शिसो पेरिला: इसे कैसे खाएं और इसके साथ पकाएं
शिसो (しそ, 紫蘇) है जापानी व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय पाक जड़ी बूटी और इसे इसके सात मुख्य स्वादों में से एक माना जाता है। जापान में, इसे बीफ़स्टीक प्लांट, जापानी मिंट, या ओबा (大葉) भी कहा जाता है और दुनिया भर में इसे इसके लैटिन नाम पेरिला फ्रूटसेन्स से पेरिला के नाम से भी जाना जाता है।
शिसो की कई अलग-अलग किस्में हैं: जापान में उगाई और उपयोग की जाने वाली दो मुख्य फसलें हरी और लाल शिसो हैं। शिसो का मतलब या तो लाल या हरी किस्म हो सकता है; हालाँकि ओबा (大葉) विशेष रूप से हरी शिसो की चुनी हुई पत्तियों को संदर्भित करता है।
शिसो पौधे के सभी हिस्सों को खाया जा सकता है, और इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से खाना पकाने में किया जा सकता है, जिसमें सुशी के लिए गार्निश के रूप में, सूप और सलाद में, पत्तेदार हरे रंग के रूप में, या मीठे पेय के लिए रंग और स्वाद सिरप के रूप में उपयोग किया जा सकता है। और मिठाइयाँ।
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ेंइस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
शिसो पौधे का कौन सा भाग खाने योग्य होता है?
शिसो पौधे का प्रत्येक भाग खाने योग्य है, हरा और लाल शिसो दोनों।
पत्तियों को आमतौर पर सलाद में कच्चा खाया जाता है या साशिमी को लपेटने के लिए उपयोग किया जाता है। तने और फूलों की टहनियों को ताजा या पकाकर खाया जा सकता है।
उनकी 1997 की पुस्तक पेरिला में हे-सी यू, केनिची कोसुना और मेगुमी हागा के अनुसार, फूलों की कलियों को अक्सर पके हुए व्यंजनों में मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि पत्तियों और परिपक्व फूलों को टेम्पुरा के साथ तला जा सकता है।
शिसो पौधे का फल, एक छोटी बीज की फली, को नमकीन किया जाता है और मसाले की तरह संरक्षित किया जाता है, या तेल प्राप्त करने के लिए कुचल दिया जाता है, जिसे आमतौर पर पेरिला बीज तेल कहा जाता है। होरियुची एगोमा पेरिला बीज तेल का एक जापानी निर्माता है।
हल्के मीठे स्वाद के साथ शिसो का उपयोग पॉट हर्ब या हरे रंग की तरह किया जा सकता है, और यह कई लोकप्रिय जापानी व्यंजनों में शामिल है।
शिसो एक जड़ी बूटी है या हरा?
शिसो को एक जड़ी-बूटी माना जाता है, लेकिन कभी-कभी इसका उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए हरे रंग के रूप में भी किया जाता है।
पाककला के संदर्भ में, जड़ी-बूटी को एक ऐसे पौधे के रूप में परिभाषित किया जाता है जिसकी पत्तियों को स्वाद बढ़ाने के लिए खाना पकाने में संयमित रूप से उपयोग किया जाता है; हरे रंग के विपरीत, जो एक मुख्य घटक के रूप में थोक में उपयोग किए जाने वाले पौधे की पत्तियां हैं।
शिसो की पत्तियों को आमतौर पर टुकड़ों में काटकर जापानी भोजन को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है; इन उदाहरणों में इसका उपयोग किसी व्यंजन को अंत में बढ़ाने और उठाने के लिए जड़ी-बूटी के रूप में किया जाता है।
हालाँकि, शिसो की पत्तियाँ, अंकुर, फूल और तने अक्सर खाना पकाने की गर्मी से मुरझा जाते हैं, जैसे कि साग अक्सर होता है। इन्हें आम तौर पर अन्य सामग्रियों के अतिरिक्त जड़ी-बूटी स्वाद के रूप में कम मात्रा में पकाया जाता है, लेकिन पालक जैसे पत्तेदार साग जैसे बड़े मुट्ठी भर में पकाया या भून लिया जा सकता है।
शिसो का स्वाद कैसा होता है?
शिसो का ताज़ा चमकीला स्वाद नींबू पुदीना या तुलसी की याद दिलाता है। इसमें दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और सीलेंट्रो के तीखे, सुगंधित नोट भी हैं। विशेषकर पौधे की पत्तियों की तुलना कभी-कभी अदरक से की जाती है।
लाल शिसो हल्का कड़वा स्वाद के साथ अधिक तीखा, मजबूत और तीखा होता है। यह जीवंत, जड़ी-बूटी वाला और खट्टे फलों वाला है; थोड़ा कसैला. कुछ लोग इसकी तुलना लौंग, जीरा, सौंफ़ या मुलेठी से करते हैं; हालाँकि तुलसी और पुदीना अभी भी निकटतम मेल हैं।
समान स्वाद पाने के लिए आप किन शिसो विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं?
शिसो का सबसे अच्छा व्यापक रूप से उपलब्ध विकल्प तुलसी और पुदीना हैं, विशेष रूप से थाई तुलसी और नींबू पुदीना। एक साथ मिश्रित होने पर वे शिसो के करीब होते हैं।
वियतनामी पेरिला पत्तियां एक ही जीनस से हैं और बेहद समान हैं; हालाँकि, शिसो की तुलना में इनका स्रोत प्राप्त करना अक्सर अधिक कठिन होता है।
आप जो व्यंजन पका रहे हैं उसके आधार पर, आप थोड़ी मात्रा में पिसी हुई लौंग, दालचीनी, सीताफल, सौंफ़ या अदरक को शामिल करके भी प्रयोग करना पसंद कर सकते हैं। शिसो के विकल्प के रूप में.
कौन से लोकप्रिय जापानी व्यंजनों में शिसो का उपयोग किया जाता है?
ताजी शिसो पत्तियों का उपयोग अक्सर साशिमी के टुकड़ों को लपेटने के लिए किया जाता है, या सुशी प्लेटों पर गार्निश के रूप में पाया जाता है। पत्तियों और फूलों को एक तरफ टेम्पुरा बैटर में डुबोया जा सकता है और डीप फ्राई किया जा सकता है, आमतौर पर मिश्रित टेम्पुरा प्लेट के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।
शिसो के फूलों या पत्तियों के गुच्छों का उपयोग अक्सर सूप में मसाला बनाने के लिए किया जाता है। सेवानिवृत्त जापानी शेफ मार्क मात्सुमोतो अपनी ठंडी मिसो सूप रेसिपी में इनका उपयोग करते हैं।
शिसो बीज की फली (शिसो नो मील) को मसाले की तरह नमकीन और संरक्षित किया जाता है। जॉय लार्ककॉम ने अपनी 2007 की कुकबुक ओरिएंटल वेजीटेबल्स में एक साधारण सलाद बनाने के लिए उन्हें डेकोन के साथ मिलाने का सुझाव दिया है।
ब्रूस रटलेज ने अपनी पुस्तक कुहाकु एंड अदर अकाउंट्स फ्रॉम जापान में ताराको और शिसो नूडल्स का विवरण दिया है।
लाल शिसो की पत्तियों का उपयोग उमेबोशी (मसालेदार प्लम) बनाते समय किया जाता है, हालाँकि इनका उपयोग यहाँ केवल उनके रंग के लिए किया जाता है, स्वाद के लिए नहीं। शिसो की पत्तियों का उपयोग व्यंजनों में भी किया जाता है चीनी की चाशनी में रंग और स्वाद मिलाने के लिए, एक जीवंत गुलाबी, नींबू जैसा, हर्बल स्वाद लाने के लिए, जिसका उपयोग जेली बनाने के लिए किया जा सकता है।
आप शिसो कैसे पकाते हैं?
शिसो को इसके अनूठे स्वाद को बढ़ाने के लिए इन 7 तरीकों में से एक में पकाया जा सकता है।
- सुशी, नूडल या अन्य व्यंजनों में ताजगी, सुगंध, रंग और विशेषता जोड़ने के लिए शिसो की पत्तियों को गार्निश या टॉपिंग के रूप में कच्चा उपयोग किया जाता है।
- शिसो का उपयोग अक्सर सिरप या अन्य तरल पदार्थ, विशेषकर लाल शिसो में डालने के लिए किया जाता है। फिर तरल पदार्थ पेय या मिठाइयों में घटक बन जाते हैं, जैसे जूस, जेली, आइसक्रीम या शर्बत।
- शिसो के पत्तों और फूलों को टेम्पुरा बैटर में डुबाकर तला जा सकता है।
- शिसो की पत्तियों को तने और टहनियों के साथ पत्तेदार साग की तरह मुट्ठी भर में भी भून लिया जा सकता है।
- शिसो के फूलों और कलियों का अचार बनाकर मसाले के रूप में खाया जा सकता है।
- कटी हुई शिसो पत्तियों और टहनियों को सूप में मिलाया जा सकता है।
- पेस्टो-प्रकार की चटनी बनाने के लिए पूरे शिसो पौधे को अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
जब सही तरीके से संग्रहित किया जाता है या ताजा उगाया जाता है, तो स्वाद, पोषण और स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए शिसो का उपयोग बड़ी संख्या में लोकप्रिय व्यंजनों में किया जा सकता है।
आप शिसो को कैसे स्टोर करते हैं?
तने पर शिसो को सीधे सीधा रखना सबसे अच्छा है, कटे हुए सिरों को एक गिलास पानी में, या तो फ्रिज के दरवाजे पर या काउंटर टॉप पर रखें।
वैकल्पिक रूप से, शिसो के पत्तों को एक नम कपड़े में लपेटें और फ्रिज में रखें।
यदि शिसो का उपयोग कुछ दिनों के भीतर नहीं किया जा रहा है, तो पत्तियों को तोड़ें, एक मुड़े हुए कागज़ के तौलिये में रखें और जमा दें।
शिसो का पोषण मूल्य क्या है?
शिसो कैरोटीन, विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, सी, ई और के और कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जिंक सहित विभिन्न आवश्यक खनिजों से समृद्ध है।
पत्तियां फाइबर और राइबोफ्लेविन से भरपूर होती हैं और कैलोरी में बहुत कम होती हैं।
शिसो के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
शिसो पौधे का औषधीय महत्व और कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
जापानी जड़ी-बूटियों के लंबे समय से उत्पादक नामा यासाई फार्म के अनुसार, शिसो की पत्तियों को अस्थमा, खांसी, सर्दी और दर्द के साथ-साथ हे फीवर जैसी एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करने के लिए प्रभावी उपचार माना जाता है।
शिसो को प्रतिरक्षा को मजबूत करने का श्रेय भी दिया गया है, और इसमें मजबूत एंटी-बैक्टीरियल प्रभाव वाला एक पदार्थ होता है जो खाद्य विषाक्तता को रोक सकता है।
पारंपरिक चीनी चिकित्सा में इसे एक चिकित्सीय जड़ी बूटी माना जाता है।
आप शिसो कैसे उगाते हैं?
शिसो को बीजों से उगाया जा सकता है। आखिरी वसंत ठंढ से 4 से 6 सप्ताह पहले घर के अंदर बीज बोएं। बीज 7 से 21 दिनों में 70°F (21°C) तापमान पर अंकुरित हो जायेंगे। अंकुरण बेहतर करने के लिए बीज को बोने से पहले 24 घंटे तक पानी में भिगो दें। शिसो पूर्ण सूर्य से लेकर आंशिक छाया, उपजाऊ, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में सबसे अच्छा होता है।
शिसो पौधों को नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है, खासकर गर्म मौसम में। स्थापित पौधे थोड़ी सूखी मिट्टी में उगेंगे लेकिन ऐसी मिट्टी में पनपेंगे जो सिर्फ नम रहेगी।
शिसो को कम से कम 6 इंच गहरे और चौड़े कंटेनर में उगाया जा सकता है। सर्दियों में घर के अंदर गमलों में पौधे उगाएं। पौधों को चमकदार खिड़की में रखें। उन स्थानों पर कंटेनर में उगाना एक अच्छा विकल्प है जहां शिसो का प्रसार सीमित होना चाहिए।
क्या शिसो आक्रामक है?
हाँ, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में शिसो को एक आक्रामक जड़ी बूटी माना जाता है। यह टकसाल परिवार के अन्य सदस्यों की तरह ही तेजी से फैलने और आसानी से स्वयं-बीज करने के लिए जाना जाता है।
हालाँकि, स्व-बीजारोपण को रोकने के लिए फूलों को हटाकर और इसे जमीन में रोपने के विकल्प के रूप में कंटेनर में उगाने पर विचार करके इसे बगीचे में आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है।
क्या शिसो एक लोकप्रिय जापानी जड़ी बूटी है?
हाँ, शिसो एक बेहद लोकप्रिय जापानी जड़ी बूटी है।
अपनी जापानी कुकिंग वेबसाइट "जस्ट वन कुकबुक" में नामिको हिरासावा चेन कहती हैं कि शिसो न केवल सबसे अधिक है जापान में लोकप्रिय पाक जड़ी बूटी, लेकिन इसे जापानी व्यंजनों के 7 मुख्य स्वादों में से एक भी माना जाता है।
शिसो और तिल के पत्तों में क्या अंतर हैं?
शिसो और तिल अलग-अलग स्वाद वाले अलग-अलग पौधे हैं। तिल के पौधे की पत्तियों का आमतौर पर सेवन नहीं किया जाता है।
हालाँकि, शिसो की पत्तियाँ अक्सर "तिल की पत्तियाँ" के नाम से बेची जाती हैं। यदि आप खाने योग्य पत्तियों को "तिल के पत्ते" के रूप में लेबल करते हुए देखते हैं तो वे लगभग निश्चित रूप से शिसो के पत्ते होंगे।
यद्यपि पौधे जैविक रूप से भिन्न हैं, पाक प्रयोजनों के लिए, शिसो के पत्तों और "तिल के पत्तों" को विनिमेय माना जा सकता है।
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ें
कैरोलिन ने सबसे पहले बर्लिन में अपने अपार्टमेंट के दरवाजे मेहमानों के लिए खोले, जो जल्द ही बिक गया। इसके बाद वह आठ साल तक म्यूज़ बर्लिन, पेंज़्लॉयर बर्ग की प्रमुख शेफ बनीं, जो "अंतर्राष्ट्रीय आरामदायक भोजन" के लिए प्रसिद्ध थीं।
