Barley koji vs rice koji | Lawv piv li cas thiab thaum twg siv dab tsi

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Hloov kho lub Plaub Hlis 1, 2022

Koji yog ib hom pwm uas loj hlob ntawm mov lossis barley thiab pib cov txheej txheem fermentation. Nws yog siv rau ntawm mov steamed lossis barley los ua nws ua lub hauv paus fermented rau cov khoom noj thiab dej haus xws li Japanese soy sauce.

Koj puas paub qhov txawv ntawm barley koji thiab mov koji?

Yog tias koj tsis paub ob lo lus no, tsis txhob txhawj - koj tsis yog tib leeg xwb. Qhov tseeb, txawm tias ntau tus kws tshaj lij hauv kev lag luam zaub mov tsis paub txog qhov sib txawv ntawm ob hom koji no.

Barley koji yog hais txog cov nplej barley uas muaj koji nyob rau hauv, thaum cov mov koji yog hais txog cov nplej uas muaj koji pwm nyob rau hauv. Ob qho tib si cov nplej koji yog siv ua lub hauv paus rau cov khoom noj thiab dej haus Japanese fermented xws li miso, sake, kua ntses soy, thiab ntau ntxiv.

Tsab xov xwm no yuav piv thiab sib txawv ntawm barley koji thiab mov koji, tham txog cov txiaj ntsig ntawm txhua yam thiab lawv siv tau li cas rau ntau yam kev siv.

Thaum koj nyeem tas, koj yuav paub txhua yam uas yuav tsum paub txog barley koji thiab rice koji - thiab koj yuav txiav txim siab tau rau koj tus kheej seb qhov twg zoo tshaj plaws nyob ntawm seb koj xav ua cov zaub mov txawv li cas.

Mus saib peb phau ntawv ua noj tshiab

Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.

Sim nws dawb nrog Kindle Unlimited:

Nyeem dawb

Ntau hom koji: barley thiab mov

Niaj hnub no muaj neeg tham txog koji ntau heev. Tiam sis nws yog dab tsi, thiab vim li cas koj yuav tsum txhawj?

Koji (Aspergillus oryzae), los yog koji kin hauv lus Nyiv Pooj, yog ib hom pwm/pwm uas siv rau hauv kev tsim cov kua ntses, miso, dej cawv xws li sake, thiab lwm yam khoom noj fermented.

Muaj ob hom koji tseem ceeb: mov koji thiab barley koji.

Muaj qee hom lwm yam zoo li soybean koji tab sis qhov ntawd yog siv rau lwm yam khoom noj.

Barley koji yog dab tsi?

Barley koji (麦こうじ, mugi-koji) yog ib hom koji uas ua los ntawm pearled barley. Nws paub txog nws cov yam ntxwv tshwj xeeb, suav nrog kev tsim cov enzyme ntau ntxiv thiab saj zoo dua.

Cov barley uas tau tsau lawm yog steamed thiab tom qab ntawd muab cov noob pwm koji txhaj rau hauv.

Cov txiaj ntsig ntawm barley koji suav nrog kev tsim cov enzyme ntau ntxiv thiab saj zoo dua. Nws muaj qhov saj zoo li txiv ntoo.

Yuav ua li cas siv barley koji?

Koji barley feem ntau yog siv los ua miso, kinzanji miso, thiab barley nplej shoyu.

Cov barley miso ua los ntawm barley koji muaj qhov saj mos dua li cov mov miso ua los ntawm mov koji. Feem ntau barley koji muaj qhov tsw qab ntawm barley thiab qhov saj txiv ntoo. Nws tsis qab zib npaum li cov mov koji.

Barley koji tuaj yeem siv tau ntau txoj hauv kev, suav nrog:

• ua ib qho pib rau kev ua barley miso
• ua ib qho khoom pib rau sake thiab mirin dej cawv
• ua ib qho tsw qab rau cov kua ntses
• ua ib qho marinade rau nqaij vim nws yog ib qho khoom noj zoo rau nqaij
• ua ib feem ntawm cov zaub mov txawv pickling

Rice koji yog dab tsi?

Mov koji (米こうじ, kome-koji) yog ib hom koji uas ua los ntawm mov siav. Nws muaj qhov saj me me tab sis qab zib.

Cov mov koji ua tau los ntawm cov mov dawb los yog cov mov xim av. Yog tias koj nyiam cov mov xim av rau nws cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv, koj tuaj yeem cog cov mov xim av koji thiab hloov nws rau cov mov dawb koji vim nws zoo sib xws heev.

Ua koji yooj yim heev. Cov nplej dawb lossis cov nplej xim av uas tau ncu lawm raug txhaj nrog cov noob koji hauv lub chamber fermentation. Tom qab tsawg kawg 48 teev, thiab thaum ua tiav lawm, koji yuav muaj ntxhiab qab zib.

Koj siv cov mov koji li cas?

Rice Koji yog hom koji uas neeg nyiam tshaj plaws txhua lub sijhawm. Nws siv dav rau kev fermentation. Cov noob koji loj hlob ntawm cov mov thiab ferment.

• ua ib qho pib rau kev ua miso paste
• lub hauv paus rau shio koji, uas yog ib qho nqaij marinade
• ua ib qho khoom pib rau sake thiab mirin dej cawv
• ua ib qho tsw qab rau cov kua ntses (shoyu) ntawm txhua hom
• ua ib feem ntawm cov zaub mov txawv pickling
• rau amazake uas yog ib qho porridge mov qab zib

Koj yuav tau txais Koji Qhuav, Mov Malted los ntawm Mov Dawb Organic los yog koj tuaj yeem yuav cov pob khoom pib ua mov xim av koji zoo li RHAPSODY ORGANIC KOJI ntawm Amazon.

Barley koji vs. Rice koji: Qhov zoo sib xws thiab qhov sib txawv

Nov yog cov ntsiab lus tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov txog mov thiab barley koji:

• barley koji muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv ntawm lub plab
• nws siv sijhawm tsawg dua los ua barley koji dua li nws ua mov koji
• barley koji siv tau rau ntau yam tais diav
• mov koji muaj ntau yam siv tau thaum nws los txog rau kev fermentation

Ob hom kev pib fermentation yog ua tib txoj kev:

Mov koji yog ib hom mov uas fermented uas feem ntau siv hauv cov zaub mov Nyiv Pooj. Nws yog ua los ntawm kev muab mov tso rau hauv dej thiab tom qab ntawd cia Aspergillus oryzae - ib hom pwm - loj hlob rau ntawm nws.

Cov txheej txheem no ua rau muaj cov mov koji, uas tom qab ntawd siv los ua sake, miso, thiab lwm yam tais diav Nyiv Pooj. Cov txheej txheem tib yam no kuj siv los ua barley koji thiab.

Rice koji feem ntau siv vim nws yooj yim dua los tsim thiab muaj qhov saj mos dua, qab zib.

Barley koji yog ib hom koji uas ua los ntawm barley. Barley koji nyuam qhuav tau txais kev saib xyuas rau nws cov khoom tshwj xeeb. Nws muaj cov enzymes ntau dua thiab muaj qhov saj muaj zog dua li mov koji nrog rau qhov saj txiv ntoo nthuav.

Rice koji, ntawm qhov tod tes, yog siv rau feem ntau cov zaub mov txawv, tshwj xeeb tshaj yog shoyu (soy sauce) thiab shio koji uas yog ib qho marinade fermented nrov rau cov tais diav nqaij.

Nws muaj keeb kwm ntev thiab tau tsim tsa zoo hauv ntiaj teb ua noj ua haus.

Xav paub ntau ntxiv txog kev fermentation thiab cov khoom fermented nrov thoob plaws ntiaj teb!

Qhov twg zoo dua, barley koji lossis mov koji?

Zoo, qhov ntawd yog nyob ntawm koj txiav txim siab nyob ntawm seb koj nyiam cov saj dab tsi. Vim tias koj tsis noj cov mov lossis barley koji li qub (nws tsuas yog ib qho pib fermentation), txhua hom koji no yuav muab koj cov zaub mov lossis dej haus ib qho saj sib txawv me ntsis.

Txawm li cas los xij, qhov saj tsis txawv ntau vim tias koj tuaj yeem saj qhov saj fermented ntawd.

Koj yuav saj qhov txawv ntawm cov barley thiab cov mov koji yog tias koj ua sake. Txawm li cas los xij, rau cov kua ntses soy lossis miso paste, qhov sib txawv ntawm cov saj tsis muaj zog heev.

Koj siv tau mov koji thiab barley koji sib pauv tau?

Feem ntau, koj tuaj yeem siv mov koji thiab barley koji sib pauv hauv cov zaub mov txawv.

Txawm li cas los xij, rau qee qhov kev siv xws li ua miso, nws zoo dua los siv cov mov koji vim nws muaj qhov saj mos dua.

Nkawd ob leeg muaj lawv cov txiaj ntsig tshwj xeeb uas tuaj yeem pab tau rau ntau daim ntawv thov.

Piv txwv li, cov mov koji zoo heev rau kev ua sake, mirin, thiab lwm yam dej cawv. Nws kuj tseem siv rau hauv kev tsim khoom noj, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv Es Xias.

Ntawm qhov tod tes, barley koji zoo heev rau kev ua miso thiab lwm yam khoom noj fermented. Nws kuj muaj cov enzyme ntau dua, uas tuaj yeem ua rau nws muaj txiaj ntsig zoo rau lwm yam kev siv.

Cov barley koji zoo dua rau cov tais diav uas ferment ntev dua thiab cov tais diav ntsev dua xws li cov miso liab. Ntawm qhov tod tes, cov mov koji yog cov xim nruab nrab ntau dua tab sis saj qab zib dua hauv shio koji.

Cov txiaj ntsig ntawm barley koji dua li mov koji

Barley koji muaj cov hmoov txhuv nplej siab dua thiab qab zib dua. Barley koji kuj tiv taus pwm ntau dua thiab siv tau rau ntau yam kev siv.

Txawm li cas los xij, cov mov koji feem ntau siv vim nws yooj yim dua los nrhiav thiab pheej yig dua.

Puas yog barley koji noj qab nyob zoo dua mov koji?

Tsis muaj lus teb meej, tab sis barley koji muaj qee yam khoom tshwj xeeb uas ua rau nws yog qhov kev xaiv noj qab haus huv dua.

Cov mov koji yog ib qho chaw zoo ntawm thiamin, niacin, thiab vitamin B6, thaum barley koji muaj fiber ntau thiab muaj cov antioxidant ntau dua.

Takeaway

Mov thiab barley koji yog ob hom mov fermented uas siv los ua cov tais diav Japanese ib txwm muaj xws li shoyu.

Lawv ob leeg ua tib yam, tab sis cov mov koji yog qhov tshwm sim ntau dua vim nws yooj yim dua los tsim thiab muaj qhov saj mos dua.

Barley koji muaj cov enzyme ntau dua thiab muaj saj zoo dua li mov koji. Cov mov koji muaj saj qab zib dua, thaum cov barley koji muaj txiv ntoo thiab muaj zog dua.

Tom qab ntawd koj tuaj yeem siv mov thiab barley koji los ua miso kua zaub, kua ntses taum pauv, thiab sake. Koj tuaj yeem siv cov koji ua tes lossis cov koji qhuav uas yuav hauv khw rau txhua yam koj nyiam Japanese zaub mov.

Kawm txuas ntxiv nrog Kuv phau ntawv qhia ua tiav rau cov kua miso hom thiab cov zaub mov txawv [+ yuav ua li cas kom nws tsis muaj nqaij]

Mus saib peb phau ntawv ua noj tshiab

Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.

Sim nws dawb nrog Kindle Unlimited:

Nyeem dawb

Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.