Binchotan (備長炭): Qhov Tshwj Xeeb Charcoal Los Ntawm Nyiv

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Muab kho dua Lub Yim Hli 4, 2022

Binchotan yog ib hom charcoal uas yog tsim los ntawm cov ntoo ntoo. Nws yog dav siv nyob rau hauv Nyiv rau ua noj ua haus thiab grilling, nrog rau cov dej purification.

Binchotan muaj qhov ntom ntom ntom thiab yog qhov tseem ceeb heev, uas ua rau nws zoo tagnrho rau kev nqus cov khoom tsis txaus los ntawm dej.

Thaum siv rau kev ua noj, binchotan charcoal imparts ib tug maj mam smoky tsw rau zaub mov.

Qhov zoo tshaj plaws charcoal no tsuas yog tsim nyob rau sab qab teb sab hnub poob ntawm Nyiv. Li no, vim li cas nws thiaj li kim thiab tshwj xeeb.

Cov charcoal yog xuas tes ua los ntawm cov neeg hauv zos hauv cov av nplaum loj. Lub binchotan yog qhov tshwj xeeb vim lawv kos tawm cov dej noo ntawm cov ntoo maj mam. 

Qhov ua kom tau hluav ncaig yog qhov huv si, ntau lub tuam txhab Nyij Pooj siv nws los ntxuav cov dej thiab huab cua. Ib qho ntxiv, binchotan hlawv ntev dua li lwm yam khoom siv hluav ncaig.

Nws yog ib qho khoom kim heev, yog li siv nws me ntsis thiab tsuas yog rau konro grilling. Tsis txhob nkim nws; siv me me vim nws khaws cov cua sov kom zoo. 

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"binchotan" txhais li cas?

Binchotan yog ib lo lus Japanese rau "dawb charcoal." Nws los ntawm nws tus neeg tsim khoom Bichū-ya Chōzaemon uas tau tsim nws thiab pib tsim nws hauv Tanabe, hauv Wakayama prefecture. Yog li lo lus "binchotan".

Lub hauv paus chiv keeb ntawm binchotan yog dab tsi?

Binchotan tau tsim nyob rau hauv Edo lub sijhawm los ntawm ib tug craftsman hu ua Bichū-ya Chōzaemon. Nws pib tsim nws hauv Tanabe, Wakayama. Binchotan yog tsim los ntawm ubame ntoo qhib, ntoo ntoo ntawm Wakayama, thiab nws tsuas yog tiag tiag binchotan yog tias nws tau tsim los ntawm tsob ntoo ntawd.

Cov nom binchotan los ntawm thaj chaw ntawd hu ua Kishū binchō-tan.

Yuav ua li cas binchotan?

Binchotan charcoal yog tsim los ntawm cov ntoo qhib ntoo hlawv hauv qhov cub ntawm qhov kub thiab txias. Cov cib khaws cia rau hauv cov duab ntawm cov ceg es tsis txhob pulverizing lawv mus rau hauv briquettes, uas yog qhov ua rau nws cov ntxeem tau zoo nkauj.

Dab tsi yog qhov txawv ntawm binchotan thiab charcoal li niaj zaus?

Binchotan yog tsim los ntawm ntau hom ntoo qhib dua li cov charcoal, thiab nws tau kub hnyiab ntawm qhov kub thiab txias. Qhov no ua rau lub charcoal yog denser thiab ntau ntxeem tau.

Nws muaj qhov sib txawv vim nws tsis ua tiav rau hauv pob lossis briquettes. Nws tuaj yeem khaws cov ceg zoo li qub vim tias nws maj mam muab tso rau hauv lub qhov cub kaw uas tsis muaj oxygen tuaj yeem ncav cuag nws qhov kub thiab txias txog li plaub hnub.

Qhov kawg yog kho nws ntawm 1750 degrees Fahrenheit rau lub sijhawm luv luv.

Thaum tseem kub, nws tau muab los ntawm qhov cub thiab txias tam sim ntawd los ntawm smothering nrog xuab zeb thiab av kom txog thaum txias. Qhov no yog qhov chaw dawb txheej txheej los ntawm.

Yog vim li cas nws thiaj li muaj cov ntsiab lus siab ntawm 95%, nrog Kishū binchō-tan txawm txog 96%. Tias yog vim li cas Kishu los ntawm Wakayama yog qhov zoo tshaj plaws.

Vim tias nws muaj cov ntsiab lus carbon zoo li no, nws hlawv maj mam thiab sib npaug. Nws kuj tsis tsim cov pob zeb, uas yog ib qho tseem ceeb rau kev ci, thiab nws yuav luag tsis muaj ntxhiab uas tuaj yeem ua rau koj cov nqaij tasting zoo li nqaij, ib qho tseem ceeb ntawm Japanese grilling.

binchotan kav ntev npaum li cas?

Binchotan charcoal tuaj yeem kav ntev li 3-5 teev, nyob ntawm qhov tuab. Lub thicker daim, nws yuav kav ntev.

Qhov txawv ntawm binchotan thiab thaan yog dab tsi?

Thaan yog hom charcoal los ntawm Thaib teb uas yog tsim los ntawm cov ntoo tawv, ib yam li binchotan. Nws muaj cov txheej txheem ntau lawm thiab ntxeem tau thiab siab carbon cov ntsiab lus, tab sis es tsis txhob oak ntoo nws yog tsim los ntawm rambutan ntoo muab ib tug me ntsis fruity undertone.

Dab tsi yog qhov txawv ntawm binchotan thiab ogatan?

Ogatan yog hom Japanese charcoal ua los ntawm ntoo thuv. Nws muaj cov ntsiab lus qis dua thiab muaj qhov ntxeem tau tsawg dua binchotan, txhais tau tias nws tsis nqus ntau yam impurities. Nws kuj tsis yog tuab, yog li nws hlawv sai dua.

Dab tsi Japanese tais koj ua nrog binchotan?

Qee cov tais diav nrov ua nrog binchotan charcoal yog yakitori, qhov twg qaib skewers yog grilled tshaj binchotan.

Txhua lub tais ua rau ntawm konro grill kuj feem ntau siv binchotan ua qhov cua sov. Tom qab ntawd muaj kuv nyiam robatayaki.

xaus

Binchotan yog ib hom hluav taws xob ntau yam uas tuaj yeem hlawv tau ntev heev yam tsis muaj qhov muaj zog ntawm cov nqaij.

Nws yuav luag yog qhov yuav tsum tau ua rau minimalistic Japanese style ntawm grilling.

Kuj nyeem: cov no yog qhov zoo tshaj plaws binchotan grills thiab qhov zoo tshaj plaws charcoal siv

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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.