निकिरी सॉस: एक बेहतरीन रेसिपी और पारंपरिक ब्रश करने की तकनीक
यदि आप नाजुक स्वाद के साथ विदेशी व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए कुछ ढूंढ रहे हैं, तो निकिरी सॉस आपकी पसंद का मसाला हो सकता है।
निकिरी एक पतली शीशा है जिसे अक्सर मछली परोसने से पहले जापानी व्यंजनों में मछली पर ब्रश किया जाता है। एक बार परोसने के बाद, आपको सोया सॉस या कोई अन्य मसाला डालने की आवश्यकता नहीं होगी। निकिरी पर्याप्त होगी।
यह आमतौर पर सुशी पर भी प्रयोग किया जाता है और साशिमी पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
सामान्य तौर पर, इसका उपयोग उन व्यंजनों को स्वाद प्रदान करने के लिए किया जा सकता है जो सोया सॉस या अन्य मजबूत स्वाद वाले मसालों से अभिभूत हो सकते हैं।
निकिरी के बारे में और अधिक जानने के लिए पढ़ें, यह किस चीज से बना है, और भी बहुत कुछ।
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निकिरी सॉस उत्पत्ति
निकिरी सॉस की उत्पत्ति कैसे हुई, इस बारे में अधिक जानकारी उपलब्ध नहीं है। हालाँकि, जापान में ईदो काल के दौरान इसका लोकप्रिय रूप से उपयोग किया गया था।
यह अवधि 1603 से 1868 तक चली और यह वह समय था जब जापान टोकुगावा शोगुनेट और देश के 300 क्षेत्रीय डेम्यो के शासन के अधीन था।
निकिरी शब्द का अर्थ है 'उबाल लाना'। सॉस का जन्म उत्तम बाइट बनाने की इच्छा से हुआ था। इसे आदर्श स्वाद देने के लिए सुशी और अन्य खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है।
परफेक्ट बाइट बनाने की अवधारणा वह है जो पूरे जापान में अच्छी तरह से जानी जाती है, जो सामंती जापानी काल से शुरू होकर इंपीरियल टोक्यो के उदय तक जारी रही।
निकिरी सॉस: घर का बना मीठा सोया सॉस फिश ग्लेज़ रेसिपी
सामग्री
- 10 चम्मच सोया सॉस
- 2 चम्मच दाशि
- 1 चम्मच मौत
- 1 चम्मच कारण
अनुदेश
- एक बार जब आपके पास सामग्री एकत्र हो जाए, तो आप उन सभी को एक सॉस पैन में मिलाना चाहेंगे।
- इसे लगभग उबलने तक गर्म करें लेकिन इसे पूरी तरह से उबलने न दें। फिर आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
एक और बदलाव यह है कि इसे 4 भागों के साथ बनाया जाए tamari और 1 भाग मिरिन। फिर इसे थोड़ा कम होने तक पकाएं, आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
या आप हमेशा एक स्टोर से खरीदा हुआ खरीद सकते हैं।
निकिरी सॉस
अन्य प्रकार के सॉस के विपरीत, निकिरी को शेफ द्वारा स्वयं ही पकाया जाता है। इसे कभी भी डिपिंग सॉस के रूप में नहीं छोड़ा जाता है।
ऐसा इसलिए है, क्योंकि निकिरी का उपयोग करते समय, शेफ सही मात्रा में सॉस के साथ सही स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करते हैं।
यदि वे ग्राहकों को अपने लिए डुबकी लगाने के लिए छोड़ देते हैं, तो उन्हें भोजन पर बहुत अधिक या बहुत कम मिल सकता है।
जब निकिरी सॉस के साथ भोजन परोसा जाता है, तो आप जानते हैं कि आपको सही मात्रा में मिल रहा है और किसी अन्य मसालों की आवश्यकता नहीं है।
स्वाद को सही ढंग से प्राप्त करने के लिए, शेफ को एक विशिष्ट तकनीक का उपयोग करके निकिरी सॉस लगाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करना चाहिए।
ब्रश का उपयोग करते समय, रसोइयों को सलाह दी जाती है कि वे कोमल रहें और डबिंग गति का उपयोग करें। यह सतह तनाव पैदा करेगा और सही मात्रा में सॉस प्रदान करेगा।
कुछ शुरुआती लोग सुशी पर सॉस लगाते समय बहुत सावधानी बरतते हैं, लेकिन रहस्य यह है कि एक पतली परत बनाने के लिए सौम्य दृष्टिकोण अपनाया जाए जो भोजन को सही मात्रा में स्वाद प्रदान करता है।
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निकिरी सॉस का स्वाद कैसा है?
निकिरी को अक्सर 'मीठा सोया सॉस' कहा जाता है। यह सोया सॉस से भिन्न नहीं है लेकिन है एक मीठा, हल्का स्वाद और एक विशिष्ट उमामी स्वाद.
क्या निकिरी सॉस ग्लूटेन-मुक्त है?
जो लोग लस मुक्त आहार का पालन करते हैं वे गेहूं खाने से बचते हैं। अधिकांश लस मुक्त लोगों के लिए, गेहूं खाने से मौजूदा स्वास्थ्य की स्थिति खराब हो जाती है।
कुछ का दावा है कि गेहूं को खत्म करने से वे अधिक केंद्रित महसूस करते हैं।
हालाँकि निकिरी सॉस के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री अलग-अलग हो सकती है, अधिकांश लोग प्राथमिक सामग्री के रूप में सोया सॉस का उपयोग करते हैं। चूंकि सोया सॉस में गेहूं होता है, इसलिए यह ग्लूटेन-मुक्त नहीं होता है।
इसलिए, निकिरी सॉस ग्लूटेन-मुक्त नहीं है और गेहूं-मुक्त आहार लेने वालों को इससे बचना चाहिए।
क्या निकिरी सॉस कीटो है?
यह निर्धारित करने के लिए कि क्या निकिरी सॉस कीटो है, हमें एक बार फिर यह निर्धारित करना होगा कि क्या सोया सॉस कीटो है।
कीटो आहार पर रहने वाले लोग ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश करते हैं जिनमें कार्ब्स कम और स्वस्थ वसा अधिक हो। सोया सॉस में कार्ब्स की मात्रा कम होती है और इसलिए यह कीटो के अनुकूल है।
हालाँकि, जो लोग कीटो खाते हैं वे आमतौर पर स्वच्छ खाद्य पदार्थ खाना पसंद करते हैं। सोया सॉस सबसे स्वच्छ भोजन नहीं है इसलिए कीटो आहार पर रहने वाले लोग इससे बचना चाहेंगे।
क्या निकिरी सॉस शाकाहारी है?
जब इसे पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है, यानी जब सोया सॉस के संयोजन से बनाया जाता है, मौत, दशी और साके, हाँ, निकिरी सॉस शाकाहारी है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि इसका कोई भी घटक किसी पशु उपोत्पाद से नहीं बना है।
हालाँकि, यदि निकिरी सॉस पारंपरिक तरीके से नहीं बनाया गया है, तो इसमें पशु उपोत्पाद शामिल हो सकते हैं जिसका अर्थ है कि यह शाकाहारी नहीं है।
इसके अलावा, इस बात की संभावना हमेशा बनी रहती है कि इनमें से एक सामग्री पशु उपोत्पादों से बनाई गई है।
यदि आप शाकाहारी खाने के लिए तैयार हैं, तो इसे खाने से पहले शेफ से पूछना हमेशा अच्छा होता है कि आपकी निकिरी सॉस किस चीज से बनी है।
सर्वोत्तम निकिरी सॉस विकल्प
हालाँकि निकिरी सॉस सुशी को उत्तम स्वाद प्रदान करने के लिए जाना जाता है, लेकिन यह रेस्तरां में बहुत कम उपलब्ध होता है।
हालांकि, ज्यादातर शेफ यह सलाह नहीं देंगे कि आप विकल्प के तौर पर सोया सॉस या किसी अन्य मसाले का इस्तेमाल न करें। ये सॉस केवल सुशी के शानदार स्वाद पर हावी होंगे।
जिरो ओनो एक सुशी शेफ हैं जिन्हें सबसे महान सुशी शिल्पकार माना जाता है। वह अपनी नवीन सुशी तैयारी विधियों के लिए जाने जाते हैं।
ओनो निकिरी सॉस का समर्थक है और सलाह देता है कि, अगर आपको निकिरी नहीं मिल रही है, तो आपको बिना सॉस के सुशी को अकेले ही खाना चाहिए।
वह आगे कहते हैं कि यह एक मुक्तिदायक अनुभव है और इसे कई भोजन कक्षों में प्रयोग किया जाना चाहिए। इसलिए सबसे अच्छा विकल्प यह हो सकता है कि बिल्कुल भी सॉस का उपयोग न किया जाए।
यहां यमामोटो डॉक्यूमेंट्री की एक क्लिप है जहां आप मछली के टुकड़ों पर सॉस लगाते समय उसके हल्के स्ट्रोक को देख सकते हैं, यह एक शानदार फिल्म है जिसे आपको मौका मिलने पर अवश्य देखना चाहिए:
निकिरी सॉस एक ऐसा स्वाद अनुभव प्रदान करता है जो किसी से पीछे नहीं है। इसका आनंद लेना चाहिए और इसे कभी भी कम नहीं आंकना चाहिए। आप अपने अगले पाक अनुभव में जान डालने के लिए इसका उपयोग कैसे करेंगे?
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
