जापानी मेयोनेज़ [या केवपी] बनाम अमेरिकी: स्वाद और पोषण

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अपडेट किया गया अगस्त 2, 2022

मेयोनेज़, जिसे अक्सर मेयो के रूप में संक्षिप्त किया जाता है, एक गाढ़ी, मलाईदार चटनी है जिसे अक्सर मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। यह महोन से निकलती है; स्पेनिश Mahonesa या Mayonesa में, Catalan Maionesa में।

यह तेल, अंडे की जर्दी और या तो सिरका या नींबू के रस का एक स्थिर इमल्शन है, जिसमें अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अलंकरण के कई विकल्प हैं। अंडे की जर्दी में लेसितिण इमल्सीफायर होता है।

मेयोनेज़ रंग में भिन्न होता है लेकिन अक्सर सफेद, क्रीम या हल्का पीला होता है। इसकी बनावट हल्की क्रीम से लेकर गाढ़ी तक हो सकती है।

अमेरिकियों के लिए, मेयोनेज़ सैंडविच में जोड़ने वाले पहले मसालों में से एक है। यह अक्सर व्यंजनों में एक मलाईदार बनावट और एक तीखा स्वाद प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है।

लेकिन क्या होगा अगर आप जापान में हैं? जब आप इस एशियाई देश में होंगे तो आप अपने सैंडविच तैयार करने के लिए क्या उपयोग करेंगे?

खैर, सौभाग्य से, जापानी मेयोनेज़ है। हालाँकि, यह बिल्कुल पश्चिमी मेयोनेज़ की तरह नहीं है। यह विभिन्न सामग्रियों से बनाया जाता है और यह थोड़ा अलग स्वाद पैदा करता है।

जापानी मेयो किराने की दुकानों में मिलना मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह हो सकता है ऑनलाइन खरीदा गया:

(अधिक चित्र देखें)

जापानी मेयोनेज़ के बारे में और यह कैसे ढेर हो जाता है, यह जानने के लिए पढ़ें।

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जापानी मेयोनेज़ पश्चिमी मेयोनेज़ से कैसे अलग है?

जापानी मेयोनेज़ पश्चिमी मेयोनेज़ से इस मायने में अलग है कि यह केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करता है जबकि पश्चिमी मेयोनेज़ पूरे अंडे का उपयोग करता है।

इसे डिस्टिल्ड विनेगर की जगह राइस विनेगर या एप्पल साइडर विनेगर से भी बनाया जाता है।

नतीजतन, स्वाद एक विशिष्ट उमामी स्वाद के साथ तीखा और मीठा होता है जबकि बनावट अधिक समृद्ध और चिकनी होती है।

जापानी मेयो का उपयोग कैसे किया जाता है?

जापानी मेयो का उपयोग किसी भी अन्य मेयो की तरह ही किया जा सकता है। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे आप इसे अपने व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं:

• सैंडविच पर
• फ्राइज़ के लिए डुबकी के रूप में
• एक आलू में
• चिकन या अंडे के सलाद में
• ड्रेसिंग में
• marinades . में
• शीशे का आवरण के रूप में
• स्मोक्ड सैल्मन के साथ बैगेल पर

हालांकि, इसका उपयोग करते समय, आपको पता होना चाहिए कि यह वास्तव में एक पंच पैक कर सकता है ताकि आप अनुशंसित खुराक को कम करना चाहें।

शेफ जापानी मेयोनेज़ के प्रति जुनूनी क्यों हैं?

हाल ही में, जापानी मेयो ने पाक दृश्य पर विस्फोट किया है। लोग इसके विशिष्ट उमामी स्वाद को पसंद करते हैं और कई शेफ कहते हैं कि यह दुनिया में सबसे अच्छा मेयोनेज़ है।

वे कहते हैं कि स्वाद मेयो में एमएसजी के स्तर के कारण होता है। हालाँकि, जापानी मेयो के सभी रूप MSG से नहीं बनाए जाते हैं।

यहाँ कुछ तरीके हैं जो प्रसिद्ध रेस्तरां अपने रसोई घर में इसका उपयोग कर रहे हैं।

• फिलाडेल्फिया के एक नए जापानी रेस्तरां नुनु में, शेफ इसका इस्तेमाल कोल्सलाव में कर रहे हैं, जिसे उन्होंने अपने कत्सु सैंडोस के ऊपर रखा है।
• ओटाकू रेमन शेफ सारा गेविगन ने अपने नैशविले फ्राइड चिकन की ब्रेडिंग में जापानी मेयो और स्मोक्ड मिसो को जोड़ा, जिसे वह अपने हॉट चिकन बन्स में डालती है।
• सैन फ्रांसिस्को के स्टोन्स थ्रो शेफ हैल्वरसन से पूछें कि वह अपने बर्गर में गुप्त सॉस के रूप में क्या उपयोग करता है। मैं आपको एक अनुमान दूंगा। वह अपने टेटर टाट को बांधने के लिए मेयो का भी उपयोग करता है।
• वाशिंगटन डीसी में बार चार्ली जापानी मेयो के साथ अपने मसालेदार कोरियाई बीबीक्यू पंखों को डॉट करता है।

जापानी मेयो भी ज़िग-ज़ेड में पाया जा सकता है विभिन्न प्रकार के सुशी रोल पूरे देश में रेस्तरां में।

क्या जापानी मेयो स्वस्थ है?

जापानी मेयोनेज़ आग की चपेट में आ गया है क्योंकि इसमें अक्सर MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) होता है। यह ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है जिसका उपयोग भोजन को उमामी स्वाद देने के लिए किया जाता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि एमएसजी तंत्रिका कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है। दूसरों का कहना है कि यह सिरदर्द, सुन्नता, कमजोरी, झुनझुनी और निस्तब्धता जैसी संवेदनशीलता पैदा करता है। हालांकि, यह मानव वैज्ञानिक अध्ययनों में कभी साबित नहीं हुआ है।

भले ही, आप आराम से आराम कर सकते हैं क्योंकि कई ब्रांड जापानी मेयोनेज़ के एमएसजी-मुक्त संस्करण प्रदान करते हैं।

इसे घर पर बनाते समय दशी एक बेहतरीन विकल्प बनाती है।

क्या जापानी मेयो नियमित मेयो की तुलना में स्वस्थ है?

यदि आप सोच रहे हैं कि नियमित मेयो और जापानी मेयो स्वास्थ्य-वार की तुलना कैसे करते हैं, तो यहां 1 बड़ा चम्मच परोसने के आधार पर कुछ पोषण संबंधी जानकारी दी गई है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पोषण के मामले में भी पश्चिमी और जापानी मेयो बहुत सुंदर निकलते हैं।

क्या आपको जापानी मेयोनेज़ को ठंडा करने की ज़रूरत है?

जापानी मेयोनेज़ को खोलने के लिए तैयार होने तक फ्रिज के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है। इसे ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक बार खोलने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि मेयोनेज़ शून्य डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो तेल अलग हो जाएगा। इसे बहुत ठंडा होने से बचाने के लिए इसे फ्रिज के दरवाजे पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

जापानी मेयोनेज़ के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

इस लेख ने जापानी मेयोनेज़ के विषय पर जानकारी का खजाना प्रदान किया है। लेकिन अगर आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो आपको इस अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अनुभाग में उत्तर मिल सकते हैं।

क्या वॉलमार्ट जापानी मेयो बेचता है?

हाँ, जापानी मेयो वॉलमार्ट वेबसाइट के माध्यम से उपलब्ध है। यह कुछ इन-स्टोर स्थानों पर भी उपलब्ध हो सकता है।

मेयो उमामी है?

जापानी मेयो को अपना उमामी स्वाद MSG और जापानी राइस वाइन विनेगर कोमेज़ू से मिलता है।

दशी को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है इसे उमामी स्वाद देने के लिए या इसे नमक, सिरका और बोनिटो फ्लेक्स के साथ भी लाया जा सकता है।

आप Kewpie ब्रांड का उच्चारण कैसे करते हैं?

Kewpie शब्द का उच्चारण काफी हद तक वर्तनी के अनुसार किया जाता है। ध्वन्यात्मक रूप से वह KYOO PEE होगा। अमेरिका में, केवपी गुड़िया नामक गुड़िया का एक ब्रांड है, जिसकी कल्पना उसी नाम की कॉमिक स्ट्रिप से की गई थी।

उच्चारण दोनों उत्पादों के लिए समान है।

जापानी मेयोनेज़ कितना लोकप्रिय है?

जापानी मेयोनेज़ लोकप्रियता में बढ़ रहा है क्योंकि अधिक अमेरिकी शेफ इसे अपने व्यंजनों में शामिल कर रहे हैं लेकिन जापान में यह कितना लोकप्रिय है इसकी तुलना नहीं करता है।

यह जापानी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली दूसरी सबसे लोकप्रिय सॉस/मसाला है जो सोया सॉस के बाद दूसरे स्थान पर है। ऐसा माना जाता है कि 80% जापानी व्यंजन जापानी मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं।

और जबकि मेयो को अक्सर मसाला या सूई की चटनी के रूप में उपयोग किया जाता है, जापानियों के पास मेयो-स्वाद वाली आइसक्रीम, स्नैक्स और आलू के चिप्स भी होते हैं। वे इसे नूडल्स और टोस्ट के लिए सॉस के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं।

खैर, मैंने मेयो फ्रूट सलाद के बारे में भी सुना है, अजीब है ना?

यम यम सॉस क्या है?

जापानी मेयो को अपने आप में एक मसाले के रूप में उपयोग करने के अलावा, इसे विभिन्न प्रकार के मसालों को बनाने के लिए अन्य सामग्री के साथ भी मिलाया जा सकता है।

इनमें से एक है जापानी पिंक सॉस, सकुरा या यम यम सॉस। इसे बाद का नाम दिया गया क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है।

सॉस में मीठा और खट्टा स्वाद होता है और इसे अक्सर स्टेकहाउस में स्टेक या झींगा के लिए डुबकी के रूप में उपयोग किया जाता है। यह मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, मक्खन, चीनी, पानी और नमक से बनाया जाता है।

हालांकि यह अक्सर जापानी व्यंजनों से जुड़ा होता है, यम यम सॉस की उत्पत्ति अमेरिका और कनाडा में हुई थी। इसे वेस्टर्न या जापानी मेयो से बनाया जा सकता है।

क्या मैं जापानी मेयो के बजाय नियमित मेयो का उपयोग कर सकता हूं?

यदि आप एक ऐसी रेसिपी बना रहे हैं जिसमें जापानी मेयो की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास कोई हाथ नहीं है, तो नियमित मेयो चुटकी में काम करेगा।

हालाँकि, यदि आप वास्तव में इसे वह स्वाद देना चाहते हैं, तो आप राइस वाइन सिरका और चीनी मिला सकते हैं। (नियमित मेयो के प्रत्येक बड़े चम्मच के लिए 1/8 छोटा चम्मच सिरका और XNUMX/XNUMX छोटा चम्मच चीनी का प्रयोग करें और घुलने तक फेंटें)।

यह स्वाद को बिल्कुल नहीं दोहराएगा, लेकिन यह आपको बहुत करीब ले जाएगा!

Takeaway

अब जब आप जापानी मेयो के बारे में सब कुछ जान गए हैं, तो आप अपने व्यंजनों को एक अतिरिक्त किक देने के लिए इसका उपयोग कैसे करेंगे?

यदि आप एक पंच के साथ मेयो की तलाश कर रहे हैं, तो केवपी आपके पसंदीदा व्यंजनों को और अधिक स्वादिष्ट बनाने का एक शानदार तरीका है।

यह निश्चित रूप से पश्चिमी शैली के मेयो की तरह नरम नहीं है क्योंकि इसमें एमएसजी, अंडे की जर्दी और थोड़ा सा तीखा स्वाद के लिए सिरका होता है लेकिन यह वास्तव में मलाईदार और स्वादिष्ट है!

आगे पढ़िए: 9 सर्वश्रेष्ठ सुशी सॉस जो आपको अवश्य आजमाना चाहिए! नामों की सूची + व्यंजनों!

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।