बेस्ट जापानी चाकू ख़रीदना गाइड: 8 किचन मस्ट-हैव्स

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक 2 नवंबर, 2022 को अपडेट किया गया

जापानी चाकू (Hōchō 包丁) दुनिया भर के भावुक रसोइयों के पसंदीदा हैं क्योंकि हर अवसर के लिए एक विशेष चाकू है।

असाधारण शिल्प कौशल और उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए उनकी प्रतिष्ठा को देखते हुए, आप इनमें से एक या अधिक चाकू के मालिक होने का सपना देख रहे हैं ताकि आप अपने पसंदीदा जापानी व्यंजनों को चाबुक कर सकें।

एक अच्छी तरह से तैयार किए गए चाकू की सराहना करने के लिए आपको जापानी शेफ होने की ज़रूरत नहीं है। आपके चॉप और अंतिम व्यंजन कैसे बनते हैं, इससे बहुत फर्क पड़ सकता है।

इतने सारे ब्रांडों और मूल्य बिंदुओं के साथ आपके लिए सही चाकू खोजना मुश्किल हो सकता है। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण चाकू को जानना महत्वपूर्ण है क्योंकि प्रत्येक को एक विशिष्ट काटने के कार्य के लिए डिज़ाइन किया गया है।

प्रत्येक घर में मांस काटने के लिए एक अच्छा ग्युटो शेफ का चाकू, बोनिंग के लिए एक होंसुकी चाकू, एक देबा मछली चाकू और एक नकीरी सब्जी क्लीवर होना चाहिए। फिर, आपके संग्रह को पूरा करने के लिए कई अन्य विशेष चाकू हैं जिन्हें मैं नीचे सूचीबद्ध कर रहा हूं।

इस पोस्ट में, मैं चयन को सर्वश्रेष्ठ चाकू तक सीमित कर रहा हूं - प्रत्येक श्रेणी के लिए एक ताकि आप अपने संग्रह को पूरा कर सकें।

यहां एक संक्षिप्त अवलोकन दिया गया है, और पूरी समीक्षाएं देखें, नीचे स्क्रॉल करें।

सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू	छावियां
सर्वश्रेष्ठ सर्व-उद्देश्य या शेफ का चाकू: तोजिरो डीपी संतोकू 6.7″	(अधिक चित्र देखें)
बंधन के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू: ज़ेलाइट होनसुकी इन्फिनिटी शेफ नाइफ 8″	(अधिक चित्र देखें)
हड्डियों को काटने और काटने के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू: जेन जापानी वीजी-10	(अधिक चित्र देखें)
गोमांस काटने के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू: उसुकी ग्युटो शेफ का चाकू	(अधिक चित्र देखें)
सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू क्लीवर: क्योकू समुराई सीरीज 7″	(अधिक चित्र देखें)
मछली और सुशी को छानने के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू: कोटोबुकी हाई-कार्बन SK-5	(अधिक चित्र देखें)
सब्जियां काटने के लिए सबसे अच्छा जापानी चाकू: केसाकू 7-इंच नकिरि	(अधिक चित्र देखें)
शुरुआती के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू ब्लॉक सेट: Ginsu पेटू 8-टुकड़ा जापानी स्टील चाकू सेट	(अधिक चित्र देखें)

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जापानी चाकू खरीदार की मार्गदर्शिका

जापानी चाकू खास और अनोखे होते हैं इसलिए उन्हें खरीदने से पहले कुछ खास बातों का ध्यान रखना चाहिए। उनकी विशेषताओं के माध्यम से ब्राउज़ करते समय ध्यान रखने योग्य महत्वपूर्ण बातें यहां दी गई हैं।

स्टील और कीमत

जापानी चाकू की कीमतें निर्माता और प्रयुक्त सामग्री के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होती हैं। आप कितना खर्च करने को तैयार हैं, यह तय करने से पहले आपको रसोई में अपने कौशल के स्तर पर विचार करना होगा।

यदि आप बुनियादी सुविधाओं के साथ ठीक हैं, तो सस्ते वाले काफी अच्छे हो सकते हैं लेकिन शेफ को उच्च गुणवत्ता वाले चाकू में निवेश करना चाहिए जो वर्षों तक अच्छा प्रदर्शन करते हैं।

अधिक महंगे चाकू बनाने के लिए सुपर हाई कार्बन स्टील का उपयोग किया जाता है। उच्च कार्बन स्टील के चाकू अधिक टिकाऊ होते हैं और अपने तेज किनारों को अधिक समय तक रख सकते हैं।

पारंपरिक जापानी उत्पाद जापानी स्टील से बने होते हैं, जर्मन स्टील से नहीं। एशियाई शैली का स्टील कठोर है, लेकिन लचीलेपन के स्तर को भी बनाए रखता है।

लेकिन, जापानी स्टील को अधिक नाजुक माना जाता है। यदि चाकू का उपयोग या रखरखाव ठीक से नहीं किया जाता है, तो वे चिप कर सकते हैं। उच्च अंत चाकू के लिए, नियमित रूप से तेज करने की आवश्यकता होती है।

जापानी चाकू के लिए स्टेनलेस स्टील का मिश्र धातु सस्ता होगा। यह अधिक टिकाऊ, बनाए रखने में आसान और जंग और जंग के लिए अधिक प्रतिरोधी है।

ये चाकू अन्य चाकू की तरह तेज नहीं हैं। घर के रसोइयों को पेशेवर रसोइयों की तरह अपने चाकू के बारे में ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है।

ब्लेड प्रकार

जापानी चाकू के लिए दो ब्लेड विकल्प उपलब्ध हैं। वे में उपलब्ध हैं एक or डबल बेवल ब्लेड।

सिंगल बेवल ब्लेड पारंपरिक जापानी डिज़ाइन हैं लेकिन उनका उपयोग करना कठिन है। अधिकांश पेशेवर शेफ एकल बेवल ब्लेड पसंद करते हैं, क्योंकि वे सटीक कटौती कर सकते हैं और विशिष्ट उपयोग कर सकते हैं।

हालांकि यह सीखने में समय लगता है कि कैसे जल्दी और कुशलता से काटना है एकल बेवल ब्लेड.

एक सिंगल-बेवल चाकू अलग लगता है, इसलिए निश्चित रूप से, इसे लटका पाने के लिए कुछ अभ्यास करना पड़ता है। यदि आप पेशेवर नहीं हैं तो डबल बेवल पश्चिमी शैली के चाकू की सिफारिश की जाती है। इसे इस्तेमाल करना ज्यादा आसान है।

ध्यान रखने वाली एक और बात यह है कि डबल बेवल चाकू का उपयोग वाम और दक्षिणपंथी दोनों द्वारा किया जा सकता है, लेकिन सिंगल-बेवल चाकू उभयलिंगी नहीं होते हैं।

चाकू का प्रकार

प्रत्येक प्रकार के ब्लेड के लिए कई प्रकार के चाकू होते हैं। नक्काशी, मछली पकड़ने और कसाई सहित विशिष्ट उद्देश्यों के लिए कई चाकू का उपयोग किया जाता है।

दो चाकू सामान्य उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं: संतोकू या ग्युटो। इन चाकूओं का उपयोग मांस, मछली और सब्जियों को काटने के लिए किया जा सकता है। ये दो जापानी चाकू अमेरिका के शेफ के चाकू के समकक्ष हैं।

ये चाकू शुरुआती लोगों के लिए आदर्श हैं। आप Gyuto के साथ बड़े ब्लेड प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप छोटी जगहों पर खाना बनाने जा रहे हैं तो संतोकू सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन यह नीचे आता है कि आप किस प्रकार का खाना बनाना पसंद करते हैं।

यदि आप शाकाहारी हैं, तो आपको मांस काटने वाले चाकू की आवश्यकता नहीं है और आपके लिए बेहतर है Nakiri or यूसुबा सब्जी चाकू और क्लीवर.

आकार

8 इंच का चाकू मानक आकार का होता है और रसोई में दैनिक कार्यों के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। आप कई लंबाई चुन सकते हैं। जैसा कि आप इस समीक्षा में देखेंगे, 5-7 इंच के बीच के चाकू सबसे लोकप्रिय हैं।

जब आप चाकू का सेट खरीदते हैं तो आपको अलग-अलग उद्देश्यों के लिए अलग-अलग लंबाई के चाकू मिलेंगे।

उस आकार को चुनना महत्वपूर्ण है जिसे आप सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। एक छोटा ब्लेड छोटे हाथों या सटीक कटिंग और सजावटी कार्य के लिए बेहतर अनुकूल हो सकता है।

झंकार

यह इंगित करता है कि ब्लेड कैसे जुड़ा हुआ है। फुल टैंग एक चाकू की ब्लेड है जो पूरी लंबाई में चलती है। यह गुणवत्ता का संकेत दे सकता है।

अधिकांश जापानी चाकू पूर्ण स्पर्श हैं।

हैंडल का प्रकार

आप अपने चाकू के लिए पारंपरिक जापानी (वा) या पश्चिमी शैली के हैंडल के बीच चयन कर सकते हैं।

पश्चिमी हैंडल भारी है और ग्रिप फॉर्म सुरक्षित और हैपेड है। यह अधिक विनम्र भी है और इसका उपयोग पाशविक बल काटने के लिए किया जा सकता है।

पारंपरिक जापानी हैंडल अधिक बेलनाकार या अष्टकोणीय आकार के होते हैं और लकड़ी से बने होते हैं। वे हल्के और हाथों पर आसान होते हैं।

उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले कभी इन जापानी हैंडल का इस्तेमाल नहीं किया है, वे अजीब हो सकते हैं। एक बार जब आप उनके साथ अधिक सहज हो जाते हैं, तो वे अधिक नियंत्रण और अधिक नाजुक स्पर्श प्रदान कर सकते हैं।

आपकी व्यक्तिगत पसंद आपके द्वारा चुने गए हैंडल को निर्धारित करेगी। मैं बाद में हैंडल के प्रकारों पर चर्चा करूँगा और यह तय करने में आपकी मदद करूँगा कि आपके किचन के लिए सबसे अच्छा क्या है।

जापानी खाना पकाने में चाकू के विभिन्न प्रकार क्या हैं जिनकी आपको आवश्यकता है?

अब आइए मेरी शीर्ष सूची में चाकुओं को देखें और मैं आपको समझाता हूं कि उन्हें इतना अच्छा क्या बनाता है और उनका क्या उपयोग करना है।

सर्वश्रेष्ठ सर्व-उद्देश्य या शेफ का चाकू: तोजिरो डीपी संतोकू 6.7″

(अधिक चित्र देखें)

• ब्लेड की लंबाई: 6.7 इंच
• ब्लेड सामग्री: वीजी एक्सएनयूएमएक्स स्टेनलेस स्टील
• संभाल सामग्री: लकड़ी
• डबल बेवल

संतोकू पश्चिमी शेफ के चाकू का जापान का जवाब है।

यह परंपरागत रूप से एक सिंगल-बेवल चाकू है जिसे "तीन गुण" कटर के रूप में जाना जाता है जिसका अर्थ है कि यह मांस, मछली, फल और सब्जियों के माध्यम से टुकड़ा, पासा और काट सकता है।

हालाँकि, यह Tojiro एक डबल-बेवल संतोकू है और यह एक बेहतर विकल्प है क्योंकि इसका उपयोग करना आसान है।

चाकू में एक चौड़ा ब्लेड होता है, लेकिन क्लीवर और नकीरी जितना चौड़ा नहीं होता है। आमतौर पर, यह एक प्रकार का चाकू होता है जो हर जापानी परिवार के पास होता है और लोग इसका इस्तेमाल खाना बनाते और पकाते समय लगभग किसी भी चीज को काटने के लिए करते हैं।

ब्लेड की मोटाई पतली और मोटी के बीच में मानी जाती है और यह एक बड़ी मोटाई है क्योंकि यह कुछ पतले जापानी चाकू के रूप में इसकी नोक तोड़ने की संभावना नहीं है।

Tojiro Santoku के साथ, आप एक स्केलपेल-नुकीले ब्लेड की अपेक्षा कर सकते हैं जो एक कट में बोनलेस मीट के साथ-साथ सब्जियों को भी काटता है। चाकू स्टाइलिश है और इसमें एक सुंदर डिजाइन है। यह न्यूनतर है लेकिन एक अच्छा काम काटने वाला है और यह समय के साथ अच्छा रहता है।

VG-1o स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छी ब्लेड सामग्री है क्योंकि यह जंग और जंग प्रतिरोधी है। इसके अलावा, ब्लेड के सुस्त हो जाने पर इसे तेज करना आसान है, यहां बताया गया है कि इसे कैसे प्राप्त किया जाए:

मूल्य-वार, यह एक मध्य-मूल्य वाला चाकू है और किसी भी जापानी चाकू संग्राहक के लिए एकदम सही बहुमुखी चाकू है।

Tojiro एक लोकप्रिय जापानी ब्रांड है और मैं इस चाकू को TUO Santoku जैसे बजट संस्करण पर चुनने की सलाह देता हूं क्योंकि इसे अधिक बार तेज करने की आवश्यकता होती है।

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बॉन्डिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू: ज़ेलाइट होनसुकी इन्फिनिटी शेफ नाइफ 8″

(अधिक चित्र देखें)

• ब्लेड की लंबाई: 8 इंच
• ब्लेड सामग्री: दमिश्क स्टेनलेस स्टील
• संभाल सामग्री: स्टील और तांबा
• डबल बेवल

बोनिंग, या डी-बोनिंग चाकू, जिसे कई लोग कहते हैं, का उपयोग हड्डियों से मांस को हटाने के लिए किया जाता है। यह उस तरह का चाकू है जो आप चाहते हैं यदि आप अपनी खुद की मुर्गी और मछली को मारना चाहते हैं।

पैकेज्ड या प्री-कट मीट और सीफूड खरीदने की तुलना में पूरी मछली और चिकन खरीदना सस्ता है। जापान में, द होंसुकी पोल्ट्री और खरगोशों को पालने के लिए प्रयोग किया जाता है।

होंसुकी चाकू हड्डियों को काटने के लिए नहीं हैं, क्योंकि यह एक क्लीवर का काम है। इसके बजाय, इस चाकू में एक मोटी एड़ी होती है जो हड्डियों से सभी मांस को खुरचने में आपकी मदद करती है।

हालांकि यह tendons और उपास्थि के माध्यम से काटने के लिए उपयुक्त है और आप छोटे, सटीक कटौती भी कर सकते हैं।

जब तक आप हड्डी को जबरदस्ती नहीं काटते, यह आदर्श तेज धार वाला चाकू है।

(अधिक चित्र देखें)

यह एक बहुत ही टिकाऊ दमिश्क 45 परत स्टील ब्लेड से बना है और इसमें एक सुंदर अंकित फिनिश भी है जो मांस और अन्य बिट्स को ब्लेड से चिपकने से रोकता है।

56 मिमी ब्लेड काफी मोटा है, लेकिन आपको वास्तव में जानवर के सख्त मांस वाले हिस्सों में जाने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

त्रिकोणीय ब्लेड का आकार यह सुनिश्चित करता है कि आपके पास बहुत सारी अंगुली की निकासी है इसलिए चाकू का उपयोग करना आपके हाथों के लिए बहुत आरामदायक है।

आप रॉकिंग मोशन कटिंग तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं क्योंकि यह 60/40 ब्लेड-हैंडल बैलेंस के साथ एक अच्छी तरह से संतुलित चाकू है।

मैं यह भी उल्लेख करना चाहता हूं कि इस ज़ेलाइट चाकू का हैंडल बहुत ही अनोखा है क्योंकि डी-आकार या अष्टकोणीय आकार के बजाय, हैंडल में एक हम्पबैक फॉर्म और ट्रिपल रिवेट होता है जो इसे आपके हाथ में ढाल देता है और एक बेहतर और अधिक सुरक्षित पकड़ प्रदान करता है। .

कुल मिलाकर, यह मछली और कुक्कुट बंधन के लिए एक अच्छा चाकू है, लेकिन सही जापानी काटने की तकनीक सीखना सुनिश्चित करें।

इस चाकू में एक सुंदर हथौड़ा खत्म और एक महान संतुलित निर्माण है, इसलिए मैं एक सस्ता होनसुकी प्राप्त करने की अनुशंसा नहीं करता क्योंकि वे सिर्फ अपनी धार नहीं पकड़ते हैं और वे तेजी से टूटते हैं।

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हड्डियों को काटने और काटने के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू: जेन जापानी वीजी -10

(अधिक चित्र देखें)

• ब्लेड की लंबाई: 8 इंच
• ब्लेड सामग्री: स्टेनलेस स्टील वीजी 10
• संभाल सामग्री: थर्मो रबर
• डबल बेवल

यदि आप ताजे मांस का आनंद लेना पसंद करते हैं, तो आप मांस या पूरे पक्षियों के बड़े टुकड़े खरीदना चाहते हैं और घर पर कसाई बनाना चाहते हैं। यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपको पहले से पैक किए गए मांस के लिए अतिरिक्त भुगतान न करके सर्वोत्तम कटौती मिलें और पैसे भी बचाएं।

बोनिंग चाकू के विपरीत, सभी प्रकार की मुर्गी की हड्डियों, विशेष रूप से चिकन और टर्की को काटने के लिए कसाई चाकू बनाया जाता है।

जापानी कसाई चाकू वास्तव में एक मध्यम आकार का क्लीवर है लेकिन इसमें छोटी और मध्यम आकार की हड्डियों को बहुत आसानी से काटने की शक्ति है।

इसके अलावा सब्जियां इस ब्लेड के लिए कोई मेल नहीं हैं, इसे यहां देखें:

यह क्लीवर जापानी जंग-सबूत वीजी 10 स्टील से बना है, जो उच्च गुणवत्ता वाली ब्लेड सामग्री है।

सबसे पहले, ऐसा लग सकता है कि क्लीवर को पकड़ना मुश्किल है, लेकिन वास्तव में, इसके वजन और ब्लेड के आकार के कारण, यह अच्छी तरह से संतुलित है, इसलिए इससे कलाई में दर्द या तनाव नहीं होता है।

एक छोटी सी असुविधा यह है कि ब्लेड पर कोई सपाट किनारा नहीं है जो सटीकता को थोड़ा कम करता है।

जेन अद्वितीय हैंडल सामग्री के साथ एक पूर्ण-तांग चाकू है। आपके क्लासिक लकड़ी के हैंडल के विपरीत, यह थर्मो रबर कोटिंग के साथ बनाया गया है, इसका मतलब है कि यह क्लीवर आपके हाथ से फिसलता नहीं है, भले ही आपके हाथ गीले या गीले हों।

यह विशेषता महत्वपूर्ण है क्योंकि यह क्लीवर को उपयोग करने के लिए सुरक्षित बनाती है और चोट के जोखिम को कम करती है।

हड्डियों को काटते समय, आपको बहुत अधिक बल का उपयोग करना पड़ता है, इसलिए आपको एक ऐसे हैंडल की आवश्यकता होती है जो आपकी उंगलियों पर ढल जाए और इस तरह हिल न जाए।

एक सर्बियाई कसाई चाकू की तुलना में, जेन उतना भारी शुल्क नहीं है, लेकिन यह सटीक काटने और पूरे मुर्गे को तराशने वाले मांस के लिए बेहतर है।

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गोमांस काटने के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू: उसुकी ग्युटो शेफ का चाकू

(अधिक चित्र देखें)

• ब्लेड की लंबाई: 8 इंच
• ब्लेड सामग्री: मिश्र धातु इस्पात
• संभाल सामग्री: लकड़ी
• डबल बेवल

गोमांस को काटने के लिए ग्युटो नामक एक विशेष चाकू से बेहतर कुछ नहीं है, जिसका अनुवाद "गोमांस / गाय की तलवार" होता है।

यह हल्का है और इसमें पश्चिमी शेफ के चाकू की तुलना में पतला ब्लेड है, इसलिए यह किनारे को बेहतर रखता है और अधिक सटीक कटौती करता है।

ग्युटो एक प्रिय बीफ़ चाकू होने का कारण यह है कि आप एक विशेष जोर काटने की तकनीक का उपयोग करते हैं।

मूल रूप से, आप इस चाकू से धक्का देते हैं और फिर अपने आप से दूर हो जाते हैं। यह किनारे पर लगाए गए पार्श्व बलों को कम करता है और छिलने और ब्लेड क्षति को कम करता है।

आप जानते हैं, पश्चिमी चाकू की तुलना में जापानी चाकू अधिक नाजुक होते हैं.

यह चाकू क्लैड स्टील की 3 परतों से जाली है और इसमें 60 की कठोरता है, इसलिए यह मजबूत और टिकाऊ है, जिससे यह बीफ़ जैसे मांस के बड़े कटों को काटने के लिए आदर्श बनाता है जिसमें बहुत सारे संयोजी ऊतक और कुछ वसा होता है।

संतोकू चाकू की तुलना में जो काफी समान है लेकिन एक नरम टिप है, ग्युटो में एक अत्यंत तेज टिप है जो सटीक काटने की अनुमति देता है।

तो, आप वास्तव में वहां पहुंच सकते हैं और मांस को तोड़ सकते हैं, खासकर यदि आप एक डिश के लिए गोमांस के बहुत पतले स्लाइस चाहते हैं Gyudon गोमांस चावल के कटोरे.

हैंडल को पारंपरिक जापानी अष्टकोणीय शैली में तैयार किया गया है और सुरक्षित और आरामदायक नॉन-स्लिप ग्रिप के लिए लकड़ी से बनाया गया है।

और, यदि आप एक सुंदर दिखने वाले चाकू की सराहना करते हैं, तो यह न केवल एक प्रीमियम उत्पाद की तरह दिखता है, बल्कि यह पैसे के लिए उच्च मूल्य है।

यदि आप अधिक महंगे Yoshihiro Gyuto द्वारा ललचाते हैं, तो उसके पास एक अच्छा अंकित फिनिश भी है, लेकिन Shitan का हैंडल थोड़ा अधिक मजबूत है।

हालांकि, यूसुकी योशीहिरो की तरह ही प्रदर्शन और कटौती करता है और आप एक मिनट में भुना हुआ चिकन बना सकते हैं!

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बेस्ट जापानी चाकू क्लीवर: क्योकू समुराई सीरीज 7″

(अधिक चित्र देखें)

• ब्लेड की लंबाई: 7 इंच
• ब्लेड सामग्री: उच्च कार्बन स्टील
• संभाल सामग्री: पक्कावुड
• सिंगल बेवल

यदि आपको लगता है कि आपके शेफ का चाकू उतनी आसानी से नहीं कटता जितना आप चाहते हैं, तो आपको क्लीवर को आज़माना चाहिए क्योंकि यह बहुत अधिक शक्तिशाली है।

क्योकू समुराई क्लीवर को अक्सर चीनी क्लीवर के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह एक प्रकार का बहुउद्देश्यीय क्लीवर है।

यह एक बढ़िया चाकू है क्योंकि इसमें उच्च गुणवत्ता वाले कार्बन स्टील से बना एक चौड़ा, तेज ब्लेड है। नकीरी चाकू के विपरीत, यह सिर्फ सब्जियों को काटने से ज्यादा के लिए अच्छा है।

यह बोनलेस चिकन, पोर्क, बीफ, फिशिंग फिश, और निश्चित रूप से सलाद के लिए सब्जियों और पत्तेदार साग को काटने के लिए आदर्श है।

अधिकांश लोग इस चाकू को पसंद करते हैं क्योंकि यह हल्का (0.4 पाउंड) है, और यह काफी भारी है क्लीवर, जब आप इसे विस्तारित अवधि के लिए उपयोग करते हैं तो यह आपकी कलाई को थकाता नहीं है।

इसके अलावा, हैंडल पक्कावुड नामक एक हाइजीनिक सामग्री से बना है जो एक प्लास्टिक और लेमिनेट हाइब्रिड है। इसे साफ करना और हाथ धोना आसान है लेकिन पकड़ने में भी आरामदायक है।

यह क्लीवर पारंपरिक जापानी होनबाज़ुकी पद्धति का उपयोग करके बनाया गया है, यह देखते हुए कीमत काफी सस्ती है।

ब्लेड को 13 से 15 डिग्री के बीच तेज किया जाता है इसलिए यह बहुत तेज होता है लेकिन 56-58 की कठोरता ब्लेड को लचीला लेकिन बहुत टिकाऊ बनाती है। इसलिए, यदि आप इसकी देखभाल करते हैं और इसे नियमित रूप से तेज करते हैं तो यह क्लीवर आपको कई वर्षों तक टिकेगा।

इस क्लीवर के बारे में लोगों की प्रशंसा करने का एक कारण यह है कि यह जर्मन-शैली के क्लीवर की तुलना में बहुत तेज है, इसलिए यह अधिक बहुमुखी और सटीक काटने के लिए बेहतर है।

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मछली और सुशी को छानने के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू: कोटोबुकी हाई-कार्बन SK-5

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• ब्लेड की लंबाई: 6.5 इंच
• ब्लेड सामग्री: मिश्र धातु इस्पात (उच्च कार्बन)
• संभाल सामग्री: लकड़ी
• सिंगल बेवल

देबा जापान का पारंपरिक मछली चाकू है, बंधन, प्रसंस्करण, और निश्चित रूप से मछली, ज्यादातर पूरी मछली को छानने के लिए उपयोग किया जाता है। फिसलन वाली मछली को काटते समय चाकू में बहुत संतुलन, सही वजन और अत्यधिक सटीकता के लिए उस्तरा-नुकीला ब्लेड होता है।

इस चाकू का उपयोग मैकेरल और पोलक जैसी पूरी मछली को छानने और हड्डी बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप ताजा साशिमी और सुशी बनाना चाहते हैं तो यह सैल्मन जैसी बड़ी मछली के लिए भी उपयुक्त है।

यह चाकू छोटी और मध्यम आकार की मछली के लिए आदर्श है, लेकिन बड़ी मछली को भी संभाल सकता है क्योंकि इसमें एक लंबा और मोटा ब्लेड होता है। यह उच्च कार्बन SK-5 स्टेनलेस स्टील से बना है, जो जंग और जंग के लिए प्रतिरोधी है।

यह चाकू बेहद टिकाऊ होता है और तेज धार बनाए रखता है। अपनी मोटी रीढ़ और सिंगल बेवल वाले किनारे के कारण मछली को छानने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है।

इसके अलावा, कीमत बहुत अच्छी है क्योंकि इस प्रकार के प्रामाणिक देबा चाकू आमतौर पर आपको $ 100 से अधिक तक चलाते हैं।

जैसे बजट चाकू की तुलना में मर्सर देबा यह बहुत समान दिखता है, यह Kotobuki वाला बेहतर प्रदर्शन करता है क्योंकि इसे अधिक संतुलित होने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और किनारे को अधिक समय तक रखता है इसलिए आपको इसे अक्सर तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है।

कोटोबुकी का फिलेटिंग चाकू एक शीर्ष रेटेड विकल्प है क्योंकि यह बहुत अच्छा मूल्य प्रदान करता है और बार-बार उपयोग के बावजूद अपने रेजर-नुकीले किनारे रखता है। इसके बारे में शिकायत करने के लिए बहुत कुछ नहीं है सिवाय इसके कि यह केवल दाएं हाथ के उपयोगकर्ताओं के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह एक एकल बेवल ब्लेड है।

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सब्जियां काटने के लिए सबसे अच्छा जापानी चाकू: केसाकू 7-इंच नकिरियो

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• ब्लेड की लंबाई: 7 इंच
• ब्लेड सामग्री: उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील
• संभाल सामग्री: पक्कावुड
• डबल बेवल

जब सब्जियों को काटने, काटने, काटने और कीमा बनाने की बात आती है, दो मुख्य चाकू नकिरी और उसुबा हैं. ये दोनों चाकू काफी हद तक एक जैसे हैं लेकिन नकिरी का ब्लेड मोटा है। केसाकू 7-इंच नकिरी सर्व-उद्देश्यीय वेजी नाइफ है।

चाकू उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील से बना है जो जंग और जंग प्रतिरोधी और टिकाऊ भी है। इसके अलावा, यह अच्छी बढ़त बनाए रखने के लिए जाना जाता है और शेफ चाकू की तुलना में सब्जियों के लिए बेहतर है।

यह एक क्लीवर की तरह दिखता है, और यह एक है, लेकिन यह कसाई की दुकान पर आपको मिलने वाला सख्त मांस क्लीवर नहीं है। नकीरी अधिक नाजुक होती है और इसमें एक स्केलपेल-नुकीला ब्लेड होता है जो साग और यहां तक ​​​​कि जड़ वाली सब्जियों के माध्यम से टुकड़ा, पासा और कीमा कर सकता है।

यह रॉकवेल कठोरता पैमाने पर 58 वें स्थान पर है और इससे चाकू के ब्लेड में कुछ लचीलापन होता है, जबकि यह किनारे को वास्तव में अच्छी तरह से रखता है और साफ कटौती करता है।

अन्य बजट चाकू की तुलना में, यह एक बेहतर है क्योंकि जब आप खीरे या गाजर जैसी सब्जियों को काटते हैं, तो कटौती साफ और सटीक होती है, इसलिए आप कटे हुए किनारों के साथ समाप्त नहीं होते हैं।

चूंकि यह एक पूर्ण स्पर्श वाला चाकू है और इसमें एक हाइजीनिक पक्कावुड हैंडल भी है, मलबे और खाद्य स्क्रैप इसे चाकू के शरीर में नहीं बनाते हैं या हैंडल पर अटके रहते हैं। यह आपको मिलने वाले सबसे साफ और आसानी से साफ होने वाले वेजी चाकू में से एक है।

इसलिए, यदि आप सुस्त, सटीक शेफ के चाकू का उपयोग करके थक गए हैं, लेकिन एक विशेष नकिरी में स्विच करना चाहते हैं, तो मैं केसाकू की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।

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शुरुआती के लिए सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू ब्लॉक सेट: जिन्सू पेटू 8-टुकड़ा जापानी स्टील चाकू सेट

(अधिक चित्र देखें)

• ब्लेड सामग्री: स्टेनलेस स्टील
• संभाल: प्लास्टिक
• सेट में टुकड़ों की संख्या: 8

प्रत्येक चाकू को अलग से खरीदना महंगा हो सकता है और यह जानना कठिन है कि वास्तव में आपको अपने रसोई घर में किन चाकू की आवश्यकता है। लेकिन, 8 सबसे लोकप्रिय जापानी चाकू से लैस एक चाकू ब्लॉक एक उत्कृष्ट धन-बचत विकल्प है।

गिन्सू पेटू 8-पीस सेट शुरुआती लोगों या दैनिक उपयोग के लिए एक पूर्ण सेट की तलाश करने वाले लोगों के लिए सबसे अच्छा जापानी चाकू ब्लॉक सेट है।

यहाँ आपको सेट में क्या मिलता है:

• टॉफ़ी फ़िनिश के साथ लकड़ी का चाकू ब्लॉक
• शेफ का चाकू 8 इंच
• होनहार छड़ी
• उपयोगिता चाकू 5 इंच
• संतोकू चाकू 7-इंच
• दाँतेदार उपयोगिता चाकू 5 इंच
• पारिंग चाकू 3.5-इंच
• रसोई कैंची

ये चाकू स्टेनलेस स्टील के बने होते हैं और इनका एक गोल हैंडल होता है। चाकू सभी हल्के और कम रखरखाव वाले हैं। हालांकि यह एक बजट के अनुकूल सेट है, चाकू बहुत अच्छी गुणवत्ता वाले हैं, बहुत तेज आते हैं और थोड़ी देर के लिए उस तीखेपन को बनाए रखते हैं।

छोटे 5 इंच के चाकू सभी अलग-अलग फिश फिलिंग और बॉन्डिंग चाकू के लिए अच्छे विकल्प हैं जिन्हें आप खरीदना चाहते हैं। वे तेज होते हैं, अपनी धार को अच्छी तरह से पकड़ते हैं, और जब आप उनका उपयोग करते हैं तो अच्छी तरह से संतुलित महसूस करते हैं।

शुन जैसे कई अन्य पारंपरिक जापानी हैंडल की तरह, इन चाकूओं में एक स्टील का स्पर्श होता है जो टिप से हैंडल तक फैला होता है और सही संतुलन और आराम प्रदान करता है।

इससे किसी भी चीज़ को आसानी से काटना आसान हो जाता है, भले ही आप मोटे या सख्त मांस, टेंडन और कार्टिलेज से टकराते हों।

मेरी एक छोटी सी आलोचना यह है कि आपको चाकू से हाथ धोना पड़ता है और उन्हें डिशवॉशर में साफ नहीं किया जा सकता है। हालांकि यह एक छोटी सी असुविधा है, लेकिन यदि आप प्रतिदिन इनमें से कई का उपयोग करते हैं तो यह एक परेशानी हो सकती है।

इसके अलावा, सेट में मांस या सब्जी क्लीवर नहीं होता है, इसलिए आपको शेफ के चाकू से करना होगा।

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जापानी चाकू का उपयोग करने के क्या फायदे हैं?

तो, जापानी चाकू में निवेश करने का क्या मतलब है? क्या वे वाकई बेहतर हैं?

यदि आपके पास शेफ का चाकू है, तो आप सोच सकते हैं कि आप इसका उपयोग यह सब करने के लिए कर सकते हैं, लेकिन यह सच नहीं है। विशेष चाकू बहुत काम में आ सकते हैं, खासकर पेशेवर शेफ या भावुक घरेलू रसोइयों के लिए।

बेशक, यह व्यक्तिगत राय की बात है लेकिन जापानी चाकू उपयोगकर्ता के लिए कई फायदे लेकर आते हैं।

आप अपने खाना पकाने को जापानी चाकू से ऊंचा कर सकते हैं। कई फायदे हैं। आइए जानते हैं ऐसे ही कुछ फायदों के बारे में।

लाभ 1: स्वाद को सुरक्षित रखें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका मांस समान रूप से और ठीक से पकता है, एक सीधा कट बनाना महत्वपूर्ण है। एक टिकाऊ, तेज धार यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपका मांस फट न जाए।

आइए ईमानदार रहें, खराब कटा हुआ और असमान रूप से कटा हुआ भोजन कम स्वादिष्ट होता है।

यह वह जगह है जहाँ जापानी चाकू उत्कृष्ट हैं। साफ कट कम सतह क्षेत्र को उजागर करेंगे और आपके अवयवों के तंतुओं के बीच रिक्त स्थान नहीं खोलेंगे।

साफ-सुथरे कट यह सुनिश्चित करते हैं कि स्वाद भोजन में बंद है और बचता नहीं है इसलिए भोजन स्वादिष्ट होता है।

एक छोटे सतह क्षेत्र का मतलब है कि कम हवा का जोखिम है और इसलिए, खाना पकाने के दौरान स्वाद और रस के बचने के कम अवसर हैं।

लाभ 2: ताजगी

जबकि यह सीधे पहले से संबंधित है, ताजगी साफ कट का एक अतिरिक्त लाभ है। असमान कटौती नमी को बाहर निकलने की अनुमति दे सकती है, और आपका ओवन, ग्रिल या रेंज आपके भोजन को असमान रूप से गर्म कर सकता है।

इसके अलावा, जब आप मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो आप भोजन को अधिक समय तक ताजा रख सकते हैं।

जब आप सब्जियां काटते हैं, तो आप जड़ वाले हिस्सों को भी काट सकते हैं, जिन्हें आमतौर पर काटना मुश्किल होता है और इस तरह आप कम बर्बाद करते हैं। एक अच्छा धार प्रतिधारण वाला चाकू आपको बिना किसी संघर्ष के उन कठिन कटौती करने की अनुमति देगा।

लाभ 3: बहुमुखी प्रतिभा

हर अवसर के लिए कई प्रकार के जापानी चाकू हैं। तो, अगर आपको गोमांस की पतली स्ट्रिप्स काटने की जरूरत है, आपके पास ग्युतो है. लेकिन, अगर अचानक आप हड्डी और पट्टिका मैकेरल चाहते हैं, तो विस्तृत ब्लेड देबा चाकू मौजूद है।

फिर, छोटे काटने के कार्यों के लिए आपको अपनी सभी कटिंग, चॉपिंग, स्लाइसिंग और डाइसिंग जरूरतों के लिए विभिन्न आकारों के उपयोगिता चाकू मिल गए हैं।

जापानी चाकू का उपयोग सभी प्रकार के मांस, यहां तक ​​कि खरगोश, भेड़ का बच्चा, टर्की, आदि के लिए भी किया जा सकता है।

सब्जियों को काटते समय, आप सजावटी कटौती के लिए जापानी चाकू का उपयोग कर सकते हैं। एक नियमित रसोई के चाकू के विपरीत, आप फल और सब्जियां भी बना सकते हैं, या भोजन प्रदर्शित कर सकते हैं।

लाभ 4: सौंदर्यशास्त्र

जापानी चाकू न केवल कार्यात्मक हैं, बल्कि सुंदर भी हैं। कारीगरों ने सदियों से चाकू और तलवार बनाने में महारत हासिल की है, जिससे वे ऐसे चाकू बना सकते हैं जो सुंदर, सटीक, मजबूत और तेज हों।

जब आप कुछ प्रीमियम चाकूओं को देखते हैं, तो आपको आश्चर्य होगा कि ये न्यूनतम चाकू वास्तव में कितने सुंदर हैं।

यह भी पढ़ें सुकियाकी स्टेक के लिए मेरी मार्गदर्शिका: नुस्खा, काटने की तकनीक और स्वाद

Takeaway

यदि आपको लगता है कि आपके पश्चिमी शेफ के चाकू ने बाल्टी को लात मारी है, तो आप इस गाइड का उपयोग सर्वश्रेष्ठ जापानी चाकू के चयन के लिए कर सकते हैं।

शेफ चाकू को बदलने के लिए बहुत सारे बेहतरीन चाकू हैं जो उत्कृष्ट बढ़त बनाए रखने की पेशकश करते हैं और उनके तेज को अच्छी तरह से रखते हैं।

यह आप पर निर्भर करता है कि क्या आपको लगता है कि आप ज्यादातर सब्जियां काट रहे होंगे, बीफ काट रहे होंगे, या सुशी शेफ खेलना आपकी रसोई में। इसलिए, आपको उन चाकूओं का चयन करना चाहिए जिनका आप सबसे अधिक उपयोग करेंगे और एक संग्रह का निर्माण करेंगे।

मैं वादा करता हूं कि एक बार जब आप जापानी ब्लेड का उपयोग कर लेंगे, तो आप जल्द ही सस्ते सुपरमार्केट कटलरी में वापस नहीं जाएंगे।

इसके बाद, मेरे गाइड को देखें सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला हिबाची शेफ टूल्स

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संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।