सुशी: 42 प्रकार के लिए पूरी गाइड जो आपको रेस्तरां में मिलती है
सुशी के दो मुख्य प्रकार हैं: निगिरी और माकी। चावल की गेंद के ऊपर कच्ची मछली की एक पट्टी के साथ निगिरी सुशी है। माकी सुशी है जिसे समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है और काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। माकी के अलग-अलग आकार होते हैं जैसे पतली होसोमकी या बड़ी फूटोमाकी.
यह मार्गदर्शिका आपको चित्रों, वीडियो, विवरण, और प्रत्येक को ठीक से खाने के निर्देशों के साथ हर प्रकार के रोल की कल्पना करने योग्य दिखाएगी।
आप निगिरी और माकी से लेकर टेमाकी हैंड रोल (शंकु के आकार का), गुंकनमाकी (युद्धपोत के आकार का), और यहां तक कि चिराशी सुशी तक सब कुछ एक कटोरे में सीखेंगे!
यदि आप वास्तव में जापानी संस्कृति और भोजन से प्यार करते हैं, तो मैं आपको देने की दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं सुशी और साशिमी के लिए यह पूरी गाइड जेफरी इलियट द्वारा भी पढ़ा गया:
यह अविश्वसनीय पुस्तक सामग्री और चाकू से लेकर उपकरण, मछली कसाई और चढ़ाना तकनीक तक शुरू करने के लिए आवश्यक सभी जानकारी प्रदान करती है। इसमें हर चीज के अद्भुत चित्र हैं, इसलिए यह एक बहुत ही प्रेरक पुस्तक भी है।
लेकिन आइए यहां विभिन्न सुशी प्रकारों के बारे में जानें।
नहीं, कच्ची मछली परोसने को साशिमी कहा जाता है और यह सुशी के समान नहीं है क्योंकि इसमें चावल नहीं होते हैं। सुशी कच्ची मछली से जुड़ी हुई है लेकिन सिरका चावल सबसे महत्वपूर्ण घटक है। सभी प्रकार की सुशी में सिरके वाले चावल होते हैं, लेकिन सभी में कच्ची मछली नहीं होती है।
चावल ही सुशी को अद्वितीय बनाता है। यह चिपचिपा है, इसलिए यह सब कुछ एक साथ रखता है।
इसमें थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद होता है जो मछली या समुद्री भोजन के नमकीन स्वाद से संतुलित होता है।
सिर्फ कच्चा मांस, कच्ची मछली, या कच्चा समुद्री भोजन बिना चावल के सुशी नहीं है।
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जापानी सुशी के 14 लोकप्रिय प्रकार
सुशी के दो मुख्य प्रकार हैं, लेकिन माकी (लुढ़का हुआ) सुशी के भीतर, कई उपप्रकार हैं:
निगिरी साशिमी की तरह है लेकिन चावल के आयताकार टुकड़े पर परोसा जाता है। इसमें आमतौर पर चावल और ऊपर कच्चे मांस का एक टुकड़ा होता है। यह साशिमी और सुशी रोल के बीच कुछ है, लेकिन क्योंकि यह सुशी चावल से बना है, यह सुशी का एक प्रकार है, जबकि साशिमी नहीं है।
आइए इन 14 प्रकार की सुशी और उनके सभी उपप्रकारों को अधिक बारीकी से देखें:
निगिरी
यह एक प्रकार की सुशी है, जिसे सुशी चावल के गोले से बनाया जाता है चावल सिरका कच्ची मछली के एक टुकड़े के साथ सबसे ऊपर।
आमतौर पर, निगिरी को ज्यादातर दो टुकड़ों में परोसा जाता है, और आप इसे अपने नंगे हाथों से खा सकते हैं - जब तक कि आपने उन्हें साफ करने के लिए गर्म तौलिये का इस्तेमाल किया हो।
निगिरी एक प्रकार की सुशी है जो पतली कटी हुई कच्ची मछली से बनी होती है जिसे सिरके वाले चावल के बिस्तर पर रखा जाता है, लेकिन लुढ़का नहीं जाता है। साशिमी कच्ची मछली या मांस (मुख्य रूप से सामन और टूना) है जिसे बिना चावल के कच्चा परोसा जाता है।
सबा निगिरी)
यह एक बहुत ही मछलीदार स्वाद और गंध है, भले ही बनावट बटररी है। यह मछली बहुमुखी और अपेक्षाकृत सस्ती है इसलिए यह रेस्तरां में आम है।
ताई निगिरी (समुद्री ब्रीम)
निगिरी के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक ताई सुशी है, जिसे समुद्री ब्रीम सुशी भी कहा जाता है। इसे चावल के बेस पर ताजी सफेद मछली (समुद्री ब्रीम) से बनाया जाता है।
खातिर निगिरी (सामन)
जापान में लोग निगिरी को कच्चे सालमन के साथ खाते हैं। इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है और इसमें नमकीन या मक्खन जैसा स्वाद हो सकता है।
उनगी निगिरी (ईल)
इस निगिरी में कच्चे ईल को चावल की क्यारी पर परोसा जाता है। स्वाद थोड़ा नीरस है और अन्य समुद्री भोजन की तरह बोल्ड नहीं है। मिठास का एक नोट है और थोड़ा नमकीन स्वाद है।
ईल को परोसने से पहले सोया सॉस में मैरीनेट किया जा सकता है।
ओटोरो निगिरी (अल्बकोर बेली)
यह महंगी मछली से बनी एक प्रीमियम किस्म की सुशी मानी जाती है।
शेफ के लिए सही स्लाइस काटना मुश्किल है क्योंकि मछली की बनावट अजीब होती है इसलिए इस निगिरी को तैयार करने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है।
कम्पाची निगिरी (ग्रेटर एम्बरजैक)
इस निगिरी में मिठास के संकेत के साथ एक दिलचस्प मलाईदार स्वाद है।
लेकिन, जब आप काट लेंगे तो आपको पता चलेगा कि यह अन्य मछलियों की तुलना में बहुत मजबूत है।
एंगावा निगिरी (हैलिबट)
हलिबूट निगिरी अमेरिका और जापान दोनों में आम है। इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसका स्वाद बहुत संतुलित होता है और इसकी बनावट नरम होती है, इसलिए यह सुशी मछली के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है।
अजी निगिरी (घोड़ा मैकेरल))
इस मछली में बहुत तेज गंध और सुगंध होती है।
यह एक तैलीय प्रकार की मछली है लेकिन खट्टे सिरके वाले चावल के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
हॉटेट निगिरी (स्कैलप)
स्कैलप्स में एक चबाने वाली बनावट होती है और स्वाभाविक रूप से नरम स्वाद को बढ़ाने के लिए सिरके वाले चावल पर परोसने से पहले उन्हें आमतौर पर एक नमकीन या उमामी शीशा के साथ ब्रश किया जाता है।
इका निगिरी (विद्रूप)
स्क्वीड एक और लोकप्रिय निगिरी टॉपिंग है क्योंकि इसमें हल्का स्वाद होता है।
यह स्कैलप की तुलना में अधिक चबाना है और सूई सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
कुराज निगिरी (जेलिफ़िश)
कुराज एक और आम निगिरी है, लेकिन इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसे सोया सॉस या ऑयस्टर सॉस जैसी अन्य सामग्री के साथ परोसा जाता है।
इवाशी निगिरी (सार्डिन)
यह निगिरी कच्ची मछली से नहीं, ठीक हुई सार्डिन से बनाई जाती है। इस प्रकार, प्रक्रिया में एक लंबा समय लगता है और मांस बहुत नाजुक होता है और टूट जाता है इसलिए केवल कुशल सुशी शेफ ही इस व्यंजन को परोसते हैं।
यूनी निगिरी (समुद्री साही)
यह एक दुर्लभ प्रकार की निगिरी है क्योंकि बटेर के अंडे से यूरिनिन निकालने से सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं, इसलिए प्रक्रिया को सावधानी से किया जाना चाहिए।
हालाँकि, स्वाद बहुत शक्तिशाली होता है और जब आप इसे चबाते हैं तो इसकी बनावट मलाईदार होती है।
एस्कोलर निगिरी (ऑयलफिश)
ऑयलफिश बहुत फैटी और एक मजबूत मछली के स्वाद के साथ तैलीय होती है।
इसका रंग सफेद होता है और जब आप इसे चबाते हैं तो यह कोमल होता है।
अकामुत्सु निगिरी (रोज़ी सीबास)
जब आप इसे कच्चा परोसते हैं तो इस मछली का स्वाद बहुत साफ और प्राकृतिक होता है। लेकिन, कुछ रेस्तरां में, वे इसे कुछ किक और धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए इसे थोड़ा जलाते हैं।
Hosomaki
जब ज्यादातर लोग सुशी के बारे में सोचते हैं, तो माकी रोल सबसे पहले दिमाग में आते हैं। यह कट-रोल्ड सुशी है, जिसे पारंपरिक रूप से नोरी (समुद्री शैवाल) की एक शीट का उपयोग करके केंद्र में एक सब्जी या मछली के साथ सिरके वाले चावल की एक परत लपेटने के लिए बनाया जाता है।
फिर सुशी को एक विशेष बांस की चटाई से रोल किया जाता है और फिर छोटे 6 से 8 टुकड़ों में काट दिया जाता है।
Hosomaki आमतौर पर केवल एक घटक के साथ पतले रोल होते हैं। ज्यादातर लोग सैल्मन रोल, क्रैब रोल या एवोकाडो रोल के बारे में जानते होंगे, जो रो के साथ सबसे ऊपर होता है।
सामन माकी (सामन रोल)
सामन सुशी माकी जापान में अब तक का सबसे लोकप्रिय माकी रोल है। आप इसे अक्सर मेनू पर खातिर माकी के रूप में देखेंगे। सेंक का अर्थ है चुम सामन और केवल पकाकर ही खाया जा सकता है, सामन का अर्थ है कच्चा सामन।
ज्यादातर मामलों में सामन माकी खातिर माकी की तुलना में अधिक सटीक होगा।
यह एक साधारण माकी है लेकिन कच्चे सामन का वह स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है।
कनी माकी (केकड़ा रोल, अक्सर केकड़े की छड़ियों के साथ)
कनी माकी केकड़े की छड़ियों से बना एक साधारण रोल है। कुछ महंगे रेस्तरां में, आपको प्रामाणिक केकड़ा मांस (कानी) मिलेगा, लेकिन सस्ती जगहों पर, यह नकली केकड़े (कनिकामा) से बना होता है।
भले ही, यह जापानी मेयोनेज़, नोरी और सिरके वाले चावल के साथ एक स्वादिष्ट रोल है।
टेकका माकी (टूना रोल)
जापानी टूना रोल पश्चिमी संस्करण की तरह नहीं है जो मेयो, ककड़ी और अन्य टॉपिंग से भरा हुआ है।
यहां हमारे पास ताजा कच्चे टूना से भरा एक साधारण माकी रोल है। वास्तव में, यह सरल सुशी माकी रोल जापान के सर्वकालिक बेस्टसेलर में से एक है।
कप्पा माकी (ककड़ी रोल)
ककड़ी रोल हर शाकाहारी का सपना होता है क्योंकि इसका स्वाद बिना किसी पशु उत्पाद के सुशी जैसा होता है। यह खीरे की पतली पट्टियों से बनी होती है, जिसे नोरी की चादरों में लपेटा जाता है, और स्वादिष्ट सिरके वाले सुशी चावल से ढका जाता है।
कुछ लोग कह सकते हैं कि इसका स्वाद थोड़ा नरम है, लेकिन यह उन संपूर्ण प्रकाश, स्वस्थ और कम कैलोरी वाले माकी विकल्पों में से एक है जो सोया सॉस और वसाबी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
यह बच्चों और उन लोगों के साथ भी लोकप्रिय है जो सुशी के मछली के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं।
उनगी माकी (ईल रोल)
ईल रोल जापान की सबसे लोकप्रिय माकी में से एक है लेकिन इसे काफी स्वादिष्ट भी माना जाता है।
कुछ मामलों में, ईल को ताजा परोसा जाता है, लेकिन आमतौर पर, इसे पहले एक नमकीन और मीठी सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है, फिर पकाया जाता है और सुशी रोल में मिलाया जाता है।
फिर, कुछ रसोइये खीरे के कुछ स्लाइस डालते हैं भी, और रोल को उनक्यु या अनाक्यू के रूप में जाना जाता है।
लेकिन ज्यादातर लोग जो ईल को पसंद करते हैं उन्हें इस स्वादिष्ट सुशी माकी रोल की नरम बनावट और मिट्टी का स्वाद पसंद है।
ओशिंको माकी (मसालेदार डाइकॉन रोल)
डाइकॉन एक प्रकार की मूली है और इस मामले में, इसे नमक के साथ अचार किया जाता है और फिर नमकीन नोरी और सिरके वाले चावल में लपेटा जाता है।
यह सुशी रोल उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो मसालेदार भोजन का स्वाद पसंद करते हैं। डाइकॉन की वजह से रोल का रंग चमकीला पीला होता है और यह थोड़ा कुरकुरे होता है।
नाटो माकी (किण्वित सोयाबीन रोल)
यह सुशी रोल किण्वित सोयाबीन से भरा है।
इसका एक बहुत ही अलग स्वाद है और यह उन लोगों में से एक है जो इसे पसंद करते हैं या इसे सुशी से नफरत करते हैं। किण्वित सोया में तीखा स्वाद और गंध होता है लेकिन यह बहुत स्वस्थ होता है।
बनावट चिपचिपी, पतली और भूरे रंग की है लेकिन अगर आपको सोयाबीन पसंद है, तो आप इस प्रामाणिक रोल का आनंद ले सकते हैं।
नेगिटोरो माकी (टूना और स्कैलियन रोल)
मैंने पहले ही मूल टूना रोल का उल्लेख किया है, लेकिन जापानी फिश टूना के स्वाद को कटा हुआ हरा प्याज (स्कैलियन) के मजबूत स्वाद के साथ जोड़ना पसंद करते हैं।
प्याज एक अच्छा क्रंच देता है और ताजा टूना को पूरी तरह से पूरक करता है। इसे तिल से भी सजाया जाता है और अचार अदरक, वसाबी और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है।
नेगिहामा माकिओ (येलोटेल और स्कैलियन रोल)
यह माकी रोल पीले रंग की मछली साशिमी और कुरकुरे स्कैलियन के बीच का संयोजन है।
येलोटेल एक वसायुक्त मछली है लेकिन इसकी बनावट नरम, कोमल और चबाने वाली होती है इसलिए यह हरे प्याज के साथ अच्छी तरह से चलती है।
कनप्यो माकी (सूखी लौकी रोल)
यह उतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन फिर भी कोशिश करना दिलचस्प है।
इसे सूखे लौकी (कैलाबाश फल) से बनाया जाता है। सुशी रोल में डालने से पहले, इसे पुनर्जलीकरण किया जाता है और कुछ सोया सॉस, और मीठे चावल की शराब, और चीनी के साथ सीज़न किया जाता है। फिर, इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है और नोरी और चावल में मिलाया जाता है।
स्वाद मीठा, नमकीन और खट्टा के बीच एकदम सही संयोजन है।
उमेक्यू माकी (मसालेदार बेर और ककड़ी रोल)
उमेबोशी जापानी मसालेदार बेर है और इसे परम ताज़ा माकी रोल के लिए खीरे के स्लाइस के साथ जोड़ा जाता है।
बेर में एक मीठा स्वाद होता है, लेकिन खीरे और सिरके वाले चावल के ताजा क्रंच के साथ, यह शाकाहारी होने के बावजूद शाकाहारी और मांसाहारी लोगों के लिए एक खुशी की बात है।
एवोकैडो माकी (शाकाहारी)
सामन सुशी माकी की तरह, एवोकैडो रोल भी अत्यधिक लोकप्रिय है। सिवाय, इसमें मछली या समुद्री भोजन नहीं है, इसलिए यह शाकाहारी है।
एवोकैडो के ताजे टुकड़ों को नोरी सीवीड और विनेगर राइस के साथ रोल किया जाता है।
यह उन लोगों के लिए अंतिम सुशी रोल है जो समुद्री भोजन पसंद नहीं करते हैं। ओह, और उल्लेख नहीं है कि यह स्वस्थ और कम कैलोरी है।
यह रोल प्रामाणिक जापानी व्यंजन नहीं है क्योंकि जापान में एवोकाडो नहीं थे, लेकिन यह एक पश्चिमी आविष्कार है।
फूटोमाकी
ये थोड़े बड़े आकार के सुशी रोल हैं, और ये कई सामग्रियों से भरे हुए हैं। इस प्रकार की सुशी को "वसा" रोल कहा जाता है क्योंकि यह दूसरों की तुलना में मोटा होता है।
Futomaki पारंपरिक जापानी नहीं है लेकिन इसकी उत्पत्ति जापान में हुई थी। यह उत्सव से आया है एहोमाकी जिसे 1960 के दशक में एक सुविधा स्टोर श्रृंखला द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था।
एहोमकी
एहोमाकी एक प्रकार का है माकी रोल जो परंपरागत रूप से जापान में वसंत की शुरुआत से एक दिन पहले सेत्सुबुन पर खाया जाता है। एहोमाकी नाम जापानी शब्दों से "भाग्यशाली दिशा" के लिए आता है और इस तथ्य को संदर्भित करता है कि रोल वर्ष की भाग्यशाली दिशा का सामना कर रहा है।
एहोमाकी आम तौर पर सुशी चावल और मछली, सब्जियां, या अंडे जैसे भरने के चारों ओर लपेटकर नोरी (समुद्री शैवाल) से बना है। यह आमतौर पर काफी बड़ा होता है, लेकिन लोग त्योहार के दिन पूरे रोल को खाने की कोशिश करते हैं।
uramaki
uramaki "इनसाइड आउट रोल" है क्योंकि चावल बीच में नहीं बल्कि बाहर की तरफ होता है। सामग्री को एक साथ रखने के लिए चावल के अंदर नोरी समुद्री शैवाल की शीट का उपयोग किया जाता है।
उरामाकी एक प्रकार का फूटोमाकी है क्योंकि यह कई सामग्रियों के साथ एक बड़ा रोल है, लेकिन इसका आविष्कार पश्चिम में किया गया था, न कि जापानी आविष्कार।
उरमाकी के लोकप्रिय प्रकार कैलिफोर्निया रोल, स्पाइडर रोल, फिली रोल और रेनबो रोल हैं। जिनमें से सभी अमेरिकी सुशी आविष्कार हैं।
temaki
temaki हाथ सुशी रोल हैं, जो नोरी शीट को शंकु के आकार में रोल करके और फिर उन्हें भरकर बनाया जाता है मछली, सब्जी और चावल। इस प्रकार की माकी सुशी ज्यादातर हाथों से खाई जाती है क्योंकि वे चॉपस्टिक का उपयोग करके खाने के लिए बहुत बड़ी होती हैं।
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गुंकन सुशी
यह प्रकार माकी सुशी की तरह है, केवल यह एक जहाज (गुंकन) की तरह बनता है, जिसके चारों ओर समुद्री शैवाल लपेटा जाता है और चावल के ऊपर भरने के बजाय भरा जाता है।
इसे युद्धपोत सुशी के रूप में भी जाना जाता है, इसे चावल के सिरके के साथ चावल की एक गेंद के चारों ओर भुना हुआ समुद्री शैवाल (नोरी) मोड़कर बनाया जाता है ताकि यह एक अच्छा आकार बना सके जिसे सैल्मन रो (इकुरा), सीप, उड़न जैसी विभिन्न सामग्रियों से भरा जा सके। फिश रो (टोबिको), या सी यूरिनिन रो (यूनी)।
इनारी-जुशी
इनारी-जुशी सुशी का सबसे असामान्य रूप है क्योंकि यह डीप-फ्राइड है। साथ ही, इस सुशी की अधिकांश किस्मों में मछली या अन्य समुद्री भोजन नहीं होता है और रोल का स्वाद मीठा होता है।
यह इनारी टोफू से बनती है। यह एक पाउच की तरह दिखता है और इसमें डीप-फ्राइड टोफू होता है जिसे सीज़निंग में उबाला जाता है। अधिकांश किस्मों में टोफू को उबाला जाता है मौत, दशी, सोया सॉस, और कुछ चीनी जो इसे एक मीठा स्वाद देती है।
इस सुशी की अन्य लोकप्रिय किस्मों में सिरका-चावल की थैली और आमलेट से भरी इनारी शामिल हैं।
तेमरी
टेमारी सुशी का अनुवाद 'हैंडबॉल' के रूप में किया जाता है और ऐसा इसलिए है क्योंकि इस सुशी में हाथ से लुढ़की छोटी गेंदों का आकार होता है।
यह सुशी की कम लोकप्रिय किस्म है और इसे ज्यादातर उत्सवों के लिए घर पर बनाया जाता है। चूंकि यह बहुत छोटा है, इसलिए यह बहुत अच्छा फिंगर फूड है।
यह सिरके वाले चावल की एक छोटी गोल आकार की गेंद है और मछली की एक परत के साथ शीर्ष पर है। आमतौर पर कच्चे सालमन का उपयोग किया जाता है लेकिन स्मोक्ड सैल्मन और अन्य मछली का उपयोग किया जा सकता है।
काकीनोहा-जुशी
यह जापान के नारा क्षेत्र में लोकप्रिय एक बहुत ही अनोखी प्रकार की सुशी है। सुशी चावल को दबाया जाता है और ख़ुरमा के पत्ते (काकी) में लपेटा जाता है।
सुशी काफी सरल है, इसे चावल के ऊपर मछली का एक टुकड़ा रखकर और फिर इसे एक छोटे पैकेज की तरह लपेटकर बनाया जाता है।
मैकेरल, सैल्मन, प्रॉन और ईल सभी लोकप्रिय फिलिंग हैं।
ससाज़ुशी
ऊपर काकी पत्ता सुशी के समान, यह एक बांस का पत्ता सुशी है। इसमें चावल और कुछ टॉपिंग होते हैं और इसे बांस के पत्ते में लपेटा जाता है।
सबसे आम टॉपिंग में सामन और अन्य मछली, सब्जियां और यहां तक कि अंडे भी शामिल हैं। अखरोट, बांस के अंकुर और यहां तक कि मुगवॉर्ट के साथ एक सासाज़ुशी किस्म है।
ओशिज़ुशी (दबाया हुआ सुशी)
इस प्रकार की दबाई हुई सुशी है ओसाका क्षेत्र में आम जहां इसे पहली बार बनाया गया था। यह सुशी सामग्री को एक आयताकार बॉक्स में बिछाकर बनाया गया है। अलग-अलग सुशी के टुकड़े छोटे कोणीय चावल सैंडविच की तरह दिखते हैं।
आमतौर पर, ओशिज़ुशी बेंटो बक्से में परोसा जाता है और विशेष अवसरों के लिए उपहार के रूप में देता है।
आम सामग्री में सैल्मन, मैकेरल, गिज़ार्ड शेड और बांस के पत्ते शामिल हैं।
नरेज़ुशी और फ़नाज़ुशी
यह मूल कार्य "鮒寿司" by . की एक टेक्स्ट ओवरले छवि है यासुओ किदा फ़्लिकर पर सीसी लाइसेंस के तहत
नरेज़ुशी हमारी सूची में सबसे अजीब प्रकार की सुशी है। नरेज़ुशी एक पारंपरिक जापानी मछली का व्यंजन है जिसे मछली को नमक और चावल में महीनों तक संरक्षित करके बनाया जाता है।
यह किण्वित होता है और इसमें किण्वित भोजन का विशिष्ट खट्टा और तीखा स्वाद होता है। यह आधुनिक सुशी का मूल पूर्ववर्ती माना जाता है।
आज, फ़नाज़ुशी नामक एक किस्म है और मछली को परोसने से पहले किण्वन में 5 साल लगते हैं, इसलिए यह बहुत महंगा है।
फ़नाज़ुशी एक प्रकार की सुशी है जहाँ एक पूरी मछली को नमक के साथ संरक्षित किया जाता है और किण्वित किया जाता है और फिर पके हुए चावल के बिस्तरों पर रखा जाता है। यह वास्तव में आपका क्लासिक सुशी प्रकार नहीं है।
सबसे आम प्रकार की पूरी मछली फ़नाज़ुशी एक कार्प प्रजाति के साथ बनाई जाती है जिसे निगोरोबुना मछली (सुनहरी मछली की प्रजाति से) कहा जाता है। इस निगोरोबुना मछली को सुशी के लिए आदर्श कार्प के रूप में भी जाना जाता है।
एडोमे सुशी
जापान में, एक और दिलचस्प प्रकार की सुशी है जिसे एडोमा ज़ुशी के नाम से जाना जाता है।
यह एक प्रकार की निगिरी सुशी है जिसे सिरके वाले चावल के बिस्तर पर परोसा जाता है। वास्तव में, इसे आज हम निगिरी कहते हैं और इसे 'एडोमे' कहा जाता है क्योंकि इसकी उत्पत्ति कई साल पहले ईदो काल में हुई थी।
लेकिन, आज एडोमाई सुशी एक प्रमुख तरीके से निगिरी सुशी से अलग है। यह अकासू नामक लाल सिरके से बनाया जाता है, न कि नियमित सिरके वाले चावल से।
यह अकासू सिरका खातिर ली से बनाया जाता है और इसका रंग लाल होता है।
आपको शायद सभी रेस्तरां में इस तरह की सुशी नहीं मिलेगी क्योंकि यह विशेष सुशी है जो केवल पारंपरिक रेस्तरां में ही परोसी जाती है।
लाल सिरके का उपयोग क्यों करें?
इसके अलावा, मछली के स्वाद को बाहर लाने के लिए बहुत सारे तैयारी कार्य होते हैं।
लाल सिरका अभी भी प्रामाणिक एडोमाई सुशी की पहचान है। अंतर यह है कि एडोमाई सुशी के लाल "अकासू", या सिरका में आधुनिक चावल के सिरके की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है।
हालांकि, यह अभी भी हल्का है और अधिक शक्तिशाली नहीं है। यह एडोमाई सुशी में मछली के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, इसलिए आपको अजीब या अपरिचित स्वाद के बारे में चिंतित होने की आवश्यकता नहीं है।
जायके बाहर लाना
आज की निगिरी सुशी में मुख्य रूप से सुशी चावल के ऊपर ताज़ी मछली रखना और फिर ग्राहकों को परोसना शामिल है। जब तक आप स्थापित जापानी सुशी रेस्तरां में नहीं जाते हैं, तब तक बहुत बार मछली सबसे अच्छी ग्रेड नहीं होती है।
मछली को चावल पर लगाने से पहले एडोमे सुशी को बहुत तैयारी की आवश्यकता होती है। यह तैयारी उसी तरह है जैसे चावल के स्वाद के लिए लाल सिरके का इस्तेमाल किया जाता था। यह मछली की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।
उदाहरण के लिए, क्लासिक टूना को पकाने से पहले सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है। पहले से पकी हुई ईल और सफेद मांस वाली मछली जैसे फ्लाउंडर को केल्प से परिरक्षित किया जा सकता है। तैलीय मछली के लिए उबली हुई मछली का उपयोग किया जा सकता है। यदि वे विशेष रूप से तैलीय हैं तो उबली हुई मछली एक अच्छा विकल्प हो सकती है।
एडोमाई सुशी सबसे अच्छा है जब यह "पूर्व-तैयार" मछली और समुद्री भोजन के साथ लाल सिरका के मजबूत स्वादों को जोड़ती है।
चिराशी
चिराशी की मूल जापानी परिभाषा "बिखरी हुई" है। तो चिराशी क्या है?
यह वह जगह है सुशी चावल का एक कटोरा, जिसे चावल के सिरके के साथ सीज़न किया जाता है, और फिर कच्ची मछली और विभिन्न गार्निश के साथ सबसे ऊपर होता है।
इस डिश में इस्तेमाल होने वाली कच्ची मछली आमतौर पर शेफ की पसंद होती है।
चिराशी सरल और बनाने में आसान और खाने में सुविधाजनक भोजन है। जापान में, इस व्यंजन के लिए अलग-अलग टॉपिंग का उपयोग किया जाता है, और यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां यह व्यंजन परोसा जा रहा है।
ज्यादातर, चिराशी को गुड़िया दिवस या बालिका दिवस पर खाया जाता है, हिनामात्सुरी, जापानी दिवस 23 मार्च को मनाया जाता है।
साशिमी सुशी क्यों नहीं है?
तकनीकी रूप से, साशिमी सुशी नहीं है, भले ही इसे अभी भी सुशी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
जबकि सुशी चावल की एक गेंद के साथ परोसी जाने वाली मछली है, जिसमें कुछ अतिरिक्त सामग्री हो सकती है, साशिमी सिर्फ कच्ची मछली है, जिसे कटा हुआ और वैसे ही परोसा जाता है।
मछली को लंबे और आयताकार स्लाइस में काटा जाता है, जिसे "हीरा-ज़ुकुरी" के नाम से जाना जाता है।
अधिकतर, साशिमी को सोया सॉस और अदरक के साथ परोसा जाता है, जो इसके मसालों के रूप में आते हैं।
साशिमी कच्ची मछली की पतली स्लाइस होती है और ताजी मछली महंगी होती है। इसमें एक छोटा "शेल्फ-लाइफ" भी होता है और इसे तैयार होते ही खाने की जरूरत होती है। चावल बहुत सस्ता है इसलिए इसे सुशी में मिलाने से आप कम कीमत पर तेजी से भरे हुए हैं।
सुशी क्या मतलब है
सुशी एक जापानी शब्द है जिसका अर्थ है "खट्टा चावल", सुशी की उत्पत्ति का जिक्र करते हुए, किण्वित चावल में मछली को संरक्षित करने का एक चीनी तरीका।
इस "नरेज़ुशी" को महीनों से सालों तक दबाया जाएगा, और चावल को फेंक दिया जाएगा।
तकनीक ने अंततः दक्षिण पूर्व एशिया और फिर जापान के लिए अपना रास्ता बना लिया, अंततः एडोमे-ज़ुशी (ईदो काल से सुशी) नामक जापानी व्यंजनों के एक प्रमुख के रूप में विकसित हुआ, एक प्रकार की सुशी जो आज हम जो खाते हैं उसके समान है.
हनाया योहेइस टोक्यो जापान में विकसित एडोमाई सुशी और आधुनिक सुशी के दादा माने जाते हैं।
सुशी चावल अब किण्वित नहीं है लेकिन इसमें अभी भी सिरका मिला हुआ है इसे वह हस्ताक्षर स्वाद देने के लिए।
आम सुशी पक्ष और टॉपिंग
सुशी के लिए तीन सबसे लोकप्रिय पक्ष वसाबी, सोया सॉस और मसालेदार अदरक हैं।
वसाबी जापानी सहिजन से बना एक हरा पेस्ट है।
सोया सॉस नमकीन है और सुशी के उमामी स्वाद में योगदान देता है।
मसालेदार अदरक भोजन और विभिन्न प्रकार के सुशी के बीच पैलेट को साफ करता है। इस तरह, आप भोजन के असली स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।
सबसे आम टॉपिंग मछली के अंडे हैं। छोटी नारंगी या काली गेंदों को सुशी के ऊपर रखा जाता है। इसे टोबिको या मसागो कहा जाता है और यह जापान और उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय है।
निष्कर्ष
जब आप जापान, या किसी भी सुशी रेस्तरां में जाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप यथासंभव सुशी किस्मों को आजमाएं।
इन जापानी सुशी किस्मों में से कुछ दुनिया के अन्य हिस्सों में मिलना मुश्किल है, लेकिन आप लगभग कहीं भी खा सकते हैं।
सुशी बनाने के बारे में और जानना चाहते हैं? फिर शुरुआती लोगों के लिए यह मार्गदर्शिका आपके लिए है.
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
