याकिनिकु बनाम तेजपन्याकी: एक व्यापक तुलना
याकिनिकु और Teppanyaki दोनों जापानी ग्रिलिंग तकनीकें हैं, लेकिन वे बहुत अलग हैं।
याकिनिकु एक ऐसा व्यंजन है जो पतले कटे हुए मांस से बना होता है, आमतौर पर गोमांस, सूअर का मांस, या चिकन, जिसे ग्रिल या तवे पर पकाया जाता है, जिसे आमतौर पर "तारे" नामक सूई की चटनी के साथ परोसा जाता है। टेपपानाकी जापानी व्यंजनों की एक शैली है जिसमें मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों को गर्म लोहे की प्लेट पर "टेप्पन" कहा जाता है।
इस लेख में, मैं इन दो ग्रिलिंग तकनीकों के बीच के अंतर और वे कैसे भिन्न हैं, में गोता लगाएँगे।
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जापानी ग्रिल्स: याकिनिकु बनाम याकीटोरी बनाम टेपपान्याकी
याकिनिकु बनाम यकीटोरि: क्या अंतर है?
बहुत से लोग याकिनिकु को याकीटोरी समझ लेते हैं, लेकिन वे वास्तव में काफी अलग हैं। यहाँ कुछ प्रमुख अंतर हैं:
- याकिनिकु ग्रील्ड मांस को संदर्भित करता है, आमतौर पर गोमांस, सूअर का मांस, या चिकन, जो बारीकी से कटा हुआ होता है और ग्रिडिरॉन या ग्रील्ड पर पकाया जाता है।
- दूसरी ओर, याकीटोरि, तिरछी चिकन को संदर्भित करता है जिसे खुली लौ या चारकोल की आग पर ग्रिल किया जाता है। चिकन को आमतौर पर नमक या मीठे सोया सॉस के साथ पकाया जाता है जिसे तारे कहा जाता है।
- याकिनिकु आमतौर पर उन रेस्तरां में परोसा जाता है जहां खाने वाले मांस को मेज पर खुद पकाते हैं, जबकि यकीटोरी को आमतौर पर शेफ द्वारा तैयार किए गए व्यंजन के रूप में ऑर्डर किया जाता है और प्लेट या बांस की कटार पर परोसा जाता है।
- याकिनिकु में याकीटोरी की तुलना में व्यापक प्रकार के मीट और सामग्री शामिल होती है, जो आमतौर पर सिर्फ चिकन होता है।
Teppanyaki: ग्रील्ड मांस का आनंद लेने का एक नया तरीका
Teppanyaki जापानी व्यंजनों की एक शैली है जिसमें मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों को लोहे के तवे पर तप्पन कहा जाता है। तप्पन्याकी के बारे में जानने योग्य कुछ बातें यहां दी गई हैं:
- टेपन्याकी का शाब्दिक अर्थ है "लोहे की प्लेट पर ग्रील्ड।"
- यह व्यंजन ताजे मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों के पतले कटे हुए हिस्सों से बना है, जिन्हें सीधे गर्म तप्पन पर रखा जाता है और पूर्णता के लिए पकाया जाता है।
- याकिनिकु और याकिटोरि के विपरीत, टेपपानाकी आमतौर पर भोजन करने वालों के बजाय एक रेस्तरां में शेफ द्वारा तैयार किया जाता है।
- टेपपानाकी के लिए तैयारी तकनीक कोरियाई बारबेक्यू में उपयोग किए जाने वाले समान हैं, जिसमें कच्चे माल को उच्च गर्मी पर पकाया जाता है और फिर डिपिंग सॉस के साथ खाया जाता है।
- Teppanyaki व्यंजन में अक्सर एक मीठा सोया सॉस शामिल होता है जिसे तारे कहा जाता है, जिसका उपयोग मांस और सब्जियों को पकाने के लिए किया जाता है।
- Teppanyaki जापानी व्यंजनों के लिए अपेक्षाकृत नया जोड़ा है, इसकी उत्पत्ति अपरिचित व्यंजनों के प्रतिनिधि अवलोकन का प्रतिनिधित्व करती है।
टेपन्याकी बनाम याकिनिकु: किसे चुनना है?
यदि आप टेपपान्याकी और याकिनिकु के बीच निर्णय लेने का प्रयास कर रहे हैं, तो यहां कुछ बातों पर विचार करना चाहिए:
- टेपपानाकी याकिनिकु की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा होता है, क्योंकि यह आमतौर पर एक रेस्तरां सेटिंग में शेफ द्वारा तैयार किया जाता है।
- याकिनिकु एक अधिक आकस्मिक भोजन अनुभव है, जिसमें खाने वाले मांस को मेज पर स्वयं पकाते हैं।
- टेपपानाकी में समुद्री भोजन और सब्जियों सहित विभिन्न प्रकार की सामग्री शामिल होती है, जबकि याकिनिकु आमतौर पर मांस पर केंद्रित होता है।
- Teppanyaki और yakiniku दोनों को भोजन करने वालों को मांस को भूनने और पकाने के बारे में एक निश्चित स्तर के ज्ञान की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आप इसके साथ सहज नहीं हैं, तो आप अधिक पारंपरिक रेस्तरां अनुभव के साथ रहना चाह सकते हैं।
- अंतत: टेपपानाकी और याकिनिकु के बीच चुनाव व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है। यदि आप अपने स्वयं के मांस को भूनने का आनंद लेते हैं और अधिक आकस्मिक भोजन का अनुभव चाहते हैं, तो याकिनिकु जाने का रास्ता है। यदि आप शेफ द्वारा तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के ग्रील्ड व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं, तो टेपपानाकी जाने का रास्ता है।
याकिनिकु और टेपपानाकी की तुलना: जापानी ग्रिलिंग तकनीक
याकिनिकु और तेप्पन्याकी क्या है?
Yakiniku और teppanyaki दो लोकप्रिय जापानी व्यंजन हैं जिनमें मांस और सब्जियों को भूनना शामिल है। जबकि दोनों व्यंजन तवे या ग्रिडिरोन पर पकाए जाते हैं, वे अपनी तैयारी, सामग्री और खाना पकाने की तकनीक में भिन्न होते हैं।
- याकिनिकु: शाब्दिक अर्थ है "ग्रिल्ड मीट", याकिनिकु एक ऐसा व्यंजन है जो ताजा पोर्क, बीफ, चिकन या समुद्री भोजन के पतले कटे हुए हिस्सों से बना होता है जिसे सीधे बारबेक्यू या ग्रिल पर रखा जाता है। मांस को आमतौर पर मीठे सोया सॉस के साथ सीज किया जाता है जिसे तारे कहा जाता है और डिनर की पसंद के अनुसार पकाया जाता है। टेपपानाकी के विपरीत, याकिनिकु में सब्जियों को ग्रिलिंग प्रक्रिया में शामिल नहीं किया जाता है और इसे डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
- तेप्पन्याकी: तेप्पन्याकी एक यौगिक शब्द है जिसका अर्थ है "लोहे की प्लेट पर ग्रिल करना।" इस व्यंजन में भोजन करने वालों के सामने गर्म लोहे के तवे पर मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों सहित कई प्रकार की सामग्री पकाना शामिल है। रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली तैयारी और खाना पकाने की तकनीक परोसे जाने वाले भोजन के प्रकार के अनुसार भिन्न होती है। याकिनिकु के विपरीत, टेपपानाकी में अक्सर सब्जियां शामिल होती हैं और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है।
इतिहास और उत्पत्ति
- याकिनिकु: याकिनिकु की उत्पत्ति कोरिया में हुई थी और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में जापान में पेश किया गया था। यह व्यंजन जल्दी ही लोकप्रिय हो गया और पूरे देश में फैल गया। आज, याकिनिकु आमतौर पर जापानी रेस्तरां और सुपरमार्केट में पाया जाता है।
- तेप्पन्याकी: तेप्पन्याकी की उत्पत्ति 20वीं शताब्दी के मध्य में ओसाका में हुई और जल्दी ही जापान में पसंदीदा बन गई। पकवान समय की कसौटी पर खरा उतरा और वर्तमान में दुनिया भर के रेस्तरां में इसका आनंद लिया जाता है।
तैयारी और तकनीक
- याकिनिकु: याकिनिकु आमतौर पर मीठे सोया सॉस में मांस को मैरीनेट करके तैयार किया जाता है जिसे तारे कहा जाता है। मांस को तब तक सीधी आंच पर ग्रिल किया जाता है जब तक कि इसे डाइनर की पसंद के अनुसार पकाया नहीं जाता है। मांस को आमतौर पर डिपिंग सॉस और साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
- तप्पन्याकी: तप्पन्याकी भोजन करने वालों के सामने गर्म लोहे के तवे पर कई प्रकार की सामग्री को पकाकर तैयार किया जाता है। भोजन को पूर्णता तक पकाने के लिए रसोइया कई तरह की तकनीकों का उपयोग करता है, जिसमें फ़्लिपिंग और चॉपिंग शामिल है। पकवान को विभिन्न प्रकार के सॉस और साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
लोकप्रिय व्यंजन
– याकिनिकु: कुछ लोकप्रिय याकिनिकु व्यंजनों में शामिल हैं:
- कालबी: पतली कटी हुई गोमांस की छोटी पसलियाँ।
- हरामी: पतले कटा हुआ बीफ़ स्कर्ट स्टेक।
- तन: पतली कटी हुई गोमांस जीभ।
- बूटा बारा: सूअर का मांस का पतला कटा हुआ पेट।
- तेजपन्याकी: कुछ लोकप्रिय तप्पन्याकी व्यंजनों में शामिल हैं:
- स्टेक: फ़िले मिग्नॉन और रिबे सहित बीफ़ के विभिन्न प्रकार के कट।
- श्रिंप: बड़े, रसीले श्रिंप को पूर्णता के लिए पकाया जाता है।
- चिकन: पतले कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट या जांघ का मांस।
- सब्जियां: प्याज, मशरूम और तोरी सहित विभिन्न प्रकार की सब्जियां।
टेपपानाकी क्या है?
Teppanyaki का अर्थ और उत्पत्ति
Teppanyaki एक जापानी खाना पकाने की शैली है जिसमें एक बड़े, सपाट लोहे के तवे पर भोजन को ग्रिल करना शामिल है जिसे teppan कहा जाता है। "तेप्पन्याकी" शब्द दो भागों से बना है: "तेप्पन", जिसका अर्थ है लोहे की प्लेट, और "याकी", जिसका अर्थ है ग्रील्ड या पकाया हुआ। Teppanyaki की शुरुआत 20वीं सदी की शुरुआत में जापान में हुई थी और इसे पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक माना जाता था।
Teppanyaki में नियोजित तकनीकें और कौशल
Teppanyaki शेफ, जिन्हें teppanyaki मास्टर्स भी कहा जाता है, रेस्तरां में भोजन करने वालों के सामने अपने कौशल का प्रदर्शन करते हैं। वे मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते हैं, विभिन्न तकनीकों का उपयोग करते हुए जैसे पतले और समान रूप से टुकड़ा करना, अतिरिक्त वसा को एक तरफ रखना, और भोजन को पानी या तेल से भूनना। Teppanyaki रसोइये भोजन को हवा में उछालने और खाने वालों का मनोरंजन करने और उन्हें व्यस्त रखने के लिए प्याज के ज्वालामुखी बनाने जैसी तरकीबों का भी उपयोग करते हैं।
तप्पन्याकी और याकिनिकु के बीच अंतर
Teppanyaki और yakiniku दोनों जापानी ग्रिलिंग तकनीकें हैं, लेकिन उनमें कुछ अंतर हैं। याकिनिकु में लकड़ी या चारकोल के ऊपर तार की ग्रिल पर मांस को भूनना शामिल है, जबकि तप्पन्याकी एक बड़े, सपाट लोहे के तवे का उपयोग करता है। याकिनिकु आमतौर पर मसालेदार होता है और इसमें पतले कटा हुआ मांस शामिल होता है, जबकि टेपपानाकी व्यंजन समुद्री भोजन और सब्जियों सहित विभिन्न सामग्रियों से बना हो सकता है। याकिनिकु की तुलना में टेपपानाकी को ग्रिलिंग का अधिक आधुनिक और पेशेवर तरीका माना जाता है।
विदेशों में डायनर्स द्वारा टेपपानाकी को पसंद किए जाने का मुख्य कारण
Teppanyaki खाना पकाने की अपनी मजेदार और संवादात्मक शैली के कारण विदेशों में प्रसिद्ध हो गया है। डायनर शेफ को अपने कौशल का प्रदर्शन करते हुए देखने का आनंद ले सकते हैं, जबकि उनका भोजन ठीक उनके सामने तैयार किया जाता है। तप्पन्याकी का महत्वपूर्ण हिस्सा बड़ा, सपाट लोहे का तवा है, जो भोजन को समान रूप से पकाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। टप्पन भी अतिरिक्त वसा को एक तरफ रख देता है, जिससे व्यंजन स्वस्थ हो जाते हैं।
कुल मिलाकर, जापानी व्यंजनों का अनुभव करने के लिए टेपपानाकी एक अनूठा और आनंददायक तरीका है। चाहे आप मांस, समुद्री भोजन, या सब्जियां पसंद करते हैं, हर किसी का आनंद लेने के लिए एक तप्पन्याकी व्यंजन है। आइए अपने आस-पास के सबसे अच्छे टेपपानाकी रेस्तरां खोजें और कुछ मज़े करें!
याकिनिकु क्या है?
ग्रिलिंग मीट की कला
याकिनिकु, जिसका शाब्दिक अर्थ है "ग्रिल्ड मीट", ग्रिलिंग मीट की एक जापानी शैली है जिसकी उत्पत्ति कोरिया में हुई थी। यह जापान में मांस पकाने का एक लोकप्रिय तरीका है, और इसका अक्सर रेस्तरां में या घर पर परिवार और दोस्तों के साथ आनंद लिया जाता है।
याकिनिकु की प्रक्रिया
याकिनिकु की प्रक्रिया में तार की जाली या लोहे की ग्रिलिंग प्लेट पर पतले कटे हुए मांस को ग्रिल करना शामिल है। मांस को आम तौर पर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और जाल पर बुना जाता है या प्लेट पर रखा जाता है। फ्लेयर-अप को रोकने के लिए अतिरिक्त वसा को छंटनी की जाती है, और मांस को दोनों तरफ समान रूप से ग्रील्ड किया जाता है।
निविदा और रसदार याकिनिकु का रहस्य
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस कोमल और रसदार रहता है, यह महत्वपूर्ण है कि मांस को उच्च ताप पर जल्दी से गर्म करके रसों को बंद कर दिया जाए। ग्रिल करने से पहले मांस को अक्सर पानी में डुबोया जाता है ताकि इसे समान रूप से पकने में मदद मिल सके और इसे ग्रिल से चिपकने से रोका जा सके।
याकिनिकु की आधिकारिक तिथि
याकिनिकु को आधिकारिक तौर पर अगस्त 2013 में "गोरोवासे" तिथि (8/29) के साथ जापानी व्यंजन के रूप में घोषित किया गया था, जिसे जापानी में "याकिनिकु" के रूप में पढ़ा जा सकता है।
संक्षेप में, याकिनिकु जापान में मांस को भूनने का एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय तरीका है। इसमें एक तार की जाली या लोहे की ग्रिलिंग प्लेट पर पतले कटे हुए मांस को ग्रिल करना, अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना और मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए जूस में सील करना शामिल है।
तेजपनाकी का विकास: स्ट्रीट फूड से बढ़िया भोजन तक
तेजपन्याकी मूल: स्ट्रीट फूड से रेस्तरां स्टेपल तक
Teppanyaki, जिसका शाब्दिक अर्थ है "एक लोहे की प्लेट पर ग्रील्ड", इसकी जड़ें जापानी स्ट्रीट फूड कल्चर में हैं। यह मूल रूप से 1940 के दशक में ओसाका में सड़क विक्रेताओं द्वारा परोसा गया था, जो छोटे, पोर्टेबल ग्रिल पर मांस और सब्जियां पकाते थे। पकवान ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और जल्द ही रेस्तरां में अपना रास्ता खोज लिया, जहां यह जापानी व्यंजनों का प्रमुख बन गया।
अमेरिका में टेपपान्याकी: बेनिहाना से मेनस्ट्रीम तक
Teppanyaki ने 1960 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में अपना रास्ता बनाया, जब हिरोकी आओकी ने न्यूयॉर्क शहर में पहला बेनिहाना रेस्तरां खोला। नाटकीय खाना पकाने और स्वादिष्ट भोजन के रेस्तरां के अद्वितीय संयोजन ने इसे जल्दी से हिट बना दिया, और देश भर में तप्पन्याकी एक लोकप्रिय भोजन अनुभव बन गया।
Teppanyaki आज: पारंपरिक से आधुनिक तक
आज, तप्पन्याकी स्ट्रीट फूड के रूप में अपनी विनम्र शुरुआत से एक बढ़िया भोजन अनुभव में विकसित हुआ है। जबकि पारंपरिक टेपपान्याकी रेस्तरां अभी भी मौजूद हैं, कई आधुनिक टेपन्याकी रसोइयों ने पकवान पर अपनी खुद की स्पिन डाल दी है, जिसमें नवीन और रोमांचक व्यंजन बनाने के लिए नई सामग्री और खाना पकाने की तकनीक शामिल है।
टेपपान्याकी के बारे में कुछ रोचक तथ्य:
- Teppanyaki अक्सर स्टेक से जुड़ा होता है, लेकिन इसे समुद्री भोजन, चिकन और टोफू सहित विभिन्न प्रकार के प्रोटीन के साथ बनाया जा सकता है।
- Teppanyaki रसोइये अपने प्रभावशाली चाकू कौशल और दिखावे के लिए जाने जाते हैं, जो अक्सर खाना बनाते समय करतब और स्टंट करते हैं।
- Teppanyaki अक्सर भोजन करने वालों के सामने एक बड़े, सपाट लोहे की ग्रिल पर पकाया जाता है, जो खाना पकाने और एक अद्वितीय भोजन अनुभव की अनुमति देता है।
- कई teppanyaki रेस्तरां एक सेट मेनू पेश करते हैं जिसमें सूप, सलाद, चावल और एक मुख्य व्यंजन शामिल होता है, साथ ही शेफ द्वारा एक शो भी शामिल होता है।
- Teppanyaki समूहों के लिए एक बढ़िया विकल्प है, क्योंकि बड़ी ग्रिल कई व्यंजनों को एक साथ पकाने की अनुमति देती है, और सांप्रदायिक बैठने से भोजन करने वालों के बीच बातचीत और बातचीत को बढ़ावा मिलता है।
याकिनिकु का इतिहास
याकिनिकु की उत्पत्ति
याकिनिकु एक जापानी व्यंजन है जिसमें ग्रिल्ड मीट, आमतौर पर बीफ, सब्जियों और कई प्रकार के सॉस के साथ परोसा जाता है। पकवान 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में जापान में उत्पन्न हुआ था और पश्चिमी शैली के बारबेक्यू से प्रेरित था।
नाम और मूल सामग्री
शब्द "याकिनिकु" कोरियाई शब्द "बुलगोगी" का जापानी अनुवाद है, जिसका अर्थ है "आग का मांस।" पकवान आम तौर पर बीफ़ के उच्च-गुणवत्ता वाले कटों के साथ बनाया जाता है, जैसे कि सिरोलिन या रिबे, जो पतले और गर्म आंच पर ग्रिल किए जाते हैं। मांस को अक्सर वसा से मार्बल किया जाता है, जो इसे एक समृद्ध और थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद देता है।
याकिनिकु रेस्तरां का विकास
याकिनिकु को पहली बार 1940 के दशक में जापानी रेस्तरां में परोसा गया था, और यह जल्दी ही खाने वालों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया। अगले दशकों में, जापान में याकिनिकु रेस्तरां की संख्या में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई, और खाना पकाने की शैली और डिश में इस्तेमाल होने वाले मांस के प्रकार अलग-अलग होने लगे।
दुनिया भर में याकिनिकु का प्रसार
याकिनिकु तब से दुनिया भर में फैल गया है, और अब इसे कई देशों में रेस्तरां में परोसा जाता है। पकवान को अक्सर "जापानी बारबेक्यू" या "ग्रिल्ड मीट" के रूप में संदर्भित किया जाता है, और इसे कभी-कभी रात के खाने के मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में चावल या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
याकिनिकु उपभोग का रिवाज
जापान में, याकिनिकु को अक्सर एक सामाजिक सेटिंग में खाया जाता है, जिसमें भोजन करने वाले एक अंतर्निर्मित ग्रिल वाली मेज के चारों ओर इकट्ठा होते हैं। मांस को खाने वालों द्वारा स्वयं पकाया जाता है, और इसे आमतौर पर विभिन्न प्रकार के सॉस और साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
निष्कर्ष
तो आपके पास यह है, याकिनिकु और टेपपान्याकी के बीच के अंतरों का एक संक्षिप्त अवलोकन। याकिनिकु मांस को भूनने की एक जापानी शैली है, आमतौर पर गोमांस, सूअर का मांस, या चिकन, बारीक कटा हुआ और तवे या बारबेक्यू पर पकाया जाता है। टेपपानाकी एक गर्म लोहे की प्लेट पर आम तौर पर मांस और सब्जियों पर खाना पकाने की एक जापानी शैली है। अब आप चुनाव कर सकते हैं जो आपके लिए सही है!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
