होंसुकी बनाम हंकोत्सु: कौन सा चाकू आपके लिए सही है? मतभेद समझाया!
मांस प्रसंस्करण के लिए एक तेज ब्लेड और टिप के साथ एक भारी-शुल्क वाले जापानी चाकू की आवश्यकता होती है, जो गोमांस, सूअर का मांस और पोल्ट्री की हड्डी से मांस, टेंडन और वसा को अलग करता है।
लेकिन इस कार्य के लिए किस प्रकार का चाकू सबसे अच्छा है?
खैर, दो बेहतरीन विकल्प हैं: द होनेसुकि पोल्ट्री बोनिंग चाकू और हंकोत्सु कसाई का चाकू।
होनसुकी चाकू का उपयोग पोल्ट्री को डिबोन करने के लिए किया जाता है, जबकि हंकोत्सु चाकू का उपयोग हड्डी से मांस काटने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से शवों या बड़े कटों को लटकाने के लिए। होनेसुकी चाकू आकार में नुकीले और त्रिकोणीय होते हैं, जबकि हैंकोत्सु चाकू सपाट और आयताकार होते हैं।
के बीच निर्णय लेने में सहायता चाहिए एक होंसुकी चाकू और एक हंकोत्सु चाकू? चिंता मत करो; हमने आपका ध्यान रखा है!
इस पोस्ट में, हम दोनों के बीच के अंतरों को तोड़ेंगे, ताकि आप एक सूचित निर्णय ले सकें। यदि आप नियमित रूप से कसाई और मांस संसाधित करते हैं तो शायद आपको दोनों की आवश्यकता होगी!
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मुफ्त में पढ़ेंइस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
होंसुकी बनाम हंकोत्सु चाकू: क्या अंतर है?
- होनेसुकी का उपयोग: डी-बोनिंग पोल्ट्री, शव से मांस निकालना, चिकन और टर्की को संसाधित करना
- हैंकोत्सु उपयोग: लटकते शव की हड्डी से मांस निकालना, मांस के बड़े टुकड़ों को काटना, गोमांस और सूअर का मांस संसाधित करना
होनेसुकी और हैंकोत्सु दोनों हैं जापानी चाकू मांस को संसाधित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। वे दोनों जापानी चाकू हैं जिनका उपयोग कुक्कुट और अन्य मांस तैयार करने और तैयार करने के लिए किया जाता है।
जापानी रसोइये और कसाई आमतौर पर इन दोनों चाकुओं का उपयोग अपने व्यंजनों के लिए मांस तैयार करने के लिए करते हैं। लेकिन कुछ घरेलू रसोइया इन छोटे चाकूओं का भी उपयोग करते हैं, क्योंकि उनकी सटीकता और तीक्ष्णता होती है।
हालांकि, इनमें से प्रत्येक चाकू में ऐसे गुण होते हैं जो विशिष्ट प्रकार के मांस को संसाधित करने की क्षमता को बढ़ाते हैं जिसके लिए इसे डिजाइन किया गया था।
हम देख सकते हैं कि प्रत्येक चाकू को उनके अंतरों की तुलना करके विशेष रूप से इसके इच्छित उपयोग के लिए कैसे बनाया जाता है।
हालाँकि, दोनों के बीच कुछ प्रमुख अंतर हैं:
आकार देना और उपयोग करना
होनसुकी एक सीधी धार वाली, त्रिकोणीय आकार की चाकू है जिसका उपयोग पोल्ट्री शवों को निकालने और तैयार करने के लिए किया जाता है।
इसकी एक तेज, नुकीली नोक है जो तंग जगहों में जाने और हड्डियों को हटाने के साथ-साथ एक मजबूत, मोटी रीढ़ की हड्डी के लिए आदर्श है जो कठिन जोड़ों को काटने के लिए उत्तोलन प्रदान करती है।
इसकी एक तेज, नुकीली नोक है जो तंग जगहों में जाने और हड्डियों को हटाने के साथ-साथ एक मजबूत, मोटी रीढ़ की हड्डी के लिए आदर्श है जो कठिन जोड़ों को काटने के लिए उत्तोलन प्रदान करती है।
होनेसुकी को इसके तेज किनारे के लिए भी जाना जाता है, जो इसे मांस को काटने और काटने के लिए बहुत अच्छा बनाता है, और तेज टिप आपको मांस को नुकसान पहुंचाए बिना पक्षी के नाजुक हिस्सों (जैसे स्तन) को हटाने की अनुमति देता है।
दूसरी ओर, हंकोत्सु, एक भारी-भरकम चाकू है जिसका उपयोग हड्डी से मांस निकालने के लिए किया जाता है और इसमें एक तेज नोक वाला एक सीधा ब्लेड होता है।
यह एक मोटा और छोटा चाकू है जिसका मुख्य रूप से मांस के बड़े कटों के माध्यम से नक्काशी के लिए उपयोग किया जाता है।
इसमें होन्सुकी की तुलना में मोटी रीढ़ और छोटा ब्लेड होता है, जो हड्डियों को काटते समय इसे अधिक शक्ति और नियंत्रण देता है।
दोनों चाकू विशिष्ट कार्यों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने हैं।
होन्शुकी को पोल्ट्री को डिबोन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि हैंकोत्सु को वसा, टेंडन और स्नायु के माध्यम से काटने और मांस को हड्डियों से हटाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
डिज़ाइन
होन्शुकी में सिंगल-बेवेल्ड एज के साथ एक त्रिकोणीय ब्लेड है, जबकि हैंकोत्सु में सिंगल-बेवेल्ड एज के साथ एक सीधा ब्लेड है।
उपस्थिति के संदर्भ में, एक होनसुकी चाकू में नुकीले सिरे के साथ एक त्रिकोणीय ब्लेड होता है।
हैंडल पर रीढ़ मोटी होती है और टिप तक पहुंचते-पहुंचते पतली हो जाती है। इस प्रकार के ब्लेड में एक नियमित जापानी एड़ी होती है जो अधिक होती है।
आमतौर पर एड़ी से टिप की ओर कोई वक्र नहीं होता है, और ब्लेड की पूरी लंबाई तेज होती है, इसलिए चाकू का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए।
इसके विपरीत, हैंकोत्सु में टिप से लेकर हैंडल तक एक मोटा ब्लेड होता है, लेकिन इसमें एक तेज भेदी टिप भी होती है जो त्वचा और मांस को आसानी से भेद सकती है।
ब्लेड की 'एड़ी' में ज्यादा ऊंचाई नहीं है, भले ही कोई वास्तविक एड़ी न हो।
तो, ब्लेड का पेट छोटा होता है।
मजे की बात यह है कि एड़ी से ब्लेड का पहला तीसरा हिस्सा आमतौर पर तेज नहीं होता है, इसलिए अगर कसाई के दौरान हथेली ब्लेड पर फिसलती है तो उपयोगकर्ता को चोट नहीं लगती है।
ध्यान देने वाली एक और बात है हैंडल में अंतर।
होन्सुकी में एक पतला अष्टकोणीय या गोल वा जापानी हैंडल होता है, जबकि हैंकोत्सु में आमतौर पर एक बड़ा, मोटा हैंडल होता है जो बेहतर पकड़ प्रदान करता है।
सभी के बारे में जानें यहां जापानी वा हैंडल और वेस्टर्न नाइफ हैंडल के बीच अंतर है
काटना विधि
काटने की विधि से मेरा मतलब है कि आप चाकू को कैसे पकड़ते हैं।
नोट करने के लिए एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि हैंकोत्सु चाकू को रिवर्स ग्रिप में रखा जाता है ताकि आप लटकते शव की हड्डी से मांस को तराशते समय ऊपर और नीचे जा सकें।
होनसुकी को आमतौर पर इस तरह नहीं रखा जाता है।
रिवर्स ग्रिप नाइफ का मतलब चाकू को ब्लेड से पकड़ना है जो हैंडल को पकड़ने वाले हाथ की विपरीत दिशा की ओर इशारा करता है।
यह पारंपरिक फॉरवर्ड ग्रिप के विपरीत है, जहां ब्लेड उसी दिशा में इंगित करता है जिस हाथ से हैंडल पकड़ रहा है।
पारंपरिक फॉरवर्ड ग्रिप की तुलना में रिवर्स ग्रिप कम आम है, लेकिन इसका उपयोग कुछ स्थितियों में किया जाता है जहां रिवर्स ग्रिप अधिक नियंत्रण, शक्ति या बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करती है।
उदाहरण के लिए, एक रसोइया सटीक कट बनाते समय या सीमित स्थान पर काम करते समय रिवर्स ग्रिप का उपयोग कर सकता है।
लेकिन हंकोत्सु चाकू का उपयोग चक या ब्रिस्केट या लटकते शवों जैसे बड़े कटों से मांस को तराशने के लिए किया जाता है, इसलिए आपको चाकू को रिवर्स ग्रिप में पकड़ना होगा ताकि हड्डी से मांस को काटकर अलग किया जा सके।
जब एक होनसुकी चाकू का उपयोग डी-बोन पोल्ट्री के लिए किया जाता है, तो चाकू को आमतौर पर सामान्य स्थिति में रखा जाता है, लेकिन विशेष जापानी चाकू कौशल उपयोग किया जाता है।
होनेसुकी चाकू क्या है?
होंसुकी चाकू की एक बहुत ही अनोखी उपस्थिति है।
जब इसका अनुवाद किया जाता है, तो होनेसुकी नाम का अर्थ केवल "हड्डी का चाकू" होता है, और यह एक छोटा चाकू होता है, आमतौर पर 4-6 इंच।
चाकू के त्रिकोणीय ब्लेड में अत्यधिक तेज ड्रॉप-पॉइंट टिप होता है, जिसे क्लिप-पॉइंट या रिवर्स टैंटो टिप के रूप में भी जाना जाता है।
होनसुकी चाकू हंकोत्सु चाकू की तरह ही एक बोनिंग चाकू है, लेकिन इसका उपयोग चिकन, बटेर, टर्की और अन्य पक्षियों पर किया जाना है।
जब इन सीमित स्थानों में सटीक कटौती करने के लिए जोड़ों में दबाया जाता है, तो टिप का डिज़ाइन इसे ताकत प्रदान करता है।
टिप पोल्ट्री त्वचा को छेदना भी आसान बनाता है, जो कभी-कभी अन्य टिप डिज़ाइन वाले चाकू के साथ करना मुश्किल हो सकता है।
हल्का और पतला चाकू होने के बावजूद, होन्सुकी के ब्लेड में इतना पदार्थ होता है कि वह धार को पकड़ कर रखता है और लंबे समय तक अपना तेज बनाए रखता है।
ब्लेड का लचीलापन ब्रांड द्वारा भिन्न होता है, लेकिन आप बहुत कठोर ब्लेड या कुछ लचीलेपन के साथ पा सकते हैं जिससे मांस को हड्डियों से दूर करना आसान हो जाता है।
हालाँकि, इस चाकू का ब्लेड इतना मजबूत नहीं है कि हड्डी को काट सके।
चाकू हल्का है, लेकिन अधिकांश पश्चिमी शैली के बोनिंग चाकू के विपरीत, ब्लेड अभी भी काफी कठोर है।
इसलिए, चिकन शव को दो भागों में काटने के बजाय, ब्रेस्टबोन और पंखों, पैरों और जांघों से स्तनों को अलग करने के लिए एक होन्सुकी का उपयोग किया जाना चाहिए। मुर्गे के शव को काटने के लिए चाकू का इस्तेमाल करने के बजाय क्लीवर का इस्तेमाल करें।
पारंपरिक होनसुकी चाकुओं में एक सिंगल-बेवेल्ड ब्लेड होता है, जिसका अर्थ है कि ब्लेड के केवल एक तरफ को तेज किया जाता है।
इसके अलावा, वे उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बने होते हैं और एक तेज टिप के साथ आकार में त्रिकोणीय होते हैं।
कुल मिलाकर, होंसुकी कुक्कुट के जोड़ों को अलग करने के लिए एक बेहतरीन उपकरण है और उपास्थि और हड्डी को काटने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
होनेसुकी एक बहुमुखी चाकू है और इसका उपयोग सब्जियों को काटने और मछली को काटने जैसे अन्य कार्यों के लिए किया जा सकता है।
यह उपास्थि और हड्डी को काटने के लिए भी बहुत अच्छा है, क्योंकि तेज नोक सटीकता की अनुमति देती है।
ब्लेड आमतौर पर काफी पतला होता है, जो इसे स्लाइसिंग और डाइसिंग के लिए आदर्श बनाता है। यह काफी हल्का भी है, जिससे इसे चलाना आसान हो जाता है।
हंकोत्सु चाकू क्या है?
हंकोत्सू चाकू एक पारंपरिक जापानी चाकू है जिसका इस्तेमाल कसाई और मांस के बड़े टुकड़ों को तोड़ने के लिए किया जाता है।
इसका उपयोग लटकते हुए जानवरों के शवों की हड्डियों से मांस निकालने या चक या पसलियों जैसे बड़े मांस के टुकड़ों को संसाधित करने के लिए किया जाता है।
यह एक सिंगल-एज ब्लेड है, जो आमतौर पर कार्बन स्टील से बना होता है, जिसमें एक सीधा किनारा और रिवर्स टैंटो टिप होता है।
हंकोत्सु एक अपेक्षाकृत छोटा चाकू है, जिसकी लंबाई आमतौर पर 4 से 7 इंच तक होती है।
एक हंकोत्सु चाकू एक बहुमुखी उपकरण है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के कार्यों के लिए किया जा सकता है, जिसमें काटने, टुकड़ा करने और डिबोनिंग शामिल है।
यह एक अलग आकार और डिजाइन वाला एक अनूठा चाकू है।
ब्लेड मोटा और भारी है, एक तेज नोक के साथ लेकिन कोई एड़ी नहीं - वास्तव में, यह एकमात्र जापानी चाकू में से एक है जिसमें एड़ी नहीं है।
हैंडल आमतौर पर लकड़ी या प्लास्टिक से बना होता है, और इसे एक सुरक्षित पकड़ प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
हंकोत्सु चाकू अपने स्थायित्व के लिए भी जाना जाता है; यह बहुत अधिक टूट-फूट का सामना कर सकता है, जिससे यह पेशेवर शेफ और कसाई के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है।
मांस के बड़े कट को तोड़ने के लिए एक हांकोत्सु चाकू एक बेहतरीन उपकरण है।
यह कठोर जोड़ों और हड्डियों को काटने के लिए एकदम सही है, और यह वसा की मोटी परतों को आसानी से काट सकता है।
यह ट्रिमिंग और डीबोनिंग के लिए भी बहुत अच्छा है, जो इसे किसी कसाई या शेफ के लिए एक आवश्यक उपकरण बनाता है।
यह पेशेवर रसोइये और कसाई के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है, क्योंकि यह टिकाऊ है और बहुत अधिक टूट-फूट का सामना कर सकता है।
इसलिए यदि आप मांस के बड़े टुकड़ों को तोड़ने के लिए एक विश्वसनीय चाकू की तलाश कर रहे हैं, तो हंकोत्सु चाकू एक बढ़िया विकल्प है।
निष्कर्ष
अंत में, विभिन्न उपयोगों के लिए होनेसुकी और हैंकोत्सु दोनों महान चाकू हैं। होनसुकी पोल्ट्री के लिए सबसे अच्छा है, जबकि हंकोत्सु सख्त मांस के लिए बहुत अच्छा है।
पोल्ट्री को डी-बोनिंग करते समय, होनासुकी चाकू सबसे अच्छा विकल्प होता है, लेकिन बीफ़ और पोर्क को संसाधित करने की कोशिश करते समय, हैंकोत्सु बेहतर होता है क्योंकि यह एक मजबूत, मोटा चाकू होता है।
दोनों चाकू किसी भी घर की रसोई के लिए आवश्यक हैं, इसलिए जब आप जोड़ना चाहते हैं तो दोनों पर विचार करना उचित है आपका जापानी चाकू संग्रह.
भूलना मत भूलना अपने कीमती जापानी चाकुओं का ख्याल रखें, और वे आपकी देखभाल करेंगे!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
