसलिए इसे दोबारा जांचना सबसे अच्छा है। तो आगे बढ़ें और कुछ स्वादिष्ट टेम्पुरा का आनंद लें - यह पूरी तरह से शाकाहारी के अनुकूल है!
क्या तेमपुरा तले से ज्यादा स्वस्थ है?
टेम्पुरा निश्चित रूप से अधिकांश फ्राई बैटर के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। यह तलने के लिए कम तेल का उपयोग करता है, कम तेल और हल्का, हवादार पकवान बनाता है। साथ ही, इसमें प्रोटीन की भी अच्छी मात्रा होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह मेद नहीं है। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक कैलोरी खाते हैं, तो यह उस अतिरिक्त ईंधन को शरीर में वसा के रूप में संग्रहित करेगा। इसलिए, यदि आप एक स्वस्थ तले हुए विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो टेम्पुरा जाने का रास्ता है। बस अपने हिस्से का आकार और कैलोरी का सेवन देखें, और आप सुनहरे हो जाएंगे!
तेमपुरा सुशी पका हुआ है या कच्चा?
तेमपुरा सुशी को पकाया जाता है क्योंकि मछली या सब्जियां लेपित होती हैं। इंटेमपुरा बैटर और फिर तला हुआ, वह टेम्पुरा है। तो आप कच्ची मछली का उपयोग करने के बजाय एक रोल के अंदर कुछ कुरकुरी तली हुई मछली प्राप्त करें।
निष्कर्ष
तेमपुरा एक स्वादिष्ट और अनोखी जापानी डिश है जो सदियों से चली आ रही है। यह एक हल्का और कुरकुरा बैटर है जो आमतौर पर बर्फ के पानी, अंडे और आटे से बनाया जाता है, और इसका उपयोग सब्जियों, समुद्री भोजन, और बहुत कुछ को कोट करने के लिए किया जा सकता है। चाहे आप सुशी पारखी हों या नौसिखिए, टेम्पुरा निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है! तो, अपना एप्रन पहनें, अपनी चॉपस्टिक्स लें, और अपनी स्वाद कलियों को लुभाने के लिए तैयार हो जाएं!
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संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
