16 विभिन्न प्रकार के यकीटोरी: खाना पकाने की शैली और चिकन के हिस्से

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक Updated दिसम्बर 23, 2020

यदि आप जापानी व्यंजनों से परिचित हैं, तो मैं शर्त लगा सकता हूं कि आपने कम से कम एक बार यकीटोरी की कोशिश की होगी। याकिटोरी का शाब्दिक अर्थ है 'ग्रील्ड चिकन'।

यह एक काटने के आकार का भोजन है जिसे कटार पर परोसा जाता है और इसे अक्सर त्योहारों और कार्यक्रमों में परोसा जाता है।

यह जापान में लोकप्रिय है और यदि आप देश की यात्रा करते हैं, तो आप पाएंगे कि याकिटोरी रेस्तरां एक आम साइट है।

हालांकि यकीटोरी का अनुवाद 'ग्रील्ड चिकन' के रूप में किया जाता है, इस स्नैक को बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मीट और सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है। उपलब्ध किस्मों के बारे में जानने के लिए पढ़ें।

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विभिन्न प्रकार के यकीटोरि

मुने (चिकन स्तन)

चिकन स्तन मांस का प्रकार है जो यकीटोरी के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है। यह दुबला, स्वस्थ और बहुत कोमल होता है।

चिकन ब्रेस्ट के टेंडरलॉइन कट, जिन्हें सासामी के नाम से जाना जाता है, अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। जब कसा हुआ वसाबी के साथ परोसा जाता है, तो यह सबियाकी नामक एक यकीटोरी वस्तु होती है।

त्सुकुने (चिकन मीटबॉल)

इस प्रकार के याकिटोरी के लिए चिकन मीटबॉल किसी भी प्रकार के कीमा बनाया हुआ चिकन मांस के साथ बनाया जा सकता है।

कटा हुआ प्याज और अन्य सामग्री जैसे कद्दूकस किया हुआ अदरक और शिसो जड़ी बूटियों को अक्सर जोड़ा जाता है। इसे एक कटार पर या कई मीटबॉल के रूप में एक एकल मीटबॉल के रूप में परोसा जा सकता है।

इसे तारे नामक मीठी सोया सॉस में पकाया जाता है और इसे अंडे में डुबोया जा सकता है जो इसे एक मलाईदार स्वाद देता है।

रेबा (जिगर)

जिगर से बनी यकीटोरी को रेबा या किमो कहा जा सकता है। यह एक अंग मांस है जो सबसे अच्छा स्वाद लेता है जब इसे थोड़ा सा नमक और हल्का ग्रील्ड किया जाता है, इसलिए यह केंद्र में दुर्लभ होता है।

मांस को ओवरकुक करना बहुत आसान है जो इसे सूख जाएगा। रेबा को ग्रिल से बाहर आते ही खाना सबसे अच्छा है क्योंकि अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ते हैं तो यह पकना और सूखना जारी रख सकता है।

यदि ठीक से तैयार किया जाता है, तो इसकी एक समृद्ध, मलाईदार बनावट होगी।

तेबासाकी (चिकन विंग टिप)

चिकन के कंधे से अलग किए गए पंखों की युक्तियों का उपयोग करके तेबासाकी तैयार की जाती है। इनमें से कई युक्तियों को एक कटार पर एक साथ भाला जाता है।

उनकी बनावट को बाहर से खस्ता त्वचा के साथ अंदर से कोमल के रूप में वर्णित किया जा सकता है। विंग टिप्स खाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है लेकिन लगता है कि जापानियों के पास सिस्टम डाउन है।

वे अपने हाथों में पंख की नोक को सीधा रखते हैं और शीर्ष पर उपास्थि का थोड़ा सा हिस्सा निकाल देते हैं।

इस तरह, वे पूरे सिरे को अपने मुंह में डालने में सक्षम होते हैं और चिकन के मांस को अपने दांतों से खींच लेते हैं। जब वे हो जाते हैं, तो हड्डी आमतौर पर साफ होती है!

तेबामोटो (चिकन विंग शोल्डर)

तेबामोटो मांस चिकन विंग के कंधे से आता है। यदि आप अमेरिकी हैं, तो आप शायद इस कट को 'ड्रममेट' या भैंस के चिकन पंखों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले हिस्से के रूप में जानते हैं।

जापानी इनसे उतना ही प्यार करते हैं जितना कि अमेरिकी करते हैं और अक्सर अमीरों में यकीटोरी शैली में उनकी सेवा करते हैं तारे की चटनी शीशे का आवरण।

Torinequi (चिकन और लीक)

नेगिमा या इकाडा के रूप में भी जाना जाता है, टोरिनेगी यकीटोरी के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। इसे नेगी (जापानी लीक) से बनाया जाता है और चिकन जांघ के बारी-बारी से टुकड़ों के साथ कटार पर परोसा जाता है।

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं, लीक एक सब्जी है जो स्कैलियन की तरह दिखती है लेकिन यह बहुत बड़ी है। इसका साफ स्वाद चिकन मांस के समृद्ध स्वाद के लिए सही संतुलन प्रदान करता है।

बोनजिरी (चिकन टेल) बोनजिरी चिकन की पूंछ का मांस काट और कटा हुआ है। मांस के इस भाग में उपास्थि सामग्री इसे थोड़ा क्रंच देती है।

मुर्गियां अपनी पूंछ बहुत हिलाती हैं इसलिए मांस का यह टुकड़ा बहुत कोमल और मांसल होता है। यहीं पर मुर्गे की तेल ग्रंथि भी होती है।

वे अपने कोट को जलरोधक रखने के लिए अपनी तेल ग्रंथि का उपयोग करते हैं। जब मांस काटा जाता है तो तेल ग्रंथि को हटा दिया जाता है लेकिन यह मांस को एक अनूठा, रसदार स्वाद देने के लिए काम करता है।

कन्मुरी (चिकन कंघी)

आपको शायद यह न लगे कि चिकन कंघी खाने योग्य है, लेकिन यह वास्तव में मोटी, कोमल और कोलेजन का एक बड़ा स्रोत है। मांस को तिरछा किया जाता है और फिर कुरकुरा होने तक ग्रिल किया जाता है।

यह मांस का एक दुर्लभ टुकड़ा है और इसे अधिकांश मेनू पर ढूंढना मुश्किल है, इसलिए यदि आप इसे ढूंढने में सक्षम हैं, तो अवसर का लाभ उठाएं और इसे आज़माएं।

इसे कभी-कभी तोसाका या इबोशी के नाम से भी जाना जाता है।

सेसरी (चिकन नेक)

सेसरी को किरिन या नेक्कू भी कहा जाता है। यह जानवर के गले के आसपास के क्षेत्र से प्राप्त चिकन मांस का एक टुकड़ा है।

चिकन अक्सर अपने शरीर के इस हिस्से का उपयोग करता है, इसलिए मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है। यह वसा में भी उच्च है जो इसे एक समृद्ध स्वाद देता है।

चूंकि चिकन की गर्दन पर सीमित मात्रा में मांस होता है, इसलिए इस प्रकार का मांस दुर्लभ होता है, इसलिए यदि आप इसे मेनू पर देखते हैं, तो इसे आजमाने के मौके पर कूदें।

कावा (चिकन त्वचा)

जब यकीटोरी में इस्तेमाल किया जाता है, तो चिकन की त्वचा को कुरकुरा होने तक ग्रिल किया जाता है। यह वसा और कोलेजन में उच्च है और इसमें एक स्प्रिंगदार बनावट है।

यह बियर के ठंडे गिलास के साथ बहुत अच्छा है, हालांकि, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, यह विशेष अवसरों के लिए सबसे अच्छा आरक्षित है।

ग्युटन (बीफ जीभ)

अमेरिकी संस्कृति में बीफ जीभ एक असामान्य व्यंजन है। जापान में भी इसे पकड़ना धीमा था लेकिन यह लोकप्रियता में बढ़ गया है और अब इसे याकिटोरी और कई अन्य जापानी व्यंजनों में खाया जाता है।

मांस को हल्का नमकीन और तिरछा किया जाता है जब तक कि बाहर से थोड़ा खस्ता न हो जाए। इसे नींबू के ट्विस्ट के साथ एक समृद्ध सॉस में परोसा जाता है।

शिरो (चिकन छोटी आंत)

छोटा आंत चिकन का एक और हिस्सा है जो पश्चिमी खाने वालों को स्वादिष्ट नहीं लग सकता है, लेकिन एशिया के कुछ हिस्सों में, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

शिरो को कुरकुरा होने तक ग्रिल किया जाता है और इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है जो इसे स्वादिष्ट बनाती है। इसे कई तरह के सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

टोरिनिकु (ऑल व्हाइट मीट चिकन)

चिकन ब्रेस्ट की तरह, यह चिकन के बेहद दुबले कट से बना होता है जो काफी स्वस्थ होता है।

मांस चिकन के किसी भी हिस्से से प्राप्त किया जा सकता है। स्वाद के लिए अक्सर एक समृद्ध सॉस जोड़ा जाता है।

पिमन (पनीर, मांस और अन्य सामग्री से भरी ग्रील्ड मिर्च)

मूल रूप से, पिमन एक स्टिक पर भरवां ग्रिल्ड पेपर होता है। यह आपके द्वारा चुनी गई किसी भी सामग्री से भरा जा सकता है।

जबकि पनीर और मांस लोकप्रिय जोड़ हैं, इसे शाकाहारी और शाकाहारी भोजन करने वालों के लिए भी बनाया जा सकता है।

गिन्नान (गिंग्को बिलोबा ट्री के बीज)

एशियाई व्यंजनों में अक्सर गिन्नान खाया जाता है। खाना पकाने से पहले खाल को हटा दिया जाता है। वे स्टार्च, बीटा कैरोटीन और विटामिन सी से भरपूर होते हैं।

वे अक्सर खांसी को दबाने वाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं और उनके पास एक तीखी सुगंध, एक नरम, चिपचिपा बनावट और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।

जब एक कटार पर परोसा जाता है, तो वे अत्यधिक पौष्टिक प्रकार की यकीटोरी बनाते हैं। एनोकी माकी (पोर्क में लिपटे एनोकी मशरूम)

एनोकी मशरूम एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वे विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट से भरे हुए हैं।

एनोकी माकी याकिटोरी में एनोकिक होते हैं मशरूम सूअर का मांस में लिपटे, कटार और ग्रील्ड। आप इस व्यंजन का आनंद लेने का एक स्वादिष्ट और पौष्टिक तरीका हैं।

नानकोत्सु (चिकन कार्टिलेज)

ये लोकप्रिय कटार कोलेजन के साथ-साथ अन्य आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। मांस को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तिरछा और ग्रिल किया जाता है।

इसे सोया सॉस, लाल मिर्च के साथ स्वाद दिया जा सकता है, अदरक, मिरिन, खातिर, नमक और काली मिर्च।

सुनगिमो (चिकन गिजार्ड)

सुनगिमो कुछ भोजन करने वालों के लिए स्वादिष्ट नहीं लग सकता है, लेकिन इसकी एक अनूठी, कुरकुरी बनावट और हल्का स्वाद है जो कुछ लोगों को पर्याप्त नहीं मिल सकता है।

इसे अक्सर थोड़े से नमक के साथ स्वाद दिया जाता है।

यहाँ मास्टर शेफ अत्सुशी कोनो विभिन्न भागों का उपयोग करके 13 चिकन में से 1 कटार बना रहे हैं:

याकिटोरी ग्रिल पर ग्रिल की गई अन्य सामग्री

Asuparabekon (बेकन में लिपटे शतावरी)

यह व्यंजन बहुत कुछ अपने लिए बोलता है। नींबू के एक ट्विस्ट के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

shiitake

शीटकेक मशरूम एक अन्य प्रकार का अत्यधिक पौष्टिक मशरूम है जो है जापानी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय.

जब याकिटोरी शैली में परोसा जाता है, तो वे ग्रील्ड होते हैं और अक्सर प्रदान करने के लिए कत्सुओबुशी फ्लेक्स के साथ सबसे ऊपर होते हैं एक उमामी स्वाद.

मंटिको

रो मछली के अंडाशय में पूरी तरह से पका हुआ आंतरिक अंडा द्रव्यमान है। Mentaiko पोलक या कॉड रो है। रो में एक मजबूत मसालेदार स्वाद होता है और अक्सर चिकन या पोर्क याकिटोरी को शीर्ष पर रखने के लिए उपयोग किया जाता है।

कोरिजो

चोरिज़ो एक किण्वित स्पेनिश सॉसेज है जिसे अक्सर एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। लाल मिर्च डालने के कारण इसका स्वाद तीखा होता है।

जापानी मांस को ग्रिल करते हैं और इसे एक स्वादिष्ट कोरिज़ो के लिए एक कटार पर डालते हैं जो सरसों की चटनी और नींबू के निचोड़ के साथ बहुत अच्छा होता है।

Atsuage (डीप फ्राइड टोफू)

Atusage एक टोफू है जिसे तेल में तला जाता है। यह एक कुरकुरे, अखरोट की बनावट है और सोया सॉस और कसा हुआ अदरक के साथ परोसने पर यह बहुत अच्छा लगता है।

इस प्रकार की याकिटोरी शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए एकदम सही है।

बुटाबारा (पोर्क बेली)

बुटाबारा ग्रिल्ड पोर्क बेली है जिसे आमतौर पर तारे में मैरीनेट किया जाता है, एक सॉस जिसमें सोया सॉस होता है, मौत और खातिर। यह एक स्वादिष्ट प्रकार का यकीटोरी प्रदान करता है जिसका कुछ ही विरोध कर सकते हैं।

निश्चित रूप से कई प्रकार के यकीटोरी उपलब्ध हैं। आपका पसंदीदा कौन सा है?

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।