कोरिज़ो और लीवर के साथ पोर्क मेनुडो रेसिपी
स्पैनिश उपनिवेशवाद के 300 वर्षों के साथ, इसमें कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि फिलीपींस ने स्पेन के अधिकांश भोजन को ले लिया है।
आप वास्तव में यह जानने में सक्षम होंगे कि क्या कोई विशेष व्यंजन स्पेनिश-प्रेरित है, इस पर निर्भर करता है कि प्रश्न में भोजन में साल्सा या सॉस है या नहीं। ऐसा ही एक व्यंजन है पोर्क मेन्यूडो।
चटपटी डिश होने के नाते, यह हमेशा बड़े समारोहों जैसे उत्सव या जन्मदिन पार्टियों में अपनी उपस्थिति दर्ज कराती है।
ऐसा इसलिए है, क्योंकि एक तरफ, यह स्वादिष्ट है, लेकिन साथ ही, यह पोर्क मेन्यूडो रेसिपी भी किफायती है क्योंकि इसमें इस्तेमाल होने वाले गाजर और आलू मांस के विस्तारक के रूप में कार्य कर सकते हैं।
अपने लिए पोर्क मेन्यूडो बनाना चाहते हैं? टमाटर पर आधारित इस रेसिपी का पालन करना आसान है, क्योंकि सामग्री भी उपलब्ध है।
आपको सूअर का मांस, सूअर का मांस जिगर, सॉसेज (कोरिज़ो), टमाटर (या टमाटर सॉस), किशमिश, आलू और गाजर की आवश्यकता होगी।
जैसा कि लगभग सभी के साथ है फिलिपिनो व्यंजन, आप पहले लहसुन और प्याज को नरम होने तक भूनेंगे, फिर आप मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस (नींबू के रस और सोया सॉस के साथ मैरीनेट किया हुआ) और टमाटर सॉस डालें।
हिलाओ और उबाल लें जब तक कि सूअर का मांस लगभग निविदा न हो।
किशमिश विशेष सामग्री है जो इस व्यंजन को मीठा बनाती है और उस प्रकार के स्टू से अलग है जिसे आप खाने के आदी हैं!
पनलासांग पिनॉय के पास एक अद्भुत वीडियो है जिसमें दिखाया गया है कि पोर्क मेन्यूडो कैसे बनाया जाता है:
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मांस के नरम होने के बाद, आप कटा हुआ सूअर का मांस जिगर और कटे हुए आलू, गाजर और किशमिश डालें।
इसे एक बार फिर से उबलने दें जब तक कि सब्जियां पर्याप्त नर्म न हो जाएं। यदि आप इस व्यंजन से अधिक तीखापन चाहते हैं तो आप अधिक टमाटर सॉस डाल सकते हैं।
इसे हमेशा चावल के साथ जोड़ा जाता है और कई अन्य फिलिपिनो व्यंजनों की तरह, आप इस पोर्क मेन्यूडो रेसिपी के साथ लचीले हो सकते हैं जिसमें आप लीवर को लीवर स्प्रेड से बदल सकते हैं या आप किशमिश का उपयोग नहीं करने का विकल्प चुन सकते हैं, बल्कि इसके बजाय अनानास चुनें। तीखी मिठास।
तो आपके पास यह है: एक स्वादिष्ट लेकिन लचीली डिश जो न केवल रोजमर्रा की मेज पर बल्कि बड़े उत्सवों और पार्टियों के लिए भी सही है।
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सामग्री
- ½ kg सूअर का मांस (छोटे टुकड़ों में काट लें)
- ¼ kg सूअर का मांस जिगर (छोटे क्यूब्स में कटौती)
- 3 आलू (छिलका, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, तला हुआ)
- 1 बड़ा गाजर (छिलका, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, तला हुआ)
- 1 हरी शिमला मिर्च टुकड़े
- 1 लाल शिमला मिर्च टुकड़े
- ¼ कप किशमिश
- ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 1 कप चना या हरी मटर
- 1 कप सूअर का मांस या चिकन स्टॉक
- 2 चम्मच पेटिस (मछली की चटनी)
- 3 चम्मच तेल
- 3 टमाटर टुकड़े
- 1 छोटा सिर लहसुन कीमा बनाया हुआ
- 1 मध्यम आकार प्याज टुकड़े
- 5 पीसी चोरिजो डी बिलबाओ छोटे टुकड़ों में काटें (वैकल्पिक)
अनुदेश
- एक कड़ाही या कड़ाही में, खाना पकाने का तेल गरम करें।
- लहसुन और प्याज को भूनें।
- लहसुन और प्याज के सुनहरा होने के बाद, टमाटर को भूनें, फिर सूअर का मांस, लीवर, कोरिज़ो डी बिलाबो, पेपरिका और चिकन स्टॉक डालें।
- पाटिस डालें, ढक दें और उबाल आने दें। लगभग 20 मिनट तक या सूअर का मांस निविदा होने तक उबाल लें।
- छोले या हरे मटर, आलू, गाजर, शिमला मिर्च और किशमिश डालें। एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- आनंद लें और सफेद चावल के साथ गरमागरम परोसें!
पोषण
इसके अलावा चेक आउट करें यह सोया सॉस मसालेदार सूअर का मांस नुस्खा, जो स्वादिष्ट है!
खाना पकाने की युक्तियाँ
- आप इस रेसिपी के लिए हर तरह के पोर्क कट्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। मुझे पोर्क शोल्डर (कासिम) पसंद है।
- सॉसेज के लिए, आप उन्हें तल सकते हैं और बाद में जोड़ सकते हैं यदि आप उनके कुरकुरे बनावट को महसूस करना पसंद करते हैं। टुकड़ों को तिरछे 1 इंच के क्यूब्स में काट लें। फिर हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें लेकिन ज्यादा क्रिस्पी न बनाएं। खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान स्टू में जोड़ें।
- लीवर को ओवरकुक करने से यह बहुत सख्त और चबाने वाला और खाने में काफी अप्रिय हो जाएगा। इसलिए इसे ज्यादा न पकाएं। इसके अलावा, इस बात का ध्यान रखें कि लीवर आपके स्टू सॉस को अपने आप गाढ़ा कर देगा।
- यदि यह अभी भी पर्याप्त गाढ़ा नहीं है तो आप एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं या एक आलू को मैश करके उसमें डाल सकते हैं।
प्रतिस्थापन और विविधताएं
पोर्क मेन्यूडो को कई तरह से तैयार किया जा सकता है।
एक हैम संस्करण है (जो स्वादिष्ट भी है) जिसमें शिमला मिर्च और हरी मटर मिलाई जा सकती है। यदि आप एक चिकने, नरम प्रकार का मांस पसंद करते हैं तो पोर्क मेन्यूडो का वह संस्करण बहुत अच्छा है।
कुछ लोग जो पोर्क लीवर को पसंद नहीं करते हैं, वे इसे पूरी तरह से छोड़ देते हैं और यह भी ठीक है, लेकिन इसमें वह विशिष्ट मेन्यूडो स्वाद नहीं होगा।
अन्य लोकप्रिय विविधता में कोरिज़ो सॉसेज या हॉटडॉग शामिल हैं। इन्हें कटा हुआ और पैन-फ्राइड किया जाता है और फिर बाकी सामग्री में जोड़ा जाता है।
यदि आप कोरिज़ो का उपयोग करते हैं तो यह डिश में एक मसालेदार किक और एक अच्छा लाल रंग जोड़ता है। वियना-शैली के सॉसेज या अमेरिकी हॉट डॉग वाइनर्स उपयोग करने के लिए एक अच्छा विकल्प हैं और ये सेवारत आकार बढ़ा सकते हैं।
नुस्खा में ताजे टमाटर की आवश्यकता होती है जो वास्तव में सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं लेकिन यदि आप बाहर हैं, तो आप डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं जो एक समान स्थिरता प्रदान करते हैं।
एनाट्टो के बीज पकवान के रंग को गहरा कर देंगे और स्टू में कुछ अखरोट और फूलों की सुगंध जोड़ देंगे। ये वैकल्पिक हैं लेकिन कई फिलिपिनो खाना बनाते समय इस मसाले का उपयोग करते हैं।
सॉस को गाढ़ा करने के लिए, आप थोड़ा टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।
सॉस को मसाला देने और इसे और अधिक रोचक बनाने के कई तरीके हैं। आप कुछ कटा हुआ पनीर, पिघला हुआ मक्खन, मसालेदार मिर्च और अन्य मसालों में जोड़ सकते हैं। कुछ लोग अतिरिक्त मिठास के लिए स्प्राइट सोडा भी मिलाते हैं!
मेन्यूडो में किशमिश एक कारण से हैं; वे पकवान को बिना भारी मात्रा में मिठास के उचित मात्रा में देते हैं। चूंकि व्यंजनों में लीवर होता है, किशमिश खेल के स्वाद को संतुलित करती है और इसे बच्चों के लिए भी अधिक अनुकूल बनाती है।
जब सब्जियों की बात आती है, तो आपके पास काफी विकल्प होते हैं।
बेशक, गाजर, आलू, मिर्च और प्याज में अवश्य ही सामग्री होनी चाहिए, लेकिन छोले (फिलीपींस में गारबानो बीन्स कहा जाता है) और हरी मटर स्वाद को बढ़ाते हैं।
आप स्वीट कॉर्न, सभी प्रकार की बीन्स या स्ट्रिंग बीन्स भी डाल सकते हैं। आलू के बजाय या उनके साथ, आप शकरकंद या रतालू का उपयोग कर सकते हैं।
पोर्क मेनुडो एक फिलिपिनो स्टू डिश है जो आम तौर पर सूअर का मांस, जिगर, टमाटर, आलू और अन्य सब्जियों के साथ बनाई जाती है।
इसे अक्सर क्रिसमस की पूर्व संध्या या पार्टियों में चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है जहां मेजबान को एक बड़े समूह को खिलाने की जरूरत होती है।
फिलिपिनो पोर्क मेन्यूडो को हार्दिक आराम भोजन के रूप में मानते हैं जो स्वादिष्ट समृद्ध टमाटर सॉस, बहुत सारे मांस और सब्जियों की अच्छी सेवा से भरा है।
लेकिन यह व्यंजन आपके औसत मांस स्टू से अधिक है क्योंकि यह स्वादिष्ट सूअर का मांस जिगर के साथ निविदा सूअर का मांस जोड़ता है। यह एक समृद्ध, भावपूर्ण, रसदार स्टू है और इसे बर्तन से गर्मागर्म परोसा जाता है!
एक नियमित फिलिपिनो मांस स्टू की तुलना में, इसे थोड़ा अधिक तैयारी के काम की आवश्यकता होती है।
रेसिपी बनाने में और भी चरण शामिल हैं क्योंकि आपको आलू और गाजर को तलना है जिसके बाद आपको उस मजबूत गेमी ऑफल स्वाद को दूर करने के लिए जिगर को कुछ अदरक के साथ तलना होगा।
अच्छी बात यह है कि पोर्क मेन्यूडो को कई तरह से पकाया जा सकता है और सभी के पसंदीदा स्वाद के अनुरूप सामग्री आसानी से बदली जा सकती है।
यदि आप मेक्सिकन व्यंजन से परिचित हैं, तो मेन्यूडो शब्द थोड़ा भ्रामक हो सकता है। मेनुडो का मैक्सिकन संस्करण फिलिपिनो की तरह नहीं है।
मेक्सिकन मेनुडो मिर्च मिर्च जैसे मसालों के साथ एक बीफ ट्रिप सूप है। लेकिन, फिलिपिनो मेनडो एक सूअर का मांस और यकृत स्टू है।
मूल
पोर्क मेनुडो का स्पैनिश-साउंडिंग नाम है और यह फिलीपींस के स्पेनिश उपनिवेशीकरण के कारण है। यह व्यंजन पहले के स्पेनिश स्टॉज का रूपांतरण है।
इसे फिलीपींस के स्पेनिश उपनिवेश काल के दौरान विकसित किया गया था। सबसे पहले, सूअर के मांस को टमाटर सॉस में पकाने से पहले लहसुन और प्याज में भून लिया जाता है।
खाना पकाने की इस पद्धति को स्पेनियों ने अपने औपनिवेशिक काल के दौरान पेश किया था। इस फिलिपिनो व्यंजन को उसी तरह से बनाया जाता है जैसे पहले बनाया जाता था।
इस व्यंजन ने उन सामग्रियों को मिला दिया जो कई सदियों पहले स्थानीय लोगों के लिए आसानी से उपलब्ध थीं। उन्होंने सुअर के सभी हिस्सों का इस्तेमाल कचरे को कम करने के लिए किया क्योंकि यह महंगा था।
इस व्यंजन के आविष्कार की कोई सटीक तारीख नहीं है, लेकिन यह कम से कम तीन सदियों पुरानी है और इसे समारोहों, समारोहों और छुट्टियों की दावतों में लोकप्रिय बनाया गया था।
कैसे परोसें और स्टोर करें
पोर्क मेन्यूडो का आनंद लेने के कई अलग-अलग तरीके हैं।
कुछ लोग इसे चावल के साथ खाना पसंद करते हैं तो कुछ इसे रोटी के साथ खाना पसंद करते हैं। कई लोग ऐसे भी हैं जो मुख्य व्यंजन के रूप में पोर्क मेन्यूडो खाने का आनंद लेते हैं, जबकि अन्य इसे साइड डिश के रूप में खाना पसंद करते हैं।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसका आनंद कैसे लेते हैं, पोर्क मेन्यूडो एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है।
उबले हुए सफेद चावल के साथ पोर्क मेन्यूडो शायद इस व्यंजन का आनंद लेने का सबसे आसान तरीका है। आप इसे लंच और डिनर के लिए ले सकते हैं और यह आपको भर देता है।
कुछ लोग स्टू को सैंडविच में परोसना पसंद करते हैं या पांडेसल (एक प्रकार का फिलिपिनो बन). यदि आप चावल के साथ मेन्यूडो खाना पसंद नहीं करते हैं तो आप रोटी में कुछ स्टू डाल सकते हैं और दोपहर के भोजन या नाश्ते के रूप में इसका आनंद ले सकते हैं।
यदि आप इसे स्वस्थ बनाना चाहते हैं तो आप स्टू को अन्य अनाज जैसे क्विनोआ, जंगली चावल, जौ, या कूसकूस के साथ भी परोस सकते हैं।
एक बार डिश के ठंडा होने पर बचे हुए को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। मेन्यूडो को आप 3 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं।
या, आप इस भोजन को भोजन की तैयारी के लिए समय से पहले बना सकते हैं और इसे 2 महीने तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।
फिर से गरम करते समय, स्टू को सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। आप इसे 2-3 मिनट के अंतराल में माइक्रोवेव कर सकते हैं जब तक कि यह गर्म न हो जाए।
इसी तरह के व्यंजन
प्रत्येक श्रेणी के लिए अलग चिकन मेन्यूडो भी, जो चिकन लीवर और डाइस्ड चिकन जांघों या स्तन का उपयोग करता है। इसे पोर्क मेन्यूडो की तरह ही बनाया जाता है लेकिन मांस का प्रकार अलग होता है।
फिलिपिनो व्यंजन बहुत सारे हार्दिक स्टॉज के लिए प्रसिद्ध हैं और पोर्क मेन्यूडो के समान कई व्यंजन हैं।
अफ्रितादा एक और टमाटर और सूअर का मांस स्टू है और यह लगभग समान है सिवाय इसके कि इसमें कोई जिगर और किशमिश नहीं है।
मेचाडो एक समान स्टू है गोमांस या सूअर का मांस और आलू के साथ। सॉस भी टमाटर के साथ बनाया जाता है ताकि स्वाद समान हो।
निष्कर्ष
अगली बार जब आप एक अच्छे ओल 'पोर्क स्टू की लालसा कर रहे हों, तो पोर्क मेन्यूडो को आज़माएं। यह इतना अच्छा भावपूर्ण स्टू है और किशमिश सूअर के जिगर के मजबूत स्वादों को संतुलित करने के लिए इसे एक सुखद मिठास देता है।
यदि आप हार्दिक फिलिपिनो मेनुडो का पूरा अनुभव चाहते हैं तो मैं आपको कोरिज़ो या हॉट डॉग में जोड़ने की भी सलाह देता हूं।
सूअर का मांस, आलू, गाजर, छोले, मटर, और मसालों का संयोजन अच्छी तरह से एक साथ आता है - बस सुनिश्चित करें कि जिगर या सूअर का मांस अधिक नहीं है - आप एक नरम निविदा मांस चाहते हैं।
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
