निगिरी क्या है? स्लैब-ऑफ-फिश सुशी पर अंतिम गाइड
निगिरि (निगिरिज़ुशी, 握り寿司) चावल की एक गेंद के शीर्ष पर कच्ची मछली या समुद्री भोजन के टुकड़े के साथ बनाया जाता है। यह सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है सुशी जापान में, और अच्छे कारण के लिए - यह स्वादिष्ट और बहुत ताज़ा है।
मैं आपको निगिरी के बारे में गहराई से बताऊंगा और चर्चा करूंगा कि यह क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है, और कुछ विविधताएं जिन्हें आप आजमा सकते हैं।
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मुफ्त में पढ़ेंनिगिरी क्या है?
निगिरी एक प्रकार की सुशी है, लेकिन चावल और मछली को मकीज़ुशी में रोल करने के बजाय, चावल को चावल के एक छोटे से ब्लॉक में आकार दिया जाता है और मछली को थोड़ा वसाबी और सोया सॉस के साथ लिप्त किया जाता है, शीर्ष पर प्रस्तुत किया जाता है।
निगिरि क्या मतलब है
निगिरी का अर्थ है "दो उंगलियां" (नी का अर्थ है दो और गिरी उंगलियां) और चावल के उस हिस्से को संदर्भित करता है जो सही काटने के लिए आवश्यक है, सुशी चावल की दो उंगलियां, जिसे कहा जाता है शारी जब निगिरी के गोले बन जाते हैं।
निगिरि भी "निगिरु" शब्द से आया है, या पकड़ने या पकड़ने के लिए। सुशी चावल को पकड़ने और गेंदों में बनने के तरीके का जिक्र करते हुए।
निगिरी का इतिहास
माना जाता है कि निगिरी सुशी की उत्पत्ति 1800 के दशक की शुरुआत में ईदो में हुई थी, जिसे अब टोक्यो के नाम से जाना जाता है। इस समय, सुशी एक स्ट्रीट फूड था जिसे अपने हाथों से खाया जाता था। 19वीं सदी के मध्य तक सुशी को चॉपस्टिक के साथ खाना शुरू नहीं किया गया था।
इसे मूल रूप से एडोमे ज़ुशी कहा जाता था, जिसका उल्लेख है कि लोगों ने इसे पहली बार कहाँ पाया, एदो टोक्यो का पुराना नाम है और माई का अर्थ है "सामने"। तो लोगों ने टोक्यो के सामने स्ट्रीट फूड देखा और उसे बुलाने लगे।
हनाया योहेई को निगिरी सुशी बनाने का श्रेय दिया जाता है। कहा जाता है कि वह इस तरह सुशी की सेवा करने वाले पहले इटामे या सुशी शेफ थे। उन्होंने 1824 में अपनी दुकान खोली और विभिन्न मछलियों के साथ निगिरी परोसना शुरू किया जिसे उन्होंने सुमिदा नदी में पकड़ा था।
योहेई की निगिरी तुरंत ही हिट हो गई और लोग सुशी खाने के इस नए तरीके को आजमाने के लिए उसकी दुकान पर आने लगे। कहा जाता है कि वह नेटा, या टॉपिंग का उपयोग करने वाला पहला सुशी शेफ था, जो कि समुद्री भोजन नहीं था, अपने मेनू में तमागो (अंडा) निगिरी को शामिल किया।
वहां से, निगिरी कई अलग-अलग प्रकार की सुशी में विकसित हुई है जिसे हम आज जानते हैं और प्यार करते हैं।
निगिरी कैसे बनती है?
निगिरी बनाना एक कला है और सही मात्रा में मछली के साथ चावल की सही गेंद प्राप्त करने के लिए कुछ अभ्यास करना पड़ता है।
यह वास्तव में घर पर बनाने के लिए सबसे सरल सुशी रूपों में से एक है। आपको बस सुशी चावल और आपकी पसंदीदा मछली या समुद्री भोजन चाहिए।
एक बार जब आपके पास सुशी चावल हो, तो इसे थोड़े नम हाथों का उपयोग करके बॉल्स बना लें। आप चाहते हैं कि गेंदें दो अंगुलियों के आकार की हों :)
फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, अपनी मछली या समुद्री भोजन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
प्रत्येक पट्टी पर कुछ वसाबी लगायें और फिर इसे चावल की गेंद के ऊपर रखें, थोड़ा सोया सॉस का उपयोग करके यदि आवश्यक हो तो इसे चिपकाने में मदद करें।
और बस! आपने निगिरी सुशी बनाई है।
निगिरी के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है?
अब, आइए कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार की निगिरी पर एक नज़र डालें।
टूना (मैगुरो) निगिरी: टूना निगिरी का सबसे लोकप्रिय प्रकार है और अच्छे कारण के लिए - यह स्वादिष्ट है। वसायुक्त टूना, जिसे टोरो कहा जाता है, विशेष रूप से बेशकीमती है।
सैल्मन (खातिर) निगिरी: सैल्मन निगिरी के लिए एक और बहुत लोकप्रिय मछली है। इसका स्वाद लाने के लिए इसे आमतौर पर वसाबी की थोड़ी सी मात्रा के साथ परोसा जाता है।
येलोटेल (हमाची) निगिरी: येलोटेल एक प्रकार की मछली है जिसे अक्सर सुशी में इस्तेमाल किया जाता है। इसमें कुछ अन्य मछलियों की तुलना में हल्का स्वाद होता है, जो इसे सुशी के लिए नए लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है।
ईल (उनगी) निगिरी: ईल एक सामान्य प्रकार की निगिरी है। इसे उनगी नो तारे नामक मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है।
झींगा (ईबीआई) निगिरी: झींगा निगिरी एक और लोकप्रिय विकल्प है। झींगा आमतौर पर पकाया जाता है, हालांकि आप कच्चे झींगा निगिरी भी पा सकते हैं।
क्रैब (कानी) निगिरी: क्रैब निगिरी को असली केकड़े या नकली केकड़े से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर थोड़ी सी मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है।
ऑक्टोपस (टाको) निगिरी: ऑक्टोपस निगिरी को उबले हुए ऑक्टोपस से बनाया जाता है। चावल के ऊपर रखने से पहले ऑक्टोपस को थोड़ी सी सोया सॉस और सिरका के साथ सीज किया जाता है।
निगिरी बनाम माकियो
माकी सुशी है जिसे समुद्री शैवाल (नोरी) में लपेटा जाता है और फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसमें आमतौर पर चावल, मछली और सब्जियां होती हैं जबकि निगिरी चावल की एक गेंद होती है जिसके ऊपर मछली या समुद्री भोजन होता है।
यह भी पढ़ें: क्या आप समुद्री शैवाल के बिना सुशी बना सकते हैं?
निगिरी बनाम साशिमी
साशिमी कच्ची मछली या समुद्री भोजन है जिसे पतले टुकड़ों में काटा जाता है और बिना चावल के परोसा जाता है। यह अक्सर निगिरी के साथ भ्रमित होता है लेकिन दोनों वास्तव में काफी अलग हैं क्योंकि निगिरी में चावल होता है जहां मछली रखी जाती है। यह एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए बनाता है।
साशिमी को भी मेज पर सोया सॉस में डुबोया जाता है, लेकिन निगिरी को सोया सॉस में लगभग कभी नहीं डुबोया जाता है क्योंकि शेफ ने इसे पहले ही स्वाद दिया है।
निगिरी शिष्टाचार
अब जब आप निगिरी के बारे में सब कुछ जान गए हैं, तो आइए कुछ शिष्टाचार युक्तियों पर चलते हैं।
निगिरी को अपनी उंगलियों से खाना चाहिए, चॉपस्टिक से नहीं। यदि आप इसे सोया सॉस में डुबाना चाहते हैं, तो निगिरी सुशी को उठाएं और इसे इस तरह मोड़ें कि मछली की तरफ नीचे की ओर सोया सॉस हो। इसे स्वाद के लिए सॉस के खिलाफ धीरे से दबाएं और फिर खाएं।
वसाबी को सीधे मछली पर न रगड़ें क्योंकि इससे यह बहुत मसालेदार हो जाएगी। यह मछली के स्वाद को बढ़ाने के लिए है, न कि उस पर हावी होने के लिए। लेकिन फिर से, सुशी शेफ ने शायद पहले से ही वसाबी के साथ मछली का स्वाद लिया होगा, इसलिए कुछ अतिरिक्त जोड़ना वास्तव में अच्छा रूप नहीं माना जाता है।
निगिरी सुशी बनते ही खा लें। चावल मटमैले होने लगेंगे और स्वाद उतना ताजा नहीं होगा।
क्या निगिरी स्वस्थ है?
हां, जब तक इसे ताजी सामग्री से बनाया जाता है, तब तक निगिरी एक स्वस्थ विकल्प है। मछली प्रोटीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत है और चावल एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो आपको निरंतर ऊर्जा देगा। सोया सॉस की मात्रा का ध्यान रखें क्योंकि यह आपके भोजन में बहुत अधिक सोडियम जोड़ सकता है।
निष्कर्ष
त्वरित भोजन के लिए निगिरी सुशी एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है। यह ताजी सामग्री से बनाया गया है और इसे आपकी पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। शिष्टाचार युक्तियों का पालन करें और आनंद लें!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।