मिरिन: एक चावल की शराब जो जापानी व्यंजनों को ऊपर उठाती है
जापानी खाना पकाने में मिरिन एक मुख्य सामग्री है और आप इसे देख चुके होंगे।
यह क्लासिक प्रकार की राइस वाइन इसकी उच्च चीनी सामग्री और समृद्ध स्वाद के कारण ग्लेज़, सॉस, मैरिनेड और ड्रेसिंग बनाने के लिए आदर्श है। विशेष रूप से नमकीन सोया सॉस के साथ, मिरिन किसी भी डिश को चमकदार बना देगा।
लेकिन जान लें कि मिरिन लेबल वाली हर चीज एक जैसी नहीं होती है। विभिन्न प्रकार के मिरिन के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं और आपके खाना पकाने के लिए सही प्रकार का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
इस लेख में, आप जानेंगे कि जापानी व्यंजनों में मिरिन इतना सुपरस्टार क्यों है, इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें और यह आपके खाना पकाने को कैसे बढ़ा सकता है, भले ही आप एक पूर्ण शुरुआत कर रहे हों!
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मुफ्त में पढ़ेंइस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 मिरिन क्या है?
- 2 विभिन्न प्रकार के मिरिन
- 3 खाना पकाने के लिए मिरिन का उपयोग कैसे करें
- 4 मिरिन की उत्पत्ति क्या है?
- 5 अंतर जानें: मिरिन बनाम चावल का सिरका बनाम चावल की शराब बनाम खातिर
- 6 आप मिरिन कहां से खरीद सकते हैं?
- 7 लोकप्रिय व्यंजन जो मिरिन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं
- 8 अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- 9 नीचे पंक्ति
मिरिन क्या है?
मिरिन एक प्रकार का है राइस वाइनसोया सॉस के समान स्थिरता के साथ, मसाला या सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। यह जापानी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक आवश्यक मसाला है।
यह खातिर के समान है, लेकिन इसमें अल्कोहल की मात्रा 14% कम है और चीनी अधिक है। बहुत से लोग मिरिन को चावल के सिरके के साथ भ्रमित करते हैं, लेकिन वे एक ही चीज़ नहीं हैं।
मिरिन अधिक मीठा होता है क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है।
चीनी सामग्री एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो स्वाभाविक रूप से किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनता है न कि परिष्कृत चीनी से।
जब तरल को गर्म किया जाता है और आप इसे अपने व्यंजनों में उपयोग करते हैं तो अल्कोहल की मात्रा और भी कम हो जाती है या पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है।
तो यह कई व्यंजनों का पूरक है और उमामी स्वाद लाने में मदद करता है। यह सोया सॉस के नमकीनपन को संतुलित करने में भी मदद करता है।
यह सभी प्रकार के ग्लेज़, मैरिनेड और सॉस में एक प्रमुख घटक है। एक अचार के रूप में, यह मांस को अधिक कोमल और रसदार बनाता है।
चूंकि इसमें सिरप जैसी स्थिरता होती है, इसलिए इसे अक्सर टेरीयाकी सॉस जैसे खाद्य पदार्थों के लिए शीशे का आवरण के रूप में उपयोग किया जाता है।
विभिन्न प्रकार के मिरिन
आप पाएंगे कि खाना पकाने के लिए तीन सामान्य प्रकार के मिरिन उपलब्ध हैं:
- पहला माननीय मिरिन (लिट। ट्रू मिरिन) है, जिसमें अल्कोहल होता है।
- फिर मिरिन सीज़निंग (या अजी मिरिन) है, जो इस मायने में असली मिरिन नहीं है कि इसमें अल्कोहल होता है लेकिन विशेष रूप से खाना पकाने में उपयोग करने के लिए बनाया जाता है।
- तीसरा है खातिर मिरिन, जिसे किण्वित-मसाला मिरिन भी कहा जाता है।
माननीय मिरिन (本みりん)
इस प्रकार के प्रामाणिक मिरिन में 14% अल्कोहल होता है और यह एकमात्र ऐसा है जिसमें नमक नहीं होता है।
इसे मिलाकर बनाया जाता है:
- उबले हुए चावल
- कोजी (मोल्ड)
- shochu
आप इन्हें 40 से लेकर लगभग 60 दिनों तक एक साथ किण्वित करके मिरिन प्राप्त करते हैं।
कोजी में एंजाइम चावल के स्टार्च और प्रोटीन को तोड़ना शुरू कर देंगे, जो अमीनो और कार्बनिक अम्ल छोड़ते हैं।
मान मिरिन को ठंडे स्थान पर 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे फ्रिज में न रखें या चीनी क्रिस्टलीकृत हो सकती है।
सच्चे मान मिरिन को खोजना आसान नहीं है, खासकर जापान के बाहर। यह बहुत महंगा भी हो सकता है (यहाँ क्यों है).
किण्वित मसाला मिरिन
किण्वित-मिरिन मसाला असली मिरिन (शराब के साथ) होन मिरिन की तरह है, लेकिन इसे पीने योग्य बनाने के लिए इसमें नमक और अन्य मसाला मिलाए गए हैं।
ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि इसे जापानी शराब कर जोड़ने की आवश्यकता के बिना बेचा जा सके, जिससे यह और अधिक किफायती हो जाए।
मिरिन मसाला
आखिरी एक मिरिन मसाला है, जिसे अजी-मिरिन भी कहा जाता है, जो वास्तव में वास्तव में मिरिन नहीं है।
यह एक अल्कोहल-मुक्त विकल्प है जिसमें मिठास (चीनी या उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप), नमक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है।
इसे मिरिन के सस्ते विकल्प के रूप में बनाया गया था जिसे नियमित किराने की दुकानों में बेचा जा सकता था।
हालांकि शुद्ध मिरिन है लस मुक्त, हलाल और शाकाहारी, अजी मिरिन में ऐसे तत्व हो सकते हैं जो उन आहार संबंधी विशिष्टताओं से सहमत नहीं हैं।
तो लेबल पर एक अच्छी नज़र डालें!
सीखना एजी मिरिन और होन मिरिन के बीच सटीक अंतर के बारे में यहाँ और अधिक
खाना पकाने के लिए मिरिन का उपयोग कैसे करें
मान-मिरिन चीनी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और अल्कोहल एक हल्की मिठास प्रदान करके मांस, मुर्गी पालन और मछली को बढ़ाने में मदद करता है।
यह आमतौर पर जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह उन्हें एक स्वादिष्ट चमक देता है।
मिरिन में ज्यादा शराब नहीं हैइसलिए जब आप इसके साथ पकाते हैं तो इसका अधिकांश भाग वाष्पित हो जाता है।
हालाँकि, यदि आप इसे बिना पके खाद्य पदार्थों जैसे कि एमोनो (गार्निश्ड सलाद) के लिए उपयोग कर रहे हैं, तो पहले अतिरिक्त अल्कोहल को उच्च तापमान पर उबाल लें और ठंडा तरल का उपयोग करें।
इस प्रक्रिया को निकिरी के रूप में जाना जाता है; यह भी खातिर कार्यरत है।
आश्चर्य है कि क्या मिरिन शाकाहारी है?
मिरिन की उत्पत्ति क्या है?
देर से ईदो अवधि (1800-1603) के दौरान, 1868 के दशक की शुरुआत तक मिरिन को खाना पकाने के घटक के रूप में इस्तेमाल नहीं किया गया था।
इससे पहले, मिरिन को होचो मिरिन कहा जाता था, और इसका उपयोग मुख्य रूप से देवताओं और धार्मिक समारोहों के लिए एक भेंट के रूप में किया जाता था।
यह मीजी अवधि (1868-1912) तक नहीं था कि मिरिन खाना पकाने के घटक के रूप में आम उपयोग में आया था।
उस समय के आसपास, कांटो क्षेत्र से गहरा, समृद्ध सोया सॉस, कंसाई क्षेत्र के हल्के, नमकीन सोया सॉस से अधिक लोकप्रिय हो गया।
इस पाक प्रवृत्ति को बनाए रखने के लिए, कंसाई क्षेत्र के मिरिन उत्पादकों ने मिरिन में अधिक शराब और चीनी मिलाना शुरू कर दिया, जिससे यह कांटो क्षेत्र के सोया सॉस की तरह बन गया।
यह नया और बेहतर मिरिन होन मिरिन, या "ट्रू मिरिन" के रूप में जाना जाने लगा।
एक नए प्रकार के ईदो व्यंजन बनाने के लिए, इस डार्क सोया सॉस को मिरिन के साथ-साथ खातिर, और बाद में चीनी के साथ जोड़ा गया।
स्वाद और सामग्री के इस मीठे-नमकीन संयोजन की विशेषता वाले व्यंजन आज भी लोकप्रिय हैं।
इनमें ईल कबायाकी, मेंसुयू (ठंडे नूडल्स के लिए इस्तेमाल की जाने वाली डार्क, रिच डिपिंग सॉस), टेरीयाकी और सुकियाकी शामिल हैं।
हालांकि, युद्ध के बाद की अवधि तक, अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए इसकी उच्च लागत के कारण खाना पकाने में एक घटक के रूप में उपयोग करने के लिए मिरिन बहुत महंगा था।
इस समय सीमा के दौरान कर कटौती के बाद मिरिन अधिक किफायती हो गई।
मिरिन ने इसे दुनिया के अन्य हिस्सों में 1970 के दशक में ही बनाया, जब जापानी व्यंजनों की लोकप्रियता बढ़ने लगी।
आप इसे अधिकांश एशियाई बाजारों और किराने की दुकानों पर खरीद सकते हैं (यहाँ अलमारियों पर इसे देखने के लिए है).
अंतर जानें: मिरिन बनाम चावल का सिरका बनाम चावल की शराब बनाम खातिर
जबकि मिरिन एक प्रकार की राइस वाइन है, इसे अन्य प्रकार के चावल-आधारित मादक पेय के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।
यहां मिरिन, राइस विनेगर, राइस वाइन और खातिर के बीच अंतर के लिए एक त्वरित मार्गदर्शिका दी गई है।
मिरिन एक मीठी, शरबत वाली राइस वाइन है जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
इसमें अल्कोहल की मात्रा कम (लगभग 14%) होती है, लेकिन चीनी की मात्रा अधिक होती है और इसका मतलब यह नहीं है कि इसे अकेले पिया जाए।
चावल का सिरका किण्वित चावल से बनाया जाता है और इसमें खट्टा, अम्लीय स्वाद होता है, इसे स्वीट मिरिन से बहुत अलग बनाना.
इसका उपयोग मसाले के रूप में या अचार बनाने की रेसिपी में किया जाता है।
राइस वाइन चावल और पानी को किण्वित करके बनाया जाता है। इसमें अक्सर अल्कोहल की मात्रा (लगभग 20%) अधिक होती है और इसे अपने आप पिया जा सकता है।
चावल की शराब कई प्रकार की होती है, और मिरिन उनमें से एक है.
खातिर एक प्रकार की राइस वाइन है जो चावल और पानी को किण्वित करके बनाई जाती है। इसमें अल्कोहल की मात्रा (लगभग 15 से 20%) अधिक होती है और इसका मतलब है कि इसे अपने आप पिया जाए।
आप मिरिन कहां से खरीद सकते हैं?
क्या आप स्वयं इस जापानी मसाले के साथ शुरुआत करना चाहेंगे?
बेशक, और आप कर सकते हैं! अधिकांश एशियाई बाजारों में सॉस प्राप्त करना आसान है और यहां तक कि अधिकांश किराने की दुकानों में सोया और टेरीयाकी सॉस के साथ शेल्फ पर इसे सीधे बेचते हैं।
मुझे अपने एशियाई किराने का सामान ऑनलाइन ऑर्डर करना पसंद है, और मेरा पसंदीदा ब्रांड मिरिन क्या यह वाला है:
लोकप्रिय व्यंजन जो मिरिन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं
तो अब जब आप मिरिन के बारे में थोड़ा और जान गए हैं, तो आइए कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर एक नज़र डालते हैं जो इस स्वादिष्ट सामग्री का उपयोग करते हैं।
टेरियाकी चिकन
यह डिश चिकन को पकाने से पहले सोया सॉस, मिरिन और चीनी के मिश्रण में मैरीनेट करके बनाई जाती है। परिणाम एक मीठा और नमकीन व्यंजन है जो एक सप्ताह के भोजन के लिए एकदम सही है।
Tempura
तेमपुरा तले हुए समुद्री भोजन या सब्जियों का एक जापानी व्यंजन है। बैटर अंडे, मैदा, पानी और मिरिन से बनाया जाता है।
सुशी
मिरिन अक्सर सुशी चावल में प्रयोग किया जाता है इसे थोड़ा मीठा स्वाद देने के लिए। यह सोया सॉस के नमकीनपन का भी मुकाबला करता है और पकवान को एक नाजुक उमामी स्वाद देता है।
Miso सूप
यह पारंपरिक जापानी सूप मिसो पेस्ट, पानी और मिरिन से बनाया जाता है।
तोनकात्सु
Tonkatsu एक ब्रेडेड और फ्राइड पोर्क कटलेट है। इसे अक्सर मिरिन, सोया सॉस और फलों के रस से बने सॉस के साथ परोसा जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मिरिन एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग कई अलग-अलग व्यंजनों में किया जा सकता है। इसके अलावा, टोफू, चावल, सब्जियां, मछली और अन्य समुद्री भोजन से बने व्यंजनों में मिरिन भी अच्छा है।
चाहे आप एक त्वरित सप्ताहांत भोजन या पारंपरिक जापानी व्यंजन की तलाश कर रहे हों, मिरिन आपके खाना पकाने को ऊपर उठाने में मदद करेगा।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यहां लोगों द्वारा मिरिन के बारे में पूछे जाने वाले सबसे सामान्य प्रश्न दिए गए हैं, इसलिए मैं इसे भी स्पष्ट कर दूं।
क्या आप मिरिन पी सकते हैं?
बहुत से मिरिन पीने के लिए नहीं है. इसका उद्देश्य भोजन का मौसम है।
कुछ पाक वाइन पीने योग्य हैं, लेकिन शुद्ध मिरिन आने के लिए चुनौतीपूर्ण है, और किराने की दुकान मिरिन ने चीनी और संरक्षक जोड़े हैं।
क्या मिरिन स्वस्थ है?
मिरिन में अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।
इसमें अधिकांश वाइन की तुलना में अल्कोहल की मात्रा भी कम होती है, इसलिए इससे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ने की संभावना कम होती है।
मैं मिरिन की जगह क्या ले सकता हूं?
यदि आपको मिरिन नहीं मिल रहा है या आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो कुछ विकल्प हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। एक प्रतिस्थापन के रूप में एक खातिर और चीनी के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
किण्वित तीक्ष्णता और मिठास के बीच सामंजस्य स्थापित करने के लिए नुस्खा अक्सर तीन भागों खातिर और एक भाग चीनी के लिए कहता है।
वैकल्पिक रूप से, आप मिरिन को सूखी सफेद शराब सिरका और चीनी (लगभग आधा चम्मच चीनी प्रति चम्मच सिरका) के मिश्रण के साथ प्रतिस्थापित करने का प्रयास कर सकते हैं।
आपात स्थिति में मिरिन के स्थान पर सूखी शेरी या स्वीट मर्सला वाइन का भी उपयोग किया जा सकता है।
अधिक प्रेरणा पाएं और मिरिन के लिए सर्वोत्तम विकल्प की पूरी सूची यहाँ
क्या मैं गर्भावस्था के दौरान मिरिन ले सकती हूं?
जबकि आमतौर पर गर्भवती महिलाओं के लिए शराब की सलाह नहीं दी जाती है, पके हुए भोजन में मिरिन का सेवन ठीक रहेगा क्योंकि शराब न्यूनतम होगी।
बस खाना पकाने की प्रक्रिया में मिरिन को जल्दी जोड़ना सुनिश्चित करें, ताकि शराब के वाष्पित होने का समय हो।
मिरिन मांस का क्या करता है?
मिरिन न केवल मांस को मजबूत बनाता है, बल्कि यह खाना पकाने के दौरान प्रोटीन को टूटने से भी रोकता है। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, यह मांस को एक अच्छी चमक देता है।
इसलिए, जब आप किसी भी प्रकार के मांस को पका रहे हों जिसके लिए लंबे समय तक स्टू की आवश्यकता होती है, तो उचित मात्रा में मिरिन जोड़ने से आपके पकवान की अखंडता को बनाए रखने में मदद मिलेगी और यह देखने में अधिक आकर्षक होगा।
खाना बनाते समय मिरिन में अल्कोहल का क्या होता है?
नियमित मिरिन में अल्कोहल की मात्रा 1% से 20%, अधिकतम होती है। यह सब ब्रांड पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर, अधिकांश मिरिन में लगभग 10% से 14% अल्कोहल होता है।
चूंकि यह कम मात्रा में है, इसलिए खाना बनाते समय यह जल्दी से जल जाता है। हालांकि, भोजन को स्वाद प्रदान करने के लिए उसके पास अभी भी पर्याप्त समय है।
नीचे पंक्ति
मिरिन एक प्रकार की राइस वाइन है जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसमें अन्य प्रकार की राइस वाइन की तुलना में अल्कोहल की मात्रा कम और चीनी की मात्रा अधिक होती है।
यह एक बहुत ही बहुमुखी खाना पकाने की सामग्री है और इसे सुशी, टेम्पपुरा और सूप जैसे कई जापानी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसके साथ ही कहा जा रहा है, मिरिन निश्चित रूप से आपके खाना पकाने में एक सितारा है जो निश्चित रूप से उन लोगों की स्वाद कलियों को जीत लेगा जो इसे स्वाद लेते हैं!
क्या आप खुद को जापानी व्यंजनों में शामिल करने के लिए तैयार हैं? अपने घर के रास्ते में मिरिन की एक बोतल लें और अब तक की सबसे अच्छी डिश पकाएं!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।