मिसो बनाम कोरियाई सोयाबीन पेस्ट (डोएनजंग): अंतर बताने के 3 अजीब तरीके
आप शायद सोच रहे हैं कि क्या अंतर है मिज़ो पेस्ट और कोरियाई सोयाबीन पेस्ट (दोएनजंग).
ये दोनों किण्वित हैं सोयाबीन पेस्ट जो स्वाद और बनावट में बहुत समान हैं।
हालाँकि, वे बिल्कुल एक जैसे नहीं हैं!
सोयाबीन का पेस्ट, जिसे कोरियन डोनजैंग या चाइनीज डौजियांग कहा जाता है, में जापानी मिसो की तुलना में अधिक तीखी गंध और मजबूत स्वाद होता है। सोयाबीन का पेस्ट अनाज को किण्वन स्टार्टर के रूप में उपयोग नहीं करता है और एक तैयार पेस्ट प्राप्त करने के लिए 3 किण्वन प्रक्रियाओं का उपयोग करता है, जबकि मिसो किण्वन शुरू करने के लिए कोजी मोल्ड के साथ चावल या जौ का उपयोग करता है।
मैं इनमें से प्रत्येक पेस्ट में और अधिक जानकारी प्राप्त करूंगा, लेकिन इसे पूरा करने के लिए, सोयाबीन और मिसो पेस्ट के बीच मुख्य अंतरों की एक सूची यहां दी गई है।
| सोयाबीन की लेई | मिज़ो पेस्ट |
|---|---|
| विशुद्ध रूप से सोयाबीन और खारे पानी से बना है | का उपयोग करता है चावल या जौ कोजी मोल्ड के साथ आधार के रूप में |
| 3 किण्वन चरण होते हैं और सभी चरणों में खुली हवा में किण्वित होते हैं | किण्वन पहले अनाज पर होता है और इसमें 2 किण्वन चरण होते हैं, जहां दूसरा चरण ऑक्सीजन के बिना होता है |
| उबले और मसले हुए सोयाबीन को शुरू से ही डाला जाता है और किण्वन का आधार होता है | उबले और मसले हुए सोयाबीन को केवल दूसरे चरण में डाला जाता है, जब चावल या जौ में किण्वन का समय हो जाता है |
बहुत से लोग अक्सर दोएनजंग और मिसो के बीच भ्रमित हो जाते हैं। दोनों सोयाबीन पेस्ट हैं, जिनमें से एक कोरिया (डोएनजंग) में उत्पन्न होता है और दूसरा जापान (मिसो) से आता है।
दोनों अलग-अलग संस्कृतियों से होने के बावजूद, बनाने की विधि और मुख्य सामग्री समान हैं। हालाँकि, कुछ प्रमुख अंतर हैं।
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डोएनजंग और मिसो पेस्ट के बीच अंतर
जबकि इन दोनों खाद्य पदार्थों को किण्वित सोयाबीन और नमक का उपयोग करके बनाया जाता है, कुछ सामग्री उन्हें अलग करती हैं और अलग स्वाद देती हैं।
आमतौर पर, पारंपरिक कोरियाई डोएनजांग केवल सोयाबीन और नमक का उपयोग करके बनाया जाता है। जबकि, मिसो के मामले में, यह द्वारा बनाया गया है चावल में कोजी स्टार्टर मिलाना सोयाबीन के साथ। नतीजतन, मिसो का स्वाद मीठा होता है।
हालाँकि, यह एकमात्र अंतर नहीं है।
इस्तेमाल किए गए अनाज के आधार पर, कई अलग-अलग प्रकार के मिसो होते हैं। ब्लैक मिसो है, जिसमें लगभग धुंध जैसी बनावट है, और फिर हल्के, क्रीमियर रंग भी हैं।
जबकि doenjang में एक तेज, अधिक मजबूत और जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल है!
प्रत्येक के लाभ
सोयाबीन पेस्ट किण्वित होने के कारण मिसो और डोएनजंग के लिए धन्यवाद, वे आंत के लिए एकदम सही हैं। दोनों खाद्य पदार्थों में मोटापा-रोधी, मधुमेह-रोधी, कैंसर-रोधी और सूजन-रोधी गुण होते हैं।
दोएनजांगो
दोएनजांग सदियों से कोरियाई भोजन का मुख्य केंद्र रहा है। यह अब अपने कई स्वास्थ्य लाभों के कारण तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।
- निम्न रक्तचाप: डोएनजंग में हिस्टामाइन-ल्यूसीन एमिनो एसिड की उपस्थिति प्रोटीन की सक्रियता को बढ़ाने में बहुत प्रभावी है। जो रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
- लीवर को मजबूत करता है: पारंपरिक डोएनजंग को ग्लाइकोसिलट्रांसफेरेज़ की सक्रियता को कम करते हुए, लीवर को डिटॉक्सीफाई करने में भूमिका निभाने के लिए जाना जाता है।
- पाचन क्रिया: किसी भी प्रकार का किण्वित भोजन वास्तव में आंत के लिए अच्छा होता है और पाचन में सहायता करता है। अपच के लिए एक पारंपरिक कोरियाई उपाय है पतला डोएनजांग सूप।
मिसो
- आवश्यक खनिजों से भरपूर: मिसो बी विटामिन, विटामिन ई, सी, के, और फोलिक एसिड सहित विभिन्न विटामिनों का एक अच्छा स्रोत है। यह है एक जापानी व्यंजनों में मुख्य इसके पोषण मूल्य के लिए धन्यवाद!
- आंत के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद: किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, मिसो बहुत सारे लाभकारी बैक्टीरिया के साथ आंत प्रदान करता है जो आपको स्वस्थ रखने में मदद करता है।
यह भी पढ़ें: क्या मिसो एक्सपायर होता है और आप इसे कैसे स्टोर करते हैं?
डोएनजंग और मिसो पेस्ट का उपयोग कैसे करें
दोएनजांगो
डोएनजांग का उपयोग विभिन्न कोरियाई व्यंजनों में किया जाता है और मांस और सब्जियों दोनों के लिए सूई की चटनी के रूप में उपयोग किया जाता है। यह विभिन्न प्रकार के विभिन्न सूपों में मुख्य घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
जब कोरियाई बीबीक्यू की बात आती है, तो आप इसे बिना डोनजैंग के नहीं कर सकते!
मिसो
डोएनजंग के समान, मिसो का भी व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। मिसो सूप अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, और मिसो-ग्लेज़्ड मीट लोकप्रियता में वृद्धि करने लगे हैं!
मिसो पेस्ट क्या है?
मिज़ो पेस्ट नमक और कोजी के साथ मिश्रित किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है, एक साँचा जिसका इस्तेमाल खातिर किया जाता है। लेकिन इसमें जौ, चावल या अन्य अनाज भी होते हैं।
मिश्रण कुछ महीनों से लेकर कुछ वर्षों तक कहीं भी लंबे समय तक किण्वित होता है।
यह जितनी देर तक किण्वित होता है, स्वाद उतना ही समृद्ध होता जाता है।
विभिन्न प्रकार के मिसो
मिसो के 3 मुख्य विभिन्न प्रकार हैं। वे किण्वन के लिए छोड़े गए समय के अनुसार भिन्न होते हैं:
- सफेद मिसो: सफेद मिसो रंग में हल्का और स्वाद में हल्का होता है।
- लाल Miso: लाल मिसो को थोड़ी देर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। नतीजतन, यह नमकीन हो जाता है और एक समृद्ध स्वाद और रंग विकसित करता है।
- मिश्रित मिसोमिश्रित मिसो लाल और सफेद मिसो का संयोजन है। 2 प्रकार पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं।
ज्यादातर लोग मिसो पेस्ट को मिसो सूप के साथ जोड़ते हैं। दशी के साथ मिलाने पर, यह एक स्वादिष्ट सूप बनाता है जो पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है।
हालांकि, पेस्ट को व्यंजन में एक समृद्ध, उमामी स्वाद प्रदान करने के लिए भी जोड़ा जा सकता है जो ड्रेसिंग और मैरिनेड में बहुत अच्छा है।
यह मछली के साथ अच्छी तरह से काम करता है और यह चॉकलेट और कारमेल डेसर्ट में एक अनूठी समृद्धि भी जोड़ सकता है।
हाथ में कोई मिसो पेस्ट नहीं है, लेकिन एक नुस्खा है जो इसके लिए कहता है? पढ़ना: मिसो पेस्ट विकल्प | 5 विकल्प जिन्हें आप अपनी डिश में शामिल कर सकते हैं.
मिसो पेस्ट पोषण
मिसो पेस्ट विटामिन और खनिजों जैसे बी विटामिन, विटामिन ई और के, और फोलिक एसिड में उच्च है।
क्योंकि यह किण्वित है, यह लाभकारी बैक्टीरिया के साथ प्रोबायोटिक के रूप में काम करता है जो आंत के स्वास्थ्य में सुधार करता है, जो मानसिक और शारीरिक कल्याण को बढ़ावा दे सकता है!
किण्वन प्रक्रिया भी सुनिश्चित करती है मिसो पेस्ट इतनी जल्दी समाप्त नहीं होता है.
सोयाबीन पेस्ट क्या है?
सोयाबीन पेस्ट को आमतौर पर डोएनजंग कहा जाता है, और यह सोयाबीन और नमकीन से बना एक किण्वित बीन पेस्ट है।
सोयाबीन को रात भर भिगोया जाता है और फिर दरदरा पीसकर क्यूब का आकार दिया जाता है। क्यूब्स को ठंडा करके सुखाया जाता है।
एक बार जब वे सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें कई महीनों तक मिट्टी के बर्तनों में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। लेकिन मिसो के विपरीत, ढक्कन को बंद रखा जाता है ताकि हवा उसमें जा सके। यह किण्वन का दूसरा दौर है।
पेस्ट से लगभग 90% नमी हटा दिए जाने के बाद (जिसका उपयोग हल्की सोया सॉस बनाने के लिए किया जाता है), इसे तीसरी बार किण्वन के लिए बर्तन में वापस रख दिया जाता है।
सोयाबीन पेस्ट का उपयोग कैसे करें
सोयाबीन का पेस्ट आमतौर पर सोयाबीन सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है और इसे एक स्वाद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे सब्जी और सूई में मसाले के रूप में खाया जाता है।
इसे समजंग बनाने के लिए लहसुन और तिल के तेल के साथ भी मिलाया जा सकता है, जिसे परंपरागत रूप से पत्तेदार सब्जियों में खाया जाता है और अक्सर लोकप्रिय कोरियाई मांस व्यंजनों के पूरक के रूप में परोसा जाता है।
सोयाबीन पेस्ट पोषण
सोयाबीन का पेस्ट किण्वित होने के कारण पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होता है। यह फ्लेवोनोइड्स, विटामिन, खनिज और पौधों के हार्मोन में भी समृद्ध है, जो कैंसर विरोधी होने के लिए जाने जाते हैं।
सोयाबीन का पेस्ट आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन और फैटी एसिड लिनोलिक एसिड में भी समृद्ध है, जो रक्त वाहिकाओं के सामान्य विकास और रक्त वाहिका संबंधी बीमारी की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
मिसो पेस्ट और सोयाबीन पेस्ट के साथ व्यंजन विधि
मिसो सूप रेसिपी
सामग्री
- 4 कप सब्जी का झोल (या अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए दशी)
- 1 चादर नोरी (सूखे समुद्री शैवाल) बड़े आयतों में काटें
- 3-4 चम्मच मिज़ो पेस्ट
- ½ कप हरा चार्ड कटा हुआ
- ½ कप हरा प्याज कटा हुआ
- ¼ कप सख्त टोफू cubed
अनुदेश
- एक मध्यम सॉस पैन में सब्जी शोरबा रखें और कम उबाल लें।
- जबकि शोरबा में उबाल आ रहा है, मिसो को एक छोटे कटोरे में रखें। थोड़ा गर्म पानी डालें और चिकना होने तक फेंटें। रद्द करना।
- सूप में चार्ड, हरा प्याज़ और टोफू डालें और 5 मिनिट तक पकाएँ। नोरी डालें और मिलाएँ।
- गर्मी से निकालें, मिसो मिश्रण डालें, और मिलाने के लिए हिलाएं।
- स्वाद लें और चाहें तो अधिक मिसो या एक चुटकी समुद्री नमक डालें। गरमागरम परोसें।
अधिक मिसो पेस्ट प्रेरणा की तलाश है? हमारे पास यहां एक बेहतरीन रेसिपी भी है: नूडल्स के साथ शाकाहारी मिसो सूप: खरोंच से दशी और मिसो बनाएं.
पोर्क बेली और सोयाबीन पेस्ट रेसिपी
सामग्री
- 3-4 स्लाइस सुअर के पेट का मांस बड़े टुकड़ों में काट लें
- ½ आलू पतली कटी हुई
- ½ तोरी पतले स्लाइस में काटें
- ¼ कप सफेद प्याज छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2-3 स्लाइस अदरक
- 2 लौंग लहसुन कटा हुआ
- 2 डंठल हरा प्याज सजाने के लिए कटा हुआ
- ¼ चम्मच चीनी
- के स्पर्श तिल का तेल
अनुदेश
- पोर्क बेली को 3-4 मिनट के लिए ब्राउन और क्रिस्पी होने तक पैन फ्राई करें। रद्द करना।
- पैन में आलू, प्याज और तोरी डालें। नरम होने तक मध्यम-उच्च गर्मी के तहत 4-5 मिनट के लिए भूनें।
- अदरक और लहसुन डालें और पैन में 1 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।
- जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें सोयाबीन का पेस्ट और चीनी डाल दें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।
- आँच को मध्यम-धीमी आँच पर कर दें और ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
- पैन में सूअर का मांस बेली डालें और 2-3 मिनट और पकाएँ।
- पैन से निकालें और बड़े सर्विंग बाउल में डालें।
- तिल के तेल के साथ बूंदा बांदी, हरा प्याज छिड़कें और परोसें।
अब जब आप सोयाबीन पेस्ट और मिसो पेस्ट के बीच का अंतर जान गए हैं, तो आप अपने व्यंजन में क्या शामिल करेंगे?
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
