राजमा: हर बार अपने पसंदीदा व्यंजन के लिए उन्हें पूरी तरह से कैसे पकाएं
गुर्दे सेम आम बीन (फेजोलस वल्गेरिस) की एक किस्म है। इसका नाम किडनी के आकार और रंग में इसके दृश्य समानता के लिए रखा गया है। लाल किडनी बीन्स को अन्य लाल बीन्स के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जैसे कि एडज़ुकी बीन्स। जमैका में उन्हें "लाल मटर" कहा जाता है।
किडनी बीन्स कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। वे सबसे लोकप्रिय बीन नहीं हैं, लेकिन वे मिर्च, स्टॉज और सूप के लिए एकदम सही हैं। इसके अलावा, वे प्रोटीन और फाइबर में उच्च हैं।
इस गाइड में, मैं आपको दिखाऊंगी कि खाना पकाने में किडनी बीन्स का उपयोग कैसे करें और उन्हें खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें। इसके अलावा, मैं राजमा का उपयोग करके अपने कुछ पसंदीदा व्यंजनों को साझा करूँगा।
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ेंकिडनी बीन्स के साथ क्या डील है?
राजमा एक प्रकार की फलियां हैं जो मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं। उनका नाम उनके गुर्दे जैसी आकृति के कारण रखा गया है और सूखे और डिब्बाबंद दोनों रूपों में उपलब्ध हैं। किडनी बीन्स भारतीय, मैक्सिकन और अमेरिकी सहित दुनिया भर के कई व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री है।
किडनी बीन्स कैसे पकाएं?
किडनी बीन्स को पकाने के लिए, आपको उन्हें कुछ इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी वाले बर्तन में डालना होगा। पानी में उबाल लेकर आएँ और फिर आँच को कम कर दें। बीन्स को लगभग 45 मिनट से एक घंटे तक या उनके नरम होने तक पकने दें। यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप राजमा को प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में भी पका सकते हैं।
कुछ स्वादिष्ट राजमा व्यंजन क्या हैं?
यदि आप कुछ प्रेरणा की तलाश कर रहे हैं, तो यहां कुछ स्वादिष्ट राजमा व्यंजनों की कोशिश की जा रही है:
- शाकाहारी मिर्च: यह हार्दिक मिर्च प्रोटीन से भरे भोजन के लिए किडनी बीन्स, पिंटो बीन्स और ब्लैक बीन्स के साथ पैक की जाती है।
- एक प्रकार का अनाज और राजमा सलाद: इस ताज़ा सलाद में एक हल्के और स्वस्थ पकवान के लिए राजमा, एक प्रकार का अनाज और ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।
- किडनी बीन करी: यह भारतीय-प्रेरित करी एक स्वादिष्ट टमाटर-आधारित सॉस में किडनी बीन्स पेश करती है।
- किडनी बीन और शकरकंद एनचिलाडस: ये शाकाहारी एनचिलाडस स्वादिष्ट और पेट भरने वाले भोजन के लिए राजमा, शकरकंद और पनीर से भरे होते हैं।
कुकिंग प्राप्त करें: किडनी बीन्स को पूर्णता के लिए कैसे पकाएं
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि सूखे राजमा को भिगोने की जरूरत है। भिगोने से खाना पकाने के समय को कम करने और विषाक्त पदार्थों से फलियों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। यहां अनुसरण करने के चरण दिए गए हैं:
- सूखे बीन्स को एक छलनी में धोएं और किसी भी मलबे को हटा दें।
- बीन्स को एक बड़े बर्तन में रखें और उन्हें कम से कम 2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
- बीन्स को कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए भीगने दें।
- बीन्स को पानी से निकालकर पकाने से पहले धो लें।
नमक और अन्य सामग्री जोड़ना
- टमाटर जैसे नमक या अम्लीय सामग्री तब तक न डालें जब तक कि फलियाँ लगभग पक न जाएँ। नमक और एसिड बीन्स को सख्त कर सकते हैं और खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए आप बर्तन में प्याज, लहसुन और हर्ब्स जैसी अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं।
अंतिम सुझाव
- किडनी बीन्स के लिए खाना पकाने का समय बीन्स के आकार और ताजगी के आधार पर भिन्न हो सकता है।
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि बीन्स पक गए हैं, तो बर्तन से कुछ बीन्स लें और कोमलता के लिए उनकी जांच करें।
- यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप धीमी कुकर में बीन्स को 3 से 4 घंटे के लिए उच्च तापमान पर पका सकते हैं।
- पानी में उबाल लाने के बाद आंच को कम से कम करना न भूलें।
- बीच-बीच में बीन्स को हिलाते रहें ताकि वे बर्तन के तले में न लगें।
- बर्तन में थोड़ा सा तेल डालने से झाग कम करने में मदद मिल सकती है।
- यदि आप राजमा पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो आपकी मदद करने के लिए बहुत सारे व्यंजन और तरीके ऑनलाइन उपलब्ध हैं।
भिगोएँ या न भिगोएँ: द ग्रेट किडनी बीन डिबेट
भिगोना उन्हें पकाने से पहले एक निश्चित समय के लिए सूखे राजमा को पानी में डुबाने की प्रक्रिया है। कुछ लोग दावा करते हैं कि बीन्स को भिगोने से उन्हें मोटा करने, उन्हें नरम बनाने और खाना पकाने के समय को कम करने में मदद मिल सकती है। दूसरों का सुझाव है कि भिगोना पाचन संबंधी समस्याओं के लिए जिम्मेदार शर्करा को कम करने में मदद करता है।
राजमा को कब भिगोना चाहिए?
अपनी राजमा को भिगोना है या नहीं, यह तय करते समय पालन करने के लिए यहां कुछ सामान्य दिशानिर्देश दिए गए हैं:
- यदि आप एक ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जिसे पकाने में कम समय (30 मिनट से कम) लगता है, तो आपको फलियों को भिगोने की आवश्यकता नहीं है।
- यदि आप एक ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जिसे पकाने में अधिक समय (30 मिनट से अधिक) की आवश्यकता होती है, तो भिगोने से खाना पकाने के समय को कम करने में मदद मिल सकती है।
- यदि आप एक ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जिसके लिए बीन्स को कोमल और मलाईदार (जैसे सूप या स्टू) बनाने की आवश्यकता होती है, तो भिगोने से इस बनावट को प्राप्त करने में मदद मिल सकती है।
- यदि आप एक ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जिसमें बीन्स को अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता होती है (जैसे सलाद), तो भिगोने से वे फट सकते हैं और उनकी खाल खो सकती है।
विशेषज्ञों का क्या कहना है?
जब किडनी बीन्स को भिगोने की बात आती है तो इसका कोई एक जवाब नहीं होता है। कुछ विशेषज्ञ खाना पकाने को बढ़ावा देने और पाचन संबंधी समस्याओं के जोखिम को कम करने के लिए भिगोने का सुझाव देते हैं। दूसरों का दावा है कि भिगोने से ज्यादा फर्क नहीं पड़ता है और खाना पकाने के समय को बहुत कम कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अंडरकुक्ड बीन्स होते हैं। अंततः, यह आप पर निर्भर है कि आप अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आपके द्वारा बनाई जा रही डिश के आधार पर राजमा को भिगोना चाहते हैं या नहीं।
लाल राजमा के साथ रचनात्मक बनें
कौन कहता है कि हार्दिक व्यंजन बनाने के लिए आपको गोमांस की आवश्यकता है? लाल राजमा उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो शाकाहारी या शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं। वे प्रोटीन और फाइबर का एक बड़ा स्रोत हैं, जो उन्हें किसी भी भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाते हैं। फाइबर बढ़ाने और वसा कम करने के लिए उन्हें पारंपरिक मांस व्यंजन, जैसे मिर्च या बीफ स्ट्रैगनॉफ़ में जोड़ने का प्रयास करें।
जल्दी और आसानी से लाल राजमा की रेसिपी
अपने भोजन में लाल राजमा को शामिल करने का एक सरल तरीका खोज रहे हैं? कोशिश करने के लिए यहां कुछ त्वरित और आसान व्यंजन हैं:
- लाल राजमा और चावल का कटोरा: पके हुए लाल राजमा को चावल के ऊपर कटी हुई ताजी सब्जियों और थोड़ी गर्म चटनी के साथ परोसा जाता है।
- लाल राजमा और सब्जी तलना: थोड़े से तेल में प्याज़, लहसुन और अपनी पसंद की सब्ज़ियाँ भूनें। पकी हुई लाल राजमा और सोया सॉस, स्टॉक और कॉर्नस्टार्च से बनी चटनी डालें। चावल या नूडल्स परोसें।
- रेड किडनी स्प्रेड: पकी हुई लाल किडनी को कटी हुई ताजी हर्ब्स, लहसुन और नींबू के रस के साथ मिलाएं। पटाखों पर फैलाएं या सब्जियों के लिए डिप के रूप में उपयोग करें।
अपने खाना पकाने के साथ रचनात्मक बनें
लाल किडनी बीन्स एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। अपने खाना पकाने के साथ रचनात्मक होने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:
- दुबला मीटबॉल या बर्गर बनाने के लिए ग्राउंड बीफ या टर्की के साथ पका हुआ लाल राजमा मिलाएं।
- अतिरिक्त प्रोटीन और फाइबर के लिए पके हुए लाल राजमा को सूप और स्ट्यू में जोड़ें।
- सॉस और ग्रेवी में गाढ़ा करने के लिए उबले और मसले हुए लाल राजमा का उपयोग करें।
- एक त्वरित और आसान लंच या डिनर के लिए पके हुए लाल राजमा को एक टॉर्टिला पर फैलाएं और ऊपर से कटी हुई सब्जियां और पनीर डालें।
गैस रोकें और पक्का करें कि वे पक गए हैं
किडनी बीन्स को आमतौर पर गैस पैदा करने के लिए जाना जाता है, लेकिन इसे रोकने के तरीके भी हैं। बीन्स को रातभर भिगोकर रखने के बाद उन्हें कम से कम 10 मिनट तक उबालने से गैस पैदा करने वाली जटिल शर्करा को तोड़ने में मदद मिल सकती है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि बीन्स को परोसने से पहले अच्छी तरह से पकाया गया हो। अधपकी बीन्स पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकती हैं।
लोकप्रिय लाल राजमा व्यंजन देखें
लाल राजमा दुनिया भर के कई लोकप्रिय व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री है। कोशिश करने के लिए यहां कुछ हैं:
- लाल बीन्स और चावल: लुइसियाना का एक पारंपरिक व्यंजन जो लाल राजमा, चावल और मसालों को मिलाता है।
- राजमा: राजमा लाल राजमा, प्याज, टमाटर और मसालों से बना एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है।
- Feijoada: काली बीन्स और लाल राजमा, मांस और सब्जियों के साथ बनाया गया एक ब्राज़ीलियाई स्टू।
- चिली कॉन कार्ने: ग्राउंड बीफ, लाल किडनी बीन्स, प्याज और मिर्च मिर्च के साथ बनाया गया एक मसालेदार स्टू।
खाना पकाने के समय में कटौती
यदि आपके पास समय कम है, तो डिब्बाबंद लाल राजमा सूखे फलियों का एक त्वरित और आसान विकल्प है। किसी भी अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें। आप प्रेशर कुकर का उपयोग सूखे बीन्स को स्टोव पर उबालने में लगने वाले समय की तुलना में कम समय में पकाने के लिए भी कर सकते हैं।
किडनी बीन्स को ताज़ा रखना: युक्तियाँ और तरकीबें संग्रहीत करना
इससे पहले कि आप अपनी राजमा का भंडारण शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। यहां वे चरण दिए गए हैं जिनका आपको पालन करने की आवश्यकता है:
- सूखे राजमा को ठंडे पानी के नीचे धो लें और किसी भी मलबे या पत्थरों को हटा दें।
- बीन्स को पानी के एक बड़े बर्तन में कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। यह खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करेगा और फाइटिक एसिड और फाइटोएमाग्ग्लुटिनिन से छुटकारा पाकर उन्हें पचाने में आसान बना देगा।
- भिगोने वाले पानी को छान लें और बीन्स को फिर से ठंडे पानी में धो लें।
- बीन्स को एक बर्तन में 3 कप पानी और 1 कप बीन्स के अनुपात में डालें। एक उबाल लाने के लिए और गर्मी को कम से कम कम करें, ढक दें और लगभग एक घंटे तक या जब तक वे पक न जाएं लेकिन फिर भी थोड़ा सख्त हो जाए। आप इस विधि का उपयोग बीन्स के पूरे बैच को पकाने के लिए कर सकते हैं जिसे आप बाद में उपयोग के लिए स्टोर कर सकते हैं।
किडनी बीन्स को फ्रिज में रखना
यदि आप अपने राजमा को फ्रिज में रखना पसंद करते हैं, तो इन चरणों का पालन करें:
- पकी हुई बीन्स को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- बीन्स को एक एयरटाइट कंटेनर या एक रीसेबल प्लास्टिक बैग में रखें।
- दिनांक के साथ कंटेनर को लेबल करें और 5 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें।
फ्रोजेन किडनी बीन्स को पिघलाना और इस्तेमाल करना
जब आप अपने जमे हुए किडनी बीन्स का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो उन्हें कैसे पिघलना है:
- कंटेनर या बैग को फ्रीजर से निकालें और धीरे-धीरे पिघलने के लिए रात भर फ्रिज में रखें।
- वैकल्पिक रूप से, आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में जमे हुए बीन्स को पॉप कर सकते हैं।
भंडारण के तरीके किडनी बीन्स को कैसे प्रभावित करते हैं
यह जानना महत्वपूर्ण है कि जिस तरह से आप राजमा को स्टोर करते हैं, वह उनकी बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकता है। यहाँ कुछ बातों का ध्यान रखना है:
- किडनी बीन्स को बहुत देर तक फ्रिज में रखने से वे थोड़े चिपचिपे हो सकते हैं।
- किडनी बीन्स को फ्रीज़ करने से उनकी बनावट प्रभावित हो सकती है, जिससे वे ताजी बीन्स की तुलना में थोड़ी नरम हो जाती हैं।
- खाना पकाने के पानी में नमक मिलाने से खाना पकाने का समय तेज हो सकता है लेकिन यह फलियों की बनावट को भी प्रभावित कर सकता है।
किडनी बीन्स के भंडारण के लिए अंतिम सुझाव
आपकी राजमा को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ अंतिम सुझाव दिए गए हैं:
- हमेशा सुनिश्चित करें कि आपके बीन्स को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा हो।
- आपके पास क्या है इसका ट्रैक रखने में आपकी सहायता के लिए अपने कंटेनर या बैग को तिथि और बीन्स की मात्रा के साथ लेबल करें।
- यदि आप बीन्स को भिगोना पसंद नहीं करते हैं, तो आप अभी भी उसी विधि का उपयोग करके उन्हें स्टोर कर सकते हैं, लेकिन आपको खाना पकाने का समय लगभग 2-3 घंटे तक बढ़ाना होगा।
- यदि आपके पास बीन्स के एक बड़े बैच को पकाने का समय नहीं है, तो आप 12 महीने तक सूखे राजमा को ठंडे, सूखे स्थान पर भी स्टोर कर सकते हैं।
- यदि आप जल्दी में हैं, तो आप डिब्बाबंद राजमा का भी उपयोग कर सकते हैं, जो आमतौर पर अधिकांश किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं। अपने नुस्खा में उनका उपयोग करने से पहले बस उन्हें निकालना और कुल्ला करना सुनिश्चित करें।
क्यों राजमा आपके खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ विकल्प है
ब्रिजेट बेनेलम, एक पोषण वैज्ञानिक के अनुसार, राजमा दुनिया भर में कई व्यंजनों में एक प्रधान है और अपने समृद्ध स्वाद और बनावट के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है। वे शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं क्योंकि वे भोजन के लिए कम वसा, कम कैलोरी और उच्च प्रोटीन विकल्प प्रदान करते हैं।
किडनी बीन्स का पोषण मूल्य
किडनी बीन्स आयरन सहित विटामिन और खनिजों का एक बड़ा स्रोत हैं, जो शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। किडनी बीन्स का एक पका हुआ हिस्सा आपके फलों और सब्जियों के पांच-दिन के हिस्से में गिना जाता है।
राजमा के स्वास्थ्य लाभ
किडनी बीन्स को कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए जाना जाता है, जैसे:
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना
- हृदय रोग के जोखिम को कम करना
- रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करना
- पाचन में सुधार
अपने पाक कला में राजमा को कैसे शामिल करें
आपके व्यंजनों में किडनी बीन्स का उपयोग करने के विभिन्न तरीके हैं। यहाँ कुछ विचार हैं:
- राजमा को अपने पसंदीदा बीन सलाद व्यंजन में शामिल करें
- बासमती चावल से राजमा की सब्जी बनाइये
- एक गर्म बटरनट स्क्वैश और राजमा सलाद में राजमा का प्रयोग करें
- पौष्टिक सूप के लिए राजमा को नारियल के साथ मिलाएं
- चना और राजमा बर्गर रेसिपी में राजमा का उपयोग करें
- एक अफगान शैली की राजमा बाबागनोश डिप बनाएं
- अतिरिक्त पोषण के लिए अपने बेकिंग व्यंजनों में गुर्दा सेम जोड़ें
विशेषज्ञ टिप: मसाले और जैतून का तेल
अपने किडनी बीन व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, जीरा, धनिया और पेपरिका जैसे मसालों का उपयोग करके देखें। आप स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए जैतून का तेल भी मिला सकते हैं।
डिब्बाबंद किडनी बीन्स के बारे में उत्सुक हैं?
डिब्बाबंद राजमा उन लोगों के लिए एक सुविधाजनक विकल्प है जिनके पास सूखे राजमा पकाने का समय नहीं है। वे एक बेहतरीन विकल्प हैं और पके हुए राजमा की तरह ही इस्तेमाल किए जा सकते हैं। हालांकि, डिब्बाबंद किस्मों में जोड़े गए नमक और चीनी से सावधान रहें।
निष्कर्ष
तो, आपके पास वह सब कुछ है- किडनी बीन्स के बारे में जानने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए और खाना पकाने में उनका उपयोग कैसे करें।
वे प्रोटीन और फाइबर का एक बड़ा स्रोत हैं, और दोनों नमकीन और मीठे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, खाना बनाना शुरू करें!
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ें
बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।